Crème Brûllée sem natas

Nós adoramos crème brûlèe, sendo feito com natas, torna-se muito calórico. Ora um dia destes apetecia-nos algo doce, mas que não fosse muito pesado, por isso decidi experimentar fazer esta receita que vi no livro "Pinch of Nom" que comprei na última Feira do Livro de Lisboa.

Apesar de não levar natas, ficam cremosos, e leves. Além disso desaparecem num instante! O que acham?

 

Ingredientes (4 tacinhas):

400ml de leite meio gordo

2 ovos

2 gemas

2 colheres de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa rasas de açúcar

açúcar para cobrir as taças e queimar

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Colocar 4 ramequins num tabuleiro de levar ao forno. Ferver água.

Colocar o leite, os ovos, as gemas, baunilha e o açúcar num jarro e misturar.

Divide-se pelos 4 ramequins.

Leva-se o tabuleiro com os ramequins ao forno e enche-se com água até metade da altura dos ramequins.

Ao fim de 35 a 40 minutos, ou quando se abanar e o centro já estiver firme, retiram-se do forno.

Leva-se ao frigorífico durante 2 horas.

Polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico de cozinha.

Servir de imediato.

Adaptado do livro "Pinch of Nom"

 

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Almôndegas suculentas e deliciosas da Mãe Sofia

Almôndegas, essas bolinhas deliciosas de carne que, geralmente, todos gostam, mas que muitas vezes são secas e sem sabor. Ao longo dos anos fui aperfeiçoando a minha receita de almôndegas e acabei por chegar exactamente àquilo que, para nós, é a almôndega perfeita. Suculenta, macia, cheia de sabor e com um molhinho de tomate espesso que cobre a massa.

Experimentem e vão ver que já não vão querer outras!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

600g de carne de vaca picada

300g de carne de porco picada

2 fatias de pão de mistura embebido em leite

2 colheres de sopa de queijo de ovelha curado ralado (ou parmesão)

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola grande picada

8 tomates médios bem maduros

100ml de vinho branco

12 folhas de mangericão

sal e pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Colocam-se as carnes picadas numa tigela e junta-se o pão bem escorrido (basta apertar um pouco com as mãos), o queijo de ovelha ralado, a salsa picada, os alhos esmagados, um pouco de sal (o queijo já é salgado) e pimenta.

Mistura-se com as mãos até que se obtenha uma mistura homogénea.

Fazem-se bolas pouco maiores do que uma noz e, de seguida, alouram-se rapidamente num fio de azeite. Reservam-se.

Aquecem-se 3 colheres de azeite numa sertã larga e funda. Refoga-se a cebola picada até que esta esteja translúcida.

Junta-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos em lume forte, mexendo com frequência.

Junta-se o vinho, sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar mais 2 minutos.

Juntam-se as almôndegas e o mangericão picado, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 45 minutos em lume baixo. Destapar nos últimos 10 minutos. Ajustar os temperos.

Entretanto coze-se a massa que preferirem e prepara-se uma salada verde.

Servir as almôndegas com a massa regada com o molho e mais um pouco de queijo de ovelha curado.

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Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

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Carpaccio de ananás com romã e sal de baunilha - Sexta Feira Vegetariana

O consumo de fruta fresca é extremamente importante para a nossa saúde e, por isso, procuro sempre formas atractivas e deliciosas de apresentar a fruta à minha família. Afinal de contas, sabe bem sair da rotina de agarrar numa maçã e comer à dentada ou descascar. Os olhos também comem, e se o prato for atractivo, estaremos mais receptivos a provar e comer.

Poderão estranhar a adição de sal nesta receita do famoso Gordon Ramsay, mas a verdade é que realça a doçura do ananás. Experimentem!

 

Ingredientes:

1 ananás

1 romã

folhas de menta ou hortelã

125g de flor de sal

1 vagem de baunilha

Preparação: 

Começa-se por fazer o sal de baunilha. Coloca-se a flor de sal e as sementes da baunilha numa tigela e mistura-se com a ponta dos dedos para se misturarem. Também podem colocar numa picadora pequena e picar, ficando com sal fino. Guarda-se num frasco com a vagem vazia.

Descasca-se o ananás e corta-se em fatias finas, de preferência com 1mm de espessura e dispõem-se numa travessa ligeiramente polvilhada com o sal de baunilha.

Descasca-se a romã e retiram-se os bagos, polvilhando esses mesmo bagos por cima das fatias de ananás.

Polvilha-se com mais um pouco de sal de baunilha e com as folhas de menta.

Guarda-se o restante sal para outras ocasiões, pois não se estraga.

Servir o carpaccio de ananás fresco.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

 

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Empanadas de carne

Quem me acompanha no Instagram, e que eu acho que deviam lá ir porque partilho lá montes de coisas, viu as fotos destas empanadas.

O recheio é super simples de fazer e fica delicioso. A massa, essa já a partilhei aqui, e fica fofinha e muito saborosa.

Ingredientes (16 unidades):

 

400g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate maduro

2 raminhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

queijo gouda ralado

sal e pimenta

1 pitada de malaguetas secas em flocos

1 receita de massa para empanadas

1 ovo

Preparação:

Faz-se a massa de empanadas e enquanto está a levedar, faz-se o recheio.

Aquece-se uma frigideira grande com um fio de azeite e refoga-se a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se a carne e deixa-se cozinhar em lume alto durante 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Junta-se o tomate esmagado, o vinho, o sal, pimenta e as folhinhas de tomilho.

Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos, até se obter um molho de carne espesso sem líquido.

Corta-se a massa em 16 pedaços. Estende-se cada bolinha de massa até fazer um círculo. Recheia-se com o molho de carne, coloca-se uma colher de sobremesa de queijo gouda ralado por cima e fecha-se como se fosse um rissol. Fazem-se dobras nas bordas pressionando para que fiquem fechadas e transferem-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelam-se as empanadas com ovo batido e leva-se a forno aquecido a 200ºC até que fiquem douradas e crocantes por fora.

Servir quentes ou frias.

 

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Pudim de leite condensado e chocolate

Há uns dias comprei uma lata de leite condensado com cacau e era para fazer uma outra sobremesa, mas apeteceu-nos antes um pudim. Costumo fazer o pudim com leite condensado normal, mas desta vez decidi experimentar com leite condensado com cacau e ficou uma delícia.

Ingredientes:

1 lata de 397g de leite condensado com cacau da Colmi

4 ovos

a lata de leite condensado cheia com leite

caramelo

Preparação:

Começa-se por barrar a forma de pudim, com tampa, com o caramelo. Reserva-se.

Numa tigela batem-se os ovos com o leite condensado com chocolate.

Enche-se a forma de leite condensado com leite e junta-se à mistura de ovos na tigela, misturando-se até ficar homogéneo.

Tranfere-se a mistura para a forma de pudim barrada com caramelo e tapa-se.

Coloca-se a forma de pudim tapada numa panela de pressão e enche-se com água até 1/3 da altura da forma.

Tapa-se a panela de pressão, leva-se ao lume e quando ganhar pressão deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos e deixa-se perder a pressão.

Retira-se a forma da panela e transfere-se para um prato de servir.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas. Servir fresco.

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Stromboli de Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor

Mais um ano lectivo que inicia e eu dou-me conta que tenho dois filhos já no ensino secundário. O tempo passa a correr, e nos quase que não damos por ele. Ora com dois adolescentes em casa, há sempre alguém com fome e claro que os miúdos adoram qualquer tipo de pizza.

Esta pizza fechada é muito prática para transportar, em fatias, na lancheira, ou para acompanhar uma sopa. Com um recheio cremoso e com um leve sabor a fumado do fiambre de peru forno de lenha Primor, o difícil é parar de comer!

Ingredientes (4 pax)

1 receita de massa de pizza daqui

2 colheres de sopa de queijo creme tipo Philadelphia

1 colher de sopa de natas ácidas

2 colheres de sopa de queijo mozzarella

1 dente de alho

1 embalagem de fiambre de peru forno a lenha Primor (100g)

Queijo Parmesão para polvilhar

Sal e pimenta

Preparação 

Depois de se preparar a massa da pizza, pré-aquece-se o forno a 200⁰C.

Numa tigela mistura-se o queijo creme, as natas ácidas, o alho esmagado, o mozzarella ralado, e tempera-se com uma pequena pitada de sal e pimenta.

Estende-se a massa num retângulo e com uma faca, sem cortar a massa e vincando de forma a formar linhas, divide-se a massa em 3 terços. 

Cortam-se os retângulos exteriores em tiras diagonais transversais ao centro (sem as separar do retângulo do meio), reservando o retângulo do meio intacto, onde se espalha o creme de queijos e se cobre com o fiambre.

Cruzam-se as tiras de massa de ambos os lados sobre o recheio que está no centro e fecham-se as pontas apertando a massa.

Polvilha-se com queijo Parmesão e leva -se ao forno até à massa ficar dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar repousar em cima de uma rede durante 5 minutos antes de cortar.

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