Salada de Canónigos, Pêssego, Beterraba e Frango

Depois das asneiras do Verão, aniversário de casamento, aniversário do filho e dos gelados, e dos gelados, e dos gelados (sim, foram muitos gelados) é hora de voltar às saladas e a refeições mais ligeiras. Vamos lá abrandar, senão rebolo em vez de andar.

Eu adoro saladas com fruta, e o no Verão, o pêssego é presença permanente cá em casa. Esta salada deliciosa apareceu da necessidade de gastar um resto de peito de frango para fazer sandes e umas beterrabas cozidas. Com uma vinaigrette simples, faz-se num instante, é saudável e económica.

Ingredientes (4 pax):

1 embalagem de canónigos

2 beterrabas

2 peitos de frango assados

2 pêssegos

250g de queijo com ervas para saladas (tipo feta)

60g de nozes descascadas Frutos de Vettonia

60ml de vinagre

180ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribuir os canónigos pelos 4 pratos.

Cortar as beterrabas, os pêssegos e os peitos de frango em cubos e distribuir em quantidades iguais pelos 4 pratos.

Cortar também o queijo em cubos e dispor por cima da salada.

Polvilhar com metades de nozes.

Colocar o vinagre, o azeite, sal e a pimenta num frasco, tapar e agitar energicamente.

Regar a salada com a vinaigrette. Servir de imediato.

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Tarte Fofa de Pêssego e Panquecas de Abóbora - Muito Mais Do Que Trigo (Farinha de Pinhão)

Como já tem vindo a ser hábito, sábado é sinónimo de "Muito Mais Do Que Trigo", em que vos apresento farinhas alternativas à farinha de trigo. Não que eu seja contra o trigo, mas porque razão nos devemos cingir apenas ao trigo, quando há tantos grãos e sementes que, quando transformados em farinha, resultam em comidas deliciosas e muito ricas em nutrientes.

A farinha que vos apresento hoje é a farinha de pinhão. Numa das minhas visitas ao supermercado Biomercado, um funcionário super simpático mostrou-me esta nova farinha da Diese. Sinceramente, assim que abri a embalagem só me apeteceu comer a farinha à colherada. Tem um cheio delicioso e confere um sabor ainda melhor aos cozinhados.

Para quem segue a página d'As coisas da Mãe Sofia no Facebook, viu no início da semana uma tarte de pêssego que suscitou muita curiosidade. Pois hoje a receita é publicada e vem acompanhada de umas deliciosas panquecas de abóbora.

Se gostam destas receitas, então partilhem com os vossos amigos e ajudem-me a divulgar opções muito mais nutritivas à farinha de trigo refinada.

O que é a farinha de pinhão?

Ao contrário do que possam pensar, esta farinha não é apenas o resultado da moagem do pinhão. Para além do pinhão ser moído, é também retirado o óleo do pinhão, obtendo-se uma farinha com um baixo teor de gordura, e por consequência, com baixo valor calórico.

A única marca que conheço que produz esta farinha é a Diese e, apesar de vir em embalagens de 200g, rende bastante, pois não é necessário usar em tanta quantidade para obter o resultado desejado. Já podem encontrar na maioria das grandes superfícies e em lojas de produtos naturais.

Quais as vantagens de consumir farinha de pinhão?

As vantagens de consumir furos secos já são conhecidas, e o mesmo se aplica a esta farinha. Rica em minerais, vitaminas e fibras, esta farinha, em conjunto com uma dieta equilibrada, fornece nutrientes essenciais para promover defesas contra doenças como o cancro, níveis de colesterol saudáveis, ajuda a fortalecer os ossos, contribui para olhos mais saudáveis, e muito mais.

Como usar a farinha de pinhão?

A farinha de pinhão absorve muito mais líquido do que a farinha de trigo. Devido a esta facto, para substituir a farinha de trigo pela de pinhão basta usar 25 a 50% desta farinha. Quero eu dizer com isto que se a receita pede 100g de farinha de trigo, basta substituir por 25 a 50g de farinha de pinhão.

Esta farinha resulta muito bem quando adicionada à massa de pão, substituindo uma parte da farinha de trigo, em panquecas, bolos, bolachas e até para adicionar ao iogurte.

Deixo abaixo duas deliciosas sugestões para experimentar esta fantástica farinha. Experimentem e partilhem comigo as fotos.

NOTA: As opiniões aqui descritas, são minhas e este post não foi pago por nenhuma marca. Tudo o que aqui é sugerido, é resultado da minha experiência.

TARTE DE PÊSSEGO

(sem trigo, lacticícios, ovos e açúcar refinado)

Sempre que vou ter com os meus pais levo um miminho. Desta vez, para além dos meus pais, o meu sobrinho estava também com eles e tinha de levar um docinho para eles. Esta tarte fica super fofinha, e também docinha devido ao sumo de maçã e ao açúcar de coco.

Ingredientes:

1 chávena de farinha de espelta

1/2 chávena de farinha de espelta integral

1/4 de chávena de farinha de pinhão

3/4 de chávena de açúcar de coco

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de sumo de maçã acabado de extrair (ou leite vegetal)

1/4 de chávena de azeite

sumo e raspa de meio limão

2 pêssegos grandes

1 CHÁVENA = 240ML

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira com azeite o polvilhar com farinha de espelta ou com pão ralado.

Colocar numa tigela as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o açúcar e a canela.

Noutra tigela misturar o sumo de maçã, a essência de baunilha, o azeite, e o sumo e raspa de meio limão.

Verter os ingredientes líquidos para a tigela com os ingredientes secos, e misturar.

Transfere-se a massa para a tarteira.

Cortam-se os pêssegos com pele em fatias finas e dispõem-se em cima da massa.

Leva-se ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até se espetar um palito no centro e este sair limpo.

Servir morna ou fria, e de preferência com gelado de baunilha. Uma combinação maravilhosa!

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "COZINHA VEGETARIANA" DE GABRIELA OLIVEIRA

PANQUECAS DE ABÓBORA

Cá em casa adoramos panquecas, sejam elas doces ou salgadas. Desta vez fiz estas panquecas para o jantar e não desapontaram. Muito saciantes, cheias de nutrientes e deliciosas!

Ingredientes:

1 chávena de abóbora cozida a vapor e reduzida a puré

85g de iogurte natural

2 ovos médios

50g de queijo Emental

1 chávena e meia de farinha de trigo

1/4 de chávena de farinha de pinhão

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga derretida

sal e pimenta preta

hummus para acompanhar

rúcula

abacate

sumo de limão

1 CHÁVENA = 240ML

Preparação:

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio.

Numa tigela larga misturar a abóbora com o iogurte, os ovos, o queijo e temperar com sal e pimetnta.

Adicionam-se as farinhas, o fermento em pó e mistura-se, apenas até a farinha estar incorporada.

Junta-se a manteiga derretida e envolve-se bem.

Unta-se a frigideira com azeite e fritam-se pequenas panquecas de cada vez (2 colheres de sopa de massa por panqueca).

Quando a panqueca estiver firme por baixo (após mais ou menos 2 minutos), volta-se a panqueca e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Servir com hummus, rúcula e abacate regado com sumo de limão.

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Papas de Aveia Frias Com Pêssego e Frutos Secos - Sexta-Feira Vegetariana

Nós adoramos papas de aveia. Sejam elas quentes ou frias, mais saudáveis ou menos, é sempre tão saciante e delicioso começar o dia com uma taça de papas de aveia.

Já fiz tantas versões de papas de aveia frias, mas ainda não tinha acertado com as quantidades certas. Desta última vez ficaram perfeitas! Nós gostamos delas mais líquidas, mas se gostarem delas mais espessas, é só diminuir a quantidade de leite.

Divirtam-se a fazer combinações de sabores e comecem o dia da melhor forma possível! Além disso, desta forma, quando se levantarem já têm o pequeno almoço feito! ;-)

PAPAS DE AVEIA FRIAS COM PÊSSEGO

E FRUTOS SECOS

Ingredientes: (4 porções)

2 copos de flocos de aveia

500ml de iogurte grego natural ou iogurte de soja

500ml de leite de vaca ou leite vegetal

1 pitada de canela

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

2 a 3 pêssegos maduros

Nozes Frutos de Vettonia torradas

Amêndoas torradas

Preparação:

Numa caixa grande de pirex, mistura-se a aveia com o iogurte, o leite, a canela, a baunilha e o sal. 

Tapa-se, coloca-se no frigorífico e deixa-se repousar durante toda a noite.

Na manhã seguinte, distribui-se as papas de aveia por 4 taças ou frascos, mistura-se o pêssego cortado em cubos e os frutos secos.

Cobre-se com mais pêssego e frutos secos torrados. Juntar mel ou xarope de ácer, caso achem necessário (se a fruta for doce não é necessário o mel ou o xarope de ácer).

Servir.

Caso sobrem papas de aveia, podem manter no frigorífico para o dia seguinte, desde que não tenha fruta misturada.

https://www.frutosdevettonia.com/

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Crumble de pêssego e banana com amêndoa / Peach and banana crumble with almond

O pêssego é uma das minhas frutas preferidas, por isso aproveito o Verão para comer esta fruta de diversas maneiras. Aproveitei o facto de ter muitos pêssegos em casa para fazer este crumble, que foi feito meio a olho. Mas saiu perfeito! Eu adoro comer ainda quente, acabadinho de sair do forno com uma colher de natas ácidas, mas os meus filhos preferem esta sobremesa com uma colher de gelado de doce de leite ou de baunilha.

Nesta sobremesa, a bana entra como factor de equilíbrio para compensar a acidez do pêssego quando cozinha. Além disso, desta forma não é necessário adicionar tanto açúcar, conferindo um sabor doce.

Na cobertura pode-se ser criativo e em vez de amêndoas, podem substituir por nozes, pistácios, pinhão ou também por aveia, sementes de abóbora, de girassol ou linhaça. Deixem-se levar pela imaginação e experimentem!

Peach is one of my favorite fruits, so I try eat this fruit in a variety of ways. I had so many many peaches at home so I improvised this crumble. It came out perfect! I love to eat it hot, just out of the oven with a scoop of sour cream, but my kids prefer this dessert with a scoop of dulce de leche ice cream or vanilla.

In this dessert, the banana enters as a factor of balance to counteract the acidity of the peach when cooked. In addition, you don't need to add as much sugar, giving a sweeter taste to the fruit.

For the topping you can be creative and instead of almonds, you may replace it with walnuts, pistachios , pine nuts or also by oats, pumpkin seeds, sunflower seeds or flaxseeds. Let yourself be carried away by your imagination and try it!

Ingredientes:

2 nectarinas

2 pêssegos vermelhos

2 pêssegos de roer

1 banana média madura

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de farinha Maizena

1 colher de chá de essência de baunilha

para a cobertura:

120g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

80 de margarina ou manteiga fria

80g de amêndoa picada grosseiramente

80g de açúcar mascavado

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascam-se os pêssegos e cortam-se em pedaços. Procede-se da mesma forma com a banana. Colocam-se as frutas num tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se com o açúcar, a farinha Maizena e a baunilha. Envolve-se bem e reserva-se.

Numa tigela larga, misturam-se com as pontas dos dedos os ingredientes da cobertura até se obter uma mistura tipo areia e cobre-se a fruta. Não é preciso pressionar a cobertura, basta cobrir a fruta de forma irregular.

Levar ao forno durante 30 minutos. Após esse tempo, retirar do forno e deixar repousar durante 5 minutos para a cobertura solidificar.

Ingredients:

2 nectarines

2 red peaches

2 yellow peaches

1 medium ripe banana

1 tablespoon brown sugar

1 teaspoon cornstarch

1 teaspoon vanilla essence

for the topping:

120g of all purpose flour

1 teaspoon baking powder

80 of cold butter or margarine

80 g of roughly chopped almond

80 g brown sugar

Pre-heat the oven to 200ºC.

Peel the peaches and cut into pieces. Proceed the same way with the banana. Place the fruit on a baking tray and sprinkle with the sugar, cornstarch and vanilla. Mix and reserve.

In a large bowl, mix with your fingertips the topping ingredients until you get a mixture like sand and cover the fruit. It's not necessary to press the topping with your hands, just cover the fruit.

Bake for 30 minutes. After this time, remove from the oven and allow to stand for 5 minutes to solidify.

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