Gratinado de Esparguete Integral e Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha as ementas semanais que publico todas as semanas, reparou que para esta sexta feira estava prevista uma lasanha de vegetais. Acontece que esta minha cabeça de alho xoxo se esqueceu de colocar na lista das compras as folhas de lasanha, por isso quando fui ao supermercado, ela não vieram comigo. Noutro dia normal poderia fazer as folhas de lasanha, mas desta vez não tinha tempo disponível para o fazer.

Ora, depois deste contratempo, tive de mudar de planos e, depois de olhar para a despensa, acabei por decidir utilizar uma embalagem de esparguete integral e fazer um gratinado. Ficou tão delicioso que vou fazer mais vezes! Às vezes os improvisos acabam por resultar tão bem ou melhor do que receitas planeadas.

Ingredientes (4 pax):

para os legumes assados:

700g de abóbora

4 cogumelos brancos grandes

1/2 pimento vermelho

3 cebolas pequeninas

5 raminhos de tomilho

1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de cominhos em grão
1 pitada de colorau fumado

sal e pimenta preta

1 colher de chá de alho em pó

azeite

para o bechamel:
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
1 e 1/2 colher de farinha
500ml de leite
sal e pimenta preta
noz moscada
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

300g de esparguete integral
parmesão para polvilhar
 

Preparação:

Corta-se a abóbora em cubinhos pequenos e coloca-se num tabuleiro. Cortam-se os cogumelos em fatias grossas e também se colacam no tabuleiro. O pimento é cortado em tiras e transferido para o tabuleiro. Cortam-se as cebolas em quartos e dispõem-se por cima dos restantes legumes.

Temperam-se os legumes com sal, pimenta, curcuma, colorau fumado, cominhos, tomilho e alho em pó. Rega-se com um fio de azeite e com as mãos mistura-se tudo para que os temperos se distribuam homogeneamente.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200º C durante 15 minutos, ou até os legumes estarem macios.

Entretanto coze-se o esparguete de acordo com as indicações da embalagem. Deverá ficar al dente, pois ainda vai cozer no forno.

Para o bechamel, aquece-se um tachinho com a manteiga. Quando esta estiver derretida, coloca-se a farinha. Mistura-se e deixa-se cozinhar durante 30 segundos em lume médio.

Adiciona-se o leite a pouco e pouco, e com a ajuda de uma vara de arames, mexe-se sem parar. O bechamel deverá ficar espesso, mas ainda capaz de escorrer em fio do tacho. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Junta-se o queijo Parmesão e mistura-se.

Adicionam-se os legumes assados ao bechamel, e de seguida o esparguete. Mexe-se para que o creme se distribua uniformemente.

Transfere-se tudo para um pirex e polvilha-se com um pouco de queijo Parmesão.

Leva-se ao forno até que o queijo derreta e fique douradinho.

Servir com uma boa salada.

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Abóbora Esparguete com Frango, Cogumelos e Espargos

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

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Sexta-feira vegetariana - Esparguete à bolonhesa com seitan

A partir desta sexta-feira vou abrir uma rubrica nova aqui n'As coisas da Mãe Sofia. São as sextas-feiras vegetarianas. Em conversa com algumas pessoas parece haver um desconhecimento sobre a comida vegetariana e uma ideia errada de que não é saborosa e que é cara. E não quero que pensem que agora sou vegetariana, não se trata disso, eu simplesmente não sinto necessidade de comer peixe e carne todos os dias e por isso comecei a fazer mais refeições vegetarianas em casa.

Muitas receitas vão ter a presença do seitan e do tofu ou derivados destes, mas não pensem que não presta, que sabe a palha ou outras coisas que se dizem destes produtos. O tofu e o seitan são como a carne de frango, que se não for devidamente temperada, não saberá a nada.

Neste meu modo vegetariano vão existir ovos e lacticínios, ou não. Vai depender dos apetites do pessoal cá de casa.

Espero que gostem desta nova rubrica e deixem o vosso feedback, seja por palavras ou por imagens, aqui, no facebook ou por e-mail.

A primeira receita desta nova rubrica é um delicioso esparguete integral com bolonhesa de seitan. Tão simples de fazer, saudável e muito mais rápido de fazer do que a versão "carnívora".

ESPARGUETE À BOLONHESA COM SEITAN

Ingredientes (para 4 pessoas):

500g de seitan

1 lata grande de tomate

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picado

1 colher de chá de oregãos

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de água

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

Esparguete integral (ou do normal) para acompanhar

Procedimento:

Aquecer um tacho com o azeite. Juntar a cebola e o alho, saltear até a cebola estar translúcida. Entretanto rala-se o seitan num ralador grosso e junta-se à cebola. Mistura-se bem e deita-se o concentrado de tomate. De seguida junta-se o tomate partido em pedaços e o seu sumo, tempera-se com sal e pimenta e adiciona-se apenas metade da salsa. Deita-se o vinho e a água e tapa-se.

Deixa-se o cozinhar até o molho de tomate apurar, junta-se os oregãos e o resto da salsa, rectifica-se o tempero de sal e pimenta e deixa-se cozinhar por dois ou 3 minutos. Tapa-se até servir.

Entretanto coze-se o esparguete integral e, quando estiver cozido, serve-se com a bolonhesa e queijo mozzarella.

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Frango guisado com esparguete / Chicken stew with spaghetti

Esta é uma das minhas comidas preferidas. A minha mãe fazia muitas vezes este prato quando eu era pequena, e, apesar de não gostar muito de ervilhas, eu devorava tudo. Só o cheiro me traz memórias de criança, de quando o meu mundo era a minha mãe, o meu pai e o meu irmão, em que passava os dias sem preocupações, a brincar com a minha galinha e coelho de estimação. Aqueles bichinhos seguiam-me para todo o lado, e eram os meus companheiros de brincadeira. Agora são os meus filhos que têm essa idade, e estão a criar as suas próprias memórias.

Aqui fica então uma comidinha de aquecer o coração... pelo menos para mim :)

This is one of my favorite foods. My mother made this dish many times when I was little, and, although not very fond of peas, I devoured everything. Just the smell brings me child memories, when my world was my mother, my father and my brother, that spent the day with no worries, playing with my pet rabbit and chicken. Those little friends followed me everywhere, and were my playmates. Now are my children who have this age, and are creating their own memories.
Here's then a food to warm the heart ... at least for me :)

Ingredientes:

1 frango
2 cenouras
1 chávena de ervilhas
2 tomates grandes maduros
1 cebola
1 dente de alho
esparguete
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Num tacho largo levar ao lume o azeite com a cebola e o alho picados finamente. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o frango lavado e partido em pedaços pequenos e deixa-se alourar ligeiramente.

Adiciona-se, então, a cenoura cortada às rodelas finas e o tomate descascado e partido em pedaços. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

Quando o frango estiver quase cozinhado, juntam-se as ervilhas e o esparguete. Adiciona-se um pouco de água (ou caldo de galinha) a ferver e mexe-se. Tapa-se e deixa-se cozinhar até o esparguete estar cozido.

Serve-se com salada de alface.



Ingredients:


1 chicken
2 carrots
1 cup of peas
2 large ripe tomatoes
1 onion
1 clove of garlic
spaghetti
2 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste


In a large pan heat the olive oil with the onion and garlic finely chopped. When the onion is translucent, add the chicken washed and cut into small pieces and allow to brown slightly.


Is added, then the carrot cut into thin slices and tomatoes peeled and cut into pieces. Season with salt and pepper and let it cook on low heat with the pan covered.


When the chicken is almost cooked, add to the peas and spaghetti. Add a little water (or chicken broth) boiling and stir. Cover and allow to cook until the spaghetti is cooked.


Serve with lettuce salad.

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