Torta de Framboesa

Quantas de vós já tentaram fazer uma torta e esta partiu-se toda, ficando num frangalho? Pois, também já me aconteceu. Aconteceu vezes demais, e cheguei mesmo a desistir de fazer tortas. Mas há uns anos voltei a tentar e finalmente consigo fazer tortas que saem sempre bem, que são fofas, não se partem e deliciosas. 

Já há uma receita de torta aqui no blog, para quem prefere uma receita grande de torta, mas esta receita de hoje, tem o tamanho perfeito para quem não quer entrar em exageros.

No que diz respeito ao recheio, eu usei geleia de framboesa que fiz há umas semanas, mas se preferirem outro sabor, ou mesmo doce de ovos, creme de pasteleiro, ou para os mais gulosos, Nutella, resulta na perfeição.

Ingredientes:

3 ovos médios

75g de açúcar

75g de farinha com fermento

raspa de meio limão

4 colheres de sopa de geleia de framboesa

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar levemente e forrar uma forma 30x20cm com papel vegetal, e untar novamente.

Colocam-se os ovos na tigela de uma batedeira e bate-se em velocidade máxima por 2 minutos.

Sem parar de bater adiciona-se o açúcar e a raspa de limão e deixa-se bater durante 8 minutos, até os ovos parecerem chantilly e dobrarem de volume.

Peneirar a farinha para a tigela com os ovos batidos e envolver delicadamente.

Transfere-se a massa para a forma, nivela-se a massa com a ajuda de uma espátula e leva-se ao forno durante 10 minutos.

Entretanto prepara-se um pano limpo, abrindo em cima de uma bancada e polvilha-se uniformemente com açúcar.

Retira-se a forma do forno e vira-se para cima do pano. Retira-se o papel vegetal e espalha-se a geleia de framboesa sobre o bolo.

Enrola-se a torta pelo lado mais largo e deixa-se embrulhada durante 1 minuto antes de transferir para uma travessa.

Decorar a gosto.

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O melhor bolo inglês do Mundo!

Já estamos a acabar Março e as receitas aqui publicadas têm sido muito poucas. Tinha uma série de ideias para pôr em práctica mas, depois do Natal complicado que tive, e de um cansaço mental generalizado que me tem consumido, a energia tem sido pouca para publicar o que vou fazendo na cozinha, e, por isso, peço desculpa a quem me segue.

Na tentativa de retomar a rotina normal deste cantinho vamos começar com um bolinho bem conhecido dos portugueses: o Bolo Inglês! Parece que agora todos querem os naked cakes, e aqueles bolos todos modernos decorados, mas, embora esses sejam deliciosamente espectaculares, eu preciso do tradicional bolo inglês. E esta receita é a minha preferida, não fosse ela da talentosa Maria de Lourdes Modesto. Fica crocante e torradinho por fora, e por dentro húmido qb e delicioso! O melhor que eu já comi!

Ingredientes:

150g de manteiga
250g de açúcar
2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
4 ovos
1dl de leite
1 cálice de aguardente
250g de frutas cristalizadas
100g de passas
350g de farinha sem fermento

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma forma rectangular de bolo inglês com manteiga, forrar com papel vegetal e voltar a untar e polvilhar com farinha.

Picar as frutas cristalizadas e passar por água morna para retirar algum do açúcar.

Bate-se a manteiga com o açúcar e o fermento.

Juntam-se os ovos inteiros e o leite, continuando a bater até se obter uma mistura suave e homogénea (se a mistura talhar não tem problema e não afecta o resultado final).

Adiciona-se a aguardente, as frutas cristalizadas passadas por farinha, as passas e a farinha.

Transferir a massa para a forma untada e forrada e lava-se ao forno.

Quando o bolo começar a crescer e a ficar lourinho, dá-se um golpe superficial no sentido do comprimento para dar a típica marca do bolo inglês. (não se preocupem que o bolo não afunda).

Deixar cozer por 1 hora, ou até o palito sair seco e se ter formado uma crosta estaladiça.

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Profiteroles com recheio de whisky

No Natal passado fiquei responsável pelas sobremesas, o que me deixou super entusiasmada. Adoro fazer sobremesas! Vá, chamem-me gulosa! Sou mesmo e a minha família também.

MAS, voltando aos profiteroles! Tinha uma receita do Chef Raymond Blanc eu estava mortinha por a fazer. Adoro a forma de cozinhar deste Chef, e todas as receitas dele que já fiz foram um sucesso.

Não se deixem intimidar pelos profiteroles. São simples de fazer, mas é preciso ter paciência e tempo para os fazer. No fim terão umas jóias lindas para terminar a refeição!

PROFITEROLES COM RECHEIO DE WHISKY

(RECEITA DE RAYMOND BLANC)

Ingredientes: (faz cerca de 40)

para os choux:

125ml de água fria
125g de leite (não é engano! é mesmo para pesar)

50g de manteiga

5g de açúcar
1 pitada de sal

150g de farinha sem fermento

4 ovos médios

açúcar perolado ou cubos de açúcar partidos
icing sugar

para o creme de whisky:
300ml de leite
1 vagem de baunilha
40g de açúcar + 40g de açúcar
7 gemas de ovo
20g de farinha sem fermento
20g de amido de milho
1 colher de sopa de whisky
150g de manteiga à temperatura ambiente

Procedimento:

Choux:
Aquecer o forno a 180ºC. Colocar a água, o leite, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal, num tacho. Deixar levantar fervura e retirar do lume. Junta-se a farinha de uma só vez e mexe-se energicamente com uma colher de pau até a farinha ficar completamente incorporada. Levar novamente ao lume durante 2 minutos e mexer até a massa se descolar do tacho.

Transfere-se a massa para uma tigela larga e deixa-se arrefecer até ficar morna. Adicionar um ovo de cada vez, mexendo bem até cada ovo ficar completamente incorporado.
Forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Transferir a massa para um saco de pasteleiro com bico de 1cm de diâmetro e fazer 40 montinhos do tamanho de uma moeda de 2 euros. Com um dedo molhado elimina-se o bico que o saco de pasteleiro deixa no topo de cada montinho, para que não queime. Polvilha-se com o açucar perolado e leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos. Se não estiverem bem sequinhos e firmes, deixem cozer mais 5 minutos. Transferir para uma rede e deixar arrefecer completamente.

Creme de whisky:
Abrir a vagem de baunilha com uma faca, retirar as sementes com as costas da faca e juntar ao leite. Levar o leite ao lume com as sementes, o que resta da vagem de baunilha e 40g de açúcar. Deixar aquecer até o leite começar a fumegar, mas sem ferver. Numa tigela bater as gemas e os restantes 40g de açúcar com uma vara de arames até a mistura ficar clarinha e o açúcar estar dissolvido. Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e misturar bem.

Retira-se a vagem de baunilha do leite. Junta-se metade do leite aromatizado à mistura de gemas e mexer com a vara de arames. Volta-se a juntar ao leite que ficou no tacho e leva-se a lume brando, mexendo sempre, sem parar durante cerca de 5 minutos, até engrossar. Transferir o creme de imediato para um tabuleiro e tapa-se com película aderente, que deve ficar em contacto com o creme para que não forme uma camada grossa e seca na superfície.

Quando estiver fria, transfere-se o creme para uma tigela e bate-se com uma batedeira para que fique bem cremoso. Junta-se o whisky e quando estiver bem incorporado, adiciona-se uma colher de sobremesa de manteiga (importante estar bem macia e à temperatura ambiente, mas não derretida) de cada vez, esperando que seja incorporada antes de juntar mais manteiga.

Quando a manteiga estiver completamente incorporada, transfere-se o creme para um saco de pasteleiro com um bico de rechear ou um bico de 1/2 cm de diâmetro ou menos. (tenho pena de não me ter lembrado de tirar fotografia ao creme, mas quando me lembrei já não havia nada para fotografar!).

Fura-se cada choux na base e recheia-se com o creme. Coloca-se numa travessa grande e polvilha-se com icing sugar. Servir de seguida. (Aguentam cerca de 2 horas antes de começarem a amolecer devido ao recheio)

Divirtam-se e deslumbrem a vossa família com estes deliciosos profiteroles neste fim de semana!

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Bolas de Berlim no forno / Baked Berliners

Este livro de que vou falar e de onde tirei esta receita, foi uma das melhores aquisições que já fiz para a minha cozinha! Tem receitas fantásticas, ideais para a família, não tivesse ele sido escrito por uma mãe dedicada a cuidar da sua família. Estou a falar do livro "Receitas da Felicidade para Robôs de Cozinha" da Mariana Teixeira. Não, eu não tenho Bimby, nem Mycook, mas isso não me impede de adaptar as receitas do livro para o método tradicional.

Estas bolas de Berlim fizeram sucesso cá em casa, de tal forma que quando saíram do forno o meu filho atacou-as e comeu-as como se fossem pães de leite, pois eram tão fofos e aromáticos, que ele não resistiu a barrar com manteiga e rechear com fiambre! Já a minha filha pediu-me para rechear um com Nutella.

Mas o deleite veio quando experimentamos com o creme de caseiro de ovos, receita tirada também do mesmo livro. Claro que não têm o sabor das fritas, mas são tão fofinhas, saborosas e leves que nem vão sentir falta do sabor frito.

This book that I'm going to talk about and where I got this recipe, was one of the best purchases I ever made for my kitchen! It has fantastic recipes, ideal for the family, hadn't it been written by a mother dedicated to take care of her family. I'm talking about the book "Recipes of Happiness for Kitchen Robots" by Mariana Teixeira. No, I don't have a Thermomix or Mycook, but that doesn't stop me from adapting the book recipes for the traditional method.

These Berliners were a success here at home, in such a way that when they were out of the oven my son attacked them and ate them as brioches, because they were so fluffy and aromatic, that he couldn't resist spreading butter and garnish with ham! My daughter asked me to fill with Nuttella.

But the delight came when we experienced with the homemade egg cream recipe taken from the same book. Of course it doesn't have the flavor of fried Breliners, but they're so fluffy, tasty and light that you won't even miss the fried flavor.

BOLAS DE BERLIM NO FORNO

(Adaptado do livro: Receitas da Felicidade para Robôs de Cozinha, Mariana Teixeira)

Tempo de preparação: 1h e 10 minutos

Dificuldade: Médio

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Farinha de trigo, ovos, manteiga, limão

Para 6 pessoas

Prato: Bolos

Tipo de cozinha- Pastelaria

Ingredientes:

50g de fermento de padeiro

3,5dl de leite

700g de farinha

1 ovo

2 gemas

100g de açúcar em pó

80g de manteiga

raspa de meio limão

essência de baunilha

açúcar em pó para polvilhar

recheio

100g de açúcar

500g de leite

50g de amido de milho

4 ovos

1 gema

1 vagem de baunilha

Dissolver o fermento em 2 dl de leite morno e adicionar a 100g de farinha.

Numa tigela grande adicionar os restantes ingredientes e juntar a mistura de fermento. Amassar numa superfície enfarinhada até se despegar das mãos. Coloca-se a massa numa tigela e tapa-se com película aderente de deixar repousar durante 30 minutos.

Moldam-se pequenas bolas de massa e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapam-se com um pano e deixa-se levedar durante uns minutos. Leva-se a cozer a 190ºC durante 15 a 20 minutos ou até ficarem douradas.

Retiram-se e deixam-se arrefecer. Entretanto faz-se o recheio.

Recheio:

Abre-se a vagem da baunilha e raspam-se as sementes e colocam-se todos os ingredientes num tacho. Deixa-se levantar fervura, mexendo sempre e quando espessar retirar do lume e descartar a vagem de baunilha.

Abrem-se as bolas com uma tesoura de cozinha e recheiam-se com o creme caseiro de ovos, ou então com um pouco de Nutella para os mais gulosos.

Baked Berliners

Preparation time: 1h 10 minutes

Difficulty: Medium

Vegetarian: Yes

Fit for kids

Main ingredient: wheat flour, eggs, butter, lemon

For 6 people

Dish: Cakes

Type of cuisine: Pastry

Ingredients:

50 g of yeast

3,5 dl of milk

700 g of flour

1 egg

2 egg yolks

100 g icing sugar

80 g of butter

zest of half a lemon

vanilla essence

powdered sugar for dusting

stuffing:

100 g of sugar

500 g of milk

50 g cornstarch

4 eggs

1 egg yolk

1 vanilla bean

Dissolve the yeast in 2 dl of warm milk and add 100 g of flour.

In a large bowl add the remaining ingredients and add the yeast mixture. Knead on a floured surface until the dough doesn't stick to your hands. Put the dough in a bowl and cover it with cling film and let it rest for 30 minutes.

Shape small balls of dough and place on a tray lined with parchment paper. Cover with a cloth and let it rise for a few minutes. Bake at 190ºC for 15 to 20 minutes or until golden.

Remove and leave to cool.

Filling:

Open the vanilla pod and scrape out the seeds and place all ingredients in a pot. Let it boil, stirring constantly and when it thickens remove from heat and discard the vanilla pod.

Open the Berliners with a kitchen scissors and fill with homemade cream of eggs, or with a bit of Nutella if you want to please your sweet tooth.

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