Muffins de Leite Condensado Cozido e Nozes Pecã

De vez em quando não faz mal comer uma guloseima daquelas decadentes, com açúcar, com leite condensado e tudo a que temos direito. Sim, o açúcar faz mal, mas só se abusarmos. Por isso façam os muffins, comam um, partilhem, congelem os restantes, vão dar um passeio e sejam felizes.

Ingredientes (12 muffins):

250g de leite condensado cozido

300g de farinha com fermento

165g de açúcar amarelo

90g de noz pecã (ou noz normal)

80g de manteiga derretida

250ml de buttermilk

1 ovo

2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar 12 formas de queques com forminhas de papel.

Retirar o leite condensado cozido da lata e com uma vara de arames mexe-se para ficar cremosa.

Numa tigela larga mistura-se a farinha com o açúcar amarelo e as nozes de pecã partidas em pedaços.

Noutra tigela pequena mistura-se a manteiga com o buttermilk, o ovo e a essência de baunilha.

Adicionam-se os ingredientes líquidos à farinha e açúcar e mistura-se rapidamente (não misturar demais para não tornar os muffins pesados).

Distribui-se metade da massa pelas formas.

De seguida distribui-se metade do leite condensado cozido por cima da massa.

Cobre-se com a restante metade de massa.

Por fim cobre-se a massa com o restante leite condensado cozido, e, com o bico de uma faca, mistura-se ligeiramente com a massa, até formar um marmoreado.

Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim dos 20 minutos, ou quando os muffins estiverem dourados e se espeta um palito no meio e este sai seco (lembrem-se que tem leite condensado cozidono meio e este vem agarrado ao palito, por isso não espetem até muito fundo), retiram-se do forno e transferem-se para uma rede para arrefecer. Não comam assim que sair do forno, porque o leite condensado estará a ferver e queima a língua!

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Gang dos Frescos - Queques de morango / Fresh Gang - Strawberry muffins

Quando decidi aceitar o desafio e participar no projecto "Gang dos Frescos", nunca imaginei que iria receber o Morango. O Morango é a fruta preferida da minha família, principalmente da minha pequenita. Por isso, desde que o Vitarolas, o Morango, chegou cá a casa, eles são inseparáveis!

Para esta receita, pensei em qual seria a melhor combinação de ingredientes e com a ajuda dos meus filhos, chegámos à conclusão que os melhores amigos do Morango são o chocolate e o chantili. E assim nasceram estes queques deliciosos para o lanche. Húmidos, leves e deliciosos, ficam fantásticos com uma cobertura de chantili e morango. Mas deixemo-nos de conversa e passemos à receita!

When I decided to accept the challenge and participate in the "Fresh Gang" project, I never imagined it would get the Strawberry. The Strawberry is my family favorite fruit, especially of my little girl. Therefore, since the Vitarolas, The Strawberry, arrived, they are inseparable! 

For this recipe, I thought about what would be the best combination of ingredients and with the help of my kids, we concluded that the Strawberry best friends are the chocolate and whipped cream. And so I baked these delicious cupcakes. Moist, light and tasty, are fantastic with a toppingr of whipped cream and strawberry. But enough with the talk and let's move on to the recipe!

QUEQUES DE MORANGO

Ingredientes:

200g de morangos cortados em pedaços pequenos

280g de farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

120g de açúcar 

2 ovos

250ml de queijo fresco batido sem gordura

85g de manteiga derretida

1 colher de chá de extracto de baunilha

80g de pepitas de chocolate

200ml de natas para bater + açúcar a gosto

morangos para decorar

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Bater as natas em chantili e guardar no frigorífico

Untar as formas de queques com manteiga e reservar.

Colocar numa tigela a farinha, o fermento, o sal e o açúcar e misturar. Juntar os morangos e as pepitas de chocolate e envolver rapidamente.

Numa outra tigela, bater os ovos com o queijo fresco batido, a manteiga derretida e o extracto de baunilha.

Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e misturar rapidamente e com cuidado.

Distribuir a massa pelas formas de queques e levar ao forno durante 15 minutos, ou até ficarem dourados. Retirar do forno e deixar repousar nas formas durante 5 minutos. Não retirar os queques das formas de imediato pois estão muito macios ao sair do forno e irão partir-se.

Colocar o chantili num saco de pasteleiro com boquilha larga, cobrir os queques e decorar com fatias de morangos.

STRAWBERRY CUPCAKES

Ingredients:

200g strawberries cut into small pieces

280g plain flour

1 tablespoon of baking powder

1 pinch of salt

120g sugar

2 eggs

250ml of fat free quark

85g melted butter

1 teaspoon vanilla extract

80g chocolate chips

200ml whipping cream + sugar to taste

strawberries to decorate

Preheat oven to 200 º C.

Whisk the cream into whipped cream and refrigerate

Grease muffin tins with butter and reserve .

Place in a bowl the flour, baking powder, salt and sugar and mix. Add the strawberries and the chocolate chips and mix gently.

In another bowl, beat the eggs with the quark, melted butter and vanilla extract .

Add the liquids to the dry ingredients and mix quickly and carefully .

Spoon the batter into the muffin tins and bake for 15 minutes or until golden. Remove from oven and let it rest for 5 minutes in the muffin tins. Do not remove the cupcakes from the tins immediately as they are very soft out of the oven and they will break.

Place the whipped cream in a pastry bag with a large nozzle, cover the muffins and decorate with sliced ​​strawberries.

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Queques de courgette e noz / Zucchini and walnut cupcakes

Recebi esta receita esta semana, num caderno de receitas saudáveis. Chamou-me logo à atenção, e depois de verificar que tinha duas courgettes perdidas no frigorífico, fiz estes queques para o lanche dos meus filhos. Ficaram húmidos e deliciosos! A minha filha torceu o nariz quando viu a courgette dentro do queque, mas depois de provar comeu mais dois queques com leite. Vale bem a pena experimentar!

I got this recipe in a book of healthy recipes. It immediately draw my attention, and after knowing that I had two lost zucchinis in the fridge, I made these cupcakes for my kids. They were moist and delicious! My daughter was sure that she wouldn't like it when she saw the zucchini, but after tasting she ate two more cupcakes with milk.

Ingredientes:

3 ovos
2 copos de açúcar amarelo
1/2 copo de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 courgettes médias raladas com a pele
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 copo de farinha trigo integral
1 copo de farinha de trigo
2 colheres de chá de canela
100 g de nozes raladas
raspa de um limão

Bate-se os ovos com o açúcar. De seguida adiciona-se o óleo e a baunilha e mexe-se bem.
Adiciona-se a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, o fermento em pó e as farinhas.
Juntam-se as nozes raladas e a raspa de limão ao preparado e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado em forminhas de papel de queques e leva-se a cozer a 180ºC durante cerca de 20 minutos.



Ingredients:
3 eggs
2 cups light brown sugar
1/2 cup oil
1 teaspoon vanilla extract
2 medium zucchini, grated with skin
1 teaspoon salt
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 cup whole wheat flour
1 cup all-purpose flour
2 teaspoons cinnamon
100 g of grated nuts
zest of one lemon


Beat the eggs with the sugar. Then add the oil and vanilla and stir well.
Add the grated zucchini, salt, baking soda, cinnamon, baking powder and flour.
Join walnuts and grated lemon zest and mix well.
Place the dough in paper cupcake cups and bake at 180°C for about 20 minutes.

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Queques vermelhos com chocolate / Red chocolate cupcakes

Se há vegetal que eu detesto o sabor é a beterraba! Para mim sabe a terra, e por muito que tente (a pedido da minha mãe) continuo sem gostar. Mas na semana passada comprei uma embalagem de beterrabas para juntar aos sumos feitos em casa. O meu filho adora, mas para mim nem mesmo assim consigo com o sabor desta raiz tuberculizada.

Fiquei então com 5 beterrabas no frigorífico, sem saber o que fazer com elas. Até que vi no canal 24Kitchen esta receita. Ficam muito fofinhos, mesmo muito fofinho, húmidos e deliciosos!

Ingredientes:

(Para 18 queques)

5 beterrabas cozidas e reduzidas a puré

200g de açúcar

160g de farinha

2 ovos

170g de manteiga derretida

30 g de cacau

1 colher de chá de fermento em pó

Misturam-se todos os ingredientes numa tigela e mistura-se bem até se obter uma mistura aveludada e homogénea. Distribuir a massa pelas forminhas de queques e levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 12 minutos.

Bom apetite!!

If there is a vegetable that I hate that's beet! To me it tastes like soil, and no matter how much I try it (at request of my mother) I still don't like it. Last week I bought a package with fresh beet to add to my homemade fresh juices. My son loved it, but I still don't like the taste of this root.

So I had 5 beets in my fridge and no idea what to do with it. So I saw this recipe on 24Kitchen channel. They are so so fluffy, moist and delicious! You have to try it!

Ingredients:

(18 cupcakes)

5 beets cooked and turned into puree

200g of sugar

160g of flour

2 eggs

170g of melted butter

30g of cocoa powder

1 teaspoon of baking powder

Mix all the ingredients until you get a fluffy mixture. Pour the batter into cupcake liners and put it in a pre-heated oven at 180ºC for 12 minutes.

Enjoy!!

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