Hummus de Feijão Branco e Feta

O hummus é, provavelmente, o "petisco" preferido do meu filho. Ele adora! Com tostas, tortilhas, legumes, em sandes ou à colherada, o hummus desaparece num instante! E eu faço muitas vezes simplesmente porque é delicioso, todos os gostamos e é muito saudável!

Como entrada, ou como petisco em festas o hummus, que na verdade não passa de leguminosas em puré com temperos, é uma comida muito versátil e simples de fazer. Tão simples que não percebo porque ainda há quem compre em frasco. Além disso podem jogar com os sabores que mais gostam e personalizar esta deliciosa pasta de feijão, que habitualmente até costuma ser feito com grão.

Receita adaptada do blog "Flavor&Savour"

Ingredientes:

400g de feijão branco cozido

2 dentes de alho

1 colher de sopa de tahini (opcional)

100g de queijo Feta

60ml de azeite

50ml de sumo de limão

sal e pimenta preta

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um processador de alimentos e tritura-se tudo até se obter uma pasta suave.

Se a pasta estiver demasiado espessa, pode-se juntar um pouco de água e volta-se a triturar.

Ajustam-se os temperos e transfere-se para um prato de servir

Rega-se com um fio de azeite e podem decorar com sementes de romã, coentros.

Acompanhar com palitos de cenoura, aipo, e courgette.

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Salada Quente de Outono - Sexta Feira Vegetariana

Depois de um início de Outono quente, as temperaturas começam finalmente a descer, mas a minha vontade de comer saladas não desaparece. É verdade que não dá tanta vontade de comer saladas frescas, no entanto nunca ninguém disse que as saladas tinham de ser sempre frias.

Se nunca experimentaram cevada, digo-vos que é perfeita para este tipo de saladas. Absorve o sabor dos temperos, mantendo um ligeiro sabor a frutos secos e dá uma textura crocante ao prato. Além disso tem imensas fibras e nutrientes benéficos para a nossa saúde.

Ingredientes (2 pessoas):

150g de cevada integral (em grão)

1 curgete amarela redonda (ou outra ao vosso gosto)

1/2 pimento vermelho

1 mão cheia de espinafres

1 rodela de ananás fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

coentros picados

100g de queijo feta

azeite para temperar

sumo de meio limão

Preparação:

Coze-se a cevada durante 45 minutos, ou de acordo com a embalagem. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e deita-se a curgete cortada em cubos, o pimento em tiras pequenas e os espinafres.

Tempera-se com sal e pimenta preta acabada de moer.

Salteiam-se os legumes durante 2 minutos.

Adiciona-se o ananás cortado em cubos e deixa-se cozinhar durante mais 2 minutos.

Transfere-se a cevada para uma tigela, bem como os legumes salteados, os coentros picados e o queijo feta e mistura-se.

Tempera-se com um fio de azeite e o sumo de meio limão, envolve-se e serve-se de imediato.

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Bifes de Frango Grelhados com Salada de Couscous, Beringela e Espinafres

Houve uma altura, em tempos idos, em que os acompanhamentos cá em casa eram maçadoramente repetitivos. Arroz, massa, arroz, massa, arroz, massa... já perceberam a ideia, certo? Felizmente com os anos fui aprendendo a cozinhar melhor, tornei-me mais curiosa, estudei, e percebi que podia fazer melhor, o que nos leva aos dias de hoje. Sim, ainda faço massa e arroz, mas com muito, mas mesmo muito menos frequência. É mais frequente encontrar uma salada destas e/ou mais legumes.

Para esta salada eu utilizei couscous de cacto que o meu marido trouxe quando passou por Marrocos, mas resulta com qualquer couscous. Também resulta com quinoa e millet, e até arroz, cevada e massa. Mas eu confesso que adoro couscous, por isso uso sempre que posso.

Ingredientes (4 pax):

para os bifes:

8 bifes pequenos de frango

1 ramo de alecrim

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinho

4 dentes de alho

2 colheres de chá de colorau fumado

sal e pimenta

para a salada:

1 chávena de couscous

2 beringelas

170g de folhas de espinafres

4 metades de tomate seco conservado em azeite

125g de queijo feta

250g de tomate chucha pequenino

3 colheres de sopa de coentros picados grosseiramente

para o tempero da salada:

1 dente de alho esmado (com esmagador de alho)

1 colher de chá de tahini

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de café de colorau fumado

sumo de 1/2 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta

Preparação:

Aquecer o grelhador.

Começa-se por temperar os bifes com o alecrim picado grosseiramente, o azeite, o vinho, os alhos em rodelas, o colorau fumado, sal e pimenta. Mistura-se com as mãos para cobrir tudo e deixa-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto cortam-se as beringelas em rodelas, polvilham-se com um pouco de sal grosso e deixa-se repousar durante 10 minutos em cima de um pano limpo, para absorver a água que vai libertar.

Entretanto coze-se o couscous de acordo com as instruções da embalagem (sem adicionar sal).

Retira-se o excesso de sal e grelham-se as fatias de beringela.

Quando todas as rodelas estiverem grelhadas, cortam-se em quartos e colocam-se dentro de uma tigela larga, junto com o couscous.

Enquanto o couscous e a beringela arrefecem, grelham-se os bifes de frango, eliminando o alho para que não queime.

De seguida adicionam-se os espinafres, os tomates, o queijo feta esfarelado, o tomate seco cortado em pedacinhos, e os coentros ao couscous e beringela. Mistura-se e reserva-se.

Numa tigela funda, colocam-se todos os ingredientes, excepto o azeite.

Batendo sempre com uma vara de arames, adiciona-se o azeite em fio. O resultado será um molho espesso.

Rega-se a salada com o molho feito e mistura-se. Servir de imediato com os bifes.

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Massa de Legumes com Ovos de Codorniz e Feta - Sexta Feira Vegetariana

Este prato surgiu da necessidade de utilizar restos de legumes que foram sobrando ao longo da semana. Geralmente eu congelo os legumes que sobram para mais tarde fazer uma sopa, mas desta vez esqueci-me. E antes que se estragassem decidi fazer este prato de massa que ficou delicioso! Não sobrou nem um bocadinho de tão bom que ficou.

Ingredientes (2 a 3 pessoas):

1 alho francês

1 dente de alho

5 cogumelos castanhos

1 courgette pequenina

10 tomates cereja bem maduros

1 mão cheia de espinafres

100ml de vinho branco

+/- 120g de massa pevide

6 ovos de codorniz

2 colheres de sopa de queijo feta

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

cebolinho

Preparação:

Aquece-se o azeite numa frigideira larga com tampa. Junta-se o alho francês cortado em meias luas e o alho picado.

Deixa-se cozinhar em lume médio, até o alho francês começar a murchar.

Adiciona-se a courgette (com pele) cortada em cubinhos e os cogumelos laminados. Deixa-se cozinhar por 2 minutos.

Esmagam-se os tomates cereja (com pele) para dentro da frigideira, mexe-se e deixa-se cozinhar por 3 minutos.

Adiciona-se a massa, mexe-se e junta-se o vinho.

Cozinha-se a massa por 2 minutos e junta-se água suficiente apenas para que a massa fique coberta.

Tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com uma tampa e deixa-se cozinhar durante 8 minutos em lume brando, ou até a massa ficar al dente.

Adicionam-se os espinafres e envolvem-se na massa. (juntar mais água a ferver caso a massa esteja demasiado seca)

Dispõem-se os ovos por cima, temperam-se com sal fino e polvilha-se tudo com o queijo feta desfeito em pedaços pequenos.

Volta-se a tapar e deixa-se cozinhar em lume brando até a clara dos ovos estar cozinhada e que a gema ainda esteja líquida, e o queijo esteja derretido.

Servir de imediato polvilhado com cebolinho picado.

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Empanadas de Abóbora, Nozes e Feta - Sexta-Feira Vegetariana

Hoje começou o Outono e eu não resisti em fazer uma refeição vegetariana a condizer com a nova estação. Confesso que prefiro o Verão, porque é quando tenho os meus filhos o dia inteiro comigo e porque vamos todos juntos para a praia onde os vejo a brincar com o pai. Mas o Verão acabou, e para o ano há mais.

Contudo o Outono tem coisas que eu adoro. Os frutos secos, as castanhas, os marmelos, as abóboras e as uvas. E foi a pensar nas nozes e na abóbora que fiz estas empanadas. Com uma massa muito fofa e com um recheio enriquecido com especiarias e ervas aromáticas. 

São extremamente simples de fazer e têm a vantagem de se poderem congelar, para mais tarde se poderem fazer e levar na marmita ou para acompanhar uma sopa reconfortante.

EMPANADAS DE ABÓBORA,

NOZES E FETA

Ingredientes (para 16 empanadas individuais):

para a massa:

375ml de água morna

2 colheres de chá de fermento para pão (liofilizado)

1 colher de chá de açúcar

600g de farinha sem fermento

1 pitada de sal

60ml de azeite

para o recheio:

600g de abóbora descascada e cortada em cubos grandes

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsa picada

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1 pitada de pimenta caiena

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

2 colheres de sopa de cebolinho picado

150g de queijo feta

50 g de nozes Frutos de Vettonia picadas grosseiramente

1 ovo

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se por preparar a massa. Mistura-se a água morna (não pode estar demasiado quente senão mata o fermento), com o açúcar e o fermento. Deixa-se repousar durante 5 minutos para activar o fermento.

Quando a mistura estiver espumosa, junta-se à farinha, com o sal e o azeite. Mistura-se tudo na batedeira com o gancho de amassar pão, até a massa se descolar das paredes. Também podem fazer à mão, nesse caso deverão amassar durante 10 minutos até a massa estar elástica e não se cole às mãos.

Colocar a massa numa tigela funda e tapar com película aderente. Deixar levedar durante 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Entretanto faz-se o recheio. Para isso colocam-se os cubos de abóbora num tabuleiro forrado com folha de alumínio, temperam-se com sal, pimenta e o azeite.

Leva-se a assar durante cerca de 20 minutos ou até a abóbora estar macia.

Retira-se do forno e esmaga-se grosseiramente a abóbora com a ajuda de um garfo. Transfere-se a abóbora esmagada para um passador e retira-se o excesso de líquido.

Volta-se a colocar a abóbora esmagada num tigela, junta-se a salsa, os cominhos, a pimenta caiena, os coentro moídos, o cebolinho, o queijo feta partido grosseiramente, as nozes, sal e pimenta e mistura-se tudo.

Quando a massa estiver levedada, transfere-se para a bancada ligeiramente enfarinhada e corta-se em 16 pedaços iguais.

Forma-se uma bola com cada pedaço de massa.  Com cada pedaço de massa forma-se um círculo e recheia-se com 1 colher de sopa de recheio de abóbora. Pincela-se as bordas da massa, fecha-se como um rissol e dobrar as pontas ou pressionar com um garfo para unir as bordas. Pincelar com ovo.

Repetir a operação com o resto da massa e recheio.

Colocam-se as empanadas em 2 tabuleiros grandes forrados com papel vegetal. Podem também levar um tabuleiro com as empanadas ao congelador e, quando estiverem congeladas, transferem-se para um saco de congelação.

Levam-se as empanadas ao forno durante 20 minutos, se forem assadas logo de seguida, ou durante 40 minutos, se estiverem congeladas.

Servir quentes ou à temperatura ambiente com uma salada de agrião.

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Enrolados de Espinafres e Feta

Há semanas em que estou demasiado preguiçosa para decidir o que fazer durante a semana, por isso pego num livro que adore e escolho uma receita para cada refeição da semana. Foi o que aconteceu esta semana. Peguei no livro "Dia a Dia - Receitas para toda a semana" da Mafalda Pinto Leite e todas as refeições que fizemos esta semana sairam de lá. Se ainda não conhecem o livro, recomendo vivamente! Tem receitas brilhantes, deliciosas e muito práticas de confeccionar.

ENROLADOS DE ESPINAFRES E FETA

Adaptado do livro "Dia a Dia - Receitas para toda a semana" de Mafalda Pinto Leite

Ingredientes (faz 6)

12 folhas de massa filo

200g de espinafres

1 cebola picada

250g de queijo feta partido em pedaços pequenos

1 colher de chá de paprica fumada (ou da normal)

1 colher de chá de oregãos

1/4 de colher de chá de piri-piri

2 colheres de sopa de manteiga derretida

150g de fiambre picado

Azeite

Sal e pimenta

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquece-se um fio de azeite numa frigideira e adiciona-se a cebola, a paprica fumada, os oregãos e o piri-piri. Deixa-se refogar até a cebola ficar translúcida. Acrescentam-se os espinafres e cozinha-se até murcharem. Retiram-se do lumee transferem-se para uma tigela. Adiciona-se o fiambre, o queijo feta e tempera-se com sal e pimenta. Reservar.

Cortam-se as folhas de massa filo longitudinalmente e tapam-se com um pano húmido para não secarem. Coloca-se uma das folhas na bancada de trabalho e pincela-se com a manteiga derretida. Cobre-se com outra folha, pincela-se com manteiga novamente e repete-se a operação até se obter um pilha de 4 folhas. Coloca-se 1/6 do recheio de espinafres na extremidade mais curta e enrola-se dobrando os lados. Repete-se o processo para as restantes folhas de massa filo e recheio.

Pincelam-se os rolos e levam-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 10 a 15 minutos, até ficarem estadiços e dourados.

Podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente.

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Clafoutis de courgette / Zucchini clafoutis

Se o clafoutis doce é delicioso, porque não fazer um salgado?! Foi o que fiz para um almoço feito à pressa. Utilizei uns restos de legumes que não foram usados na sopa e um restinho de queijo feta. Ficou delicioso e nem sentimos falta da carne ou do peixe.

If the sweet clafoutis is delicious, why not make a savory?! I did that for a lunch made ​​in a hurry. I used some leftover vegetables that have not been used in soup and a little bit of feta cheese. It was delicious and we did not miss the meat or fish.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

1 courgette pequena cortada em cubinhos

1 mão bem cheia de espinafres

1 tirinha de pimento vermelho

1/2 alho francês

1/2 queijo feta

1 dente de alho

1 fio de azeite

sal e pimenta

oregãos

4 ovos

50 ml de leite

70g de queijo parmesão

1 colher de sopa de farinha

Aquece-se uma frigideira com o azeite e o alho picado. Deita-se o alho francês, a courgette, o pimento e os espinafres, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se saltear por uns minutos.

Numa tigela colocam-se os ovos, o leite, o queijo parmesão, os oregãos e a farinha. Mistura-se bem com uma vara de arames e juntam-se os legumes salteados. Ajusta-se o tempero.

Coloca-se a mistura num pirex untado, desfaz-se o queijo feta por cima e vai a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Serve-se com uma salada verde.

Ingredients: (for 2)
1 small zucchini diced
1 hand full of spinach
1 strip of red pepper in cubes
1/2 leek
1/2 feta
1 clove of garlic
1 olive oil
salt and pepper
oregano
4 eggs
50 ml of milk
70g Parmesan
1 tablespoon flour

Heat a frying pan with olive oil and chopped garlic. Pour the leek, the zucchini, bell pepper and spinach, season with salt and pepper and allow to sauté for a few minutes.
In a bowl place the eggs, milk, Parmesan cheese, the oregano and flour. Mix well and add the sautée vegetables. Adjust the seasoning.
Place the mixture in a greased baking dish, sprinkle with feta cheese and bake in a preheated oven at 200 ° C for 30 minutes.
Serve with a green salad. 

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Mini tartes gregas de espinafres e pinhões / Mini Greek spinach and pine nut pies

Há uns meses comprei um livrinho inglês com diversas receitas de mini tartes chamado "Mini Pies" da Sara Lewis. Tem receitas deliciosas de tartes doces e salgadas.

No meu dia de anos fiz estas mini tartes gregas de espinafres e pinhões. Para além de ficarem lindas, são simples de fazer e ficam deliciosas!

Estas mini tartes são óptimas para oferecer a amigos que sejam vegetarianos, só é preciso ter a certeza que o queijo usado é adequado para vegetarianos.

A few months ago I bought a book with several mini tarts recipes called "Mini Pies" by Sara Lewis. It has delicious recipes for sweet and savory pies.
On my birthday I made these mini Greek spinach and pine nut pies. In addition to being beautiful, are simple to make and delicious!
These mini pies are great to offer to friends who are vegetarians, you just need to make sure that the cheese used is suitable for vegetarians.

Ingredientes: (para 12 mini tartes)

55g de manteiga

1 rolo de massa brick

recheio:

250g de espinafres baby leaf

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

100g de queijo feta esfarelado

200g de queijo creme Philadelphia light

2 ovos

noz moscada qb

sal e pimenta qb

3 colheres de sopa de pinhões

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar ligeiramente as formas de muffins e reservar.

Para fazer o recheio, aquecer uma frigideira com o azeite e o alho picado. Juntar os espinafres e cozinhar até ficarem murchos. Retirar da frigideira e espremer para retirar o líquido em excesso. Picar grosseiramente os espinafres e reservar.

Numa tigela colocar o queijo feta e o queijo creme. Juntar os ovos e bater até ficar uma mistura macia. Temperar com a noz moscada, o sal e a pimenta (cuidado que o queijo feta já é salgado!). Nesta fase, juntar os espinafres picados e envolver bem.

Desenrolar a massa brick e cortar quadrados de massa. Pincelar levemente os quadrados de massa com a manteiga, sobrepor dois quadrados de massa de forma a que os cantos não se sobreponham e formem uma estrela e forrar as formas de muffins. Rechear com a mistura de espinafres e polvilhar com pinhões e os restos de massa que sobrem.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até a massa estar dourada e o recheio ter crescido um pouco. Servir mornas ou frias.

Ingredients: (for 12 mini pies)
55g of butter
1 roll of brick pastry

filling:
250g baby leaf spinach
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, minced
100g of feta cheese crumbled
200g of Philadelphia Light cream cheese
2 eggs
nutmeg to taste
salt and pepper
3 tablespoons pine nuts

Preheat oven to 180ºC. Grease a 12 section muffin tin.
To make the filling, heat a frying pan with olive oil and chopped garlic. Add the spinach and cook until wilted. Remove from pan and squeeze to remove excess fluid. Chop the spinach coarsely and set aside.
In a bowl place the cream cheese and feta cheese. Add the eggs and beat until a smooth mixture. Season with nutmeg, salt and pepper (be careful that the feta is already salty!). At this stage, add the chopped spinach and mix well.
Unroll the dough and cut squares. Lightly brush the squares with butter, overlap two squares so that the corners do not overlap and form a star and line the muffin tins. Fill with spinach mixture and sprinkle with pine nuts and the rest of the remaining brick pastry.
Bake for 20 minutes or until the pastry is golden and the filling has risen. Serve warm or cold.

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