Crème Brûllée sem natas

Nós adoramos crème brûlèe, sendo feito com natas, torna-se muito calórico. Ora um dia destes apetecia-nos algo doce, mas que não fosse muito pesado, por isso decidi experimentar fazer esta receita que vi no livro "Pinch of Nom" que comprei na última Feira do Livro de Lisboa.

Apesar de não levar natas, ficam cremosos, e leves. Além disso desaparecem num instante! O que acham?

 

Ingredientes (4 tacinhas):

400ml de leite meio gordo

2 ovos

2 gemas

2 colheres de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa rasas de açúcar

açúcar para cobrir as taças e queimar

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Colocar 4 ramequins num tabuleiro de levar ao forno. Ferver água.

Colocar o leite, os ovos, as gemas, baunilha e o açúcar num jarro e misturar.

Divide-se pelos 4 ramequins.

Leva-se o tabuleiro com os ramequins ao forno e enche-se com água até metade da altura dos ramequins.

Ao fim de 35 a 40 minutos, ou quando se abanar e o centro já estiver firme, retiram-se do forno.

Leva-se ao frigorífico durante 2 horas.

Polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico de cozinha.

Servir de imediato.

Adaptado do livro "Pinch of Nom"

 

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Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

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Leite Creme Queimado

Às vezes tentamos tanto impressionar os nossos convidados com grandes, modernas e complicadas sobremesas, mas eu acho que o tradicional e o simples consegue impressionar mais se for bem feito. A vantagem principal é que não precisamos de demorar horas a fazer a sobremesa e sobra mais tempo para estarmos com os nossos convidados e família.

Ingredientes (4 pax):

600ml de leite gordo

150g de açúcar

25g de amido de milho

6 gemas

1 vagem de baunilha

sal fino

açúcar para polvilhar

Preparação:

Coloca-se num tacho 500ml de leite, metade do açúcar, a vagem de baunilha cortada ao meio e uma pitada de sal. Leva-se ao lume até ferver.

Misturam-se os restantes 100ml de leite com o amido de milho e a segunda metade do açúcar.

À mistura de amido de milho adicionam-se as gemas e mistura-se bem.

De seguida junta-se 1 colher de sopa de leite quente à mistura de gemas e amido de milho, mexendo sempre para que as gemas não cozam. Repete-se esta operação mais 4 vezes.

Verte-se em fio a mistura das gemas temperadas, no restante leite quente, mexendo sempre.

Leva-se ao lume, nunca deixando de se mexer, até que levante fervura e o creme engrosse.

Transfere-se o leite creme para o recipiente onde se vai servir e deixa-se arrefecer destapado para que não crie gotas de água.

Polvilha-se a superfície do leite creme com açúcar e com um ferro de queimar ou com um maçarico de cozinha queima-se o açúcar até ter uma cor dourada de caramelo.

NOTA: este creme não engrossa muito, fica com a textura de umas natas cremosas.

(RECEITA RETIRADA DO LIVRO "O MELHOR DA COZINHA PORTUGUESA I", EDITORA IMPALA)

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Tarte de Nata

Há uns dias encontrei esta receita na revista Sale&Peppe de Julho e não resisti a fazê-la. Fica tão cremosa e deliciosa, que é perfeita para terminar o almoço de domingo.

É muito simples de fazer, e se preferirem, podem substituir a massa por massa folhada. Agora em relação à massa. Aconselho que a trabalhem bem fria, porque se estiver ainda quente, torna-se difícil de manusear. A minha cozinha estava tão quente, que a massa ficou muito mole e tive de a aplicar na forma com as mãos e dispensar a ajuda do rolo de cozinha. Seja como for fica deliciosa, e vale bem a pena fazer a massa caseira para esta tarte.

TARTE DE NATA

Ingredientes:

para a massa:

250g de farinha sem fermento

160g de manteiga gelada

1 ovo

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal fino

2 colheres de sopa de água gelada

para o creme:

170g de açúcar

50g de farinha sem fermento

400ml de natas

200ml de leite

2 gemas

1 vagem de baunilha

Preparação:

Começa-se por preparar a massa. Mistura-se rapidamente a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar em areia. Junta-se o ovo e se for preciso, juntem a água, um bocadinho de cada vez. Dependendo do tamanho do ovo, pode não ser preciso água.

Fazer um disco com a massa e envolver em película aderente. Guardar no frigorífico durante 1 hora.

Ao fim de 1 hora, estende-se a massa numa bancada enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa. Forra-se a tarteira com fundo amovível com a massa e volta-se a colocar no frigorífico enquanto se faz o recheio.

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Enquanto a massa repousa no frigorífico, faz-se o recheio. Numa tigela mistura-se o açúcar, a farinha e as sementes de baunilha.

Num jarro largo, misturam-se as natas com o leite e as gemas.

Junta-se a mistura de natas aos ingredientes secos e mistura-se devagar, para não fazer espuma.

Transfere-se o creme de natas para a tarteira forrada com a massa e leva-se ao forno durante 1 hora. Se começar a queimar e ainda não estiver cozida, tapa-se com folha de alumínio.

Deixar arrefecer por completo.

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Frappucino de café caseiro / Homemade Coffee Frappucino

Com o calor que tem estado, só apetece beber bebidas bem fresquinhas. Neste fim de semana passado os meus filhos estavam com apetites daqueles deliciosos frappucinos do StarBucks, mas ir ao centro comercial de propósito só para beber um frappucino, não nos estava a agradar. Por isso lá fui eu para a cozinha e fiz este bebida que ficou bem fresquinha e deliciosa.

With the hot weather we just feel like drinking fresh liquids. This past weekend my kids were craving those delicious frappucinos from StarBucks, but going to the mall just for a frappucino, wasn't on our plans. So I went to the kitchen and made a homemade frappucino very cold and delicious.

Versão para crianças

Ingredientes: (para 3 copos)

2 colheres de sobremesa de Bolero

açúcar a gosto

1 iogurte grego

2 mãos cheias de gelo

1 copo de leite gelado

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater durante 1 minuto e meio e voilá! Têm o vosso frappucino com uma espuma bem cremosa :)

Kid-friendly version
Ingredients: (for 3 cups)


2 teaspoons of coffee substitute made of barley, chicory and rye
sugar to taste
A Greek yogurt
2 handfuls of ice
1 cup cold milk


Place all ingredients in a blender and mix for 1 minute and a half and voila! There you have your frappucino with a creamy foam :)

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