Bola de Presunto de Lamego

São muitos os livros que culinária que tenho na minha biblioteca pessoal. Adoro folhear os livros e deixar-me inspirar pelas inúmeras receitas, ver as fotos (livros de receitas sem fotos não dá para mim) e idealizar menus.

Mas há dois livros que são os meus preferidos: "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto, e "Curso de Cozinha" de Hentique Sá Pessoa. São livros que leio, releio e volto a ler, e em todas as vezes aprendo alguma coisa nova.

A receita desta bola foi tirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa", que está recheado de receitas maravilhosas da nossa deliciosa gastronomia. É tão boa, que desapareceu num instante.

Devo advertir que quando se está a amassar a massa, a início, parece que não vai resultar, mas depois de vários minutos a amassar, transforma-se numa massa elástica e macia, muito fácil de trabalhar. Para fazer a massa é necessária muita paciência e para evitar estar muito tempo a amassar, aconselho o uso de uma batedeira, senão vão acabar com os braços bastante cansados. Esta bola deve ficar bastante baixa e nunca ultrapassar os 3 cm de altura. Por fim, usem bom presunto, vai valer bem a pena.

Ingredientes:

500g de farinha sem fermento

7 g de fermento liofilizado para pão

água morna

1 colher de chá de sal fino

100g de manteiga à temperatura ambiente

350g de presunto

azeite

Preparação:

Colocar 100ml de água morna num copo e misturar o fermento. Deixar repousar por 5 minutos.

Colocar a farinha na tigela de uma batedeira com o gancho de amassar pão.

Adiciona-se o sal e a mistura de fermento.

Começa-se a amassar devagar e adiciona-se mais água morna, uma colher de sopa de cada vez, até que se forme uma bola dura. (eu usei no total, cerca de 300ml de água, mas a quantidade pode variar com a farinha)

Com a batedeira ligada em velocidade média, deita-se a manteiga aos poucos, uma colher de sobremesa de cada vez. (vai parecer que a massa está pronta para ir para o lixo, mas tenham fé, que isto vai resultar)

Deixa-se amassar durante 5 minutos ou até se formar uma bola macia e homogénea que não se cola às mãos.

Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar por uma hora, ou até duplicar de volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retiram-se 2/3 da massa e, com as mãos untadas de azeite, estende-se até se obter um rectângulo de 40cm x 30cm.

Cobre-se a massa com as fatias de presunto e rega-se com um fio de azeite.

Estende-se a restante massa com as mesmas dimensões (vai ficar muito fina) e coloca-se por cima do presunto.

Com os dedos, fecham-se as bordas da massa dobrando a massa da base sobre a massa de cima.

Pincela-se a superfície da massa com um pouco de azeite e leva-se a cozer  até a massa ficar dourada e estaladiça, cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer numa rede e cortar em quadrados.

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Tranche inteira de bacalhau fresco com presunto, limão e tomilho acompanhado de puré de couve-flor com rebentos de couve roxa

A Iglo e o Chef Tiago Bonito desafiaram-me a criar uma receita onde o rei é a Tranche Inteira de Bacalhau Fresco da Iglo.

O bacalhau é o peixe mais icónico da gastronomia portuguesa e, num país onde o bacalhau seco é rei, a Iglo volta a inovar com o lançamento da nova tranche inteira de bacalhau fresco, pescado em alto mar e congelado com toda a qualidade. Ideal para toda a família, já que não tem espinhas.

Adorei este desafio e a minha sugestão para melhor apreciar a tranche inteira de bacalhau fresco é esta onde o bacalhau é aromatizado com limão e tomilho e o presunto serve de cobertura para temperar e manter a humidade do peixe. Espero que gostem!

(para 4 pessoas)
para a tranche de bacalhau:
1 tranche inteira de bacalhau fresco Iglo
7 fatias de presunto (de boa qualidade)
raspa e sumo de meio limão + algumas raspas para decorar
3 colheres de sopa de azeite
6 raminhos de tomilho fresco
sal, pimenta preta e paprica fumada

para o puré de couve flor:
1 couve flor grande
250g de ricotta
2 colheres de sopa de manteiga
1 cabeça de alho
sal, pimenta preta e noz moscada
rebentos de couve roxa

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cortar o topo da cabeça de alho, temperar com sal e um fiozinho de azeite. Embrulhar em papel de alumínio e levar a assar no forno durante 30 minutos, ou até se sentir que a cabeça de alho está macia ao toque.

Numa panela grande cozer a couve flor em água com sal durante 15 minutos (ou até uma faca conseguir espetar com facilidade a couve flor). Escorrer bem a couve flor e deixar secar em cima de uma toalha limpa para absorver o máximo de água possível.

Entretanto mistura-se numa tigela o sumo e raspa de limão com o azeite e as folhas de 4 raminhos de tomilho. Num tabuleiro de pirex tempera-se a tranche inteira de bacalhau dos dois lados com sal (apenas uma pitada porque ainda será embrulhado em presunto que também é salgado), pimenta preta e uma pitada de paprica fumada (caso não encontrem, podem usar colorau doce). Rega-se a tranche com a mistura de azeite, limão e tomilho. Cobre-se a tranche de bacalhau com as fatias de presunto, colocando as pontas das fatias por baixo da tranche. Deita-se por cima do presunto mais algumas raspas de limão e o restante tomilho e rega-se com um fio pequeno de azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Enquanto o bacalhau assa, reduz-se a couve flor a puré com uma varinha mágica (caso tenham um robot de cozinha, será mais fácil de realizar este passo). Adiciona-se a ricotta, espreme-se o alho assado e junta-se à couve flor e volta-se a triturar com a varinha mágica até se obter um puré suave. Tempera-se a gosto com sal, pimenta preta e noz moscada.

Depois de retirar o bacalhau do forno, filtra-se o molho que se encontra no fundo da travessa.

Corta-se a tranche em 4 pedaços iguais e serve-se com o puré de couve flor, os rebentos de couve roxa e o molho do bacalhau.

Bom apetite!!

#Igloportugal #bacalhaufresco #CesarCastro

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Gaspacho / Gazpacho

Este é um prato que eu faço muitas vezes no verão. Tão simples de fazer, fresco, económico e saudável! Os meus filhos adoram e o meu marido, que é alentejano, adora ainda mais!

Esta é a forma como eu faço aqui em casa e que é sempre um sucesso. O meu filho gosta tanto, que até para o colégio ele levou gaspacho, muito bem acondicionado em recipientes herméticos. E não é que resultou!

Seja em casa, num pic-nic ou na escola, esta sopa gelada sabe sempre bem!

This is a soup that I make lots of times at the summer. So easy to make, fresh, frugal and healthy! My kids love it and my husband, that is from Alentejo, loves even more!

This is the way I make it and it's always a success. My son loves it so much, that he has even taken this soup for lunch at school, very well packed in airtight containers. And it really worked!

Whether at home, at a pic-nic or at school, this cold soup is always a hit!

Ingredientes:

água gelada

tomate

pepino

pimento vermelho

cebola

presunto

azeite

1 dente de alho

vinagre

sal

pão alentejano

Corta-se o tomate, o pimento e o pepino em cubos pequeno e pica-se a cebola. Corta-se também o presunto em pedaços pequenos. Colocam-se os vegetais e o presunto cortados numa travessa.

Corta-se o pão em pedaços pequenos.

Numa terrina coloca-se a água e tempera-se com o alho esmagado, o azeite, vinagre e o sal a gosto e mexe-se bem.

No prato mistura-se os vegetais, o presunto e o pão e rega-se com a água temperada. Agora é só comer!

Ingredients:

cold water

tomato

cucumber

red pepper

onion

prosciutto

olive oil

1 clove of garlic

vinegar

salt

bread from Alentejo

Cut the tomato, pepper and cucumber into small cubes and mince the onion. Also cut the prosciutto into small pieces. Place the vegetables and sliced prosciutto on a platter.

Cut the bread into small pieces.

In a bowl put up the water and season with crushed garlic, olive oil, vinegar and salt to taste and stir well.

On the plate mix vegetables, prosciutto and bread and add the water. Now just eat!

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Enroladinhos de presunto e queijo de cabra / Prosciutto and goat cheese rolls

Um dia destes encontrei umas fatias de pão da Bimbo, que são mais compridas do que o habitual, e decidi fazer estes enroladinhos. São óptimos para acompanhar uma sopa ou como aperitivos numa festa. Os meus filhos ficaram fãs destes enroladinhos!

Tão simples e rápidos de fazer, experimentem e também vão adorar este petisco!

One of these days I found a package of slices of Bimbo bread in the supermarket, which are longer than usual, and decided to make these rolls. They are great to accompany a soup or as appetizers at a party. My kids love these rolls!

So simple and quick to make, try it and you will also love this snack!

Ingredientes:
1 embalagem de Enrolados Bimbo
manteiga
presunto
queijo de cabra
mistura de saladas

Barrar as fatias de pão com manteiga. Cobrir com folhas de salada e as fatias de presunto ou as fatias de queijo. Enrolar as fatias e cortar em 4 rolinhos iguais. E já está! Simples!
Também se pode rechear com pasta de atum com milho ou azeitonas. Há tantas alternativas para o recheio, é só deixar a imaginação trabalhar!

Ingredients:
1 pack of Enrolados Bimbo
butter
prosciutto
goat cheese
mixed salads

Spread the bread slices with butter. Cover with salad leaves and slices of prosciutto or cheese slices. Roll the slices and cut into 4 equal rolls. That's it! Simple!
You can also fill with tuna paste with corn or olives. There are so many alternatives to the filling, just let your imagination work!

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