Almôndegas suculentas e deliciosas da Mãe Sofia

Almôndegas, essas bolinhas deliciosas de carne que, geralmente, todos gostam, mas que muitas vezes são secas e sem sabor. Ao longo dos anos fui aperfeiçoando a minha receita de almôndegas e acabei por chegar exactamente àquilo que, para nós, é a almôndega perfeita. Suculenta, macia, cheia de sabor e com um molhinho de tomate espesso que cobre a massa.

Experimentem e vão ver que já não vão querer outras!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

600g de carne de vaca picada

300g de carne de porco picada

2 fatias de pão de mistura embebido em leite

2 colheres de sopa de queijo de ovelha curado ralado (ou parmesão)

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola grande picada

8 tomates médios bem maduros

100ml de vinho branco

12 folhas de mangericão

sal e pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Colocam-se as carnes picadas numa tigela e junta-se o pão bem escorrido (basta apertar um pouco com as mãos), o queijo de ovelha ralado, a salsa picada, os alhos esmagados, um pouco de sal (o queijo já é salgado) e pimenta.

Mistura-se com as mãos até que se obtenha uma mistura homogénea.

Fazem-se bolas pouco maiores do que uma noz e, de seguida, alouram-se rapidamente num fio de azeite. Reservam-se.

Aquecem-se 3 colheres de azeite numa sertã larga e funda. Refoga-se a cebola picada até que esta esteja translúcida.

Junta-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos em lume forte, mexendo com frequência.

Junta-se o vinho, sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar mais 2 minutos.

Juntam-se as almôndegas e o mangericão picado, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 45 minutos em lume baixo. Destapar nos últimos 10 minutos. Ajustar os temperos.

Entretanto coze-se a massa que preferirem e prepara-se uma salada verde.

Servir as almôndegas com a massa regada com o molho e mais um pouco de queijo de ovelha curado.

Ler mais »

Empanadas de carne

Quem me acompanha no Instagram, e que eu acho que deviam lá ir porque partilho lá montes de coisas, viu as fotos destas empanadas.

O recheio é super simples de fazer e fica delicioso. A massa, essa já a partilhei aqui, e fica fofinha e muito saborosa.

Ingredientes (16 unidades):

 

400g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate maduro

2 raminhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

queijo gouda ralado

sal e pimenta

1 pitada de malaguetas secas em flocos

1 receita de massa para empanadas

1 ovo

Preparação:

Faz-se a massa de empanadas e enquanto está a levedar, faz-se o recheio.

Aquece-se uma frigideira grande com um fio de azeite e refoga-se a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se a carne e deixa-se cozinhar em lume alto durante 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Junta-se o tomate esmagado, o vinho, o sal, pimenta e as folhinhas de tomilho.

Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos, até se obter um molho de carne espesso sem líquido.

Corta-se a massa em 16 pedaços. Estende-se cada bolinha de massa até fazer um círculo. Recheia-se com o molho de carne, coloca-se uma colher de sobremesa de queijo gouda ralado por cima e fecha-se como se fosse um rissol. Fazem-se dobras nas bordas pressionando para que fiquem fechadas e transferem-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelam-se as empanadas com ovo batido e leva-se a forno aquecido a 200ºC até que fiquem douradas e crocantes por fora.

Servir quentes ou frias.

 

Ler mais »

Rolo de carne recheado com queijo e fiambre \ Cheese and ham stuffed meatloaf

Esta receita já está na lista de espera há imenso tempo e hoje, ao "arrumar" algumas fotos lembrei-me deste rolo de carne. Estava de facto absolutamente delicioso e o que sobrou, cortei em fatias e comemos em sandes. Experimentem que vale a pena :)

This recipe was on the waiting list to post for a long time and today, while I was cleaning my computer from some pictures reminded me of this meatloaf. Was in fact absolutely delicious and the leftovers, we have cut into slices and eaten in sandwiches. Try this, is great! :)

Ingredientes:

1/2 copo de pão ralado
1/2 quilo de carne de vaca picada
1/2 quilo de carne de porco picada
1 ovo pequeno
2 dentes de alho esmagado
1 cebola roxa pequena picada
sal e pimenta a gosto
ketchup
queijo
fiambre

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a travessa com óleo em spray Espiga.
Nma tigela grande, misturar as carnes, pão ralado, ovo, alho, sal, cebola e pimenta. Misturar tudo com as mãos.
Dividir a mistura de carne ao meio.
Coloca-se metade na travessa e cobre-se com o queijo e o fiambre.
Cubre-se com segunda metade da mistura de carne, e fecha-se bem nos lados para impedir a saída do queijo derretido.
Decorar o rolo de carne com ketchup e levar ao forno durante cerca de 1 hora.

Servir com arroz branco e salada verde

Ingredients:
1/2 cup of bread crumbs
1/2 kilo ground meat
1/2 kilo ground pork
1 egg
2 garlic cloves finely minced
1 small red onion chopped
salt and pepper to taste
ketchup
shredded cheese
ham


Preheat oven to 350°. Spray loaf pan with non stick cooking spray.
In a large bowl, mix the meats, bread crumbs, egg, garlic, onion, salt and pepper. Mix with your hands.
Split meat mixture in half. Place half in the pan. Layer with the shredded cheese and the ham.
Top with second half of the meat mixture, seal well the meatloaf to keep the cheese inside.
Decorate with the ketchup over the top and then bake for about 1 hour.

Ler mais »

Canelones de Bolonhesa e Ricota

Andava eu a ver as fotos na minha máquina fotográfica, quando me deparei com imensas fotos de comidinhas que fiz e ainda não publiquei. Agora que a vida já começa a entrar no ritmo normal, vou tentar publicar mais regularmente umas delícias para partilhar convosco.

Esta é uma das receitas preferidas dos meus filhos. Quando faço bolonhesa, cozinho sempre maior quantidade do que necessito na altura para poder guardar no congelador para uma refeição rápida.

Neste caso utilizei para rechear uns canelones, que segundo a data de validade dos canelones já pouco faltava para expirar.

Mas passemos à receita:

Ingredientes:

500ml de bechamel
1 embalagem de queijo ricota
Molho bolonhesa qb
Canelones qb
Queijo mozzarela ralado
Oregãos a gosto

Azeitonas descaroçadas

Cobrir o fundo de uma assadeira com uma concha de bechamel, para os canelones não se colarem ao fundo. Rechear os canelones e dispô-los no fundo da assadeira. No caso de sobrar recheio, pode-se distribuir por cima dos canelones. Cobrir com o queijo ricota e, finalmente com o bechamel. Polvilhar com queijo mozzarela ralado, oregãos e decorar com azeitonas. Levar ao forno a gratinar até os canelones estarem cozidos.

Servir com uma bela salada de alface :-)

Bom apetite :)

Ler mais »