Há cerca de um ano comprei um livro que se revelou muito mais interessante do que eu esperava. É "O Novo Vegetariano" do Yotam Ottolenghi. Confesso que ainda não o conhecia, mas agora que conheço, estou viciada nas receitas dele. Todas as suas receitas apostam pricipalmente no sabor e cada uma que fiz superou todas as expectativas.
Uma dessas receitas foi esta salada de massa soba. A massa soba é feita de trigo sarraceno e é muito usada no Japão. Muito nutritiva, rica em proteína, de fácil digestão, pode ser comida quente ou fria e é deliciosa em saladas. Há massa soba que é uma mistura de trigo integral com trigo sarraceno, mas eu prefiro a massa soba feita apenas de trigo sarraceno, pois o sabor é muito mais pronunciado.
Ingredientes (3 pessoas):
120ml de vinagre de arroz
40g de açúcar branco
1/2 colher de chá de sal
2 dentes de alho esmagados
1/2 malagueta vermelha fresca, picada finamente
1 colher de chá de óleo de sésamo
raspa e sumo de 1 lima
220ml de óleo de girassol
2 beringelas médias
200g de massa soba
1 manga madura
10 folhas grandes de manjericão
3 colheres de sopa de coentros picados
1/2 cebola pequena
Preparação:
Começa-se por fazer o molho. Aquece-se numa caçarola o vinagre com o açúcar e o sal, até o açúcar se dissolver.
Retira-se do lume, junta-se o alho esmagado, a malagueta picada e o óleo de sésamo.
Deixa-se arrefecer. Adiciona-se a raspa e o sumo de uma lima.
Aquece-se o óleo de girassol numa frigideira. Corta-se a beringela com casca em cubos de 2cm. Frita-se a beringela até ficar dourada. Retira-se do óleo, deixa-se escorrer sob papel absorvente e tempera-se com sal fino.
Entretanto cozinha-se a massa soba em água a ferver com sal, de acordo com as indicações da embalagem. Escorre-se bem.
Numa taça, mistura-se a massa com o molho, a manga cortada em cubos de 1cm, a beringela frita, as ervas picadas, e a cebola cortada em meias luas muito fininhas.
Pode-se servir quente ou fria.
(RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "O NOVO VEGETARIANO" DE YOTAM OTTOLENGHI)
