A melhor pizza carbonara caseira do mundo!

A Primor Charcutaria desafiou-me a criar uma receita onde o bacon tivesse protagonismo. Ora eu lembrei-me de fazer pizza porque, é rara a pessoa que não gosta de pizza e porque pizza e bacon é aquela combinação infalível.

Lembram-se da pasta carbonara? É isso que eu recreei, mas em forma de pizza. Bem sei que o molho carbonara original não tem natas, mas para fazer o molho da pizza não resulta fazer o mesmo molho, por isso substituí por crème fraiche, mas os restantes ingredientes que dão o característico sabor estão todos presentes.

Experimentem, e confirmem que esta é de facto a melhor pizza carbonara caseira do mundo.

Ingredientes (1 pizza grande):

1 receita de massa de pizza (receita aqui)

200ml de crème fraiche
1 dente de alho
3 colheres de sopa de Parmesão ralado na hora
uma pitada de sal
pimenta preta moída na hora

200g de queijo mozzarella ralado
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
100g de bacon extra Primor, cortado em tiras
pimenta preta moída para polvilhar


Preparação:

Prepara-se a massa de base de pizza de acordo com a receita.

Estica-se a massa num círculo, fazendo um rebordo todo à volta para que o recheio não escorra.

Mistura-se o crème fraiche com o dente de alho ralado com um ralador, as 3 colheres de sopa de Parmesão, sal e a pimenta preta.

Espalha-se o creme pela base da pizza com a ajuda das costas de uma colher.

Polvilha-se com o queijo mozzarella, dispõem-se as tirinhas de bacon Primor por cima e polvilha-se com o restante queijo Parmesão.

Leva-se a forno muito quente, de preferência numa pedra de pizza bem quente (ou num tabuleiro de metal quente), até que fique dourada e o queijo borbulhe.

Retira-se do forno e polvilha-se com uma pitada de pimenta preta moída na hora.

Deixar repousar 5 minutos e servir.

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Risotto de Abóbora e Bacon Estaladiço

Eu tinha tantas fotos de uma primeira versão deste prato, mas fiz asneira e parece que apaguei tudo por acidente. Então lá fui eu novamente fazer tudo e tirar novas fotos.

Porquê que era importante? Porque o bacon Primor é Escolha do Consumidor pelo sexto ano consecutivo, e eu fiz este risotto para celebrar o prémio, que foi bem merecido.

 

Não queria usar ingredientes que disfarçassem o sabor do bacon, daí a escolha da abóbora, cuja doçura contrasta com o sabor salgado e fumado do bacon.

Este risotto acaba por ser um prato bastante económico, delicioso, simples de fazer, que tanto pode ser feito num dia banal, como pode ser feito para um dia especial.

Ingredientes (2 pessoas):

2 chalotas

1 colher de sopa de azeite

100g de fios de bacon Primor

250g de abóbora

3/4 de chávena de arroz arbório

70ml de vinho branco

1 raminho de tomilho fresco

1/2 chávena de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de manteiga

2 ovos de codorniz (opcional)

sal e pimenta preta

Preparação:

Ter um fervedor com água a ferver.

Picam-se a chalotas e salteiam-se durante 2 minutos, junto com metade dos fios de bacon.

Junta-se a abóbora cortada em cubos pequenos e o tomilho, e envolve-se com o bacon e com as chalotas, deixando cozinhar durante mais dois minutos.

Adiciona-se o arroz e envolve-se bem até absorver o líquido do fundo do tacho.

Refresca-se com o vinho branco, e deixa-se evaporar o álcool.

Adiciona-se uma concha de água a ferver e mexe-se o risotto com frequência.

Quando a água tiver sido toda absorvida, adiciona-se mais uma concha de água a ferver, mexendo com frequência.

 Repete-se esta operação até que o arroz esteja al dente e com molhinho.

Entretanto coloca-se os restantes fios de bacon numa frigideira anti-aderente e deixa-se fritar na sua própria gordura até que fiquem estaladiços. Sem limpar a frigideira, estrelam-se os ovos.

Assim que o arroz estiver al dente, adiciona-se o parmesão ralado e a manteiga e envolve-se bem até o arroz se mostrar cremoso.

Servir de imediato polvilhado com os fios de bacon estaladiços e com o ovo estrelado.

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Bochechas de Porco com Marmelos

Esta é uma daquelas comidas para ser feita devagar e para ser partilhada com quem se gosta. Se eu tivesse de escolher uma parte do porco como sendo a minha preferida, seria a bochecha. Tenra, saborosa e suculenta.

Visto eu ter um cesto enorme de marmelos, que combinam tão bem com a carne de porco, decidi juntar e digo-vos que fica maravilhoso! Em conjugação com o bacon extra Primor, o sabor de cebolinhas pequenas e o vinho tinto, o molho que resulta é divinal e convida a molhar o pão.

É um prato perfeito para um almoço de domingo!

Ingredientes (6  a 8 pessoas):

8 bochechas de porco

12 cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

1 folhas de louro

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de tomilho

1 colher de chá de massa de pimentão

125g de bacon extra Primor Charcutaria

3 tomates maduros

300ml de vinho tinto

4 marmelos

sal e pimenta

azeite

salsa

Preparação:

Aquece-se uma panela com o azeite.

Juntam-se as cebolinhas descascadas e inteiras, os alhos picados, o bacon cortado em cubinhos, as ervas aromáticas e o tomate descascado e picado.

Deixa-se levantar fervura e juntam-se as bochechas de porco e a massa de pimentão. Envolve-se bem.

Tempera-se com sal e pimenta preta e cobre-se com o vinho tinto.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 1 hora.

Ao fim de 1 hora juntam-se os marmelos descascados e partidos em cubos, volta-se a tapar a panela e deixa-se cozinhar mais uma hora em lume brando.

Mexer de vez em quando.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com batata doce assada e salada verde.

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Empanadas de Requeijão, Espinafres e Bacon

As empanadas são muito práticas de levar na marmita ou para comer com uma sopa. Há quem as frite, mas eu faço sempre no forno, porque evito fazer fritos. O recheio pode ser até aquela carne guisada (desfiada) que sobrou há uns dias. Acaba por ser uma receita extremamente versátil e muito fácil de fazer.

Esta massa de empanadas é levedada, mas se não tiverem tempo podem fazer uma mais rápida que tenho aqui no blog (link aqui), que fica estaladiça e igualmente deliciosa. Se o tempo for mesmo escasso, então usem massa folhada.

Ingredientes (faz 16 empanadas):

1 receita de massa para empanadas (receita aqui)

75g de bacon extra fatiado Primor

170g de folhas de espinafres

250g de requeijão

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

noz moscada

3 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

1 ovo

sementes de sésamo (opcional)

Preparação:

Faz-se a massa de acordo com a receita (link aqui).

Aquecer o forno a 200ºC.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e junta-se o bacon picado grosseiramente.

Quando o bacon começar a ficar estaladiço, juntam-se os espinafres e salteiam-se rapidamente até estes ficarem murchos. Espremem-se os espinafres para eliminar qualquer excesso de líquido que tenham.

Desfaz-se o requeijão para uma tigela e adicionam-se os espinafres com o bacon, o queijo mozzarella, tempera-se de sal e pimenta e noz moscada.

Corta-se a massa em 16 pedaços iguais e estende-se cada pedaço na forma de um círculo.

Recheia-se a massa com a mistura de requeijão e espinafres (mais ou menos uma colher de sopa por empanada) e fecha-se a empanada como se fosse um rissol e dobrando as bordas para que o recheio não escape.

Pincelam-se as empanadas com o ovo batido, polvilham-se com sementes de sésamo pretas e levam-se ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradas.

Retirar as empanadas para uma rede e deixar arrefecer durante 5 minutos.

Servir com salada. Podem ser comidas quentes ou frias. Podem também ser congeladas antes de serem assadas.

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Lulas Guisadas

Eu gosto de ter sempre no meu congelador um saco de lulas limpas congeladas do Lidl. Muito prácticas de usar, descongelam num instante e são saborosas. Um domingo destes, depois de ter ido caminhar com a minha filha, cheguei a casa e, sem ter o almoço planeado (por preguiça), não sabia o que fazer para comermos. É nestas alturas em que eu abro a porta do congelador e da despensa e estou uns bons 5 minutos a ponderar o que fazer com o que tenho à frente.

Depois de calcular o tempo dos banhos dos meus ciclistas e da minha filha, que não é muito, mas dava perfeitamente para fazer estas lulas guisadas. Devido ao facto das lulas serem pequenas, não precisam de muito tempo de cozedura, por isso ficam macias mais depressa. E é por isso que tenho sempre o saco de lulas congeladas do Lidl, para fazer uma refeição deliciosa, num curto espaço de tempo.

Ingredientes (4 pax):

1 sacos de lulas limpas congeladas do Lidl
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
1/4 de chouriço de carne
1/2 naco de bacon extra sem couro e sem cartilagem Primor Charcutaria
1 pimento mini laranja
1 pimento mini vermelho
1 lata de tomate pequena
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 colher de chá de pimentão fumado
100ml de vinho branco
1 molho de salsa (pés e caules)
sal e pimenta a gosto
piri-piri

Preparação:

Descongelam-se as lulas em água e cortam-se em rodelas. Escorrem-se bem e reservam-se.

Pica-se a cebola, cortam-se os pimentos em quadrados, corta-se o chouriço e o bacon em cubos,  e leva-se a refogar no azeite.

Quando a cebola estiver dourada e translúcida, juntam-se as lulas cortadas e, em lume forte, mexem-se até começarem a mudar de cor.

Junta-se o tomate esmagado, a pasta de tomate, o vinho branco, o pimentão fumado, os caules da salsa picados, sal, pimenta e piri-piri.

Mistura-se e deixa-se levantar fervura.

Baixa-se o lume para médio, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 15 a 25 minutos, ou até as lulas estarem macias.

Juntam-se a salsa picada e retira-se do lume.

Servir com batatas cozidas e salada.

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Cantaril Assado com Bacon e Tomilho

O cantaril é um dos peixes preferidos do meu filho, por isso, sempre que o encontro bem fresquinho na praça é certo que vai estar no nosso prato no fim do dia.

Eu asso o peixe de tantas maneiras e feitios, mudo os temperos, faço uma cama de cebola por baixo do peixe, recheio com ervas, eu sei lá. Desta vez usei bacon Primor e o tomilho para enriquecer o sabor do cantaril, e já sabem como é o bacon depois de assar. Que sabor delicioso! Não foi por acaso que o bacon Primor foi distinguido com o selo "Escolha do Consumidor" pelo 5º ano consecutivo.

Ingredientes (4 pax):

2 cantaris pequenos (podem substituir por douradas, robalos, sargos ou pargos)

6 fatias grossas de bacon Primor Charcutaria sem couro

3 raminhos de tomilho

5 colheres de sopa de azeite

sal

3 dentes de alho

sumo de meio limão

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retiram-se as tripas, as guelras e escamam-se os cantaris (ou pedem para o fazer na peixaria).

Fazem-se dois cortes na diagonal dos dois lados dos peixes.

Colocam-se os cantaris numa travessa de pirex e temperam-se com sal (pouco, pois o bacon é salgado).

Colocam-se fatias de bacon nos cortes do lado virado para cima e na barriga põe-se uma fatia de bacon e um raminho de tomilho.

Rega-se tudo com azeite, dispõem-se os alhos esmagados e o tomilho à volta.

Leva-se ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até o peixe começar a descolar da espinha central quando se levantam as lascas de peixe com um garfo.

Retirar do forno e regar de imediato com sumo de meio limão.

Servir de imediato com puré de batata e brócolos cozidos e salteados com alho.

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Bochechas de Porco Estufadas com Vinho Tinto

A minha carne preferida é a de porco, e de todas as partes deste animal, as bochechas são do mais delicioso que há no mundo das carnes. Por isso, quando há umas semanas eu fiz anos, não foi difícil escolher o prato para o meu aniversário. Para acompanhar, nada mais simples do que batata doce assada, já que o prato é muito rico.

É um prato que demora a fazer, mas que não dá trabalho nenhum. No fim, as bochechas ficam super macias e absorveram o sabor do vinho, do delicioso bacon Primor, das cebolinhas e das especiarias.

Ingredientes (4 pax):

8 bochechas de porco

1 cebola

3 dentes de alho

100g de Bacon Extra Primor Charcutaria

8dl de vinho tinto

4 colheres de sopa de azeite

3 tomates médios bem maduros

2 cravinhos

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau fumado

12 cebolinhas pequenas

sal e pimenta preta moida na hora

4 batatas doces

Preparação:

Num tacho grande, aquece-se o azeite e refoga-se a cebola e o alho picados junto com as folhas de louro e o bacon cortados em cubinhos, até a cebola estar macia.

Adicionam-se as bochechas de porco e deixa-se cozinhar em lume médio durante 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro, para que fiquem seladas.

Adicionam-se os cravinhos, o tomate descascado e partido em pedaços pequenos (não descartar as sementes e o sumo do tomate, pois ajuda a fazer o molho), o colorau fumado, o vinho tinto, as cebolinhas descascadas, o sal e a pimenta preta.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar durante 50 minutos em lume brando.

Entretanto lavam-se as batatas doces, picam-se com um garfo e levam-se a assar a 240ºC durante 40 minutos, ou até se conseguir atravessar a batata de um lado a outro com uma faca.

Serve-se a carne com a batata doce descascada e cortada em rodelas, e uma boa salada verde.

RECEITA ADAPTADA DO SITE DA TELECULINÁRIA

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Dourada Recheada com Couscous de Fios de Bacon, Nozes e Azeitonas

Quem passa aqui pelo blog deve pensar que na minha casa não se faz peixe. São poucas as receitas aqui publicadas, cujo ingrediente principal seja o peixe. Mas garanto-vos que o comemos e esta receita é prova disso.

Faço muitas vezes peixe grelhado e assado, já cozido não é muito do agrado do pessoal cá de casa. Desta vez apeteceu-me variar fiz a dourada recheada dentro de um embrulho e assei no forno. Ficou uma delícia, o peixe partia-se às lascas, húmido, cheio de sabor e todos adoraram!

DOURADA RECHEADA COM COUSCOUS DE FIOS DE BACON, NOZES E AZEITONAS

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 dourada grande

50g de couscous

5 nozes Frutos de Vettonia descascadas e picadas grosseiramente

1 colher de sopa de azeitonas descaroçadas picadas

2 colheres de sopa de Fios de Bacon Primor Charcutaria

1 colher de sopa de cebolinho picado

raspa de meio limão

1 colher de sopa de sumo de limão

sal e pimenta

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se por escalar a dourada limpa de escamas, retirando-se todas as espinhas com uma pinça própria para o efeito.

Coloca-se o couscous numa tigela e rega-se com água suficiente para o cobrir (não juntar demasiada água, pois queremos o couscous sequinho porque ainda vai ao forno) e tapa-se com película aderente por 2 a 3 minutos.

Quando o couscous estiver pronto, soltam-se os grãos com a ajuda de um garfo. Juntam-se as nozes picadas, as azeitonas, os fios de bacon, o cebolinho, a raspa e o sumo de limão, e tempera-se com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Mistura-se e reserva-se.

Coloca-se uma folha de alumínio grande num tabuleiro, unta-se com um pouco de azeite e no centro coloca-se uma das metades da dourada com a pele virada para baixo. Cobre-se com o couscous, pressionando ligeiramente para que não caia.

Cobre-se o couscous com a segunda metade de dourada, pressiona-se e unta-se a pele com um bocadinho de azeite.

Sem mover a dourada recheada, faz-se um embrulho com a folha de alimínio, garantindo que fica completamente fechado e não há fugas.

Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo, retira-se do forno e serve-se de imediato com uma salada verde.

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Um Primor de Calzones

Cá em casa adoramos pizza! Daquela boa, caseira, e com ingredientes de qualidade.

Habitualmente faço a massa com uma mistura de farinha de trigo branca e trigo integral. Mas desta vez substituí a farinha de trigo pela farinha de espelta. Resultou na perfeição! Cresceu tão bem e ninguém deu pela substituição. Sou cada vez mais fã desta farinha.

Mas voltando à calzone. Geralmente coloca-se molho de tomate, mas como tenho quem não goste, decidi fazer apenas com os queijos, as carnes frias da Primor Charcutaria, milho e cogumelos. Na verdade podem montar as calzones com os ingredientes que gostarem mais. É esse o encanto desta refeição. Até podem fazer como eu, que fiz as 4 diferentes. Esta receita será apenas um guia, o resto sairá das vossas imaginações e do vosso gosto pessoal.

Divirtam-se a cozinhar e a comer! <3 p="">

CALZONE

Ingredientes:

para a massa

660g de farinha de espelta

4 colheres de chá de fermento de padeiro

500ml de água morna

2 colheres de chá de açúcar

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de sal fino

para o recheio

queijo Gouda com trufas

queijo Mozzarella

queijo Fontina

milho

cogumelos

Bacon Extra Primor Charcutaria

Peito de Perú Forno de Lenha Primor Charcutaria

oregãos

azeitonas

tiras finas de cebola

Preparação:

Coloca-se a farinha na batedeira, junto com o sal.

Numa tigela junta-se a água morna, o fermento e o açúcar. Mistura-se e deixa-se repousar durante 5 a 10 minutos.

Junta-se o fermento à farinha e junta-se também o azeite. Amassa-se durante 4 minutos. Retira-se a massa da tigela e transfere-se para uma bancada enfarinhada. Amassa-se até se descolar das mãos, juntando mais farinha, caso seja necessário.

Unta-se uma tigela larga e funda com azeite, coloca-se a massa dentro e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar durante 20 minutos.

Liga-se o forno a 200ºC e preparam-se 2 tabuleiros grandes com papel vegetal e polvilha-se com farinha de espelta.

Divide-se a massa em 4 porções iguais.

Estende-se a primeira porção num círculo e recheia-se metade com a mistura de queijos ralados, o milho, os cogumelos, as azeitonas, as carnes frias cortadas em tiras e a cebola. Polvilha-se com oregãos e fecha-se como se fosse um rissol. Pressiona-se as bordas da massa para que o queijo ralado não "fuja" e transfere-se para o tabuleiro (podem montar a calzone directamente no tabuleiro).

Procede-se de igual forma para a restante massa.

Levam-se os tabuleiros com as calzones ao forno durante 20 a 30 minutos.

Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos e servir com uma boa salada.

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