Caril de Camarão e Manga

Eu adoro os aromas e sabores da comida oriental. Apesar de não suportar assim tão bem o picante, adoro-o e não me privo de o comer, tendo sempre um copo de leite ou acompanhar a comida com um pouco de iogurte natural para acalmar as papilas gustativas.

Adoro caril de borrego, é o meu preferido, mas logo de seguida vem o caril de camarão, que é tão delicioso e tão fácil e rápido de fazer. Só precisam de ter alguns ingredientes na vossa dispensa, que nem são difíceis de encontrar.

Faço muitas vezes o caril, preparando eu a pasta de caril, mas nem sempre consigo encontrar todos os ingredientes, por isso, tenho sempre na gaveta das especiarias uma embalagem de pasta de caril vermelho, amarelo e verde. Sempre que quero fazer um caril rápido, basta-me usar uma saqueta de pasta de caril. Como tem tantas especiarias e é embalada em vácuo, não tem aditivos e tem ainda alguns meses de validade. Podem encontrar estas pastas de caril à venda em todos os grandes hipermercados, na secção de comida internacional.

Ingredientes (2 pax):

12 gambões da Argentina selvagens descongelados

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola vermelha

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 dente de alho esmagado ou ralado

1 embalagem de pasta de caril vermelho Aroy-D

1 manga madura e firme

200ml de leite de coco

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de chá de molho de peixe

1 colher de sopa de sumo de limão

sal

coentros frescos

arroz branco cozido

iogurte natural

Preparação:

Retiram-se as cascas ao camarão, abrem-se as costas com uma faca e retira-se a tripa (contém areia).

Aquece-se o óleo de amendoim e juntam-se 4 cabeças de camarão e a cebola que se deixa amolecer em lume brando.

Adiciona-se o alho e o gengibre ralados, mexe-se por uns segundos e junta-se a pasta de caril.

Junta-se a leite de coco e deixa-se ferver durante 2 minutos.

Entretanto descasca-se uma manga, e corta-se em cubos.

Adiciona-se a manga ao molho de caril e deixa-se cozinhar por 2 minutos até que se forme uma fina camada brilhante por cima.

Ao fim dos 2 minutos juntam-se os camarões, o açúcar, e o molho de peixe, mexe-se e deixa-se cozinhar por 1 minuto em lume brando.

Desliga-se o lume e junta-se o sumo de limão e os coentros picados.

Serve-se de imediato com arroz branco e iogurte natural.

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Tarte Souflé de Camarão

Um dos meus livros preferidos na minha estante de livros de culinária, é o livro "As receitas escolhidas, de Maria de Lourdes Modesto". Tem receitas fabulosas e dicas muito úteis. É daqueles livros que nunca descansam muito tempo na prateleira, pois gosto de me entreter a ler as dicas e truques explicados neste livro e de descobrir receitas novas. Sempre que pego nele, aprendo algo novo!

Hoje a receita que vos trago, foi adaptada deste livro. É uma tarte linda e super saborosa! Nada complicada de fazer, faz um sucesso quando vai à mesa. Garanto-vos que nunca sobra nem uma fatia pequenina. 

A base da tarte é também do mesmo livro. É uma base de massa quebrada que não é difícil de fazer, sai sempre bem e que todos adoram o sabor. Depois de ter experimentado esta receita de massa quebrada nunca mais fiz outras receitas desta massa nem comprei. 

TARTE SOUFLÉ DE CAMARÃO

Adaptado do livro "As Receitas Escolhidas, de Maria de Lourdes Modesto", Verbo

Ingredientes:

para a massa

250g de farinha sem fermento

125g de manteiga gelada

1 ovo

1 colher de sopa de água gelada

1 pitada de sal

para o recheio

300g de camarões descascados

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

250ml de leite

2 gemas

2 colheres de queijo ralado (à vossa escolha)

sal e pimenta

1 pitada de piri piri

1 colher de café de mostarda

1 colher de chá de sumo de limão

2 claras

Confecção da massa quebrada

Coloca-se a farinha, o sal e a manteiga gelada cortada em pedaços numa tigela. Trabalham-se os ingredientes rapidamente com a ponta dos dedos até se obter uma areia grossa. Adiciona-se a água e o ovo de uma só vez e envolve-se rapidamente. Forma-se um disco, embrulha-se em película aderente e deixa-se repousar no frigorífico durante 1 hora no frigorífico.

Ao fim desse tempo estende-se, com um rolo, a massa numa bancada polvilhada com farinha e transfere-se para uma tarteira previamente untada com manteiga. Aparam-se as bordas da tarteira, pica-se o fundo com um garfo e forra-se o interior da tarte com papel vegetal e enche-se com feijões.

É importante a base ser forrada com o papel vegetal e ter algo que faça peso (como feijões, pedrinhas, ou lentilhas como eu uso) para que o fundo não ganhe bolhas e para que as laterais não caiam.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos. A meio da cozedura, retirar o papel vegetal com os feijões.

Quando estiver dourada retirar do forno e reservar.

Confecção do recheio

Cozer os camarões em água bem temperada com sal, pimenta e piri piri.

Numa frigideira derreter a manteiga e polvilhar com a colher de sopa de farinha. Deixar cozinhar até aparecer uma espuma esbranquiçada. Deita-se o leite frio e mexe-se com uma vara de arames até engrossar. Retira-se do lume e juntam-se os camarões cortados em pedaços, as gemas e o queijo ralado. Mexe-se com uma vara de arames. Tempera-se com sal, pimenta, um pouco de piri piri, a mostarda e o sumo de limão.

Numa outra tigela, batem-se as claras em castelo firme e incorpora-se com cuidado no creme de camarão.

Transfere-se o recheio para a base cozida de massa quebrada e leva-se novamente ao forno durante 10 minutos, ou até ficar douradinha.

Retirar da tarteira e servir de imediato com uma salada verde.

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Sopa tailandesa / Thai soup

Com o mau tempo que tem estado só nos apetece uma comida quentinha e reconfortante. Esta semana tenho tido vontade de provar sabores de outros países exóticos. Esta manhã a minha mente foi parar à Tailândia e depois de ter pesquisado como fazer algo delicioso com os sabores característicos deste país, acabei por fazer esta sopa que ficou deliciosamente picante!

Tão simples de fazer, delicioso, muito rápida de fazer, cheia de legumes frescos, com o aroma delicioso do marisco, ligeiramente picante e com umas cores lindas! Experimentem que vale a pena! Fiquem agora com as fotos e com a receita!

With the bad weather that has been going on I feel like eating warm and comforting food. This week I had wanted to try exotic flavors from other countries. This morning my mind flew to Thailand and after researching how to make something delicious with the flavors of this country, I ended up making this soup that was deliciously spicy!
So simple to make, delicious, very quick to make, full of fresh vegetables, with the delicious aroma of seafood, slightly spicy and with some beautiful colors! Try it! I'll leave you now with the photos and the recipe!

Ingredientes:

para o caldo de galinha:

1/4 de galinha

1 cenoura

1 cebola

1 pedaço de gengibre

sal e pimenta qb

4 dentes de alho

1,5l de água

para a sopa:

1,5L de caldo de galinha
10 camarões
1 dente de alho picado finamente
1/4 chávena de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 malaguetas
120g de cogumelos shiitake
2 ovos, levemente batidos
125g de rice noodles
4 couves pak choi
amendoins torrados
coentros picados
cebolinho
gomos de lima para decorar


Para o caldo de galinha colocar todos os ingredientes numa panela de pressão e cozer durante 20 minutos.  Enquanto isso, descascar os camarões (reservar as cascas e cabeças ), retirar a tripa e reservar. Ao fim desse tempo coar o líquido através de um passador.
Ferver o caldo com as cascas e cabeças do camarão em lume brando durante 10 minutos. Coar os sólidos do caldo .Levar de novo ao lume e adicionar o sumo de lima, o molho de peixe, 1 colher de sopa de cebolinho picado, a couve, o açúcar, 1 malagueta (sem sementes) cortada em juliana fina, o alho e os cogumelos cortados em fatias. Cozinhar durante 10 minutos.
Entretanto ferver 2 litros de água e juntar os rice noodles. Esperar 4 minutos. Depois disso escorrer os noodles e colocar um montinho em cada prato.
Acrecentar o camarão ao caldo da sopa e cozinhar durante 3 minutos. Bater ligeiramente os ovos e mexendo sempre, deitar os ovos em fio.
Deitar a sopa sobre a massa e decorar com os coentros picados, a malagueta cortada em rodelas finas, o amendoim, cebolinho picado e um gomo de lima.

Ingredients:

for chicken broth:
1/4 chicken
1 carrot
1 onion
1 piece of ginger
salt and pepper
4 cloves of garlic
1,5 l of water

for the soup:
1,5 liters of chicken stock
10 shrimps
1 clove garlic, finely chopped
1/4 cup of lime juice
3 tablespoons of fish sauce
3 tablespoons brown sugar
2 chillies
120g shiitake mushrooms
2 eggs, lightly beaten
125g rice noodles
4 cabbage pak choi
roasted peanuts
chopped coriander
chive
lime wedges for garnish


For chicken broth place all ingredients in a pressure cooker and cook for 20 minutes. Meanwhile, peel the shrimps (reserving the shells and heads), remove the gut and reserve. After this time strain the liquid through a sieve.
Boil the broth with shrimp shells and heads on low heat for 10 minutes. Strain the solids from the broth. Boil again and add the lime juice, fish sauce, 1 tablespoon of chopped chives, cabbage, sugar, 1 chili (without the seeds) cut into thin julienne, garlic and sliced ​​mushrooms. Cook for 10 minutes.
Meanwhile boil 2 liters of water and add the rice noodles. Wait 4 minutes. After that drain the noodles and place it on each plate.
Add the shrimp to the soup and cook for 3 minutes. Stirring constantly, slowly pour the eggs.
Pour the soup over the pasta and garnish with chopped coriander, chili thinly sliced​​, peanuts, chopped chives and a slice of lime.

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