Barras de Cereais com Chocolate e Coco

Os meus filhos, tal como a maioria dos adolescentes, para além de comerem "bués", adoram barras de cereais. Mas já sabem o que vou dizer, certo? Pois, os ingredientes. Geralmente as barras de cereais têm uma quantidade absurda de açúcares e de gordura. Quando não têm açúcar, têm edulcorantes, dos quais eu não sou muito fã.

O que nos resta fazer? Fazemos as nossas barras de cereais, caseiras e com o mínimo de ingredientes artificiais, com a vantagem de as adaptar ao gosto de cada membro da família.

Cá em casa adoramos coco e chocolate. Uma combinação que nos faz salivar! Foi exactamente isso que fiz, e após algumas tentativas consegui fazer estas barras. Não são duras, mas têm elementos crocantes, como o amendoim, e uma textura muito agradável.

Eu utilizei arroz biológico tufado com chocolate do ALDI (que tem açúcar, mas em pouca quantidade) e espelta biológica tufada que comprei no Celeiro (sem adição de açúcar). Mas podem usar os cereais que gostarem mais, contudo desaconselho o uso de cereais demasiado açucarados para que as barras não fiquem demasiado doces e enjoativas. Em relação aos frutos secos, eu utilizei amendoins, mas podem usar nozes, avelãs, amêndoas, passas, alperces secos, o que gostarem mais.

Ingredientes (10 barras):

1 colher de sopa cheia de mel

70g de açúcar amarelo

80g de manteiga

200g de chocolate negro

1 colher de chá de essência de baunilha

75g de arroz tufado Gut Bio

75g de espelta tufada Nature Foods

30g de amendoins torrados picados grosseiramente

30g de raspas de coco ou coco ralado

1 colher de sopa de flocos de feijão azuki (opcional)

1 colher de sopa de sementes de linhaça (opcional)

3 colheres de sopa de coco ralado para polvilhar

Preparação:

Forra-se um tabuleiro rectangular (20x25cm) com papel vegetal.

Dentro de uma tigela, derrete-se em banho Maria o chocolate com o mel, o açúcar amarelo, a manteiga e a baunilha, mexendo de vez em quando para ajudar a dissolver o açúcar.

Noutra tigela misturam-se os cereais com os amendoins, o coco, os flocos de feijão azuki e as sementes de linhaça.

Verte-se a mistura de chocolate derretido em cima da mistura de cereais e envolve-se bem.

Transfere-se a mistura para o tabuleiro forrado com papel vegetal, nivela-se e pressiona-se com a ajuda de uma espátula para compactar.

Polvilha-se a superfície com coco ralado e leva-se ao frigorífico a solidificar durante, pelo menos, 30 minutos.

Com a ajuda do papel vegetal, retira-se o rectângulo de cereais do tabuleiro e coloca-se em cima de uma tábua.

Com uma faca comprida, divide-se em 10 barras rectangulares (podem cortar em pedaços mais pequenos).

Embrulha-se cada barra de cereais em papel de alumínio e guarda-se dentro de um saco hermético no frigorífico.

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Bolas Integrais com Linhaça

Janeiro não começou como eu queria. A miúda com gripe, depois eu, e quando as gripes já estavam de malas aviadas, eis que os meus vizinhos começam a fazer obras, cujo barulho me deixa doida e sem capacidade de concentração para me sentar ao computador e escrever. E assim chegamos ao fim de Janeiro, o blog esteve parado, a cozinha esteve em serviços mínimos e parece que a gripe está de volta ao ataque, desta vez com uma vítima diferente. Espero estar enganada....

Mas adiante, o mês ainda não acabou e não se deixou de comer cá por casa, por isso há receitas novas e deliciosas! É o caso destas bolinhas integrais com linhaça. Muito saudáveis, cheias de fibra, fofinhas, deliciosas e que se fazem em relativamente pouco tempo. São ideais para os lanches dos miúdos e para os nossos também.

Ingredientes:

(faz 18 a 20 bolas)

2 chávenas de farinha sem fermento

2 chávenas de farinha de espelta integral

2 e meia colheres de chá de fermento para pão liofilizado

2 colheres de chá de sal (ou a gosto)

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de linhaça inteira

375ml de água morna

1 chávena = 250ml

Preparação:

Colocar 1 chávena de farinha sem fermento, 1 chávena de farinha de espelta integral, a água e a levedura na tigela da batedeira.

Amassa-se e deixa-se repousar durante 15 minutos, com um pano a tapar a tigela.

Ao fim desse tempo juntam-se os restantes ingredientes e amassa-se tudo, até a farinha estar completamente incorporada.

Transfere-se a massa para uma bancada levemente polvilhada com farinha e amassa-se até que esta se descole das mãos.

Caso a massa esteja demasiado dura, deve-se borrifar com água as vezes que forem precisas e amassar até que se obtenha a massa macia e elástica que não se cole às mãos.

No caso da massa estar demasiado mole e se cole às mãos, polvilha-se com farinha as vezes necessárias e amassa-se até se obter uma massa macia e que não se cole às mãos nem à bancada.

Coloca-se a massa numa tigela larga e tapa-se com película aderente. Cobre-se com um cobertor e, no caso de ser um dia muito frio, enche-se um saco de água quente, com água quente da torneira e põe-se debaixo da tigela.

Deixa-se levedar durante 1 hora ou até que que esta duplique de volume.

Aquecer o forno a 200ºC.

Divide-se a massa em 18 ou 20 bolinhas e coloca-se num tabuleiro quadrado, polvilhado com farinha.

Tapa-se com um pano de deixa-se repousar durante 30 minutos.

Leva-se ao forno durante 15 minutos, ou até o pão fazer um som oco quando se bate nele.

Transferir para uma rede para arrefecer. Separar as bolinhas e guardar num saco hermético.

Podem-se congelar.

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Gressinos Caseiros com Sementes

Para quem segue as "Sextas Feiras Vegetarianas" aqui no blog, deve ter reparado que ao lado do hummus de cenoura crua estavam uns gressinos. Sim, podemos comprá-los, mas já sabem como eu sou, prefiro ser eu a fazer a comida de raiz para garantir que não há ingredientes impronunciáveis na sua composição.

Tinha vista esta receita num programa chamado "Mary Berry cooks" no canal 24Kitchen, e estava só à espera de uma oportunidade para a fazer. Podem ficar mais ou menos estaladiços, consoante o vosso gosto. Esta receita pode ser feita com uns dias de antecedência, guardam-se os gressinos num saco, fecham-se e estão prontos a servir no dia que são precisos, como por exemplo no dia de Natal ou Ano Novo.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

1 pitada de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de fermento liofilizado para pão

150ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mistura de 5 grãos e sementes para pão da Urtekram (cevada, centeio, girassol, sésamo e linhaça)

Preparação:

Colocar a mistura de 5 grãos e sementes numa tigela, cobrir com água a ferver e deixar repousar durante 20 minutos.

Colocar a farinha, o sal e o açúcar na tigela da batedeira e adicionar o fermento.

Misturar o azeite com a água morna e adicionar à farinha.

Amassar até se formar uma bola à volta do gancho da batedeira.

Escorrer bem a mistura de grãos e sementes, adicionar à tigela e amassar durante 4 minutos.

Polvilhar a bancada com farinha e esticar a massa, o mais fino possível, em rectângulo.

Cortam-se tiras de 1cm de largura e enrola-se, um de cada vez, entre as mãos de forma a criar um rolinho de massa da grossura de um lápis.

Colocam-se os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, cobre-se com um pano e deixa-se repousar durante 20 minutos.

Entretanto aquece-se o forno a 220ºC.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 10 a 13 minutos. Quanto mais tempo ficarem no forno, mais estaladiços eles ficarão.

Arrefecer os gressinos em cima de uma rede e guardar num recipiente hermético.

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Pão supersaudável (sem glúten)

As minhas manhãs começam bem cedo para fazer os almoços dos meus filhos. Apesar de não haver muito tempo a perder de manhã, sempre que consigo faço um miminho para o nosso pequeno-almoço. E se for uma alternativa saudável, melhor ainda. Foi o caso deste pão. 

No Natal recebi o novo livro do Jamie Oliver "Receitas Saudáveis", e esta receita é uma das muitas que já fiz deste livro. Recomendo vivamente este livro para quem quer alternativas e dicas mais saudáveis.

Este pão fica fantástico servido com queijo creme e salmão fumado e no dia seguinte fica maravilhoso torrado.

PÃO SUPERSAUDÁVEL (sem glúten)

(Receita do livro "receitas saudáveis" do Jamie Oliver)

Ingredientes:

7g de fermento de padeiro granulado

375ml de água morna

4 colheres de sopa de azeite

250g de farinha de grão

100g de miolo de amêndoa moído

50g de sementes de linhaça

100g de mistura de sementes (abóbora, papoila, girassol, sésamo)

1 pé de rosmaninho

4 ovos

Procedimento:

Pré aquecer o forno a 200ºC, untar uma forma rectangular de bolo inglês e forrar com papel vegetal.

Misturar o fermento com a água e o azeite e deixar repousar 5 minutos.

Numa tigela misturar a farinha de grão, a amêndoa moída e as sementes. Temperar com uma pitada de sal e o rosmaninho picado finamente. Adicionar os ovos, misturar e juntar a água com fermento. Bater a massa até ficar tudo bem incorporado e ter a consistência de um polme. Fica bastante líquido para massa de pão, mas não se assustem que funciona.

Deitar a massa na forma e nesta alturapodem tapar e guardar no frigorífico e ficará com um sabor mais acre, ou cozer de imediato o que resultará num pão alto com um sabor fantástico.

Cozer durante 45 minutos ou até o pão estar dourado e o palito sair seco. Deixar repousar numa rede durante uns minutos e servir simples ou com a cobertura ao vosso gosto.

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Bolo de chocolate vegetariano / Vegan chocolate cake

Não há nada como um bom bolo de chocolate! Principalmente quando é recheado com um creme delicioso de chocolate e coberto com uma cobertura cremosa também de chocolate. Mas a verdade é que geralmente isto implica muitas calorias, ovos, leite e natas.

E se eu vos disser que para além de não ter ovos nem leite, este bolo é extremamente fofinho, delicioso e se não disserem nada a ninguém, ninguém vai dar por nada. Para além de não ter nem ovos nem leite, este bolo é rico em fibras pois é feito com farinha integral e linhaça.

Mas chega de conversa, o melhor é verem a receita e não se esqueçam de experimentar! 

There's nothing like a good chocolate cake! Especially when it's filled with a delicious chocolate cream and topped with a creamy chocolate topping. But the truth is that it usually involves a lot of calories, eggs, milk and cream. 

What if I told you that in addition to not having milk or eggs, this cake is extremely fluffy, delicious and if you don't tell anyone, no one will notice. In addition to having neither eggs nor milk, this cake is rich in fiber because it is made with whole wheat flour and flaxseed. 

But enough with the chit chat, let's see the recipe and don't forget to try it!

BOLO DE CHOCOLATE VEGETARIANO

Fonte: Receita adaptada do livro "Cozinha vegetariana para quem quer poupar", Gabriela Oliveira

Ingredientes:

para o bolo:

1 1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de trigo integral

1 1/2 chávenas de açúcar amarelo

1 colher de sopa de linhaça moída

5 colheres de sopa de cacau sem açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 1/2 chávenas de leite de amêndoa

1/2 chávena de óleo de coco

1 colher de sobremesa de sumo de limão

para o recheio:

100g de chocolate culinária

60ml de natas de soja

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

para a cobertura:

3 colheres de sopa de leite de amêndoa

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

50g de chocolate de culinária

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar duas formas redondas, e polvilhar com cacau.

Misturar os ingredientes secos com uma vara de arames, numa tigela funda. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos e juntar aos secos, mexendo até se obter uma mistura homogénea.

Dividir a mistura pelas duas formas de bolo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Entretanto, prepara-se o recheio. Num tacho aquecem-se as natas e o açúcar amarelo até começarem a borbulhar. Retira-se do lume e junta-se o chocolate partido. Mexe-se até o chocolate derreter e se obter um creme aveludado. Deixar arrefecer por completo.

Para a cobertura, leva-se ao lume o leite de amêndoa com o açúcar até começar a ferver. Retira-se do lume e junta-se o chocolate partido em pedaços. Mistura-se até o chocolate derreter.

Quando o bolo estiver frio, colocar um dos bolos num prato e barrar com o recheio, que nesta altura deverá estar frio e bastante espesso. Coloca-se o segundo bolo por cima e cobre-se com a cobertura de chocolate. Decorar a gosto.

VEGAN CHOCOLATE CAKE

Source : Recipe adapted from the book " Vegetarian cuisine for those who want to save ," Gabriela Oliveira

Ingredients:

for the cake:

1 1/ 2 cup all-purpose flour

1/2 cup of whole wheat flour

1 1/2 cups of brown sugar

1 tablespoon of ground flaxseed

5 tablespoons unsweetened cocoa

1 tablespoon of baking powder

1/4 teaspoon of baking soda

1 1/2 cups of almond milk

1/2 cup of coconut oil

1 tablespoon lemon juice

for the filling:

100g semi-sweet chocolate

60ml soy cream

2 tablespoons brown sugar

for the frosting:

3 tablespoons of almond milk

2 tablespoons brown sugar

50g semi-sweet chocolate

Procedure:

Preheat oven to 180 ºC, grease two round baking pans, and sprinkle with cocoa.

Mix the dry ingredients with a whisk in a deep bowl. In a separate bowl mix the liquid ingredients and add to the dry, stirring to obtain a homogeneous mixture.

Divide the mixture evenly between the two baking pans and bake for about 20 minutes.

Meanwhile, prepare the filling. In a pan heat up the cream and brown sugar until they start to bubble. Remove from heat and add the chopped chocolate. Stir until chocolate is melted and you get a velvety cream. Allow to cool completely.

For the frosting, heat the almond milk with sugar until it starts to boil. Remove from heat and add the chocolate broken into pieces. Mix until the chocolate melts .

When the cake has cooled, place the cake on a plate and spread the filling, which at this point should be cold and quite thick. Place the second cake on top and cover with the chocolate frosting. Decorate to taste.

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Barrinhas de cereais com manteiga de amendoim / Peanut butter cereal bars

Acho um gasto supérfluo comprar barras de cereais e bolachas no supermercado, que vêm carregadas com gordura e açúcar refinado. Todo este açúcar faz mal às crianças, talvez não se sintam agora os efeitos, mas em adultos terão de lidar com o peso que foram acumulando ao longo dos anos e também com doenças como a diabetes. Claro que uma vez ou outra não é grave, o problema é que quando se tem crianças e temos de pensar em lanches diários é fácil cair na tentação de mandar bolachas e barras de cereais. Sim, eu poderia mandar fruta e iogurtes, mas qual é a criança que quer comer todos os dias fruta e iogurtes, quando os colegas comem bolachas e barras apetitosas que vêm em pacotes apelativos?!

Assim opto por fazer bolachas, barras de cereais e bolos em casa e assim tenho maior controlo na quantidade de açúcar que dou aos meus filhos. E foi o caso destas barras. Vi esta receita num programa da Annabel Langbein e de tão fácil que é, depressa fiz estas barras deliciosas! Claro que fiz ao meu gosto e mudei algumas coisas. A minha filha que não é grande apreciadora de barras de muesli, comeu 4 num abrir e fechar de olhos!

Foi também uma excelente oportunidade para usar o mel de cana dos Engenhos da Calheta, que trouxe da Ilha da Madeira nestas férias da Páscoa.

Ora apreciem estas barrinhas deliciosas!

In my opinion buying cereal bars and cookies at the supermarket is too expensive, and it comes loaded with fat and sugar. All this sugar is bad for children, they may not feel the effects now, but when they become adults, they have to deal with the weight they have accumulated over the years and with diseases such as diabetes. Of course every once and a while isn't serious, the problem is that when you have children and have to think about everyday snacks, it's easy to fall into the temptation of sending cookies and cereal bars. Yes, I could send fruit and yogurt, but what child wants to eat fruit and yoghurt every day, when colleagues eat cookies and bars that come in appealing packages?!

So I choose to make cookies, cereal bars and cakes at home, so I have more control on the amount of sugar I give to my children. And it was the case of these bars. I saw this recipe on a Annabel Langbein's program and it seemed so easy, so I ran to the kitchen to make ​​these delicious bars! My daughter isn't a big admirer of muesli bars, and she ate 4 in the twinkling of an eye!

It was also a great opportunity to use the molasses from the "Engenhos da Calheta", which I brought from Madeira these Easter holidays.

Now, enjoy my version of these delicious bars!

Ingredientes:

2 chávenas de flocos de aveia

1 chávena de sementes de girassol

1/2 chávena de pevides

1/2 chávena de sementes de linhaça

1 chávena de amêndoa granulada

120g de margarina Becel

6 colheres de sopa de mel de cana

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/3 chávena de manteiga de amendoim

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num tabuleiro misturar a aveia, as sementes e a amêndoa e levar ao forno a torrar durante 15 minutos.

Entretanto, num tacho ferver durante 5 minutos em lume baixo, a margarina, o melaço, o açúcar mascavado e a manteiga de amendoim.

Retirar o tabuleiro do forno e verter o seu conteúdo para uma tigela e envolver o caramelo feito anteriormente.

Espalhar rapidamente a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e pressionar bem de forma a formar uma camada homogénea. Levar ao frigorífico durante 4 horas para solidificar. Ao fim desse tempo. retirar do tabuleiro, cortar em rectângulos iguais e guardar num frasco hermético.

Ingredients:

2 cups of rolled oats

1 cup sunflower seeds

1/2 cup of pumpkin seeds

1/2 cup of flax seeds

1 cup granulated almond

120g margarine Becel

6 tablespoons of molasses

1/2 cup of brown sugar

1/3 cup peanut butter

Preheat oven to 180 ºC.

In a tray mix the rolled oats, the almonds and the seeds and toast for 15 minutes.

Meanwhile, in a saucepan boil for 5 minutes on low heat, the margarine, molasses, brown sugar and peanut butter.

Remove the tray from the oven and pour its contents into a bowl and wrap the caramel done previously.

Quickly spread the mixture on a baking tray lined with parchment paper and press down firmly so as to form an even layer. Cool in the refrigerator for 4 hours to solidify. At the end of this time. remove from pan, cut into equal rectangles and store in an airtight jar.

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Pão integral / Whole grain bread

Ultimamente, sempre que compro pão, ele não me satisfaz em termos de sabor, textura, nem em termos de ingredientes. Então decidi começar a fazer em casa o meu pãozinho, que surpreendentemente os meus filhos adoraram, principalmente a minha filha, que me diz que este pão é delicioso.

Depois de várias experiências, este foi o pão que nos encheu as medidas. Foi muito difícil resistir à manteiga neste pão acabadinho de sair do forno :)

Lately, whenever I buy bread, it does not satisfy me in terms of flavor, texture, or in terms of ingredients. So I decided to start making bread at home, which surprisingly my kids loved it, especially my daughter, who tells me that this bread is delicious.
After several experiments, this was the bread that we loved and couldn't stop eating. It was very difficult to resist to butter a piece of this bread fresh out of the oven :)

Ingredientes:


230g de farinha de centeio integral
330g de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de germén de trigo
1 colher de sobremesa de sementes de girassol
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo
1 colher de sobremesa de sementes de papoila
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de flor de sal
25g de fermento de pão fresco
400 ml de água tépida
1 colher de sopa de leite
sementes de linhaça, sésamo e girassol para decorar

Numa tigela grande juntar as farinhas, a linhaça, o germén de trigo, as sementes de girassol, sésamo e papoila, e a flor de sal. Num copo, colocar a água tépida, juntar o fermento e dissolver. Juntar o azeite e voltar a mexer.
Fazer um poço no meio da tigela e deitar a mistura de fermento. Misturar a farinha com a ajuda de um garfo, deitar em cima da bancada enfarinhada e amassar até a massa se descolar das mãos. Fazer uma bola com a massa e fazer um corte em cruz no cimo. Colocar num tabuleiro e deixar levedar até dobrar de volume.
Pincelar com  leite e decorar com as sementes. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC e deixar cozer até que quando se bate no fundo do pão, este fazer um som ôco.



Ingredients:
230g rye flour
330g of whole wheat flour
2 tablespoons of ground flaxseed
2 tablespoons wheat germ
1 tablespoon sunflower seeds
1 tablespoon sesame seeds
1 tablespoon poppy seeds
1 tablespoon olive oil
A pinch of fleur de sel
25g of fresh baking yeast
400 ml of warm water
1 tablespoon milk
flax seeds, sesame and sunflower seeds to decorate


In a large bowl combine the flours, flaxseed, wheat germ, sunflower seeds, sesame and poppy, and fleur de sel. In a cup, put the warm water, add yeast and dissolve. Add olive oil and stir again.
Make a well in the middle of the bowl and pour the yeast mixture. Mix the flour with a fork, pour over the floured countertop and knead until the dough comes off your hands. Make a ball with the dough and make a cut cross on top. Place in baking sheet and let rise until it doubles in volume.
Brush with milk and garnish with the seeds. Bake in a preheated oven at 200 ° C  until when you pound the bottom of the bread, it makes a hollow sound.

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Pão rápido de aveia e mel / Honey oat quick bread

Este pão, para além de ser saudável, é também muito rápido de fazer, pois não precisa de levedar. É excelente para um lanche ou para o pequeno almoço. Os meus filhotes adoraram este pão!

This bread, in addition to being healthy is also very quick to make, because it does not need to rest. It's great for a snack or for breakfast. My children loved this bread!

Ingredientes:

aveia para polvilhar
sementes de girassol e de linhaça
1 copo aveia em flocos,
1 1/3 copo de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de trigo
2 1/4 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1 1/4 colheres de chá de sal
1 copo mal cheio de iogurte magro
1 ovo grande
1/4 copo de óleo
1/4 copo de mel
3/4 copo de leite magro

Numa tigela colocam-se as farinhas, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Noutra tigela coloca-se 1 copo de aveia, o óleo, o iogurte, o ovo e o mel. Mistura-se bem e junta-se o leite. Deita-se esta mistura nos ingredientes secos e mexe-se o suficiente para ficar bem envolvido.
Unta-se uma forma de bolo inglês e polvilha-se com a aveia que sobrou. Deita-se a massa e polvilha-se com aveia, sementes de girassol e de linhaça.
Leva-se a forno a 180ºC durante 30 minutos. Ao fim deste tempo retira-se do forno e deixa-se repousar durante 30 minutos (se conseguirem).





Ingredients:
oat to sprinkle
flaxseed and sunflower seeds
1 cup oat

1 1/3 cups wholewheat flour

1 cup all-purpose flour
2 1/4 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 1/4 teaspoons salt
1 cup plain, nonfat yogurt
1 large egg
1/4 cup oil
1/4 cup honey
3/4 cup nonfat



Stir together the wholewheat flour, all-purpose flour, baking powder, baking soda and salt
in a large bowl. In another bowl, beat the remaining 1 cup oats, yogurt, egg, oil and honey. Stir in milk. Gently stir the yogurt mixture into the flour mixture just until incorporated but not over mixed.
Scrape the batter into a greased and sprinkled with oats pan. Sprinkle with the remaining oats, the flaxseed and the sunflower seeds over the top.
Bake the loaf for 30 minutes. Take it out of the oven and let it rest for 30 minutes (if you can resist).

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