Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

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Tarteletes de Maçã

Depois de ter trazido vários quilos de maçã do Alentejo, vejo-me várias vezes a pensar no que fazer com elas. Como hoje queria surpreender o pessoal cá de casa com uma sobremesa, lembrei-me de fazer estas tarteletes. Muito simples de fazer, são a sobremesa perfeita para levar na marmita.

Ingredientes (rende 4 tarteletes):

para a massa

225g de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de açúcar em pó

125g de manteiga gelada

1 colher de sopa de água gelada

1 gema

para o recheio

1 kg de maçãs

55g de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sopa de água

Preparação:

Coloca-se a farinha e o açúcar em pó numa tigela.

Junta-se a manteiga gelada cortada em cubos e trabalha-se rapidamente com os dedos até ficar com textura de areia.

Adiciona-se a gema de ovo e água gelada e amassa-se até a massa ligar.

Embrulha-se em película aderente e deixa-me repousar durante 30 minutos no frigorífico.

Estende-se a massa e forram-se as formas individuais de tartes untadas com manteiga.

Reserva-se a massa que sobrou.

Colocam-se as formas forradas e a massa que sobrou no frigorífico.

Entretanto descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.

Colocam-se numa frigideira com a água, a manteiga e metade do açúcar.

Deixa-me cozer devagar com tampa, até a maçã ficar macia.

Tritura-se tudo até ficar macio.

Mistura-se o amido de milho com 2 colheres de chá de água e um pouco mais de açúcar se acharem necessário e adiciona-se à maçã.

Leva-se o creme de maçã novamente ao lume até levantar fervura e engrossar um pouco. Deixar arrefecer.

Divide-se o creme de maçã pelas tarteletes e alisa-se a superfície.

Estica-se a massa que sobrou e cortam-se em tiras de meio centímetro.

Em cima de película aderente forma-se o entrançado com 4 tiras na vertical e 4 horizontal.

Pressiona-se levemente com a mão para o entrançado ficar firme.

Vira-se o entrançado para cima da tartelete e repete-se a operação para a restante massa e tarteletes.

Pincela-se com a clara de ovo e polvilha-se com açúcar.

Leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos ou até às tarteletes ficarem douradas e estaladiças.

Retira-se do forno e deixa-me arrefecer numa rede. Desenformam-se quando estiverem frias.

Servir com uma bola de gelado de baunilha.

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Foccacia com Maçã, Bacon de Peru e Brie

Há algo que me relaxa quando faço pão. O acto de amassar, o esperar que a massa aumente de volume devido áquelas leveduras microscópicas maravilhosas, o tirar o pão do forno e sentir o cheiro a espalhar-se pela casa, é algo que me acalma.

Tenho um ALDI a 3 minutos de casa (a andar) que vende um pão delicioso, mas o caseiro é sempre melhor, sem aditivos e com os sabores que queremos na altura. Por isso, tenho feito cada vez mais pão em casa. Todos adoram o pão, acabadinho de sair do forno, com manteiga.

Neste caso o pão já vem com cobertura. Esta foccacia está coberta com maçã, doce e macia, laminada, com o bacon de peru fumado da Primor, o queijo Brie derretido e o aroma do tomilho. Podem fazer com o bacon de porco, mas como o queijo Brie já torna esta cobertura bastanta rica, aconselho o uso de bacon de peru, por conter menos gordura.

É a clássica combinação de  doce de salgado, mas que funciona sempre. Quem vai experimentar? ;-)

FOCCACIA COM MAÇÃ,

BACON DE PERU E BRIE

Ingredientes:

1 embalagem de fermento liofilizado para pão Albona (do ALDI)

250ml de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 copo de farinha integral

2 copos de farinha sem fermento (aproximadamente)

2 colheres de sopa de azeite

sal

2 maçãs grandes

1 colher de sobremesa rasa de manteiga

6 fatias de bacon de peru Primor Charcutaria

Queijo Brie

Tomilho

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Na tigela da batedeira coloca-se metade da água morna, o fermento e o açúcar. Mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Junta-se a restanta água, a farinha integral, 1 copo de farinha, o azeite e o sal. Mistura-se até se obter uma massa homogénea. Junta-se mais farinha, sempre sem deixar de bater, até se obter uma massa macia que se descole das paredes da tigela.

Amassa-se à mão numa bancada enfarinhada até a massa se descolar das mãos, transfere-se para uma tigela untada e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Volta-se a colocar a massa na bancada enfarinhada e estica-se num rectângulo. Transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal e tapa-se com um pano, deixando levedar durante meia hora.

Aquecer o forno a 200ºC.

Entretanto aquece-se uma frigideira e salteiam-se as maçãs, cortadas em fatias finas, durante 5 minutos.

Espalha-se a maçã pela massa da foccacia, e leva-se ao forno durante 15 minutos.

Ao fim dos 15 minutos, distribui-se o bacon de peru Primor cortado em pedaços, e volta para o forno durante 10 minutos.

Retira-se a foccacia do forno, distribui-se o queijo Brie e os raminhos de tomilho por cima da maçã e do bacon e leva-se ao forno até o queijo estar derretido.

Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos em cima de uma rede e servir.

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Granola de maçã

Eu ando sempre à procura de alternativas mais saudáveis para os pequenos almoços cá de casa. Um dia destes e com algumas experiências à mistura, acabei por fazer esta granola de maçã que fica uma delícia e que faz tão bem.

3 copos de aveia integral

2 maçãs

1/2 copo de sementes de girassol
1/2 copo de pevides

1 colher de chá de canela

120ml de óleo de coco

120ml de mel

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal.

Numa tigela grande e funda misturar a aveia com as sementes de girassol e as pevides, a canela e a maçã cortada em rectângulos finos. Num tacho misturar o mel e o óleo de coco e aquecer durante uns minutos até a mistura ficar mais fluída (não deixar ferver). Misturar o mel na aveia.

Dividir a mistura de aveia e maçã pelos dois tabuleiros e espalhar numa camada fina. Levar ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até a maçã estar seca. Mexer com um garfo a cada 10 minutos para que as extremidades não queimem.

Deixar arrefecer no tabuleiro e quando estiver fria, guardar num recipiente hermético.

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Torta de maçã e canela / Apple and cinnamon roulade

Hoje, quando abri o Facebook, deparei-me com uma receita fora do normal, mas com um aspecto delicioso! O blog é o conhecido "Receitinhas da Belinha Gulosa". E a receita em questão é a Torta de Nêsperas. Se ainda não conhecem o blog, deviam passar por lá e navegar pelas imensas receitas deliciosas e originais que a Isabel cozinha.

Mas acontece que eu não tinha nêsperas, mas tinha bastantes maçãs! Daí até fazer esta torta, foi um instante! Fiz algumas alterações à receita original, que muito agradou aos gulosos cá de casa.

Já ando a fazer planos de fazer com manga da próxima vez. Espero que resulte!

Today, when I opened my Facebook, I came across a recipe out of the ordinary, but with a delicious looking! The blog is the known "Receitinhas of Belinha Gulosa". And the recipe in question is the Loquat Roulade. If you do not know the blog, you should go there and browse through several delicious and original recipes that Isabel makes. 

But it turns out that I had not loquats, but had plenty of apples! I made some changes to the original recipe, which greatly pleased the sweet tooth of my family. 

I'm already making plans to make this roulade with mango next time. I hope that works!

TORTA DE MAÇÃ E CANELA

Fonte: Adaptado do blog "Receitinhas da Belinha Gulosa"

Ingredientes

300g de maçãs descascadas

4 ovos

200g de açúcar

100g de farinha para bolos

25g de farinha Maizena

sumo de 1/2 laranja

raspa de 1 laranja

1 colher de sopa de margarina derretida

1 colher de café de canela

2 colheres de sopa de geleia de marmelo

Açúcar e canela para polvilhar

Colocar as maçãs, o sumo de laranja, a raspa da laranja e os ovos no liquidificador e bater até ficar um creme suave.

Numa tigela colocar as farinhas, o açúcar, a canela e juntar o creme de maçã. Misturar até não haver grumos e juntar a margarina derretida.

Deitar a mistura para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e novaente untado. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Entretanto preparar um pano limpo e polvilha-lo com açúcar e canela. Aquecer a geleia de marmelo no microondas para ficar líquida. Virar o tabuleiro com cuidado para cima do pano e pincelar o interior da torta com a geleia de marmelo. Enrolar com cuidado e deixar repousar uns minutos. Transferir com cuidado para uma travessa e polvilhar com mais açúcar e canela.

APPLE AND CINNAMON ROULADE

Source: Adapted from the blog "Receitinhas da Belinha Gulosa"

Ingredients

300g peeled apples

4 eggs

200g sugar

100g cake flour

25g of cornstarch

juice 1/2 orange

zest of 1 orange

1 tablespoon melted margarine

1 teaspoon of cinnamon

2 tablespoons quince jelly

Sugar and cinnamon for sprinkling

Place the apples, orange juice, orange zest and eggs in a blender and beat until you get a smooth cream.

In a bowl place the flour, sugar, cinnamon and add the apple mixture. Mix until there's no lumps and add the melted margarine .

Pour the mixture into a greased and lined baking sheet. Bake in a preheated oven at 180°C for about 20 minutes.

Meanwhile prepare a clean cloth and sprinkle it with sugar and cinnamon. Warm the quince jelly in the microwave to turn liquid. Flip the tray gently onto the cloth and swab the inside of the roulade with quince jelly. Carefully roll and let stand for a few minutes. Carefully transfer to a serving dish and sprinkle with more sugar and cinnamon.

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Bolo de maçã e noz / Apple and walnut cake

Havia uma maçã no cesto da fruta a pedir para ser comida, mas ninguém a quis comer. Triste por ser desprezada por quem a comprou na praça, chorava por ninguém gostar dela. Certo dia, pegaram nela e a maçã foi a estrela num bolo delicioso. E foi desta forma que todos em casa comeram a maçã e ela feliz por todos gostarem dela!

There was an apple in the fruit's basket asking to be eaten, but no one wanted her. Sad to be despised by those who bought her, crying for not being wanted. One day someone took her and made the star in a delicious cake. And it was in this way that everyone in the house ate the apple and she was so happy that everyone liked her!

Ingredientes:

125g de manteiga

200g de açúcar

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

150g de farinha de trigo

100g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento

1 maçã sem casca cortada em cubos

100g de nozes picadas grosseiramente

açúcar em pó e canela para polvilhar

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com pão ralado uma forma de bolo inglês.

Numa tigela bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos e a baunilha e encorporar bem. Adicionar a farinha com o fermento e mexer a massa até ficar homogénea. Incorporar a maçã e as nozes e deitar na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo desenformar e polvilhar com açúcar em pó e canela.

Ingredients:
125g butter
200g sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla
150g plain flour
100g of whole wheat flour
1 teaspoon of baking powder
1 apple, peeled, diced
100g coarsely chopped walnuts
powdered sugar and cinnamon for sprinkling

Preheat the oven to 180 ° C. Grease with butter and sprinkle with breadcrumbs baking pan of pound cake.
In a bowl beat the butter with the sugar. Add the eggs and vanilla and mix well. Add the flour and baking powder and mix until you get a homogeneous dough. Mix in the apple and walnuts and pour into the baking pan. Bake for about 45 minutes.
At the end of that time unmold and sprinkle with powdered sugar and cinnamon.

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Tarte de maçã / Apple pie

Há umas semanas atrás fiz esta tarte para a sobremesa do jantar. Para grande surpresa minha, desapareceu num instante, pois não pensei que ficasse tão saborosa! Até a minha filhota, que não aprecia cremes, adorou esta tarte. Esta tarte nem chegou a arrefecer completamente :)

A few weeks ago I made this pie for dessert. To my great surprise, it disappeared in an instant, I never thought it would be so tasty! Even my daughter, who does not like creams, loved this pie. This pie didn't even cool completely :)

Ingredientes:

1 base de massa folhada

300g de creme de pasteleiro

2 maçãs descascadas e cortadas em fatias

sumo de limão

geleia de marmelo

Estender a massa e forrar uma tarteira. Pica-se o fundo com um garfo e espalha-se o creme de pasteleiro.

Depois de descascar a maçã e cortar em fatias, regar com sumo de limão. Colocam-se as fatias de maçã em cima do creme de pasteleiro, em forma de espiral.

Leva-se ao forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

Depois de cozida, retirar do forno, desenformar para um prato de servir e pincelar com a geleia.

Para o creme de pasteleiro:

Levar ao lume um tacho com 2,5dl de leite até ferver. Numa tigela misturar 50g de açúcar com 35g de farinha, 1 ovo, 2 gemas, uma pitada de baunilha em pó e outra de sal fino. Incorporar esta mistura no leite e manter em lume brando até espessar, sem nunca deixar de mexer.

Ingredients:

puff pastry

300g of pastry cream

2 apples, peeled and sliced

lemon juice

quince jelly

Roll out the dough and line a pie pan. Spread the pastry cream.

After peeling the apples and cut into slices, sprinkle with lemon juice. Put the apple slices over the pastry cream in a spiral.

Take de pie to a 200ºC oven for about 20 minutes.

Once cooked, remove from oven, unmold to a serving plate and brush with jam.

For pastry cream:

Bring to boil a pot with 2,5 dl of milk. In a bowl mix 50g sugar, 35g flour, 1 egg, 2 egg yolks, a pinch of vanilla powder and a pich of salt. Add this mixture into the milk and keep on low heat until it thickens, never stop stirring.

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Apple strudel muffins

Estes muffins foram feitos para umas meninas muito queridas, que todos os dias me fazem suar da forma mais divertida possível! Um beijinho muito grande para as meninas do Vivafit Alfragide!

These muffins were made for the most sweet girls, who every day make me sweat the most fun way possible! A big kiss for the girls of Vivafit Alfragide!

Ingredientes:

1 copo de farinha de trigo

1 copo de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/2 copo de manteiga à temperatura ambiente

1 copo de açúcar amarelo

2 ovos

1 e 1/4 colheres de chá de baunilha

1 maçã picada em cubinhos pequeninos

cobertura

1/3 copo de açúcar amarelo

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/8 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga

Pré-aquecer o forno a 190 ºC.

Numa tigela pequena misturar as farinhas, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Noutra tigela grande, bater o açúcar, manteiga, a baunilha e ovos até ficar homogéneo. Juntar as maçãs, e

gradualmente adicionar a mistura de farinha. Colocar a mistura em formas de queques.

Numa tigela pequena, misturar o açúcar amarelo, farinha, a manteiga e a canela até se ficar com migalhas grosseiras.

Polvilhar todos os muffins e levar ao forno durante 20 minutos. Deixar arrefecer numa rede.

Fonte: Full bellies, happy kids

Ingredients

1 cup all-purpose flour

1 cup whole wheat flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1/2 cup butter

1 cup light brown sugar

2 eggs

1 1/4 teaspoons vanilla

1 finelly chopped apple

to cover de muffins

1/3 cup packed light brown sugar

1 tablespoon all-purpose flour

1/8 teaspoon ground cinnamon

1 tablespoon butter

Preheat oven to 375 degrees F.

In a small bowl, mix flour, baking powder, baking soda and salt.

In a large bowl, beat together butter, sugar, vanilla and eggs until smooth. Stir in apples, and gradually blend in the flour mixture. Spoon the mixture into muffin paper linners.

In a small bowl, mix brown sugar, flour, butter and cinnamon until mixture is like coarse crumbs.

Sprinkle over tops of mixture in muffin paper linners.

Bake for 20 minutes. Cool on a wire rack.

Source: Full bellies, happy kids

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Muffins de maçã e canela / Apple and cinamon muffins

Amanhã vai haver uma pequena festa de Carnaval na escola dos meus filhos, e o meu rapaz queria levar uns queques para os colegas e para a professora. Visto que a sua principal preocupação era levar algo que não incluísse chocolate, decidimos fazer estes muffins, que se revelaram simplesmente deliciosos.

Tomorrow there will be a small celebration of Carnival in kids school and my boy wanted to take some muffins for his colleagues and teacher. Since his main concern was to take something that did not include chocolate, we decided to make these muffins, which turned out to be simply delicious.

Ingredientes:
250g de açúcar
4 ovos
300g de farinha integral
8g de fermento em pó
150g de leite
140g de óleo
30g de manteiga derretida
2 pitadas de noz moscada

para guarnecer:
2 maçãs
30g de manteiga
50g de açúcar amarelo
4 pitadas de canela

• Descascar as maçãs e cortar em cubinhos pequenos. Numa frigideira levar ao lume a manteiga, o açúcar amarelo e a canela. Mexer até começar a caramelizar. Nessa altura juntam-se as maçãs e deixar cozinhar durante 2 minutos. Colocar num prato a arrefecer.

• Numa tigela, misturar bem o açúcar com os ovos. Adicionar a farinha, o fermento e o leite. Envolver bem, incorporar o óleo, a manteiga derretida e a noz moscada. Misturar bem até obter uma mistura homogénea. Juntar a maçã caramelizada e envolver delicadamente.

• Dividir a massa por 24 formas de muffins e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Ingredients:

250g sugar

4 eggs

300g wholemeal flour

8g of baking powder

150g of milk

140g oil

30g butter, melted

2 pinches of nutmeg

for garnish:

2 apples

30g of butter

50g of brown sugar

4 pinches of cinnamon

• Peel apples and cut into small cubes. In a skillet bring to boil the butter, brown sugar and cinnamon. Stir until it begins to caramelize. At that time add the apples and simmer for 2 minutes. Place on a plate to cool.

• In a bowl, mix well the sugar with the eggs. Add the flour, baking powder and milk. Mix well, to incorporate the oil, butter and nutmeg. Mix well until a homogeneous mixture. Add the caramelized apple and gentlymix.

• Divide the mixture into 24 baking cups and take it to a preheated oven at 180 ° C for 20 minutes.

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Doce de Courgette com maçã aromatizado com baunilha e canela

Depois de ver tantas receitas deliciosas de doce de courgette, decidi fazer uma que é baseada nas receitas da Soraia do Blog http://soraiasilva29.blogspot.com/2010/08/doce-de-maca-e-courgette-aromatizado.html e também do blog Pão, Bolos e Cia http://paobolosecia.blogspot.com/2010/08/doce-de-courgette-baunilha-e-limao.html .

Então aqui fica a minha versão:

Fiz este frasquinho para oferecer à minha mamã que anda um bocado em baixo.

2 courgettes grandes
2 maçãs
raspa de 1 limão
1 vagem de baunilha
2 paus de canela
Açúcar gelificante 2:1

Descasca-se as courgettes e as maçãs e ralam-se para dentro de uma panela. Cobre-se de água a 2/3 e deixa-se cozer durante 10 a 15 min com as sementes da baunilha e a vagem, a raspa de limão e os 2 paus de canela.
Depois de cozidas, escorre-se num passador para retirar a água, pesa-se a fruta e as courgettes cozidas e num tacho adiciona-se numa relação de 2:1 o açúcar gelificante (eu pus um bocadinho menos de açúcar gelificante e ficou excelente). Leva-se a lume forte durante 3 minutos mexendo sempre enquanto ferve. CUIDADO com as queimaduras!

Colocar o doce em fracos esterilizados enquanto o doce está quente. Fechar bem os frascos e virá-los ao contrário para criarem vácuo. Deixar arrefecer o doce e está óptimo para comer :-) Simplesmente delicioso! Não há como sair errado!

E pronto lá se foi um frasco de doce! O dono do dedo e a irmã adoraram!

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