Almôndegas suculentas e deliciosas da Mãe Sofia

Almôndegas, essas bolinhas deliciosas de carne que, geralmente, todos gostam, mas que muitas vezes são secas e sem sabor. Ao longo dos anos fui aperfeiçoando a minha receita de almôndegas e acabei por chegar exactamente àquilo que, para nós, é a almôndega perfeita. Suculenta, macia, cheia de sabor e com um molhinho de tomate espesso que cobre a massa.

Experimentem e vão ver que já não vão querer outras!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

600g de carne de vaca picada

300g de carne de porco picada

2 fatias de pão de mistura embebido em leite

2 colheres de sopa de queijo de ovelha curado ralado (ou parmesão)

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola grande picada

8 tomates médios bem maduros

100ml de vinho branco

12 folhas de mangericão

sal e pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Colocam-se as carnes picadas numa tigela e junta-se o pão bem escorrido (basta apertar um pouco com as mãos), o queijo de ovelha ralado, a salsa picada, os alhos esmagados, um pouco de sal (o queijo já é salgado) e pimenta.

Mistura-se com as mãos até que se obtenha uma mistura homogénea.

Fazem-se bolas pouco maiores do que uma noz e, de seguida, alouram-se rapidamente num fio de azeite. Reservam-se.

Aquecem-se 3 colheres de azeite numa sertã larga e funda. Refoga-se a cebola picada até que esta esteja translúcida.

Junta-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos em lume forte, mexendo com frequência.

Junta-se o vinho, sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar mais 2 minutos.

Juntam-se as almôndegas e o mangericão picado, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 45 minutos em lume baixo. Destapar nos últimos 10 minutos. Ajustar os temperos.

Entretanto coze-se a massa que preferirem e prepara-se uma salada verde.

Servir as almôndegas com a massa regada com o molho e mais um pouco de queijo de ovelha curado.

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Empanadas de carne

Quem me acompanha no Instagram, e que eu acho que deviam lá ir porque partilho lá montes de coisas, viu as fotos destas empanadas.

O recheio é super simples de fazer e fica delicioso. A massa, essa já a partilhei aqui, e fica fofinha e muito saborosa.

Ingredientes (16 unidades):

 

400g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate maduro

2 raminhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

queijo gouda ralado

sal e pimenta

1 pitada de malaguetas secas em flocos

1 receita de massa para empanadas

1 ovo

Preparação:

Faz-se a massa de empanadas e enquanto está a levedar, faz-se o recheio.

Aquece-se uma frigideira grande com um fio de azeite e refoga-se a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se a carne e deixa-se cozinhar em lume alto durante 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Junta-se o tomate esmagado, o vinho, o sal, pimenta e as folhinhas de tomilho.

Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos, até se obter um molho de carne espesso sem líquido.

Corta-se a massa em 16 pedaços. Estende-se cada bolinha de massa até fazer um círculo. Recheia-se com o molho de carne, coloca-se uma colher de sobremesa de queijo gouda ralado por cima e fecha-se como se fosse um rissol. Fazem-se dobras nas bordas pressionando para que fiquem fechadas e transferem-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelam-se as empanadas com ovo batido e leva-se a forno aquecido a 200ºC até que fiquem douradas e crocantes por fora.

Servir quentes ou frias.

 

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Bochechas de Porco com Marmelos

Esta é uma daquelas comidas para ser feita devagar e para ser partilhada com quem se gosta. Se eu tivesse de escolher uma parte do porco como sendo a minha preferida, seria a bochecha. Tenra, saborosa e suculenta.

Visto eu ter um cesto enorme de marmelos, que combinam tão bem com a carne de porco, decidi juntar e digo-vos que fica maravilhoso! Em conjugação com o bacon extra Primor, o sabor de cebolinhas pequenas e o vinho tinto, o molho que resulta é divinal e convida a molhar o pão.

É um prato perfeito para um almoço de domingo!

Ingredientes (6  a 8 pessoas):

8 bochechas de porco

12 cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

1 folhas de louro

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de tomilho

1 colher de chá de massa de pimentão

125g de bacon extra Primor Charcutaria

3 tomates maduros

300ml de vinho tinto

4 marmelos

sal e pimenta

azeite

salsa

Preparação:

Aquece-se uma panela com o azeite.

Juntam-se as cebolinhas descascadas e inteiras, os alhos picados, o bacon cortado em cubinhos, as ervas aromáticas e o tomate descascado e picado.

Deixa-se levantar fervura e juntam-se as bochechas de porco e a massa de pimentão. Envolve-se bem.

Tempera-se com sal e pimenta preta e cobre-se com o vinho tinto.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 1 hora.

Ao fim de 1 hora juntam-se os marmelos descascados e partidos em cubos, volta-se a tapar a panela e deixa-se cozinhar mais uma hora em lume brando.

Mexer de vez em quando.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com batata doce assada e salada verde.

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Carne de Porco com Ananás

Há uns dias comprei um maravilhoso ananás dos Açores. Que cheirinho e que sabor! Tão docinho que até picava na garganta. Contudo era tão grande que deu para comer de sobremesa, fazer um frasco de doce ananás com sementes de chia (que me esqueci de tirar fotos para partilhar e entretanto ofereci o doce aos meus pais) e para fazer esta carne de porco. Até a casca e o centro aproveitei para fazer geleia de ananás.

Esta carne é mesmo muito fácil de fazer e e rápida também. O ananás torna este prato muito mais fácil de digerir e a combinação de carne de porco com a fruta é deliciosa.

Ingredientes (4 pax):

800g de carne de porco para febras (ou lombo, ou lombinho)

2 colheres de chá de colorau

1 colher de chá de colorau fumado

1 colher de chá de mistura de ervas para carne de porco

1 dente de alho

150ml de vinho branco

sal e pimenta preta

1/2 pimento vermelho

4 colheres de sopa de azeite

300g de ananás

hortelã

Preparação:

Corta-se a carne em cubinhos e tempera-se com o colorau, o colorau fumado, a mistura de ervas, o alho esmagado, o vinho o sal e a pimenta. Deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se o pimento cortado em quadrados pequenos.

De seguida deita-se a carne escorrida, reservando a marinada que sobra.

Deixa-se fritar a carne em lume alto e, quando estiver dourada, junta-se a marinada, baixa-se o lume para médio e deixa-se cozinhar tapado por 10 minutos, ou até estar totalmente cozinhada e tenra.

Adiciona-se o ananás, envolve-se e retira-se do lume.

Transfere-se para uma travessa e decora-se com hortelã ou salsa.

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Costeletas de Porco com Peras Assadas e Couve Roxa Estufada

Geralmente comemos sempre a couve roxa crua, na forma de salada. Mas depois de tanto ver pratos com couve roxa cozinhada, decidi que estava na hora de experimentar. Adorámos o resultado e vai passar a ser um acompanhamento regular para os pratos que faço.

A carne de porco liga bem com frutas doces assadas, e como tinha bastantes peras rocha, foi o toque de doçura que o prato precisava, com um ligeiro aroma a tomilho limão.

Não estranhem a ausência de hidratos de carbono, pois não fazem falta neste prato. A couve roxa e as peras são mais do que suficiente para vos deixar saciados e reconfortados com esta deliciosa refeição.

Ingredientes (4 pax):

para as peras:

2 peras rocha maduras mas firmes

azeite

60ml de mel

sal e pimenta

2 raminhos de tomilho limão

para a couve roxa estufada:

3/4 de uma couve roxa média

1 maçã de Alcobaça

1/2 alho francês

2 colheres de sopa de manteiga

pimenta branca acabada de moer

sal

para as costeletas:

4 costeletas do lombo de porco

1 colher de chá de pimentão fumado

sal e pimenta preta

5 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de vinho branco

2 dentes de alho

1 raminho de tomilho limão

Preparação:

para as peras:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio (será mais fácil de limpar no fim).

Lavam-se as peras, cortam-se ao meio e elimina-se o caroço.

Regam-se as peras com um fio de azeite e esfregam-se para que fiquem bem cobertas de azeite.

Colocam-se as peras no tabuleiro, rega-se com o mel, polvilha-se com sal e pimenta preta e polvilha-se também com as folhas de tomilho limão.

Levam-se ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até estarem douradas e macias (sem se desfazerem).

para a couve roxa estufada:

Corta-se a couve roxa em juliana. Descasca-se a maçã e rala-se. Corta-se o alho francês em meias luas.

Coloca-se a couve, a maçã e o alho francês num tacho e rega-se com 60 ml de água. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempera-se com sal, pimenta branca e a manteiga e deixa-se cozinhar mais 5 minutos.

para as costeletas:

Colocam-se as costeletas numa tigela e polvilham-se com o pimentão fumado, o sal, a pimenta, o vinho branco e uma colher de sopa de azeite.

Mistura-se tudo muito bem com as mãos para que as costeletas fiquem bem cobertas.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite, o raminho de tomilho limão e os dentes de alho.

Fritam-se as costeletas dos dois lados até ficarem douradas.

Servir as costeletas de imediato com a couve roxa estufada e uma metade de pera por pessoa.

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Bochechas de Porco Estufadas com Vinho Tinto

A minha carne preferida é a de porco, e de todas as partes deste animal, as bochechas são do mais delicioso que há no mundo das carnes. Por isso, quando há umas semanas eu fiz anos, não foi difícil escolher o prato para o meu aniversário. Para acompanhar, nada mais simples do que batata doce assada, já que o prato é muito rico.

É um prato que demora a fazer, mas que não dá trabalho nenhum. No fim, as bochechas ficam super macias e absorveram o sabor do vinho, do delicioso bacon Primor, das cebolinhas e das especiarias.

Ingredientes (4 pax):

8 bochechas de porco

1 cebola

3 dentes de alho

100g de Bacon Extra Primor Charcutaria

8dl de vinho tinto

4 colheres de sopa de azeite

3 tomates médios bem maduros

2 cravinhos

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau fumado

12 cebolinhas pequenas

sal e pimenta preta moida na hora

4 batatas doces

Preparação:

Num tacho grande, aquece-se o azeite e refoga-se a cebola e o alho picados junto com as folhas de louro e o bacon cortados em cubinhos, até a cebola estar macia.

Adicionam-se as bochechas de porco e deixa-se cozinhar em lume médio durante 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro, para que fiquem seladas.

Adicionam-se os cravinhos, o tomate descascado e partido em pedaços pequenos (não descartar as sementes e o sumo do tomate, pois ajuda a fazer o molho), o colorau fumado, o vinho tinto, as cebolinhas descascadas, o sal e a pimenta preta.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar durante 50 minutos em lume brando.

Entretanto lavam-se as batatas doces, picam-se com um garfo e levam-se a assar a 240ºC durante 40 minutos, ou até se conseguir atravessar a batata de um lado a outro com uma faca.

Serve-se a carne com a batata doce descascada e cortada em rodelas, e uma boa salada verde.

RECEITA ADAPTADA DO SITE DA TELECULINÁRIA

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Lombinho de Porco com Puré de Castanha

Eu gosto muito de lombo de porco, mas acho o lombinho muito mais saboroso. Geralmente acompanho com puré de batata ou batata assada, mas desta vez, para fazer algo diferente, lembrei-me de fazer este puré de castanha, que ficou super sedoso e delicioso.

Se nunca experimentaram puré de castanha, não sabem o que estão a perder. Este puré combina muito bem com a carne de porco, mas também pode acompanhar qualquer outro tipo de carne, além disso é uma delicioso surpresa para a noite da consoada ou para o almoço de Natal.

Ingredientes (4 pax):

para o puré:

600g de castanhas descascadas

2 colheres de sopa de manteiga

250ml de leite morno (a quantidade pode variar consoante a qualidade das castanhas)

Sal

pimenta preta

noz moscada ralada

para os lombinhos:

2 lombinhos de porco

2 colheres de chá de mostarda

4 dentes de alho

sal e pimenta preta

2 colheres de chá de mel

8 folhas de salva

1 raminho de alecrim

3 colheres de chá de pimentão fumado

2 colheres de sopa de azeite

80 ml de vinho branco

Preparação:

Começa-se por fazer a marinada para os lombinhos. Colocam-se todos os ingredientes da marinada num almofariz, à excepção do azeite e do vinho.

Esmaga-se tudo até se obter um puré macio. Junta-se o azeite e o vinho e mistura-se.

Cobrem-se os lombinhos com a marinada e tapam-se num recipiente hermético, onde fica a marinar até ao dia seguinte. Podem fazer com 2 dias de antecedência.

Transferem-se os lombinhos e a marinada para uma assadeira e vão a forno quente (200ºC) durante 40 a 60 minutos (o tempo depende da grossura dos lombinhos e do forno). Devem ficar dourados por fora e suculentos por dentro.

Quando os lombinhos estiverem assados, tapam-se com uma folha de alumínio e deixam-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto faz-se o puré de castanha. Cozem-se as castanhas até estarem macias (as minhas demoraram 25 minutos). Se as cozerem com casca, é nesta fase que se retira a casca e a pele interior.

Passam-se as castanhas por um passe vite com o passador com os buracos mais pequenos.

Junta-se a manteiga, o sal, pimenta, nos moscada e adiciona-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, até que se obtenha um puré leve e macio. (podem não adicionar todo o leite ou, se for preciso, podem adicionar mais leite)

Se o puré apresentar alguns pedacinhos duros podem usar uma varinha mágica para os eliminar. Isto pode acontecer se as castanhas forem muito duras.

Servir os lombinhos cortados em rodelas com o puré de castanha, uma salada de rúcula e o molho dos lombinhos passado por um passador para eliminar os sólidos.

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Entrecosto Assado no Forno

Um dos pratos preferidos do pessoal cá de casa é entrecosto assado no forno. Até quem é apelidada de pisco come uma porção enorme! Hmmm aquela carninha tenra a soltar-se do osso é uma delícia.

Ingredientes (4 pessoas):

1kg de entrecosto

3 dentes de alho grandes

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de colorau fumado

1 raminho de alecrim

4 raminhos de tomilho

sal grosso

pimenta

2 colheres de sopa de azeite

250ml de vinho branco

Preparação:

Começa-se por dar uns cortes entre cada costela.

De seguida coloca-se o sal, os alhos, a pimenta, o colorau fumado, as folhas do ramo de alecrim, as folhas de tomilho e a mostarda num almofariz e pisa-se até fazer uma pasta.

Adiciona-se o azeite e metade do vinho e mistura-se novamente.

Barra-se toda a carne com a mistura e coloca-se num tabuleiro. Coloca-se o restante vinho no fundo da tabuleiro, tapa-se e deixa-se marinar durante, pelo menos, 1 hora no frio.

Aquece-se o forno a 200ºC e assa-se a carne até que esta esteja tenra e se descole do osso, mais ou menos durante 1 hora, regando a carne a cada 20 minutos.

Sugiro que sirvam o entrecosto com brócolos cozidos, cogumelos salteados e batata doce assada.

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Lombinhos de Porco com Figos

Sempre gostei de ir às compras com os meus filhos. Há pais que detestam e acham complicado, mas para mim foi sempre uma forma de deixar os miúdos descobrirem novos ingredientes, conhecer peixes, cortes de carne, vegetais de diversas cores e feitios e acima de tudo, fazer uma coisa que muitas pessoas acham errado: escolher o que querem comer! Sim, eu desde que o meu filho fez 1 ano que o deixo escolher. Parece cedo? Não é. Dava-lhe 2 ingredientes a escolher e ele escolhia o que queria. Mais tarde, passou ele a escolher os ingredientes ao gosto dele sem interferência da minha parte.

Agora dizem vocês, "Se deixarmos os miúdos escolher, só comemos porcarias!". Não! Desde que os meus "bebés" começaram a comer que sempre comeram comida caseira. Primeiro comeram o que era bom, comida real, e mais tarde provaram aquelas porcarias de que todos têm medo. Sabem do que eles gostam mais? Da comida caseira! Não trocam nunca um prato caseiro (feito por mim ou não) por um hamburguer do Mac ou por uma pizza de compra. Claro que também os comemos, com conta peso e medida, isto é, raramente, mas nunca proibi os meus filhos de os comerem e ensinei-os a fazer as suas escolhas. Para terem um exemplo, a minha filha não gosta de brócolos, mas sabe que tem de comer verduras, por isso quando lhe aparece no prato, ela come, pouco, mas come, por vezes até é ela que sugere os brócolos, isto porque sabe que faz falta.

A vida é feita de escolhas. A escolhas que fazemos hoje afectarão a nossa vida amanhã, de uma forma mais séria ou menos séria, mas afectará sempre. A escolha que fizémos no que toca à educação alimentar afectou a vida dos meus filhos e agora eles sabem escolher sozinhos e fazer boas escolhas. E é dessas escolhas que saiu este prato. Fui às compras com o meu filho e juntos decidimos trazer dois lombinhos de porco. Juntos discutimos o tempero. E juntos decidimos. 

Ainda tinha alguns figos esquecidos na gaveta do frigorífico, e estava com pena de não os ter comido. Estavam murchos de maduro, mas estavam bons. Depois lembrámo-nos que figo e porco liga bem, juntando um resto de doce de figo caseiro e o novo vinagre de figo Oliveira da Serra, seria uma boa combinação. E é uma boa combinação! Fica doce e salgado ao mesmo tempo, a carne tenra e os figos assados ficam divinais.

Bem, resumindo, deixem os vossos filhos mexer, cheirar, provar novos ingredientes, sem stress, sem choros. Não gosta, tenta outro noutro dia. Volta a experimentar daqui a uns meses. O importante é incluir as crianças na elaboração dos menus familiares, fazer algumas vontades, incentivar algumas escolhas, elogiar essas escolhas e não criticar de forma negativa as más escolhas, porque todos nós as fazemos, mas aprender com elas.

Comam bem e divirtam-se!!!

 

LOMBINHOS DE PORCO COM FIGOS

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 lombinhos de porco

2 colheres cheias de doce de figo

2 colheres de vinagre de figo Oliveira da Serra

1 dente de alho

5 raminhos de tomilho

3 colher de sopa de azeite

sal e pimenta preta qb

120ml de vinho branco

8 batatinhas pequenas para assar

1 batata doce

5 figos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num almofariz esmagar o dente de alho com sal grosso, pimenta pimenta preta em grão e as folhinhas do tomilho. Quando se obtiver uma pasta, junta-se 1 colher de sopa de azeite e moi-se mais um pouco. Adiciona-se o doce de figo e o vinagre de figo, e mistura-se.

Barra-se os lombinhos de porco com o tempero de figo preparado e colocam-se num tabuleiro grande.

Cortam-se as batatinhas ao meio, a batata doce em pedaços grandes e temperam-se com sal, pimenta e as restantes duas colheres de sopa de azeite. Dispõem-se as batatas à volta dos lombinhos de porco temperados.

Lavam-se e cortam-se os figos em quartos e dispõem-se por cima da carne e das batatas. Regar tudo com o vinho branco.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 35 a 45 minutos. Como o meu forno anda com problemas tenho dificuldade em controlar o tempo, mas o essencial é a carne estar dourada e se espetarem uma faca no centro, sair sucos transparentes. Se virem que a carne e/ou as batatas estão a queimar, mas ainda não estão assadas, colocar uma folha de alumínio por cima para proteger e retirar a 10 minutos de tirar o tabuleiro do forno.

Retira-se do forno, tapa-se com folha de alumínio e deixa-se repousar durante 10 minutos. Enquanto repousa, faz-se uma salada verde para acompanhar,  e já agora tempera-se com o vinagre de figo.

Cortar os lombinhos de porco em fatias de 1cm de grossura e servir com as batatas, figos assados e a salada.

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Porco Assado de Domingo do Jamie Oliver

Confesso que adoro uma boa receita rápida, e como prova disso tenho este blog que está cheio de receitas simples e pouco demoradas. Mas tem dias especiais que merecem uma refeição mais apuradinha. 

Outra coisa que eu adoro são livros de cozinha! Leio-os como se fossem romances, e adoro folheá-los, sentir o cheiro das páginas e experimentar muitas das suas receitas. Um desses livros é o "Poupe com Jamie" do Jamie Oliver. Cheio de receitas deliciosas e económicas, só é difícil é escolher o que fazer.

Uma das receitas que já fiz por duas vezes é este Porco Assado de Domingo. Uma deliciosa, pecaminosa, e estaladiça pá de porco com pele assada lentamente no forno durante várias horas. O resultado é absolutamente incrível e vale cada minuto esperado. A carne macia e suculenta e a pele estaladiça e tostadinha. E o melhor de tudo é que sobra sempre pedaços fantásticos de carne (e pele!!) que fazem incríveis sandes!

Uma receita incrivelmente perfeita para o almoço de Domingo! Tão incrível que me esqueci de tirar fotografias do assado antes de estar cortado, mas cheirava tão bem que já não pensei em fotos, blog ou o que fosse. Se não fosse a minha mãe a lembrar-me, nem esta foto tinha sido tirada!

PORCO ASSADO DE DOMINGO

(Adaptado do livro "Poupe com Jamie" do Jamie Oliver)

Ingredientes: (para 8 pessoas)

4 a 5 kg de pá de porco com pele e osso

1 colher de sopa bem cheia de sementes de funcho

azeite

3 cebolas grandes

5 folhas de louro

7 raminhos de tomilho fresco

4 dentes de alho

7,5dl de água

Sal e pimenta

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Com uma faca muito bem afiada, fazem-se golpes com intervalos de mais ou menos 1 centímetro, de uma extremidade à outra da pá de porco. É importantíssimo fazer estes cortes para que a gordura derreta uniformemente.

Esmagam-se as sementes de funcho num almofariz, com cerca de 1 colher de sopa de sal e pimenta a gosto. Adiciona-se 3 colheres de sopa de azeite e esfrega-se a pá de porco com a mistura, passando bem o tempero pelos cortes.

Leva-se ao forno durante uma hora e meia. Entretanto descascam-se as cebolas e o alho e cortam-se em quartos. Ao fim da hora e meia, retira-se o tabuleira da carne do forno e escorre-se a gordura. Coloca-se a cebola e alho por baixo da carne, bem como as folhas de louro, o tomilho e a água.

Reduz-se a temperatura do forno para os 130ºC e deixa-se a carne assar durante umas 4 horas ou até a carne se começar a soltar do osso e a pele estar bem estaladiça.

Passa-se o molho por um passador, eliminando os pedaços de cebola, alho e as ervas aromáticas.

Cortar em fatias e servir com batata doce assada e uma salada verde.

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Empadas Deliciosas de Galinha

Se há uma coisa que a minha família adora são estas empadas de galinha. Sim dão trabalho, mas são tão boas e saborosas, e a massa, simples de fazer, fica quase que folhada e com tanto sabor, complementando na perfeição o seu recheio. Sim, é verdade que estas empadas não são para quem está de dieta, mas também não é todos os dias que se fazem estas verdadeiras delícias. Além disso, estas empadas são perfeitas para uma festa e em festas não se medem calorias.

Agora, querem saber o segredo para fazer uma massa de empada perfeita? Não poupem na manteiga! Este é o primeiro segredo. O segundo é usar o líquido de cozer o frango e o chouriço, em vez de água, para fazer a massa. Todo aquele sabor das carnes, do chouriço e das ervas e especiarias, vão elevar esta massa, para algo tão delicioso, que vai ser difícil de parar de comer. Agora que vos revelei os meus segredos, não deixem de experimentar esta receita e vão ver que não se arrependerão.

EMPADAS DELICIOSAS DE GALINHA

(Receita da massa adaptada de uma receita da Maria de Lourdes Modesto)

Ingredientes:(para 24 empadas)

para o recheio:

meio frango do campo

2 fatias de entremeada

3/4 de chouriço de carne de boa qualidade

sal

1 colher de chá tomilho seco

1 folha de louro

2 cravinhos

1 colher de sobremesa mal cheia de grãos de pimenta preta

250ml de vinho branco

para a massa:

450g de farinha (sem fermento)

180g de manteiga gelada

1 colher e meia de sopa de azeite

1,5dl do caldo de cozer as carnes

sal a gosto

1 ovo para pincelar

Preparação

Começa-se por se cozer as carnes na panela de pressão. Na minha panela de pressão bastam 25 minutos para que as carnes fiquem bem cozidas, mas este tempo pode variar de panela para panela. Para isso colocam-se as carnes e o chouriço na panela, com as especiarias, as ervas aromáticas e o sal. Tapa-se com água e junta-se o vinho branco. Tapa-se a panela e, quando ganhar pressão contam-se os 25 minutos. Quando a panela perder pressão, retiram-se as carnes e o chouriço para uma travessa para que arrefeçam um pouco. 

Reserva-se uma parte do caldo de cozedura para a massa e deixa-se arrefecer por completo.

É fundamental para esta receita que a manteiga e o caldo estejam gelados. Coloca-se a farinha e o sal numa tigela larga e junta-se a manteiga cortada em cubinhos e o azeite. Amassa-se rapidamente com as pontas dos dedos até que se obtenha uma espécie de areia. De seguida adiciona-se a água e amassa-se o suficiente para que se forme uma bola de massa macia e uniforme.

Cobre-se com pelicula aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto untam-se levemente 24 formas de queques com manteiga e desfiam-se as carnes e corta-se o chouriço em pedacinhos, eliminando as peles e os ossos.

Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.

Forram-se as formas com a massa, recheia-se com as carnes e o chouriço e tapa-se com uma rodela de massa. Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta. Pincela-se com ovo. Repete-se a operação em todas as formas até esgotar a massa e as carnes.

Coloca-se todas as formas em tabuleiros e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC até as empadas ficarem douradas (entre 20 a 25 minutos).

Assim que estiverem assadas retiram-se das formas, para que não ganhem humidade na base e fiquem sequinhas. Apreciem! E se tiverem alguma dúvida não hesitem em contactar-me.

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Porco agridoce

Um dos pratos mais conhecidos dos restaurantes chineses é o Porco ou Galinha Agridoce. Um dia destes, experimentei fazer e o resultado foi fantástico! Muito melhor do que no restaurante. Os miúdos adoram e os adultos também!

Como a receita envolve vários passos e tem uma longa lista de ingredientes vou dividir a explicação em 3 partes para se perceber melhor como se faz. Mas não se assustem com o tamanho da lista de ingredientes, pois a maior parte existe nas nossas prateleiras da dispensa.

PORCO AGRIDOCE

1ªPARTE

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 lombinhos de porco (não confundir lombo com lombinho)

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho ralado

4 colheres de chá de vinagre de arroz

4 colheres de chá de molho de soja

1 pitada de pimenta

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

100g de fécula de batata

óleo de amendoim para fritar

Procedimento:

Partir os lombinhos em cubos e deixar marinar durante 45 minutos com o gengibre, o alho, o vinagre, molho de soja, a pimenta e o óleo de sésamo. Pôr a fécula de batata num saco grande e juntar a carne. Fechar o saco e abanar para cobrir toda a carne com a fécula de batata (se for preciso, junta-se mais fécula de batata ao saco).

Sacode-se o excesso de fécula de batata e frita-se a carne no óleo de amendoim até ficar dourada e crocante por fora e cozinhada por dentro. Reservar.

2ª PARTE

Ingredientes:

4 1/2 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de açúcar

2 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de molho de soja

1/2 copo de água

2 colheres de chá de farinha Maizena

sal a gosto

Procedimento:

 Misturar todos os ingredientes desta lista numa tigela e reservar.

3ª PARTE

Ingredientes:

2 dentes de alho picado

1/2 pimento vermelho cortado em cubos

1/2 pimento verde cortado em cubos

3 rodelas de ananás fresco cortado em cubos (do mesmo tamanho da carne)

1 cebola pequena cortada em cubos

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

Procedimento:

Aquece-se o óleo num wok e salteiam-se o alho, os pimentos e a cebola durante 3 minutos. Junta-se o ananás e a mistura da 2ª parte. Mexe-se sempre em lume médio até engrossar. Junta-se a carne e envolve-se bem até ficar toda coberta pelo molho.

Servir com arroz.

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Perna de porco assada recheada com linguiça, temperada com mel e mostarda / Pork leg stuffed with linguiça, seasoned with honey and mostard

Andava eu às compras com a minha filha, e como faço sempre, perguntei-lhe o que ela queria levar de almoço para o colégio no dia seguinte. Ela depressa me pediu carne assada e, depois de uma troca de ideias, logo decidimos que iríamos rechear com linguiça. E assim foi! Depois de bem temperada, esta carne ficou deliciosa.

I was shopping with my daughter, and as I always do, I asked her what she wanted to have for lunch at school the next day. She quickly asked me roasted meat and, after an exchange of ideas, we decided that we would stuff it with linguiça. And so it was! After well seasoned, the meat was delicious.

Ingredientes:
1 perna de porco desossada
1 linguiça grande ou 2 médias
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá cheia de massa de pimentão
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de sobremesa de mostarda Maille à L´Ancienne
sal e pimenta qb
2 copos de vinho branco

Numa tigela pequena misturar o alho bem esmagado, o azeite, a massa de pimentão, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta. Misturar bem e reservar. Rechear a perna com a linguiça e temperar com a mistura de temperos. Regar com o vinho de deixar marinar durante a noite. Assar a 200ºC. Quando estiver assada reservar durante 10 minutos, cortar em fatias e servir.

Ingredients:
1 boneless leg of pork
One large or two medium linguiças
3 cloves of garlic
4 tbsp olive oil
1 teaspoon of paprika paste
1 tablespoon of honey
1 tablespoon Maille mustard a L'Ancienne
salt and pepper
2 glasses of white wine

In a small bowl mix the crushed garlic, olive oil, paprika paste, honey, mustard, salt and pepper. Mix well and set aside. Stuff the leg with the linquiça and season with the seasoning. Cover with the wine leaving marinate overnight. Bake at 200 º C. When roasted, let it reat for 10 minutes, slice and serve.

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