Salada de pato, ananás e amendoim

Com os dias a aquecer, começa a apetecer uma saladinha, mas as saladas não precisam de ser aborrecidas. Há tantas formas de fazer saladas coloridas, saborosas e nutritivas, gastando pouco dinheiro.

Esta salada tem a característica de combinar vários sabores frescos com um molho salgado e doce, ao mesmo tempo que se sente o picante da pimenta caiena (totalmente opcional para quem não aprecia picante). Outra característica desta salada é o uso da carne de pato. Comprei um pato inteiro para fazer arroz de pato, e guardei metade da carne para fazer croquetes e para fazer esta salada para o meu filho levar para o almoço na escola. Para quê usar sempre o frango ou peru, se a carne de pato é deliciosa e tão acessível se comparem um pato inteiro, que tem carne suficiente para várias refeições. Se comprarem as pernas ou o peito do pato individualmente, sairá muito mais caro.

A massa usada nesta salada é feita de ervilha e soja, chamada Longku Vermicelli, que podem encontrar nas lojas da especialidade e também nos maiores hipermercados a um preço muito acessível. Mas se não encontrarem, podem facilmente substituir por massa de arroz.

Podem fazer a salada e o molho de véspera, guardando no frigorífico.

Ingredientes (4 pessoas):

2 pernas de pato cozidas e desfiadas

4 rodelas de ananás aos cubos

1 cebola roxa pequena cortada em meias luas

8 rabanetes em rodelas finas

1 pepino em rodelas finas

1 cenoura ralada

16 tomates cereja cortados ao meio

12 folhas de alface cortadas em juliana

folhas de hortelã a gosto

folhas de coentros a gosto

amendoim torrado a gosto

2 novelos de massa Longku Vermicelli (ou de arroz)

para o molho de amendoim:

3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

sumo de meio limão

2 colheres de chá de xarope de ácer (ou mel)

1cm de gengibre fresco ralado

1 dente de alho ralado

1 colher de chá de tabasco

1 pitada de sal

80 ml de água

Preparação:

Prepara-se a massa de acordo com a embalagem e reserva-se até arrefecer.

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e misturam-se.

De seguida faz-se o molho. Misturam-se todos os ingredientes com excepção da água e misturam-se bem.

Adiciona-se a água a pouco e pouco até se obter a consistência desejada (pode ser preciso mais ou menos água).

Provar e rectificar os temperos.

Temperar a salada com o molho de amendoim apenas na hora de servir.

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Hummus de Feijão Branco e Feta

O hummus é, provavelmente, o "petisco" preferido do meu filho. Ele adora! Com tostas, tortilhas, legumes, em sandes ou à colherada, o hummus desaparece num instante! E eu faço muitas vezes simplesmente porque é delicioso, todos os gostamos e é muito saudável!

Como entrada, ou como petisco em festas o hummus, que na verdade não passa de leguminosas em puré com temperos, é uma comida muito versátil e simples de fazer. Tão simples que não percebo porque ainda há quem compre em frasco. Além disso podem jogar com os sabores que mais gostam e personalizar esta deliciosa pasta de feijão, que habitualmente até costuma ser feito com grão.

Receita adaptada do blog "Flavor&Savour"

Ingredientes:

400g de feijão branco cozido

2 dentes de alho

1 colher de sopa de tahini (opcional)

100g de queijo Feta

60ml de azeite

50ml de sumo de limão

sal e pimenta preta

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um processador de alimentos e tritura-se tudo até se obter uma pasta suave.

Se a pasta estiver demasiado espessa, pode-se juntar um pouco de água e volta-se a triturar.

Ajustam-se os temperos e transfere-se para um prato de servir

Rega-se com um fio de azeite e podem decorar com sementes de romã, coentros.

Acompanhar com palitos de cenoura, aipo, e courgette.

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Taça Tropical - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha regularmente o blog já deve ter lido antes que, cá em casa, o pequeno almoço é obrigatório, e de preferência que seja variado e equilibrado. Dependendo do dia que os meus filhos vão ter na escola, faço os pequenos almoços para ir de encontro às necessidades deles. Tento que a fruta e os cereais integrais estejam sempre presentes e que os pequenos almoços tenham um ar apelativo, visto que os olhos também comem.

Sim, é verdade, eu enfeito os pratos para nós comermos. Planeio os pequenos almoços semanais para que tenha tudo à mão e seja capaz de orientar o meu tempo para conseguir fazer um "prato bonito" e arrancar sorrisos nas caras ensonadas. Além disso, se nós gostamos de comer assim nos hóteis, porque não fazer o mesmo em casa?

E vá, agora digam lá que não dá para fazer um pequeno almoço saudável, bonito e delicioso num instante! Não voltem a sair de casa sem comer!

Ingredientes (2 pax):

1 manga madura

1/4 de ananás

1 banana madura

1 iogurte natural

1 copo de iogurte de água

2 maracujás

granola

lascas de coco desidratado (sem açúcar)

folhas de menta

Preparação:

Descasca-se a manga, retira-se o caroço, parte-se em cubos e coloca-se num copo liquidificador.

Corta-se o quarto de ananás descascado em cubos e junta-se à manga.

Descasca-se a banana e coloca-se no liquidificador.

Junta-se o iogurte, tapa-se o copo liquidificador e tritura-se até se obter um creme aveludado.

Adiciona-se a água necessária, dependendo se preferem um batido mais ou menos espesso.

Divide-se o batido por dois pratos e polvilha-se com uma granola ao vosso gosto e com as raspas de coco desidratado.

Retira-se a polpa dos maracujás e distribui-se pelos dois pratos.

Decorar com folhas de menta e servir de imediato.

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Panquecas de chocolate para 1 pessoa

Geralmente as receitas são para 2 ou para 4 pessoas, sempre em números pares. Mas então e os solteiros? E quando ficamos sozinhos e temos de fazer comida só para nós? E quando um filho acorda tarde doente e pede panquecas? Claro que não vamos fazer uma receita enorme. Por isso fiz estas panquecas, para a minha filha que esteve adoentada e não houve restos, porque é a dose certa para 1 pessoa.

Muito simples de fazer, com ingredientes mais saudáveis e tão deliciosas, estas panquecas vão passar a fazer parte daquele momentos que tiram só para vocês.

Ingredientes (4 panquecas pequenas):

70g de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de açúcar de coco

1 colher de sobremesa de cacau

1 colher de chá de fermento em pó mal cheia

110ml de buttermilk

75ml de azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Aquece-se uma frigideira anti-aderente grande em lume médio.

Numa tigela misturam-se a farinha com o açúcar, o cacau e o fermento em pó.

Numa outra tigela bate-se o buttermilk com o azeite e a baunilha.

Juntam-se os ingredientes líquidos aos secos e mistura-se rapidamente.

Fazem-se 4 montinhos de massa e assam-se as panquecas na frigideira anti-aderente, ou, se preferirem, unta-se a frigideira com manteiga ou óleo de coco e fritam-se as panquecas.

Serve-se de imediato com um molho à escolha.

BOM APETITE!

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Gelatina de Citrinos, Romã e Mangericão

Nós não somos grandes consumidores de gelatina daquela que vem num pacote e é só despejar água. O ananás não sabe mesmo a ananás, o morango é extremamente artificial, a melancia (what were they thinking?!), enfim, já perceberam. Não que não sejam boas para uma sobremesa rápida, mas aquilo não sabe a fruta. Pelo menos para mim.

Volta e meia faço gelatina, mas caseira. Uso fruta verdadeira, sem corantes, sem conservantes e de sabor é tão melhor. E na verdade, esta gelatina também não demora muito a fazer e sabemos exactamente o que estamos a comer.

Ingredientes (6 pax):

6 clementinas

4 laranjas

1 romã

12 folhas de mangericão

1g de agar-agar

20g de açúcar (opcional)

Preparação:

Descascam-se as clementinas e separam-se em gomos. Reserva-se.

Retiram-se as sementes da romã. Reserva-se.

Espremem-se as quatro laranjas e, desse sumo, colocam-se 150ml num tachinho, reservando o restante para mais tarde.

Ao tachinho junta-se o agar-agar, 6 folhas de mangericão e o açúcar (se as laranjas forem doces, podem omitir, as minhas eram bastante ácidas por isso incluí o açúcar).

Levar o tachinho ao lume e, quando levantar fervura, deixar ferver durante 2 minutos.

Colocam-se os gomos de clementina, as sementes de romã, o sumo de laranja reservado e o sumo fervido numa tigela e envolve-se tudo sem esmargar a fruta.

Distribui-se de forma igual pelos ramequins e leva-se ao frigorífico por, pelo menos 1 hora.

Decora-se cada ramequim de gelatina com as folhas de mangericão e serve-se.

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Salada de Couscous com Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Esta semana trago-vos mais uma salada quente, desta vez com couscous e legumes lentamente assados no forno. Uma forma deliciosa e leve de comer legumes. Funciona muito bem como prato principal, mas caso prefiram podem servir a acompanhar um prato de peixe ou carne.

Ingredientes (3 pessoas):

200g de couscous

água a ferver

sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

raspa de meio limão

2 beterrabas

meia abóbora butternut

1 batata doce grande

5 cogumelos grandes

1/2 pimento amarelo

1 raminho de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimentão fumado (ou do normal)

sal

pimenta preta

azeite

Salsa

sumo de meio limão

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel de alumínio (para uma limpeza mais fácil do tabuleiro).

Descascam-se e cortam-se a batata doce e a abóbora em cubos.

Descascam-se as beterrabas e cortam-se em cubos com metado do tamanho da batata doce e da abóbora, para que atinjam o ponto de assadura certo ao mesmo tempo.

Cortam-se os cogumelos em quartos e o pimento amarelo em tiras.

Coloca-se tudo num tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, pimentão fumado, as folhas de alecrim picadas e rega-se com um fio de azeite.

Envolve-se tudo e leva-se ao forno a assar por 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Entretanto prepara-se o couscous. Despeja-se o couscous numa tigela, rega-se com a colher de sopa de azeite, adiciona-se a raspa de limão, o sal e a pimenta, e cobre-se com água a ferver.

Cobre-se a tigela com película aderente e deixa-se repousar.

Soltam-se os grãos de couscous com um garfo e adicionam-se os legumes assados, bem como a salsa picada, e rega-se com o sumo de meio limão. Envolve-se.

Servir quente ou fria.

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Trutas com Limão e Estragão

O estragão é uma erva aromática que tem um sabor forte que me faz lembrar o anis, que eu adoro. Mas para além de ser difícil de encontrar fresco nos supermercados, é caro. O meu filho, que é um agricultor nato, plantou-me um pé de estragão num vaso, que agora está grande e lindo! Agora posso usar sempre que me apetece, além disso decora a minha varanda.

O estragão liga muito bem com peixe, na minha opinião, principalmente peixes de rio, com carne mais doce, como é o caso do salmão e da truta. O limão ao seu assado, ao misturar-se com os sucos da truta e com o azeite faz um molho delicioso, além disso combina na perfeição com o sabor do estragão.

É de facto uma forma deliciosa, muito simples e rápida de fazer uma refeição fantástica para qualquer dia da semana.

Ingredientes (3 pessoas):

3 trutas limpas e sem tripas, nem guelras

1 limão grande

3 raminhos de estragão

sal

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Temperar a barriga da truta com o sal, insere-se o raminho de estragão e 3 meias rodelas de limão, também dentro da barriga e transfere-se para uma travessa de pirex.

Repete-se a operação para as restantes trutas.

Regam-se as trutas com 3 colheres de sopa de azeite e polvilham-se com mais umas pedrinhas de sal por cima.

Leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a carne da truta se separar com facilidade da espinha.

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Salada Quente de Outono - Sexta Feira Vegetariana

Depois de um início de Outono quente, as temperaturas começam finalmente a descer, mas a minha vontade de comer saladas não desaparece. É verdade que não dá tanta vontade de comer saladas frescas, no entanto nunca ninguém disse que as saladas tinham de ser sempre frias.

Se nunca experimentaram cevada, digo-vos que é perfeita para este tipo de saladas. Absorve o sabor dos temperos, mantendo um ligeiro sabor a frutos secos e dá uma textura crocante ao prato. Além disso tem imensas fibras e nutrientes benéficos para a nossa saúde.

Ingredientes (2 pessoas):

150g de cevada integral (em grão)

1 curgete amarela redonda (ou outra ao vosso gosto)

1/2 pimento vermelho

1 mão cheia de espinafres

1 rodela de ananás fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

coentros picados

100g de queijo feta

azeite para temperar

sumo de meio limão

Preparação:

Coze-se a cevada durante 45 minutos, ou de acordo com a embalagem. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e deita-se a curgete cortada em cubos, o pimento em tiras pequenas e os espinafres.

Tempera-se com sal e pimenta preta acabada de moer.

Salteiam-se os legumes durante 2 minutos.

Adiciona-se o ananás cortado em cubos e deixa-se cozinhar durante mais 2 minutos.

Transfere-se a cevada para uma tigela, bem como os legumes salteados, os coentros picados e o queijo feta e mistura-se.

Tempera-se com um fio de azeite e o sumo de meio limão, envolve-se e serve-se de imediato.

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Abóbora Esparguete com Frango, Cogumelos e Espargos

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

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Crostini de Paté de Cogumelos e Vinho do Porto com Figos - Sexta Feira Vegetariana

Gosto muito de fazer entradas para complementar um jantar em que o prato principal é sopa, que é o que geralmente faço para os nossos jantares. Sendo sexta-feira, cá em casa não se come nem carne, nem peixe, como já vem a ser hábito desde Abril de 2016.

Estes crostini são muito simples de fazer e a doçura dos figos, combina na perfeição com os cogumelos.

Ingredientes:

2 colheres de sopa

1 colher de sobremesa de manteiga

1 cebola média

350g de cogumelos

1 dente de alho

tomilho seco a gosto

20g de cogumelos secos

60 ml de vinho do Porto

figos

1 baguete integral

salsa para decorar

Preparação:

Colocar os cogumelos secos numa tigela e cobrir com água a ferver. Deixar repousar.

Cortar a baguete em fatias com 1cm de grussura e torrar ligeiramente no forno.

Aquece-se o azeite com a manteiga, e junta-se a cebola picada.

Deixa-se cozinhar durante 5 minutos em lume brando, ou até começar a ficar translúcida.

Juntam-se os cogumelos laminados, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até evaporar todo o líquido.

Adicionam-se os cogumelos secos, escorridos (reservar a água) e o vinho do Porto. Cozinha-se até o vinho do Porto evaporar.

Adiciona-se 150ml da água de hidratar os cogumelos secos e deixa-se cozinhar até evaporar o líquido. Rectificar os temperos.

Deixa-se arrefecer.

Transferem-se os cogumelos para uma picadora e pica-se bem a mistura até obter a textura que desejar.

Barram-se as fatias de pão com o paté de cogumelos e dispõe-se 1/4 de um figo em cima. Decora-se com uma folha de salsa e serve-se.

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Salada de Canónigos, Pêssego, Beterraba e Frango

Depois das asneiras do Verão, aniversário de casamento, aniversário do filho e dos gelados, e dos gelados, e dos gelados (sim, foram muitos gelados) é hora de voltar às saladas e a refeições mais ligeiras. Vamos lá abrandar, senão rebolo em vez de andar.

Eu adoro saladas com fruta, e o no Verão, o pêssego é presença permanente cá em casa. Esta salada deliciosa apareceu da necessidade de gastar um resto de peito de frango para fazer sandes e umas beterrabas cozidas. Com uma vinaigrette simples, faz-se num instante, é saudável e económica.

Ingredientes (4 pax):

1 embalagem de canónigos

2 beterrabas

2 peitos de frango assados

2 pêssegos

250g de queijo com ervas para saladas (tipo feta)

60g de nozes descascadas Frutos de Vettonia

60ml de vinagre

180ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribuir os canónigos pelos 4 pratos.

Cortar as beterrabas, os pêssegos e os peitos de frango em cubos e distribuir em quantidades iguais pelos 4 pratos.

Cortar também o queijo em cubos e dispor por cima da salada.

Polvilhar com metades de nozes.

Colocar o vinagre, o azeite, sal e a pimenta num frasco, tapar e agitar energicamente.

Regar a salada com a vinaigrette. Servir de imediato.

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Salada de Grão e Burrata

Há dias em que só apetece uma refeição rápida e leve, simples de fazer, e o mais importante, deliciosa!

Esta salada é tudo isso, muito rápida de fazer, se não fizerem como eu que ainda fiz o pão naan para acompanhar a salada. É verdade, eu não resisto a um bom pão. Sim, podia ter comprado já feito, mas não era a mesma coisas, pois não? Seja como for, a escolha é vossa, há bons pães naan à venda, mas se preferirem fazer em casa podem encontrar a receita aqui no blog através deste link.

Relativamente à salada, não há complicação nenhuma. São poucos ingredientes, que combinam na perfeição. Podem usar mozzarella normal, mas a burrata, com o seu interior cremoso, faz toda a diferença.

Ingredientes (4 pax):

100g de rúcula

560g de grão cozido

4 burrata

folhas de mangericão

azeitonas

para a vinaigrette:

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de mel

125ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribui-se a rúcula pelos 4 pratos.

Cobre-se com quantidades iguais de grão.

Coloca-se uma burrata partida em cima da salada.

Juntam-se algumas azeitonas e decora-se com 3 ou 4 folhas de mangericão.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette num frasco e abana-se energicamente.

Rega-se cada prato de salada com o molho vinaigrette e acompanha-se com pão naan.

Servir de imediato.

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Tarte Fofa de Pêssego e Panquecas de Abóbora - Muito Mais Do Que Trigo (Farinha de Pinhão)

Como já tem vindo a ser hábito, sábado é sinónimo de "Muito Mais Do Que Trigo", em que vos apresento farinhas alternativas à farinha de trigo. Não que eu seja contra o trigo, mas porque razão nos devemos cingir apenas ao trigo, quando há tantos grãos e sementes que, quando transformados em farinha, resultam em comidas deliciosas e muito ricas em nutrientes.

A farinha que vos apresento hoje é a farinha de pinhão. Numa das minhas visitas ao supermercado Biomercado, um funcionário super simpático mostrou-me esta nova farinha da Diese. Sinceramente, assim que abri a embalagem só me apeteceu comer a farinha à colherada. Tem um cheio delicioso e confere um sabor ainda melhor aos cozinhados.

Para quem segue a página d'As coisas da Mãe Sofia no Facebook, viu no início da semana uma tarte de pêssego que suscitou muita curiosidade. Pois hoje a receita é publicada e vem acompanhada de umas deliciosas panquecas de abóbora.

Se gostam destas receitas, então partilhem com os vossos amigos e ajudem-me a divulgar opções muito mais nutritivas à farinha de trigo refinada.

O que é a farinha de pinhão?

Ao contrário do que possam pensar, esta farinha não é apenas o resultado da moagem do pinhão. Para além do pinhão ser moído, é também retirado o óleo do pinhão, obtendo-se uma farinha com um baixo teor de gordura, e por consequência, com baixo valor calórico.

A única marca que conheço que produz esta farinha é a Diese e, apesar de vir em embalagens de 200g, rende bastante, pois não é necessário usar em tanta quantidade para obter o resultado desejado. Já podem encontrar na maioria das grandes superfícies e em lojas de produtos naturais.

Quais as vantagens de consumir farinha de pinhão?

As vantagens de consumir furos secos já são conhecidas, e o mesmo se aplica a esta farinha. Rica em minerais, vitaminas e fibras, esta farinha, em conjunto com uma dieta equilibrada, fornece nutrientes essenciais para promover defesas contra doenças como o cancro, níveis de colesterol saudáveis, ajuda a fortalecer os ossos, contribui para olhos mais saudáveis, e muito mais.

Como usar a farinha de pinhão?

A farinha de pinhão absorve muito mais líquido do que a farinha de trigo. Devido a esta facto, para substituir a farinha de trigo pela de pinhão basta usar 25 a 50% desta farinha. Quero eu dizer com isto que se a receita pede 100g de farinha de trigo, basta substituir por 25 a 50g de farinha de pinhão.

Esta farinha resulta muito bem quando adicionada à massa de pão, substituindo uma parte da farinha de trigo, em panquecas, bolos, bolachas e até para adicionar ao iogurte.

Deixo abaixo duas deliciosas sugestões para experimentar esta fantástica farinha. Experimentem e partilhem comigo as fotos.

NOTA: As opiniões aqui descritas, são minhas e este post não foi pago por nenhuma marca. Tudo o que aqui é sugerido, é resultado da minha experiência.

TARTE DE PÊSSEGO

(sem trigo, lacticícios, ovos e açúcar refinado)

Sempre que vou ter com os meus pais levo um miminho. Desta vez, para além dos meus pais, o meu sobrinho estava também com eles e tinha de levar um docinho para eles. Esta tarte fica super fofinha, e também docinha devido ao sumo de maçã e ao açúcar de coco.

Ingredientes:

1 chávena de farinha de espelta

1/2 chávena de farinha de espelta integral

1/4 de chávena de farinha de pinhão

3/4 de chávena de açúcar de coco

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de sumo de maçã acabado de extrair (ou leite vegetal)

1/4 de chávena de azeite

sumo e raspa de meio limão

2 pêssegos grandes

1 CHÁVENA = 240ML

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira com azeite o polvilhar com farinha de espelta ou com pão ralado.

Colocar numa tigela as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o açúcar e a canela.

Noutra tigela misturar o sumo de maçã, a essência de baunilha, o azeite, e o sumo e raspa de meio limão.

Verter os ingredientes líquidos para a tigela com os ingredientes secos, e misturar.

Transfere-se a massa para a tarteira.

Cortam-se os pêssegos com pele em fatias finas e dispõem-se em cima da massa.

Leva-se ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até se espetar um palito no centro e este sair limpo.

Servir morna ou fria, e de preferência com gelado de baunilha. Uma combinação maravilhosa!

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "COZINHA VEGETARIANA" DE GABRIELA OLIVEIRA

PANQUECAS DE ABÓBORA

Cá em casa adoramos panquecas, sejam elas doces ou salgadas. Desta vez fiz estas panquecas para o jantar e não desapontaram. Muito saciantes, cheias de nutrientes e deliciosas!

Ingredientes:

1 chávena de abóbora cozida a vapor e reduzida a puré

85g de iogurte natural

2 ovos médios

50g de queijo Emental

1 chávena e meia de farinha de trigo

1/4 de chávena de farinha de pinhão

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga derretida

sal e pimenta preta

hummus para acompanhar

rúcula

abacate

sumo de limão

1 CHÁVENA = 240ML

Preparação:

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio.

Numa tigela larga misturar a abóbora com o iogurte, os ovos, o queijo e temperar com sal e pimetnta.

Adicionam-se as farinhas, o fermento em pó e mistura-se, apenas até a farinha estar incorporada.

Junta-se a manteiga derretida e envolve-se bem.

Unta-se a frigideira com azeite e fritam-se pequenas panquecas de cada vez (2 colheres de sopa de massa por panqueca).

Quando a panqueca estiver firme por baixo (após mais ou menos 2 minutos), volta-se a panqueca e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Servir com hummus, rúcula e abacate regado com sumo de limão.

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