Salada de Grão e Burrata

Há dias em que só apetece uma refeição rápida e leve, simples de fazer, e o mais importante, deliciosa!

Esta salada é tudo isso, muito rápida de fazer, se não fizerem como eu que ainda fiz o pão naan para acompanhar a salada. É verdade, eu não resisto a um bom pão. Sim, podia ter comprado já feito, mas não era a mesma coisas, pois não? Seja como for, a escolha é vossa, há bons pães naan à venda, mas se preferirem fazer em casa podem encontrar a receita aqui no blog através deste link.

Relativamente à salada, não há complicação nenhuma. São poucos ingredientes, que combinam na perfeição. Podem usar mozzarella normal, mas a burrata, com o seu interior cremoso, faz toda a diferença.

Ingredientes (4 pax):

100g de rúcula

560g de grão cozido

4 burrata

folhas de mangericão

azeitonas

para a vinaigrette:

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de mel

125ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribui-se a rúcula pelos 4 pratos.

Cobre-se com quantidades iguais de grão.

Coloca-se uma burrata partida em cima da salada.

Juntam-se algumas azeitonas e decora-se com 3 ou 4 folhas de mangericão.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette num frasco e abana-se energicamente.

Rega-se cada prato de salada com o molho vinaigrette e acompanha-se com pão naan.

Servir de imediato.

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Hambúrgueres de Grão, Ervilhas e Cevada - Sexta Feira Vegetariana

Todos os dias vejo nas redes sociais fotos de hamburgueres vegetarianos, alguns de lojas bem famosas, e muito sinceramente eu não comeria muitos deles. Não pretendo ser arrogante ao dizer isto, mas se a ideia é comer melhor, não vejo como estar a tirar um hamburguer vegetariano de uma embalagem é melhor do que comer um bom hamburguer de carne caseiro. Só porque é vegetariano desculpa-se o vir numa embalagem e ter aditivos?

Eu prefiro fazer os meus, congelar e ter à mão sempre que preciso. Como já referi por diversas vezes, cá em casa restringimos a quantidade de alimentos processado. Isso passa por não comprar "comida de pacote" e comer os alimentos o mais natural possível. Só a Nutella, as carnes frias e, às vezes, o pão de hambúrguer, continuam a ser o nosso pecado. Podem dizer que fazem mal. Sim fazem mal... se consumidas em excesso, o que não é o caso. A solução para se comer melhor é planear e estar preparado para cada refeição para evitar stresses de última hora e acabar por encomendar uma pizza gordurosa.

Para esta sexta fiz estes hambúrgueres de grão, ervilhas e cevada, que são óptimos para comer no pão, no prato e dão para congelar para refeições futuras. Cheios de fibra e nutrientes saudáveis, macios por dentro e estadiços por fora, estes hambúrgueres não se "esborracham" todos e conseguem manter a sua estrutura quando apertados no pão. O segredo? Eu digo... farinha de coco. Sim! Simples, saudável e eficaz.

Sim são hambúrgueres vegetarianos, sim são saudáveis, e sim são deliciosos! A comida tem de saber bem, tem de dar prazer, tem de alimentar o corpo e a alma. Estes hambúrgueres fazem isso tudo! Vão experimentar?

Ingredientes (8 hambúrgueres):

400g de grão cozido

140g de milho de lata (sem açúcar adicionado)

150g de ervilhas congeladas (não é preciso descongelar)

1 batata doce pequena assada

110g de flocos de cevada

25g de farinha de coco

1 molho pequeno de coentros picados (folhas e caules)

1 colher de chá de caril em pó

1 colher de chá de colorau fumado

1 colher de chá de flor de sal

pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Preparar um tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar todos os ingredientes, excepto a farinha de coco, dentro de um processador e triturar. Caso o copo do processador seja pequeno, triturem pequenas porções de cada vez. A mistura deve ter alguma textura e devem-se sentir pequenos pedaços de ervilha e cevada.

Adiciona-se a farinha de coco, envolve-se e deixa-se repousar durante um minuto para que absorva a humidade dos legumes. Se a mistura ainda se colar muito às mãos, estiver demasiado húmida e difícil de moldar, junta-se um pouco mais de farinha de coco.

Divide-se a mistura em 8 porções iguais e moldam-se os hambúrgueres.

Colocam-se no tabuleiro, regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno durante 25 a 30 minutos.

Sugiro que se sirvam com queijo de cabra, maionese e rúcula em pão de hambúrguer.

Se optarem por congelar, dispõem-se num tabuleiro e levam-se ao congelador por uma hora. Retiram-se do tabuleiro e transferem-se para um saco com fecho hermético. Na hora de os utilizar, basta pô-los ainda congelados num tabuleiro e deixar mais uns minutos no forno.

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Hummus Fumado - Sexta Feira Vegetariana

Quantos de nós fazemos entradas para as nossas mesas de festa, que incluem camarão, carnes fumadas, patés. O que fazer se tivermos um familiar ou amigo vegetariano? Pois, a pensar nisso, hoje trago esta receita de uma entrada deliciosa para vegetarianos e para "carnívoros".

Bem, eu chamo-lhe entrada, mas na verdade eu poderia, e já o fiz, fazer hummus como prato principal para mim e para o meu filho. O que dizer... é super saudável, é delicioso, é cremoso, adoro o sabor forte a alho (podem por menos alho), o leve sabor a cominhos e lá por trás o sabor inconfudível a fumo do pimentão fumado.

Até para barrar o pão e fazer sandes, este creme é bom. Imaginem duas fatias de pão barradas com hummus e no meio, fatias de abacate, fatias de rabanete, carne assada e muita rúcula. É de comer e chorar por mais!

O melhor de tudo é que é tão simples de fazer, basta atirar tudo para um processador e picar. Simples. Podem também juntar espinafres, abacate, beterraba assada, abóbora assada, pimentos assados, ou ervas aromáticas. Para decorar podem optar por frutos secos, sementes de romã, ervas aromáticas ou especiarias. Deixem-se levar pela imaginação!

Ingredientes (6-8 pax):

800g de grão cozido ou 1 lata grande de grão cozido

6 colheres de sopa de azeite

sumo de 1 limão

2 colheres de sopa de tahine

3 dentes de alho

1 colher de chá de cominhos

2 colheres de chá de pimentão fumado

sal

pimenta preta

para decorar:

coentros picados

azeite

pimentão fumado

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes num processador de alimentos com duas colheres de sopa de água.

Pica-se tudo até se obter uma consistência cremosa.

Se a pasta obtida for muito grossa, podem juntar mais água.

Ajustar os temperos (sal, pimenta, cominhos, pimentão fumado) e transferir para um prato fundo, regar com um fio de azeite, polvilhar levemente com pimentão fumado e polvilhar com coentros. 

Servir com tiras de cenoura, courgette, pepino, pimento ou com tostas ou palitos de pão.

Conserva-se no frigorífico durante mais ou menos uma semana (se não o comerem antes!).

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Sexta-Feira Vegetariana - Tagine dourada

Depois de um interregno, voltam as receitas vegetarianas às sextas-feiras!

Não tenham medo de experimentar novas especiarias, mesmo que antes pensassem que não gostavam de alguma. Por exemplo, até há um ano atrás eu pensava que não gostava de cominhos. Pois... estava enganada. Bem usados e com os ingredientes certos, dão um aroma inconfundível e maravilhoso à refeição que estão a preparar. Eu não sei como é a vossa despensa, mas a minha está cheia de especiarias (1 prateleira, para ser mais exacta!) que nos fazem viajar cada vez que abrimos a porta.

Eu tento variar o tipo de legumes que comemos, e como legumes cozidos é o que menos gosto, faço sempre usar especiarias e ou experimentar diferentes formas de cozinhá-los.

Idealmente, este prato faz-se numa tagine, mas como a falta dela não me vai impedir de comer uma tagine, mostro-vos que é possível fazer sem ter aquela panela em forma de chaminé e ainda assim obter resultados deliciosos.

Sejam ousados(as) e experimentem novos sabores! :)

TAGINE DOURADA

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho picados

1 pau de canela

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de cardamomo moído

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 colher de sopa de ras el hanout

cerca de 800g de  abóbora cortada em cubos médios

6 fios de açafrão

4 tomates grandes, bem maduros, cortados em pedaços e sem pele

2 colheres de sopa de mel

150g de alperces secos

2 copos de grão cozido

1 colher de sopa bem cheia de salsa picada

1 colher de sopa bem cheia de coentros picados

raspa de 1 limão pequeno (ou de meio limão, se for dos grandes)

sal

Preparação:

Aquece-se o azeite numa panela larga e adiciona-se a cebola. Deixa-se cozinhar até ficar translúcida. Juntar o alho picado e todas as especiarias e mexer até ficar tudo bem envolvido. 

Adiciona-se mais ou menos 500ml de água quente, o açafrão, o tomate e a abóbora. De seguida junta-se o mel e os alperces. Deixar ferver 5 minutos e juntar o grão, temperar com sal e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos ou até a abóbora ficar cozida.

Quando a abóbora estiver cozida, ajustar os temperos (a tagine deve ser doce e picante ao mesmo tempo). Adicionar os coentros, a salsa e a raspa de limão, envolver e servir com coucous ou arroz jasmin e uma colherada de iogurte grego.

Boa viagem até Marrocos! ;-)

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Guisado de grão com farinheira

O tempo tem sido pouco para vir aqui e mostrar as coisinhas que tenho feito. Depois de uma semana em casa com o meu pequenote cheio de comichão por causa da varicela, mas a ter de estudar porque hoje já tinha ficha de avaliação de Língua Portuguesa, o cansaço foi tanto que nem forças tinha para vir actualizar o blog.

Espero que agora já consiga, pelo menos uma vez por semana, mostrar aqui as minhas aventuras e desventuras :)

Mas passando à receita!, fiz hoje guisado de grão com farinheira. Vi esta receita há dias no blog da Colher-de-Pau e tive de experimentar, porque se há coisa que se adore aqui em casa é grão e farinheira :)

Ingredientes:
2 colher de sopa de azeite

1 farinheira e meia
1 cebola pequena
1/3 de pimento vermelho
3 dentes de alho
1 mistura italina de especiarias para molho de tomate
2 batata média
550g de grão de bico cozido
1 lata pequena de tomate pelado
2 colheres de concentrado de tomate
200ml de água
sal e pimenta q.b.
coentros

Modo de preparação:

Aquece-se o azeite numa panela e junta-se a farinheira picada. Quando estiver dourada dos dois lados retira-se e escorre-se em papel absorvente para retirar a gordura em excesso.

Aloura-se a cebola no azeite. Depois adiciona-se a batata cortada aos cubinhos, o pimento cortado em pedaços pequeninos e deixa-se cozinhar por uns minutos. Junta-se então o alho picado, o grão, o tomate pelado e esmagado e a calda da lata, a água a ferver e o concentrado de tomate. Adiciona-se a mistura de especiarias, o sal e a pimenta e mexe-se. Quando levantar fervura adiciona-se a farinheira cortada em rodelas e deixa-se cozinhar por mais 15 min. Depois de o molho ficar espesso e a batata estar cozida, adiciona-se os coentros picados e serve-se com uma salada de alface e rúcula.

Bom apetite! Deliciem-se com esta maravilha para o palato! :-)

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