Crème Brûllée sem natas

Nós adoramos crème brûlèe, sendo feito com natas, torna-se muito calórico. Ora um dia destes apetecia-nos algo doce, mas que não fosse muito pesado, por isso decidi experimentar fazer esta receita que vi no livro "Pinch of Nom" que comprei na última Feira do Livro de Lisboa.

Apesar de não levar natas, ficam cremosos, e leves. Além disso desaparecem num instante! O que acham?

 

Ingredientes (4 tacinhas):

400ml de leite meio gordo

2 ovos

2 gemas

2 colheres de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa rasas de açúcar

açúcar para cobrir as taças e queimar

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Colocar 4 ramequins num tabuleiro de levar ao forno. Ferver água.

Colocar o leite, os ovos, as gemas, baunilha e o açúcar num jarro e misturar.

Divide-se pelos 4 ramequins.

Leva-se o tabuleiro com os ramequins ao forno e enche-se com água até metade da altura dos ramequins.

Ao fim de 35 a 40 minutos, ou quando se abanar e o centro já estiver firme, retiram-se do forno.

Leva-se ao frigorífico durante 2 horas.

Polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico de cozinha.

Servir de imediato.

Adaptado do livro "Pinch of Nom"

 

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Pudim de leite condensado e chocolate

Há uns dias comprei uma lata de leite condensado com cacau e era para fazer uma outra sobremesa, mas apeteceu-nos antes um pudim. Costumo fazer o pudim com leite condensado normal, mas desta vez decidi experimentar com leite condensado com cacau e ficou uma delícia.

Ingredientes:

1 lata de 397g de leite condensado com cacau da Colmi

4 ovos

a lata de leite condensado cheia com leite

caramelo

Preparação:

Começa-se por barrar a forma de pudim, com tampa, com o caramelo. Reserva-se.

Numa tigela batem-se os ovos com o leite condensado com chocolate.

Enche-se a forma de leite condensado com leite e junta-se à mistura de ovos na tigela, misturando-se até ficar homogéneo.

Tranfere-se a mistura para a forma de pudim barrada com caramelo e tapa-se.

Coloca-se a forma de pudim tapada numa panela de pressão e enche-se com água até 1/3 da altura da forma.

Tapa-se a panela de pressão, leva-se ao lume e quando ganhar pressão deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos e deixa-se perder a pressão.

Retira-se a forma da panela e transfere-se para um prato de servir.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas. Servir fresco.

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Muito Mais do Que Trigo - Farinha de Araruta

Quando eu era pequena e ficava doente da barriga ou do estômago a minha mãe comprava-me bolachas de araruta. Dizia-me que a araruta fazia bem ao aparelho digestivo. Agora sou eu que tenho filhos e lhes dou bolachas de araruta. Mas sou eu que as faço. A minha mãe, embora fosse uma cozinheira de mão cheia, era uma pasteleira com pouca paciência.

Embora não tão usada como o amido de milho, a farinha de araruta está presente na gastronomia portuguesa, como verão na receita de bolinhas de araruta que apresento mais abaixo.

Para quê usar tanto amido milho, quando sabemos que a maioria do milho que consumimos é transgénico. A farinha de araruta substitui na perfeição o amido de milho e a maioria que existe à venda é de origem biológica, sem modificações genéticas.

O QUE É A FARINHA DE ARARUTA?

A farinha de araruta é o amido da raiz da planta Maranta arundinaceae, conhecida, em Portugal, como araruta. É uma raiz de aspecto muito parecido com o inhame, embora seja mais alongada, oriunda da América do Sul..

A farinha de araruta é branca e tem uma textura igual ao amido de milho e não tem glúten.

Podem encontrar esta farinha em lojas de produtos naturais ou nos corredores de comida saudável dos hipermercados.

Esta farinha é muito usada na indústria para engrossar molhos, é usada na cosmética, no fabrico de papel e de medicamentos.

QUAIS AS VANTAGENS DE CONSUMIR FARINHA DE ARARUTA?

A farinha de araruta tem sido usado como alívio para a digestão desde o fim do século 19 e é extremamente eficaz no tratamento da diarreia. É rica em potássio, ferro, vitamina B, essenciais para um bom metabolismo, para o sistema circulatório e para o coração.

Pelo seu conteúdo em hidratos de carbono, sabor suave e por ser de fácil digestão, a farinha de araruta é idela para fazer papas para as crianças e para fazer bolachas para os bebés cujos dentinhos começam a crescer, pois, para além de ser uma farinha muito nutritiva, a probabilidade de provocar alergia é virtualmente igual a zero por cento.

No caso das mulheres que contraiem com frequência infecções urinárias é aconselhada a ingestão de alimentos que incluam a farinha de araruta, devido aos seus efeitos anti-inflamatórios e por ajudar a diminuir as dores da inflamação urinária.

Estudos científicos mostram que a farinha de araruta provoca um aumento de produção de células do sistema imunitário. Mostram também que sopas que têm esta farinha na sua composição, resistem melhor à contaminação bacteriana.

A farinha de araruta pode também ser aplicada directamente em aftas e em gengivas doridas, para diminuir a inflamação e a dor.

COMO USAR A FARINHA DE ARARUTA?

A farinha de araruta tornou a ser uma moda devido à dieta Paleolítica. Pode ser adicionada a batidos, usada para engrossar molhos e sopas, para fazer bolachas e para dar uma textura mais leve a bolos. Pode-se também envolver os alimentos, que se querem fritar, nesta farinha para os tornar mais crocantes.

Basicamente, a farinha de araruta pode ser usada quase como o amido de milho (Maizena) é usada no nosso dia a dia. Para fazer a substituição deve-se fazer o seguinte: por cada colher de sopa de amido de milho deve-se usar 3 colheres de chá de farinha de araruta, e por cada 2 colheres de sopa de trigo, deve-se usar 3 colheres de chá de farinha de araruta. Evitem adicionar demasiada farinha se araruta, pois irá transformar-se numa mistela peganhosa e desagradável.

Não se deve substituir 100% da farinha de trigo por farinha de araruta quando se fazem bolos ou pão. Na realidade esta farinha é um amido, o que quer dizer que é rico em hidratos de carbono, ou seja açúcares. São açúcares, e apesar de não serem açúcares refinados, não devemos exagerar no consumo destes.

Ter em especial atenção que a farinha de araruta não aguenta temperaturas altas durante muito tempo e acaba por ficar com um aspecto coalhado se estiver demasiado tempo ao lume. O ideal é misturar com um pouco de água fria (para evitar grumos), adicionar no último minuto, mexer sem deixar ferver e retirar do lume assim que engrossar.

BOLINHAS DE ARARUTA

Ao folhear o meu livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" descobri esta receita de bolinhas de araruta, que são absolutamente deliciosas com um chá. Típicas da Beira Litoral, são extremamente fáceis de fazer e duram imenso tempo guardadas (se lhes conseguirem resistir!).

Ingredientes:

250g de farinha de araruta

125g de farinha de trigo sem fermento

125g de açúcar

125g de manteiga à temperatura ambiente

1 ovo

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar tudo até que se forme uma areia que quando apertada forma uma bola. Vai parecer impossível no início, mas insistam que acaba por ficar no ponto que querem. Não adicionem nada líquido.

Fazem-se bolinhas do tamanho de uma noz, apertando pedaços de massa na mão.

Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno até começar a dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.

Guardar num recipiente hermético.

FONTE: "COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA" DE MARIA DE LOURDES MODESTO

Este pudim é perfeito para acabar com aquelas bananas demasiado maduras que ocupam a fruteira. Sem açúcares refinados, nem glúten, esta sobremesa é docinha mas come-se sem culpas.

Ingredientes (4 pax):

4 gemas

60ml de mel

1/4 de chávena de farinha de araruta

2 bananas bem maduras

1 pitada de flor de sal com pólen (opcional)

250ml de leite

200ml de creme de coco

40ml de natas

2 colheres de chá de essência de baunilha

nozes e canela para decorar

Preparação:

Misturam-se as gemas com o mel, a flor de sal e a araruta. Reserva-se.

Aquece-se o leite com o creme de coco e as natas. (Não deixar ferver)

Adicionar um pouco do leite quente à mistura de gemas mexendo sempre.

Verter a mistura de gemas e leite, para o restante leite e mexer.

Levar a lume baixo até que engrosse (cerca de 1 a 2 minutos). Retirar do lume.

Triturar as bananas com a essência de baunilha.

Adicionar as bananas trituradas ao creme e misturar bem.

Distribuir pelas taças ou copos.

Levar ao frigorífico para arrefecer durante 3 horas.

Decorar com canela e nozes na hora de servir.

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Pudins de Ovos e Caramelo

Eu adoro pudim. E se forem individuais, ainda melhor. O que dizer? Sim, sou gulosa e gosto de ter um pudim só para mim. Mas digam-me lá como é possível resistir a estes pudins super cremosos e docinhos?

Ingredientes (4 pax):

250ml de leite gordo

125g de açúcar

5 ovos

para o caramelo:

100g de açúcar

2 colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Para fazer o caramelo, aquece-se uma frigideira anti-aderente com o açúcar e a água, sem mexer.

Quando o açúcar começar a caramelizar, gira-se a frigideira, de modo a caramelizar de forma homogénea.

Quando o caramelo estiver dourado retira-se do lume e distribui-se, de imediato, por 4 ramequins.

Gira-se cada ramequim até que as paredes e o fundo estejam cobertos de caramelo.

Para fazer o pudim, começa-se por aquecer o leite até ferver. Retirar do lume.

Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar, até se obter uma mistura clara.

Adicionar uma concha de leite quente à gemada e mexer. Repetir a operação por duas vezes.

Verter a mistura de ovos e leite no leite a ferver e mexer bem com uma vara de arames.

Passa-se o creme por um passador e distribui-se pelos ramequins.

Colocam-se os ramequins num tabuleiro. Enche-se o tabuleiro com água a ferver até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico durante 2 horas.

Encher uma tigela larga com água bem quente e mergulhar um ramequim para que se solte com mais facilidade. Virar o ramequim para um prato e levantar, deixando deslizar o pudim para o prato. Repetir a operação para os restantes ramequins.

Servir e apreciar.

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Flans de Café e Baunilha

Eu adoro o sabor do café nas sobremesas. Para mim as sobremesas com sabor a café, são a forma perfeita para terminar uma refeição. Com estes flans, é como se comessemos a sobremesa com uma bica.

Estes flans ficam tão cremosos e são o pudim perfeito para quem não gosta de sobremesas demasiado doces. Por serem pouco doces, são ideias para finalizar a ceia de Natal, já que os tradicionais bolos e fritos desta época festiva são muito doces.

Ingredientes (4 pax):

50ml de café forte

1 vagem de baunilha

2 ovos

1 gema

150ml de leite

150ml de natas

40g de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 120ºC.

Cortar a vagem de baunilha ao meio e colocar numa caçarola com o leite e as natas.

Levar a caçarola ao lume até o leite começar a fumegar, mas sem ferver. Retirar do lume, tapar e deixar repousar durante 20 minutos.

Retira-se a vagem de baunilha, e adiciona-se o café à mistura de leite e natas.

Numa tigela batem-se os ovos, a gema e o açúcar, até ficar homogéneo e o açúcar estar dissolvido.

Transferir os ovos batidos para a caçarola com leite e mexer com uma vara de arames.

Divide-se a mistura por 4 ramequins e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, que se enche com água quente até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Ao fim dos 35 minutos, o centro do flans devem tremer quando se abana.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer.

Levam-se ao frigorífico durante, pelo menos 3 horas, para ficarem firmes.

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Muito Mais Do Que Trigo - Amido de Milho, chocolate quente, bolachas e outras receitas

Depois de, na semana passada, ter falado sobre a farinha de milho, percebi que há muitas pessoas que confundem a farinha de milho com o amido de milho, também conhecido por Maizena. Por consequência, faz todo o sentido ser esta a farinha a ser explorada hoje.

Para além da deliciosa papa de maizena que a minha mãe me fazia nas noites de inverno, aromatizada com casca de limão, o amido de milho é muito usado em sobremesas, bolos e em molhos.

O que é o amido de milho?

O amido de milho é um hidrato de carbono extraído do endosperma do milho. Basicamente, o milho é demolhado para retirar o centro branco, o denominado endosperma, que depois é seco e moído, dando origem ao amido de milho.

Este pó branco, leve e fino, é usado como espessante para molhos, sopas, guisados, tartes, pudins, etc. É também usado para confeccionar bolachas e bolos dando-lhes uma textura leve. É também usado para tornar os alimentos confeccionados com farinhas sem glúten, mais leves e menos densos.

O amido de milho não tem glúten, mas devem sempre verificar se não foi produzido em fábricas onde pode haver contaminação.

Quais os benefícios de consumir amido de milho?

O amido de milho não é rico em vitaminas e minerais, mas é um alimento excelente para quem necessita de aumentar o consumo de calorias de forma mais saudável, pois é uma fonte de energia e previne níveis baixos de glicémia para quem sofre de hipoglicémia nocturna.

Apesar de muitas pessoas fazerem por baixar o nível de calorias, há quem necessite aumentar o consumo de calorias para fomentar o aumento de peso de forma saudável. Uma colher de sopa de amido de milho contém cerca de 30 calorias.

Praticamente sem sabor, o amido de milho mistura-se facilmente com vários alimentos e deve ser adiionado em pequenas quantidades para que o resultado final não seja demasiado espesso.

Uma colher de sopa de amido de milho contém 8 gramas de hidratos de carbono. Os hidratos de carbono são essenciais para o bom funcionamento do organismo, garantindo o bom funcionamento das funções básicas como os batimentos cardíacos, a respiração e actividade cerebral.

O amido de milho traz benefícios para a saúde de quem necessita de controlar os baixos níveis de glicémia, especialmente durante a noite e outras doenças metabólicas relacionadas com o armazenamento de glicose no organismo. O amido de milho liberta devagar os hidratos de carbono, prevenindo picos de glicémia. (devem sempre consultar o médico antes de usar o amido de milho para este fim)

Esta farinha é pobre em proteínas e vitaminas, mas contém alguns minerais essenciais, como o fósforo, cálcio, ferro, magnésio, potássio e zinco, apesar de ser em pequenas quantidades.

Como usar o amido de milho?

Primeiro de tudo, é essencial saber que o amido de milho só deve ser misturado com líquidos frios, antes de ser adionado a líquidos quentes, para prevenir a formação de grumos. Não dá para misturar o amido de milho com água ou outro líquido quente, pois forma instantaneamente grumos difíceis de eliminar.

O amido de milho pode substituir a farinha de trigo, quando esta é usada para engrossar molhos, usando cerca de metade da quantidade que a receita pede de farinha de trigo.

Podem usar o amido de milho para cobrir a fruta que será o recheio de crumbles, dando origem a uma polpa de fruta cozida e cremosa, quase como se tivessem adicionado natas.

Cremes feitos com amido de milho não devem ser congelados, pois ao descongelar vai hazer uma separação entre o amido o líquido, dando uma textura desagradável ao creme.

O amido de milho pode ser adicionado aos bolos confeccionados com farinhas sem glúten para os tornar mais leves e menos densos. Também pode ser adicionado a bolos de farinha de trigo para conferir uma textura idêntica a um pão de ló.

O amido de milho não deve ser usado para substituir totalmente a farinha de trigo em bolos e bolachas.

CHOCOLATE QUENTE

Ingredientes (4 pax):

800ml de leite gordo

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de essência de baunilha

1,5 colheres de sopa de amido de milho

1,5 colheres de sopa de cacau sem açúcar

100g de chocolate amargo

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de natas

para decoração:

marshmallows

Preparação:

Mistura-se o amido de milho, a canela e o cacau com 10 colheres de sopa de leite frio. Reserva-se.

Aquece-se o restante leite com o açúcar e com a essência de baunilha.

Adiciona-se o creme de amido de milho e cacau ao leite quente e deixa-se cozinhar, mexendo com uma vara de arames, até que fique cremoso.

Retira-se do lume, junta-se o chocolate partido em pedaços e as natas e mexe-se devagar até o chocolate derreter por completo.

Servir bem quente com marshmallows.

BOLO DE LARANJA E AMÊNDOA

Ingredientes:

1 e 1/4 copos de farinha de espelta integral

1/8 copo de farinha Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos

60ml de leite de amêndoa (sem açúcar)

100g de açúcar de coco

3/4 copos de óleo de coco (macio, sem se derreter)

raspa de 2 laranjas

sumo de meia laranja

1/2 copo de amêndoas laminadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar o fundo e a lateral de uma forma redonda de 20cm de diâmetro com óleo de coco e papel vegetal.

Numa tigela misturar a farinha de espelta, a farinha Maizena e o fermento em pó.

Bate-se o óleo de coco com o açúcar de coco, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez e o leite de amêndoa.

De seguida, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Adiciona-se a mistura de farinhas e  mistura-se até estar completamente incorporada.

Transferir a massa para a forma forrada, polvilhar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado e e palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

Decorar com raspa de laranja e uma rodela de laranja.

BOLACHINHAS DE GORGONZOLA E PISTACHIOS

Ingredientes:

200g de queijo Gorgonzola

110g de manteiga

130g de farinha

65g de maizena

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta Caiena

40g de pistachios picados

raspa de 1 limão

Preparação:

Bater o queijo com a manteiga até se obter uma mistura cremosa e homogénea.

Adiciona-se a farinha, a maizena, a raspa de limão, os pistachios, o sal e a pimenta Caiena.

Formar um cilindro, envolver em película aderente e levar ao congelador durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, retirar do congelador, cortar em rodelas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. 

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 13 minutos ou quando as bolachas estiverem douradas à volta.

À saída do forno as bolachas estarão ainda ligeiramente moles, mas ao arrefecerem irão ficar crocantes.

TAÇAS TRICOLORES

Ingredientes (4 pax):

275g de açúcar em pó

6 colheres de sopa de farinha Maizena

1 litro de leite

3 gemas

75g de manteiga amolecida

1 colher de sopa de café solúvel

1 vagem de baunilha

2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

Preparação:

Para a camada de café:

Misturar num tacho 90g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 350ml de leite e 1 gema.

Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do calor e juntar o café e 25g de manteiga.

Misturar bem e distribuir pelos 6 copos. Levar ao frio.

Para a camada de baunilha:

Entretanto misturar num tacho 90g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 300ml de leite, as sementes da vagem de baunilha e 1 gema.

Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do calor e juntar  25g de manteiga.

Misturar bem e distribuir com cuidado por cima da camada de café. Levar ao frio.

Para a camada de cacau:

Enquanto a segunda camada arrefece um pouco, misturar num tacho 95g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 350ml de leite e 1 gema.

Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do calor e juntar  25g de manteiga e o cacau.

Misturar bem e distribuir com cuidado por cima da camada de baunilha, alisando a superfície. Levar ao frio durante 2 horas.

PUDIM DE CHOCOLATE

Ingredientes (8 pax):

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 colher cheia de cacau em pó (sem açúcar)

1 litro de leite de aveia à temperatura ambiente (ou outro leite vegetal à vossa escolha)

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 embalagens de ágar-ágar da Vahiné (4 g)

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de extracto de baunilha

200g de chocolate Pantagruel Stevia

raspa de 1 limão

fruta para decorar

Preparação:

Preparar tigelas, uma forma de silicone grande de pudim ou várias pequenas.

Dissolver a Maizena e o cacau num pouco de leite. Juntar o restante leite, o açúcar, o ágar-ágar, a canela, o vinho do Porto e a baunilha.

Levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar (não vai ficar muito grosso, mas não se preocupem porque o ágar-ágar vai tornar o pudim firme quando arrefecer).

Partir o chocolate em pedaços e juntar ao creme, bem como a raspa de limão.

Mexer bem e quando o chocolate estiver todo derretido distribuir pelas formas e levar ao frigorífico. Se utilizarem formas pequenas, vai ficar firme em menos de uma hora, mas se fizerem numa forma grande demorar umas horas a ficar firme.

Desenformar e decorar com fruta a gosto.

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Pudim Flan Caseiro

Este é um pudim da minha infãncia. Aliás não se é criança até se comer um pudim flan! Não há outra forma de pôr as coisas. Confesso que adorava os dos pacotinhos El Mandarin, até que provei pela primeira vez um pudim flan caseiro. Não tem nada a ver... o caseiro é hiper, mega, giga melhor! E é tão simples de fazer, que não há motivos para não fazer.

Agora digam-me lá... Fica ou não fica bem na mesa de Natal ou Ano Novo? ;-)

Ingredientes:

6 ovos médios

500ml de leite

6 colheres de sopa de açúcar

 2 colheres de chá de essência de baunilha (a minha é caseira com vagens de baunilha)

para o caramelo:

200g de açúcar

água

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente coloca-se o açúcar para o caramelo e 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se ferver sem mexer, apenas agitando a frigideira até o caramelo se formar.

Deitam-se (COM CUIDADO!) 3 colheres de sopa de água no caramelo, algum do caramelo vai solidificar, mas deixa-se ferver até ficar todo líquido.

Verte-se este caramelo para uma forma de pudim e cobrem-se as paredes e a chaminé da forma.

Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar até dissolver. Não é preciso bater muito.

Aquece-se (não ferver) o leite e adiciona-se em fio aos ovos e açúcar, mexendo sempre.

Junta-se a essência de baunilha e mistura-se.

Verte-se esta mistura para a forma de pudim com o caramelo e coloca-se a tampa.

Numa panela de pressão, coloca-se um pano no fundo, de seguida pousa-se a forma de pudim em cima do pano e enche-se a panela de pressão com água até ter 2 cm de água a tapar o fundo da forma.

Tapa-se a panela de pressão e deixa-se levantar fervura.

Deixa-se cozer em lume médio durante 15 minutos.

Ao fim dos 15 minutos, tira-se a pressão à panela e retira-se a forma de pudim.

Deixa-se arrefecer.

Passa-se o exterior da forma por água a ferver para soltar bem o pudim e vira-se o forma para um prato fundo.

Servir frio.

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Pudim de Morango

Depois de passar a Páscoa no Alentejo, vim de lá com quase dois quilos de morangos bem vermelhinhos e aromáticos. Depois de comermos uma parte, e de mandar para o almoço dos meus filhos na escola, utilizei os últimos neste pudim delicioso. 

Numa visita ao hipermercado, parei na banca das revistas e depois de ter estado uns 15 minutos a folhear revistas de culinária, deparei-me com a revista "Os Melhores Doces - Segredos de Cozinha" nº65 de 2017. Repleta de sugestões doces, deliciosas e lindas, o pudim de morangos destacou-se e lá veio (mais uma) a revista para casa.

Tecnicamente, este pudim não é complicado de fazer, mas requer que seja feito com bastante antecedência, de preferência na véspera. Mas vale a pena, pois fica delicioso, lindo, amorangado, cremoso, leve, divinal, docinho, rico.... enfim, acho que perceberam a ideia! Aconselho vivamente a fazer esta sobremesa maravilhosa e impressionem a vossa família e amigos. E podem até por uma porção em tacinhas individuais e levar para o vosso almoço durante a semana.

PUDIM DE MORANGO

ADAPTADO DA REVISTA "OS MELHORES DOCES - SEGREDOS DE COZINHA" Nº65, 2017

Ingredientes:

8 folhas de gelatina transparente

500g de morangos frescos e lavados

260g + 20g de açúcar

meio limão

4dl de natas para bater

200g de mascarpone à temperatura ambiente

2 claras

morangos lavados para decorar

Colocam-se os morangos costados em pedaços, os 260g de açúcar e o sumo de limão no liquidificador. Tritura-se tudo e passa-se por um passador para eliminar as sementes dos morangos. Transfere-se o preparado para um tacho e leva-se a lume brando e quando levantar fervura, deixa-se ferver durante 5 minutos, mexendo com regularidade. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante uns minutos.

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Reserva-se um terço da calda de morango para mais tarde decorar o pudim. À restante calda de morango juntam-se as folhas de gelatina espremidas e mexe-se até se dissolverem.

Batem-se as natas até ficarem firmes e junta-se o mascarpone, envolvendo com cuidado. Adiciona-se a mistura de calda de morango e gelatina e envolve-se suavemente.

De seguida batem-se as claras em castelo com os 20g de açúcar, até ficar brilhante e o açúcar estar bem dissolvido nas claras. Incorpora-se no creme de morangos e natas.

Passa-se o interior de uma forma de pudim por água e enche-se com o preparado. Bate-se suavemente, 3 vezes, na bancada para o creme assentar bem, tapa-se e leva-se ao frigorífico durante 12 horas (de um dia para o outro) para que solidifique por completo. Se fizerem em formas individuais, o tempo de espera será menor.

Para desenformar, passa-se o exterior da forma por água a ferver (com cuidado para que a água não entre no pudim), e vira-se a forma para um prato. Rega-se com a calda de morango reservada e decora-se com morangos frescos.

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Pudim de chocolate

Cá em casa adoramos chocolate, mas não podemos exagerar como é óbvio e assim que vi esta receita tive de a fazer. Feito com ingredientes muito mais saudáveis, este pudim desapareceu num instante, e nem demos pela diferença.

Saboroso e saudável é a combinação perfeita para uma deliciosa sobremesa para terminar a refeição. Com um sabor achocolatado e muito cremoso, este pudim é irresistível!

PUDIM DE CHOCOLATE

Receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável" de Gabriela Oliveira

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 colher cheia de cacau em pó (sem açúcar)

1 litro de leite de aveia à temperatura ambiente (ou outro leite vegetal à vossa escolha)

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 embalagens de ágar-ágar da Vahiné (4 g)

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de extracto de baunilha

200g de chocolate Pantagruel Stevia

raspa de 1 limão

fruta para decorar

Procedimento

Preparar tigelas, uma forma de silicone grande de pudim ou várias pequenas.

Dissolver a Maizena e o cacau num pouco de leite. Juntar o restante leite, o açúcar, o ágar-ágar, a canela, o vinho do Porto e a baunilha. Levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar (não vai ficar muito grosso, mas não se preocupem porque o ágar-ágar vai tornar o pudim firme quando arrefecer).

Partir o chocolate em pedaços e juntar ao creme, bem como a raspa de limão. Mexer bem e quando o chocolate estiver todo derretido distribuir pelas formas e levar ao frigorífico. Se utilizarem formas pequenas, vai ficar firme em menos de uma hora, mas se fizerem numa forma grande demorar umas horas a ficar firme.

Desenformar e decorar com fruta a gosto.

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Pudim Flã de Requeijão com Doce de Abóbora e Nozes

Já vos aconteceu ver uma receita na televisão, numa revista ou um prato num restaurante e pensarem de imediato "VOU FAZER!"? Pois foi o que me aconteceu! Depois de ver esta receita no programa do Canal 2 o "Ingrediente Secreto", tive de a fazer. E digo-vos que superou todas as espectativas! Super fácil de fazer e absolutamente deliciosa. Como sempre, as receitas do Chef Henrique Sá Pessoa são deliciosas e nunca nos desapontam!
Servi estes pudins com doce de abóbora caseiro e nozes, que se revelou uma combinação de sucesso! 

PUDIM FLÃ DE REQUEIJÃO COM DOCE DE ABÓBORA E NOZES

(Receita retirada do programa "Ingrediente Secreto", do Chef Henrique Sá Pessoa)

Ingredientes:

250ml de leite

250ml de natas

1 embalagem de 200g de queijo creme (eu utilizei queijo de creme do Lidl por ser muito cremoso)

1 requeijão Montiqueijo (200g)

4 gemas

2 ovos

100g de açúcar

para servir:

doce de abóbora

nozes

Pré-aquecer o forno a 120ºC.

Começa-se por aquecer ligeiramente o leite e as natas, sem ferver, apenas para ficar morno.

Numa tigela funda juntam-se as gemas, os 2 ovos e o açúcar. Bate-se até misturar, mas sem fazer espuma.

De seguida junta-se o queijo creme e mistura-se bem com uma varade arames. Logo depois adiciona-se o requeijão desfeito e volta-se a misturar até não haver grumos de requeijão. Nesta altura deita-se a mistura morna de leite e natas e mistura-se.

Distribui-se a mistura por 8 ramequins e colocam-se num tabuleiro com água a ferver. A água deve cobrir 3/4 da altura dos ramequins.
Vai ao forno durante 25 a 30 minutos.
Deixar arrefecer no frigorífico, pelo menos, durante 2 horas e servir com doce de abóbora e nozes partidas.

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