Passeando por Portugal com muffins de mirtilos

Este ano decidimos dar uma volta por Portugal e dar a conhecer aos nossos filhos o que  o nosso país tem de melhor. Ficou muito por ver, mas foi uma experiência fantástica em família. Foram tantos os sítios que vimos e foram tantos que ficaram por ver. Aqui fica um cheirinho das nossas férias.

A viagem começou com um farnel bem aviado, porque nós adoramos picnics. Não há fotos da salada porque, bem, uma caixa de pirex com salada russa, não é uma cena assim glamorosa de se mostrar. Hehehe! Mas os nossos picnics consistem em saladas, sandes, muita fruta, água, sumos, tudo muito práctico de consumir.  Fazer picnics nas férias permite-nos conhecer parques e zonas de merendas, que de outra forma não conheceríamos. Foi desta forma que descobrimos a Parque da Cidade no Porto, o Parque Florestal de Vila Real, e o Parque Infante D. Pedro em Aveiro. Parques lindos, calmos, arranjados, limpos, perfeitos para parar e desfrutar de um delicioso momento de descontracção em família.

A nossa primeira paragem foi em Águeda, para rever a cidade que há tanto tempo não visitávamos. Mas o nosso destino era o Caramulo. Já não visitava o Caramulo desde, talvez, os meus 15, 16 anos. Era lindo nessa altura e é lindo agora! O nosso objectivo era visitar o Museu do Caramulo, mas antes houve tempo para sentar no parque de merendas ao lado do Museu para almoçar. Para quem aprecia automóveis, a sua história, recomendo vivamente a visita. Especialmente agora com a exposição temporária da Porsche e do Star Wars. Carros que são obras de arte, para apreciar com calma, e para quem gosta de tirar fotografias, perder horas a encontrar o ângulo perfeito do vosso carro favorito.

Se tiverem tempo, façam como nós e subam à rampa do Caramulo e apreciem a vista linda!

Passámos algumas noites em Lamego, essa cidade linda, antiga, que nos faz recuar no tempo. 

Passeámos muito pelas imediações de Lamego, mas como é óbvio subimos ao Santuário da Nossa Senhora dos Remédios. Um local maravilhoso, onde se vêem esquilos a subir nas árvores, com uma vista fantástica sobre Lamego e uma igreja linda. Local também perfeito para matar a sede na fonte junto ao santuário, com água fresca e revigorante.

De Lamego a Peso da Régua é um instante, e um passeio que vale a pena fazer. O meu filho dirá que Peso da Régua tem bons carros, eu digo que ele tem razão, mas não podemos esquecer a paisagem, o Rio Douro, o mercado, a comida. Enfim! Visitem!

A conselho do local onde ficámos hospedados, fomos visitar São Leonardo de Galafura. Lá podemos avistar um longo percurso do Douro, perceber o que realmente é o Douro vinhateiro. Mais uma vez, se gostam de fotografia, este é o local para tirar fotos espectaculares, ao contrário das minhas que foram tiradas com o meu humilde telemóvel.

Uma cidade que também desejava voltar a visitar era Chaves. Foi com grande tristeza que vi o Rio Tâmega sujo. Tanto o cheiro, como a cor castanha, água turva, avisam que esta água não é própria para banhos, nem para apenas molhar os pés. Porquê?! Porque razão se deixa um rio chegar a este ponto?

Também os edifícios antigos precisam de intervenção urgente. Os prédios estão muito degradados. A arquitectura típica da cidade precisa de ser preservada. Uma cidade como Chaves precisa de mais investimento no que realmente é importante. É de facto uma cidade envelhecida, mas ao mesmo tempo muito bonita, não esquecendo a famosa ponte romana erguida pelos romanos sobre o rio Tâmega.

Por acaso, durante uma tentativa de fugir ao calor abrasador que fazia naquele dia, entrámos na Igreja Matriz Santa Maria Maior, que nos surpreendeu por ter o seu interior decorado com madeira, ao contrário do que habitualmente encontramos nas igrejas portuguesas, que costumam ser de pedra.

Já a caminho do Porto, visitámos Guimarães. Não é aceitável falar no berço da nação e nunca o conhecer. Subimos ao Castelo de Guimarães, só foi pena que não fosse possível subir ao topo da torre de menage. Lá pode-se encontrar uma exposição que explica a cronologia e os intervenientes na fundação deste belo país à beira mar plantado.

E como não visitar Braga? Claro que tínhamos de passar por lá e, claro, subir ao santuário da Nossa Senhora do Sameiro e visitar o Bom Jesus de Braga. Não tivémos muito tempo para explorar a cidade, mas almoçamos nos jardins da Nossa Senhora do Sameiro, onde podem encontrar mesas de picnic, muita sombra, e até uma torneira com água para lavar as mãos.
O santuário e o meio circundante são lindos. Independentemente da crença de cada um, é um sítio muito bonito de visitar.

E não podíamos ir embora sem visitar o Bom Jesus de Braga. Tem imensa gente, a igreja está em obras de restauro, por isso não dá para ver muito, mas mesmo assim, a vista que se tem sobre Braga é linda e vale bem a pena a visita.

Chegados ao Porto, o difícil é escolher o que visitar, por isso tirem uns dias para visitar esta cidade que tem muito que ver. Tive pena de não subir à Torre dos Clérigos, mas estar quase uma hora à espera para subir é demais. São tantos os turistas a quererem visitar este monumento, que fazem filas intermináveis.

Depois do Porto, descemos em direcção às praias do sul, parando em Aveiro. Depois de passear pelas ruas de Aveiro, ver os moliceiros, a antiga Fábrica de Cerâmica Jerónimo Pereira Campos e a estacão da CP, fomos até ao maravilhoso Parque Infante Dom Pedro para fazer um pic-nic.

Segundo o meu filho, a Gafanha da Nazaré, no Verão, é um excelente sítio para fazer car spotting, por isso lá fomos nós. Enquanto ele tira fotos aos seus carros preferidos (e havia muitos) nós apreciavamos a praia e as casas típicas locais.

Com o dia a acabar, ainda houve tempo de passar pelo Mosteiro da Batalha, e lá fomos a caminho do Alentejo para passar uns dias. Quem visitar o distrito de Portalegre, sugiro a visita aos parques aquáticos do Crato e das Galveias.

E por fim, fomos a caminho das lindas praias do Algarve. Infelizmente enquanto lá estivemos, coincidiu com o incêndio de Monchique que encheu os céus de fumo e cinza. Pela primeira vez, em muitos anos, não visitámos a serra, devido ao incêndio. Mete dó olhar para a serra completamente ardida. 

Ora se vamos ao Algarve, temos de passar por Vilamoura para mais um pouco de car spotting. E como havia um evento da Lamborghini, foram horas de fotos para o meu filho e para o meu marido, enquanto eu e a minha filha disfrutávamos de um delicioso gelado numa esplanada da Marina.

Agora que as férias acabaram e os miúdos ainda aproveitam as últimas semanas de "fare niente" (se bem que têm ajudado imenso nas tarefas de casa), há que voltar à rotina e isso significa que o blog termina também a sua pausa para férias.

Para recomeçar de uma forma bem docinha, trago-vos estes muffins que fiz para levarmos na viagem. 

Ingredientes (16 muffins):

115g de manteiga à temperatura ambiente

200g de açúcar

2 colheres de chá de fermento para bolos

1 pitada de sal fino

2 ovos médios

250 de farinha sem fermento

125ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

250g de mirtilos

1 colher de sopa de amido de milho

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar formas de queques com forminhas de papel. Reservar.

Bate-se a manteiga com o açúcar até se obter uma mistura fofa.

Adiciona-se um ovo de cada vez, batendo entre cada adição até ficar bem incorporado.

Adiciona-se a farinha, o fermento, o sal fino misturados alternando com com o leite misturado com a baunilha.

Misturam-se os mirtilos com o amido de milho até ficarem bem cobertos e adicionam-se à massa dos muffins, envolvendo com cuidado para não rebentar os frutos.

Distribui-se a massa pelas formas e levar ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até se espetar um palito no centro do muffin e este sair seco.

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Muffins Salgados de Algas

Eu nunca fui de seguir modas de dietas, apenas como o que me apetece. Contudo, adoro experimentar alimentos novos e variar a minha alimentação. Há quem pense que só os vegetarianos comem algas, mas não. Todos nós podemos comer algas. Há que haver um equilíbrio.

Mas voltando às algas, são vários os benefícios de as consumir. Desde ajudar a baixar a tensão arterial, contêm nutrientes essenciais a mulheres que estão a amamentar, regulam o sistema digestivo, ajudam a prevenir diabetes, aumentam o nível de energia, têm protéinas, cálcio, vitaminas, fibras e mais um sem número de benefícios. 

Há umas mais baratas, outras mais caras, o essencial é encontrarem as que gostam mais. A partir daí é experimentar, conjugar com outros ingredientes e disfrutar.

Ingredientes (10 muffins):

2 copos de farinha de espelta integral

2 colheres de sopa de algas wakame desidratadas

1 e 1/2 colher de chá de fermento para bolos

2 raminhos de tomilho fresco

raspa de 1 limão

1 pitada de sal fino

pimenta preta acabada de moer

1/2 colher de chá de colorau fumado (ou do normal)

2 cebolas primavera

310ml de buttermilk (leitelho)

2 ovos médios

100ml de azeite

pevides descascadas

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar 10 formas de queques com formas de papel.

Colocar numa tigela a farinha de espelta, as algas secas picadas em pedaços pequenos, o fermento para bolos, as folhas de tomilho, sal, pimenta, o colorau, as cebolas primavera cortadas em rodelas pequenas e a raspa de limão.

Noutra tigela batem-se os ovos com o buttermilk e o azeite. Adiciona-se a mistura aos ingredientes secos e mexe-se até ficar tudo bem incorporado.

Divide-se a massa pelas formas forradas, polvilham-se com as pevides descascadas e levam-se ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até estarem dourados e o palito sair seco quando se espeta no centro do muffin.

Comer mornos ou frios.

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Muffins de Leite Condensado Cozido e Nozes Pecã

De vez em quando não faz mal comer uma guloseima daquelas decadentes, com açúcar, com leite condensado e tudo a que temos direito. Sim, o açúcar faz mal, mas só se abusarmos. Por isso façam os muffins, comam um, partilhem, congelem os restantes, vão dar um passeio e sejam felizes.

Ingredientes (12 muffins):

250g de leite condensado cozido

300g de farinha com fermento

165g de açúcar amarelo

90g de noz pecã (ou noz normal)

80g de manteiga derretida

250ml de buttermilk

1 ovo

2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar 12 formas de queques com forminhas de papel.

Retirar o leite condensado cozido da lata e com uma vara de arames mexe-se para ficar cremosa.

Numa tigela larga mistura-se a farinha com o açúcar amarelo e as nozes de pecã partidas em pedaços.

Noutra tigela pequena mistura-se a manteiga com o buttermilk, o ovo e a essência de baunilha.

Adicionam-se os ingredientes líquidos à farinha e açúcar e mistura-se rapidamente (não misturar demais para não tornar os muffins pesados).

Distribui-se metade da massa pelas formas.

De seguida distribui-se metade do leite condensado cozido por cima da massa.

Cobre-se com a restante metade de massa.

Por fim cobre-se a massa com o restante leite condensado cozido, e, com o bico de uma faca, mistura-se ligeiramente com a massa, até formar um marmoreado.

Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim dos 20 minutos, ou quando os muffins estiverem dourados e se espeta um palito no meio e este sai seco (lembrem-se que tem leite condensado cozidono meio e este vem agarrado ao palito, por isso não espetem até muito fundo), retiram-se do forno e transferem-se para uma rede para arrefecer. Não comam assim que sair do forno, porque o leite condensado estará a ferver e queima a língua!

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Teff, Muffins e Waffles Deliciosos

Esta rubrica volta das férias de Natal e Ano Novo com a farinha de teff. Esta é uma farinha sem glúten, com um sabor muito agradável a frutos secos. É muito fácil de encontrar em lojas de produtos naturais e até pode ser encontrada online.

Mais abaixo vão encontrar duas receitas. Uma de muffins, sem glúten, ovos ou leite, que a minha família adorou (até os mais cépticos) e outra de waffles, que estavam tão saborosas, não têm açúcar refinado, nem leite e são tão fáceis de fazer que desapareceram num instante! 

O que é o Teff?

É normal que muitos nunca tenham ouvido falar deste grão do tamanho de uma semente de papoila, a não ser que estejam familiarizados com a gastronomia da Etiópia.

Este grão tem vindo a receber mais atenção pelo Mundo devido ao seu valor nutricional, sendo mesmo chamado de superalimento.

O teff é usad de forma similar à quinoa e ao millet, o seu grão cozes de forma rápida e é muito rico do ponto de vista nutricional.

A sua farinha é usada principalmente para a confecção de pão e bolos, mas também pode ser usada para engrossar molhos e sopas.

Quais os benefícios de comer teff?

Devido ao facto de ser rico em aminoácidos essenciais, incluindo a lisina raramente encontrada em alimentos. Estes aminoácidos fazem parte de proteínas que ajudam a reparar células, criar novas células e contribuindo para o crescimento e suporte do nosso organismo.

Por não conter glúten, o teff é ideal para substituir a farinha de trigo.

O teff é rico em minerais e em vitamina C, essencial para estimular o sistema imunitário e combater uma série de doenças, como é o exemplo da gripe. No que diz respeito aos minerais, este grão é muito rico em cálcio, de vital importância para o crescimento dos ossos e para a prevenção da osteoporose. Também podemos encontrar elevadas concentrações de ferro, tornando o teff um alimento essencial para quem sofre de anemia.

O cobre é outro mineral que podemos encontrar no teff, que desenpenha um papel fundamental na produção de energia no nosso organismo, crescimento, reacções enzimáticas, sistema nervoso e na produção de glóbulos vermelhos.

Um dos benefícios do teff é o facto de ter hidratos de carbono de libertação lenta, isto significa que não provoca picos de glicémia. Ajuda assim, principalmente os diabéticos, a controlar os níveis de açúcar no sangue.

Tem também propriedades anti-inflamatórias, e o seu consumo regular, ajuda a diminuir as dores menstruais na mulheres.

O teff é usado como laxante há já milhares de anos, e em quantidades moderadas é muito benéfico para a digestão, contribuindo, com as suas fibras solúveis e o omega 6, para a saúde intestinal do nosso organismo. Previne as cólicas, o inchaço e outros problemas intestinais. Por ser saciante é parte essencial para uma dieta de perda de peso ou para quem quer manter o peso.

E para terminar a lista de benefícios, o consumo regular de teff contribui para saúde do sistema cardiovascular.

Existem mais benefícios, mas não acham estes razões suficientes para passarem a incluir o teff na vossa alimentação? 

Como usar a farinha de teff?

Podemos usar a farinha de teff para susbtituir a farinha de trigo, contudo no caso do pão será preciso a presença de outras farinhas para tornar o pão menos pesado e denso. O mesmo acontece nos bolos. Tal como as restantes farinhas sem glúten, funciona melhor em conjução com outras farinhas, como verão no exemplo dos muffins de pera e chocolate que apresento abaixo.

Geralmente costuma-se utilizar 7/8 de copo por cada copo de farinha de trigo. Isto porque a farinha de teff é muito mais absorvente e funciona como uma esponja na presença de líquidos.

O seu sabor é muito suave, conferindo um sabor a frutos secos a bolos e pão.

MUFFINS DE PERA E CHOCOLATE

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes (faz 14 muffins):

90g de farinha de arroz integral

90g de farinha de teff

90 de farinha de amaranto

50g de amido de milho

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de chia

110g de água a ferver

225g de leite de aveia

1 colher de sopa de vinagre de sidra

110g de óleo de coco

100g de mel

1 pera

100g de chocolate amargo

(eu pesei todos os ingredientes, por isso, até os líquidos estão em gramas)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar formas de queques com formas de papel.

Coloca-se a chia numa tigela com a água a ferver e deixa-se repousar.

Junta-se o vinagre ao leite de aveia e deixa-se repousar para se transformar em buttermilk.

Entretanto, numa tigela grande, misturam-se as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

À mistura de farinhas adiciona-se a chia hidratada, o buttermilk, óleo de coco derretido e o mel.

Mistura-se bem e adiciona-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Divide-se a massa pelas formas e cobre-se com tiras finas de pera.

Leva-se a cozer durante 40 minutos, ou até um palito inserido no centro do muffin sair seco.

Arrefecer em cima de uma rede.

Podem fazer estes muffins e congelar num saco hermético.

WAFFLES DE TEFF

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes (4 pax):

2 copos de farinha de teff

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 pitada de flor de sal com pólen Casa do Sal

2 ovos médios

2 colheres de sopa de açúcar de coco

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

360ml de leite de aveia

1 copo = a 250ml

Preparação:

Aquecer a máquina de waffles.

Misturam-se todos os ingredientes numa tigela, até se obter uma mistura homogénea.

A mistura vai parecer demasiado líquida, mas é mesmo assim.

Unta-se a máquina de waffles com óleo de coco pois estas waffles podem colar.

Enche-se a máquina com massa de acordo com as instruções do fabricante e deixa-se cozinhar até ficarem douradas.

Servir com fruta e mel.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Amaranto, uns muffins super fofinhos e umas bolachas salgadas

Mais uma semana, mais uma farinha. Desta vez vamos explorar a farinha de amaranto. Esta é uma farinha cada vez mais usada por quem é sensível ao glúten, pois é naturalmente isento desta substância.

Tendo em conta o sabor forte desta farinha, prefiro conjugá-la com outras farinhas de sabor mais neutro, como foi o caso dos muffins que apresento mais à frente. Apesar das bolachas terem sido confeccionadas apenas com farinha de amaranto, são deliciosas com queijos e fazem uma prenda bem aromática para oferecer neste Natal.

O que é a farinha de amaranto?

A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten, rica em proteína que era muito uasada pelas civilizações Azteca e Inca. Obtem-se através da moagem dos grãos de amaranto. Tem um sabor forte a "terra" e a frutos secos. 

Quais os benefícios do consumo da farinha de amaranto para a nossa saúde?

O amaranto é extremamente rico em proteína, sendo que 1 copo de amaranto cru contém 28,1g de proteína, comparando com a aveia que contém 26,3g e o arroz branco 13,1g. É uma excelente fonte de lisina, um aminiácido essencial que não existe na maioria das farinhas.

Outra vantagem do amaranto e da sua farinha é a sua fácil digestão. É muito rico em cálcio, em magnésio, ferro, antioxidantes e fibra. Apesar de ter uma percentagem de hidratos de carbono inferior a outras farinhas como a de arroz ou teff, deve ser consumida em moderação por quem pretende perder peso.

O amaranto é fonte de ácidos gordos polinsaturados e a nível de vitamina E é tão rica como o azeite.

Ao se adicionar farinha de amaranto às nossas receitas, estamos a aumentar o valor nutricional da nossa comida e a enriquecer o sabor.

Como usar a farinha de amaranto?

Para começar, a farinha de amaranto absorve água muito facilmente. Por isso é um excelente emulsificante, e é perfeito para fazer molho bechamel, engrosar sopas e molhos.

Se formos usar apenas a farinha de amaranto em bolos e pães obtemos produtos muito densos e pesados, o pão, bolos e panquecas não irão crescer. Para contrariar isto, e para usar farinhas exclusivamente sem glúten, temos de combinar a farinha de amaranto com outras farinhas sem glúten, amidos (como o amido de milho, tapioca, farinha de arroz) e goma de xantana ou goma de guar. Há quem diga que estas duas últimas são más para a saúde, mas vamos lá a ver, os estudos apenas dizem que são más se consumirmos em demasia, por isso podem ser usadas com conta peso e medida.

Para quem não é alérgico ao glúten, aconselho vivamente a adicionar à farinha de trigo ou outra à vossa escolha, a farinha de amaranto. Para isso, basta substituir 1/4 da quantidade total de farinha por farinha de amaranto. Confere um sabor delicioso aos bolos, principalmente aos de chocolate.

BOLACHAS DE ERVAS E ALHO

Ingredientes:

1 copo de farinha de amaranto

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de água

1/2 colher de chá de fermentos para bolos

1 dente de alho grande (picado)

6 raminhos de tomilho fresco (picar as folhas)

1 raminho de alecrim (picar as folhas

1/2 colher de chá de sal

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal.

Colocar todos os ingredientes num processador e pulsar até se obter uma massa granulada. Não vale a pena processar durante muito tempo, porque nunca formará uma bola.

Com as mãos amassa-se até ser obter uma bola.

Coloca-se entre duas folhas de papel vegetal e estende-se com o rolo da massa até ter 3 mm de altura.

Corta-se com um cortador de bolachas e pica-se com um garfo para evitar que ganhe bolhas.

Cozem-se durante 12 minutos, ou até começarem a ficar douradas.

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer numa rede. Guardam-se num recipiente hermético.

(RECEITA RETIRADA DO BLOG "DELICIOUS EVERYDAY")

MUFFINS DE LARANJA E CROCANTE DE AMÊNDOA

Ingredientes (rende 16 muffins):

80ml de óleo de coco (ou azeite, ou óleo de girassol, ou de abacate)

sumo e raspa de uma laranja grande

1 ovo

80ml de leite (de vaca ou vegetal)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 e 1/2 copos de farinha de espelta integral (ou de trigo)

1/2 copo de farinha de amaranto

1/2 copo de açúcar branco

1/2 copo de açúcar amarelo

2 colheres de chá de fermento para bolos

Amêndoa caramelizada partida em pedaços

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquece-se o forno a 180ºC e forram-se 16 formas de queques com formas de papel.

Numa taça pequena mistura-se o óleo, o sumo de laranja, o ovo, o leite e o extracto de baunilha.

Numa tigela maior misturam-se as farinhas, os açúcares, o fermento para bolos e a raspa de laranja.

Faz-se um poço no centro da mistura de farinha e verte-se a mistura de líquidos.

Mexe-se com uma vara de arames e distribui-se a massa pelas formas.

Polvilha-se com os pedaços de amêndoa caramelizada e leva-se ao forno durante 20 minutos ou até ficarem dourados e o palito sair seco depois de espetado no centro.

Comer frios.

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