Barras de Cereais com Chocolate e Coco

Os meus filhos, tal como a maioria dos adolescentes, para além de comerem "bués", adoram barras de cereais. Mas já sabem o que vou dizer, certo? Pois, os ingredientes. Geralmente as barras de cereais têm uma quantidade absurda de açúcares e de gordura. Quando não têm açúcar, têm edulcorantes, dos quais eu não sou muito fã.

O que nos resta fazer? Fazemos as nossas barras de cereais, caseiras e com o mínimo de ingredientes artificiais, com a vantagem de as adaptar ao gosto de cada membro da família.

Cá em casa adoramos coco e chocolate. Uma combinação que nos faz salivar! Foi exactamente isso que fiz, e após algumas tentativas consegui fazer estas barras. Não são duras, mas têm elementos crocantes, como o amendoim, e uma textura muito agradável.

Eu utilizei arroz biológico tufado com chocolate do ALDI (que tem açúcar, mas em pouca quantidade) e espelta biológica tufada que comprei no Celeiro (sem adição de açúcar). Mas podem usar os cereais que gostarem mais, contudo desaconselho o uso de cereais demasiado açucarados para que as barras não fiquem demasiado doces e enjoativas. Em relação aos frutos secos, eu utilizei amendoins, mas podem usar nozes, avelãs, amêndoas, passas, alperces secos, o que gostarem mais.

Ingredientes (10 barras):

1 colher de sopa cheia de mel

70g de açúcar amarelo

80g de manteiga

200g de chocolate negro

1 colher de chá de essência de baunilha

75g de arroz tufado Gut Bio

75g de espelta tufada Nature Foods

30g de amendoins torrados picados grosseiramente

30g de raspas de coco ou coco ralado

1 colher de sopa de flocos de feijão azuki (opcional)

1 colher de sopa de sementes de linhaça (opcional)

3 colheres de sopa de coco ralado para polvilhar

Preparação:

Forra-se um tabuleiro rectangular (20x25cm) com papel vegetal.

Dentro de uma tigela, derrete-se em banho Maria o chocolate com o mel, o açúcar amarelo, a manteiga e a baunilha, mexendo de vez em quando para ajudar a dissolver o açúcar.

Noutra tigela misturam-se os cereais com os amendoins, o coco, os flocos de feijão azuki e as sementes de linhaça.

Verte-se a mistura de chocolate derretido em cima da mistura de cereais e envolve-se bem.

Transfere-se a mistura para o tabuleiro forrado com papel vegetal, nivela-se e pressiona-se com a ajuda de uma espátula para compactar.

Polvilha-se a superfície com coco ralado e leva-se ao frigorífico a solidificar durante, pelo menos, 30 minutos.

Com a ajuda do papel vegetal, retira-se o rectângulo de cereais do tabuleiro e coloca-se em cima de uma tábua.

Com uma faca comprida, divide-se em 10 barras rectangulares (podem cortar em pedaços mais pequenos).

Embrulha-se cada barra de cereais em papel de alumínio e guarda-se dentro de um saco hermético no frigorífico.

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Panquecas de Bacon, Mozzarela e Arroz

A avaliar pela quantidade de receitas de panquecas que existem aqui no blog, já perceberam que é algo que a minha família adora. Sejam elas salgadas ou doces, as panquecas são sempre bem vindas à nossa mesa.

Naqueles dias que andamos a correr, temos de pôr o jantar na mesa rápido e encontramos no frigorífico uma caixa de arroz que sobrou do dia anterior, bacon de fios Primor e queijo mozzarella, não há muito a pensar! Fazemos panquecas salgadas com salada para o jantar. Não há reclamações, a mãe tem mais tempo para descansar e todos ficam satisfeitos.

Ingredientes (4 pax):

1 e 1/2 chávenas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

sal e pimenta preta

1 ovo médio

375ml de leitelho (buttermilk)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar

1 chávena de arroz cozido (pode ser basmati, selvagem ou até uma mistura de arrozes)

1/2 embalagem de fios de bacon Primor Charcutaria

1/2 chávena de queijo mozzarella ralado

manteiga

1 chávena = 250ml

Preparação:

Aquece-se uma frigideira em lume médio.

Numa tigela funda mistura-se a farinha com o fermento, o sal e a pimenta preta.

Noutra tigela mais pequena, bate-se o ovo com o leitelho, o azeite e o açúcar.

Adiciona-se a mistura de ingredientes líquidos à mistura de farinha e mexe-se até se deixar de ver farinha por misturar. Não faz mal haver alguns grumos. Se baterem demasiado a massa, resultará em panquecas pesadas.

Juntam-se os fios de bacon Primor, o arroz e o queijo ralado, e envolve-se apenas o suficiente para que fiquem bem distribuídos.

Pincela-se a frigideira com manteiga derretida e despejam-se duas colheres de sopa de massa.

Deixa-se cozinhar até começar a formar bolhas no centro da panqueca.

Vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar até estar dourada.

Repetir a operação para a restante massa.

Servir de imediato com uma salada verde e rabanetes.

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Jaquinzinhos Fritos com Arroz de Tomate

Hoje trago-vos uma receita portuguesa bem tradicional. Agora que os jaquinzinhos já são legais, fui à praça de Benfica à procura deles. É verdade que estes não são dos mais pequenos, mas são igualmente deliciosos.

Aconselho a que peçam para arranjar os carapaus, isto é, retirar as tripas, porque têm muita areia e é uma tarefa um pouco morosa para fazer em casa. Afinal de contas, também temos de descansar e fazer comida caseira não inplica passar horas a arranjar peixe. Se os carapaus forem um bocadinho maiores peçam também para tirar a serrilha de ganham da cauda à cabeça.

Este arroz de tomate não leva açúcar, como é habitual. Isto deve-se ao facto de eu juntar o vinho do Porto, que já é doce. O vinho confere um sabor fantástico ao arroz, experimentem. Já agora não estranhem o facto de eu usar arroz agulha. Gosto do arroz de tomate soltinho, mas se preferirem o carolino, é só substituir e juntar a água que for necessária para ficar malandrinho.

JAQUINZINHOS FRITOS COM

ARROZ DE TOMATE

Ingredientes (para 4 pessoas):

para o arroz de tomate:

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 colheres de sopa de azeite

4 tomates grandes bem maduros e descascados

1 colher de sopa de vinho do Porto

água a ferver

4 mãos cheias de arroz agulha

sal, pimenta qb

coentros

limão para decorar

para os carapaus:

500g de carapaus pequenos

farinha de milho ou de trigo

óleo

sal

Preparação:

Colocam-se os carapaus já arranjados num alguidar e temperam-se com bastante sal grosso. Não se preocupem com o excesso de sal porque só uma pequena parte será absorvida, o restante será retirado porteriormente. Guarda-se no frigorífico, tapado.

Aquece-se uma panela com o azeite. Junta-se a cebola e o alho picados e deixa-se fritar até a cebola estar translúcida. Junta-se o tomate cortado em pedaços pequenos e mexe-se. Deixa-se cozinhar tapado durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junta-se o vinho de Porto.

Junta-se o arroz, mexe-se e adiciona-se a água até tapar o arroz. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Caso o arroz esteja a ficar seco e ainda não esteja cozido, junta-se mais água a ferver.

Enquanto o arroz coze, fritam-se os carapaus. Elimina-se o excesso de sal dos carapaus e passam-se por farinha. Fritam-se em óleo quente até ficarem douradinhos (2 a 3 minutos, dependendo do tamanho do carapau). Colocar os carapaus em papel absorvente para eliminar qualquer excesso de óleo.

Quando o arroz estiver quase pronto, rectificam-se os temperos, desliga-se o lume, tapa-se e deixa-se repousar por 5 minutos.

Transferir o arroz para uma travessa, polvilhar com os coentros picados e decorar com gomos de limão. Servir de imediato com os jaquinzinhos.

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Sushi doce de fruta

A semana passada recebi do Lidl um kit de sushi. Apesar de gostar muito de sushi, de fazer com regularidade e de até o meu filho já se aventurar a fazer estes deliciosos rolinhos, apeteceu-nos algo diferente. Lembrei-me de um video que vi no Facebook, que mostrava alguém a fazer sushi doce com recheio de fruta. Tendo em conta que tenho tantos morangos em casa, depressa fiz esta sobremesa.

Estes rolinhos docinhos são relativamente fáceis de fazer e ficam tão saborosos, que vale mesmo a pena tirar um bocadinho de tempo para fazer esta sobremesa diferente. Espero que gostem!

(para 3 rolos)

1 copo e meio de arroz para sushi Vitasia

2 copos de água

3 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1/2 copo (125ml) de natas

1 colher de chá de essência de baunilha

morangos laminados

manga cortada em palitos

raspas de chocolate

coco ralado

molho de chocolate

Começa-se por por num tachinho pequeno o arroz, a água, o açúcar e o sal. Leva-se lume médio e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos, ou até o arroz estar cozido. Vai colar ao fundo, por isso não se assustem, mas não deve ficar queimado.

Entretanto arranja-se a fruta e reserva-se no frigorífico. Eu fiz com morangos e manga, mas podem variar as frutas e as coberturas de acordo com os vossos gostos.

Quando o arroz estiver cozido deita-se para uma tigela larga e adiciona-se a baunilha e as natas. Mistura-se bem até o arroz ganhar algum brilho e começar a aglutinar. Deixar arrefecer completamente.

Cobre-se o tapete de bambu de enrolar o sushi com película aderente. Molham-se os dedos em água fria e espalha-se o arroz numa camada homogénea. Coloca-se a fruta numa linha recta a 3 centímetros de uma das extremidades e enrola-se de forma a se obter um rolinho apertado. Pega-se com cuidado no rolo e, num prato largo com o coco ou com o chocolate, rola-se o rolo de sushi de forma a ficar coberto.

Com uma faca bem afiada e molhada, cortam-se as extremidades (é aqui que provamos!!). Limpando sempre a lâmina da faca com água entre cada corte, divide-se o rolo em partes iguais e dispõe-se numa travessa. Repete-se a operação mais duas vezes.

Guardar no frigorífico até à hora de servir. Acompanhar com molho de chocolate.

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Arroz de chocos

Esta é uma receita que faço várias vezes e que nós adoramos. É tão rápida de fazer, tão saborosa e tão simples que não há como errar. 

Como costuma ser difícil encontrar choquinhos pequenos e também porque quando os vejo na praça estão demasiado caros, costumo aproveitar para comprar no Lidl. Têm embalagens de 700g de choquinhos congelados já arranjados, que são deliciosos, e que têm um preço bem mais simpático.

ARROZ DE CHOCOS

Ingredientes:

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1/4 de pimento vermelho

2 tomates maduros

1 embalagem de chocos congelados Lidl

1/2 copo de vinho branco

1 raminho de coentros

4 mãos cheias de arroz agulha (como faço a olho, meço assim)

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta qb

piri-piri a gosto (opcional)

Começa-se por descongelar os chocos.

Aquece-se o azeite num tacho e junta-se a cebola e alhos picados. Deixa-se refogar em lume brando até a cebola começar a ficar translúcida. Nesta altura junta-se o pimento em cortado em cubinhos e o tomate descascado e cortado em pedaços. Deixa-se ferver em lume médio durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deita-se o vinho branco e os chocos e mexe-se para envolver bem no molho. Tempera-se com o sal, pimenta, piri-piri e com metade dos coentros picados. Assim que levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Decorridos os 10 minutos, junta-se o arroz e água quente suficiente para que o líquido fique com 1 dedo de altura acima do arroz. (Sim, eu guio-me por dedos e por mãos, é o que dá em cozinhar a olho) Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Caso achem que o arroz está a ficar seco, podem juntar mais água quente. 

Quando o arroz estiver quase cozido (al dente), rectificam-se os temperos, desliga-se o lume e deixa-se tapado, durante uns minutos, até acabar de cozer. Polvilhar com os restantes coentros picados e servir com uma salada de verde.

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Arroz de tamboril / Monkfish rice - Food Revolution Day

Hoje, quando passei pela peixaria para comprar peixe para grelhar, reparei num belo tamboril, muito fresco, que me lembrou logo de um delicioso arroz de tamboril. Não deu para resistir e lá veio este peixe comigo!

O truque para ficar um arroz bem saboroso, é fazermos o nosso próprio caldo de peixe com as espinhas do tamboril, e ervas aromáticas. Com paciência e com os ingredientes certos, obtemos um arroz de tamboril delicioso e aromático.

Esta receita é também a minha contribuição para o Food Revolution Day. Uma receita saudável, bem tradicional do nosso país e muito saborosa. Uma forma deliciosa de comer peixe!

Hoje, I went to the fish market to buy fish to grill, I noticed a beautiful, very fresh monkfish. It reminded me immediately of a delicious monkfish rice. I couldn't resist and I had to bring it home!

The trick to get a very tasty rice, is to do our own fish stock with the bones of the monkfish and herbs. With patience and the right ingredients, we get a delicious and aromatic monkfish rice.

This recipe is my contribution for the Food Revolution Day. A healthy recipe, very traditional in Portugal and very tasty. A delicious way to eat fish!

ARROZ DE TAMBORIL

Ingredientes:

para o caldo de peixe

espinhas do tamboril

caules de coentros

1 cenoura

1 cebola

1 raminho de tomilho

1,5 litros de água

sal e pimenta

para o arroz

2 chávenas de arroz carolino

1 lombo de tamboril arranjado (sem peles nem espinhas)

1/2 chávena de vinho branco

1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos

4 tomates médios maduros, descascados e partidos em cubos

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cebola média finamente picada

1 dente de alho picado

150g de miolo de camarão

coentros picados

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

1 pitada de pimenta caiena

1 folha de louro

caldo de peixe

Procedimento:

Começa-se por se fazer o caldo. Para isso basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver em lume brando durante 30 minutos. Ao longo desse tempo, retirar a espuma que se forma.

Ao fim desse tempo, passar o caldo por um passador e reservar.

Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a folha de louro até a cebola ficar translúcida. Deitar o tomate e o concentrado de tomate. Cozinhar durante 3 minutos em lume médio.

Juntar o arroz lavado e deixar cozinhar durante 3 minutos, mexendo com frequência. Deitar o vinho e quando este evaporar, junta-se a 4 chávenas de caldo de peixe. Temperar com a pimenta caiena e pimenta preta. Juntar o lombo de tamboril cortado em medalhões, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.  Ao fim desse tempo, ajustar os temperos, juntar o camarão e tapar a panela, apagando o lume. Deixar repousar durante 5 minutos. Servir, polvilhado com coentros picados.

MONKFISH RICE

Ingredients:

for the fish broth

monkfish bones

coriander stems

1 carrot

1 onion

1 sprig of thyme

1,5 liters of water

salt and pepper

for the rice

2 cups of risotto rice

1 loin of monkfish (without skins and bones )

1/2 cup of white wine

1/4 red pepper diced

4 ripe medium tomatoes, peeled and diced

1 tablespoon of tomato purée

1 medium onion, finely chopped

1 clove garlic, minced

150g of peeled shrimp

chopped coriander

3 tablespoons olive oil

salt and pepper

1 pinch of cayenne pepper

1 bay leaf

fish broth

Begin to make the broth. To do this just put all the ingredients in a pan and boil over low heat for 30 minutes. Throughout this time, remove the foam.

At the end of that time, strain the broth through a sieve and reserve.

In a pan, heat the olive oil and sauté the onion, garlic and bay leaf until the onion is translucent. Pour the tomatoes and tomato purée. Cook for 3 minutes over medium heat .

Add the washed rice and cook for 3 minutes, stirring frequently. Pour the wine and evaporate, then add 4 cups of fish broth. Season with cayenne pepper and black pepper. Add the monkfish loin cut into medallions, cover the pan and simmer over low heat for 10 minutes. At the end of this time, adjust the seasoning, add the shrimp and cover the pot, turning of the heat. Let stand for 5 minutes. Serve, sprinkled with chopped coriander.

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Sopa de coelho / Rabbit soup

Na segunda feira o meu filhote não teve aulas e ficar em casa sem fazer nada é que não pode ser. Depois de ter estudado para as fichas de avaliação, veio-me dizer que me queria ajudar a fazer o almoço. Como o almoço já estava pronto a fazer, deixei-o fazer o jantar.

De um coelho tirei as pernas traseiras e dianteiras para grelhar como fiz aqui, e com o resto do coelho o meu filho fez esta sopa, que já a minha mãe fazia quando eu era pequena.

Esta sopa faz-se com os legumes que se tem no frigorífico e pode levar leguminosas ou não.

On Monday my son didn't go to school and staying home doing nothing is something that can't happen. After studying for the evaluation sheets, he came to me saying that he wanted to help me making lunch. As lunch was ready to, I let him make dinner.

I took a rabbit's 4 legs to grill as I did here, and with the rest of the rabbit my son made ​​this soup, that my mom used to make when I was a child.

This soup is made with the vegetables you have in the fridge and you can add beans or not.

Ingredientes:

4 costelas de coelho

1 cebola

2 cenouras

2 mãos cheias de espinafres

1 lata pequena de feijão manteiga

1 mão cheia de arroz

1 folha de louro

3 dentes de alho

sal a gosto

1 fio de azeite

Colocar o coelho, a cebola picada finamente, a cenoura descascada e cortada em rodelas finas, a folha de louro e os dentes de alho dentro de uma panela de pressão. Levar ao lume e quando ganhar pressão, deixar cozinhar durante 13 minutos.

Leva-se a panela novamente ao lume, desta vez destapada e adiciona-se os espinafres, o feijão, o arroz, o sal e o fio de azeite. Quando tudo estiver cozido, retirar a folha de louro e servir.

Ingredients:

4 ribs of rabbit

1 onion

2 carrots

2 handfuls of spinach

1 small tin of butter beans

1 handful of rice

1 bay leaf

3 cloves of garlic

salt to taste

a drizzle of olive oil

Place the rabbit, a finely chopped onion, a carrot peeled and thinly sliced​​, bay leaf and garlic cloves in a pressure cooker. Bring to heat and when it gains pressure, let it cook for 13 minutes.

Takes the pressure cooker to the heat again, this time uncovered and add the spinach, beans, rice, salt and olive oil. When everything is cooked, remove the bay leaf and serve.

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Frango de cabidela / Portuguese chicken and giblets rice

Cá em casa adoramos este arroz e é tão fácil de fazer. Fica uma delícia!

We love this rice and this is so easy to do. It is a delight!

Ingredientes:

1 frango do campo com miúdos e sangue
arroz
1 molho de salsa
1 dente de alho
1 cebola
azeite
1 copo de vinho branco
sal e pimenta
1 folha de louro

Picam-se a cebola e o alho e levam-se ao lume com o azeite e o louro, numa panela grande.

Corta-se o frango em pedaços, retira-se a pele do frango e junta-se à panela. Deixa-se o frango e os miúdos fritar um pouco até alourar de ambos os lados. Refresca-se com o vinho e deixa-se o frango cozinhar durante uns minutos.

Junta-se o arroz e envolve-se no molho. Cobre-se com água a ferver. Tempera-se com sal e pimenta e também com a salsa picada. Tapa-se a panela e deixa-se cozer. Se for preciso, adicionar um pouco mais de água a ferver. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o sangue do frango e deixa-se cozinhar durante pelo menos 4 minutos. 

Servir com uma salada verde.

Ingredients:


1 chicken with giblets and blood
rice
1 bunch of parsley
1 clove of garlic
1 onion
olive oil
1 cup white wine
Salt and pepper
1 bay leaf


Finely chop the onion and garlic and add it with olive oil and bay leaf in a large saucepan.
Cut the chicken into pieces, remove the chicken skin and add it to the pan. Let the chicken and the giblets fry until golden on both sides. Refresh with wine and let the chicken cook for a few minutes.
Mix in rice and mix it in the sauce. Cover with boiling water. Season with salt and pepper and also with the chopped parsley. Cover up the pan and let it cook. If necessary, add a little more boiling water. When the rice is almost cooked, add the blood of the chicken and let it cook for at least 4 minutes.
Serve with a green salad.

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Arroz Pinhãozado

É este o nome que minha filhota dá a este arroz :) É muito fácil de fazer, muito rápido e muito saboroso! A minha filhota adora este arroz e já há algum tempo que não o fazia. Faço-o sem cebola porque a minha Inês detesta sentir a cebola no arroz.

Ingredientes:

4 mãos de arroz basmati

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de pinhões

Num tacho aquecer o azeite e fritar o alho. De seguida retirar o alho e juntar os pinhões ao azeite e deixar fritar até ficarem torradinhos (cuidado porque se queimam com muita facilidade!). Juntar o arroz e deixar fritar por 1 minuto. Juntar água a ferver na proporção de 1:2 e deixar cozer até ficar cozido. Mexer com um garfo para soltar os grãos e servir.

Bom apetite!!

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Arroz de pato

Cá em casa todos adoramos arroz de pato.  Apesar de durante muitos anos esta receita me sair mal, agora parece que lhe apanhei o jeito e já a faço a olho e sai-me sempre bem. Aqui fica a minha versão de arroz de pato que a minha pimpolha adora.

Ingredientes:

para 4 pessoas

1/2 pato

1/2 chouriço

1/2 toucinho fumado (+/-100g)

1 cravinho

1 raminho de salsa

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho

1 raminho de tomilho

9 mãos cheias de arroz

1 linguiça

1 ovo

Numa panela de pressão colocar o pato, o chouriço, o toucinho fumado, o cravinho, a salsa, a cebola descascada, o alho e o tomilho. Cobrir o pato com água e cozer durante 20 minutos. Depois de cozido retirar o pato e as carnes da panela de pressão e reservar. Ligar o forno a 200ºC.

Coar a água de cozer o pato para uma panela e levar novamente ao lume e cozer o arroz. Se for necessário juntar mais água. Cozer o arroz até ficar al dente pois acabará de cozer no forno (o arroz deverá ficar ainda com um pouquinho de água de cozer para acabar de cozer no forno).

Desfiar as carnes e excluir as gorduras. Num tabuleiro de ir ao forno colocar metade do arroz, dispor as carnes por cima e tapar com o restante arroz. Levar ao forno até formar uma crosta em cima. Retirar do forno e pincelar com o ovo batido, dispor as rodelas de linguiça  e levar de novo ao forno até ficar douradinho.

Servir com uma bela salada de alface.

Bom apetite!!

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Arroz de marisco

Para o almoço decidi, fazer a vontade ao meu palato e ao do meu marido, apesar  de saber que os meus filhos detestam arroz de marisco. Não sobrou nada!

1 embalagem de mistura de marisco do pingo doce
2 tomates
4 ou 5 mãos cheias de arroz
fios de açafrão a gosto
piri-piri a gosto (não pus por causa dos miúdos)
10 camarões com casca
1 cebola média
sal qb
1 molho de coentros
1 alho

Picar a cebola e o alho e refogar no azeite. Juntar os fios de açafrão e deixar refogar mais um pouco. Adicionar o tomate picado sem sementes, mexer e deixar ferver um pouco. Adicionar o arroz e uma parte dos coentros e adicionar água a ferver. Deixar o arroz cozer e um pouco antes de estar cozido adicionar a mistura de marisco e os camarões, mexer e desligar. Deixar repousar e juntar os coentros.

Muito bom e rápido de fazer.

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