Espirais de Quinoa Com Atum e Sem "Cenas" Verdes

Há dias em que queremos agradar aos nossos filhos e fazemos uma comida que eles gostem muito. Como nem todos têm os mesmos gostos, isto é, nem todos adoram "cenas" verdes no meio da comida, ou melhor, não gostam mesmo de "cenas" verdes no prato, procuro usar massas com maior conteúdo de fibra e nutrientes. Neste caso usei Espirais de 3 Cores - Trigo e Quinoa da Priméal, de agricultura biológica. Não é uma massa fácil de encontrar, eu sei. Eu compro esta e outras massas de agricultura biológica no Biomercado da Avenida Duque de Ávila.

Já fui acusada de ser contra o trigo. Nada mais falso! Adoro o trigo, simplesmente não acho que a alimentação da minha família deva girar à volta deste cereal. É no pão, nas massas, nas bolachas, nos bolos, no molho bechamel, e eu sei lá mais onde encontramos o trigo. Acho demasiado e não nos faz assim tanta falta.

Se pensarmos que muitas das crianças não gostam das tais "cenas" verdes, e se usarmos massas integrais de outros cereais, vamos estar a introduzir na sua alimentação nutrientes e fibras que de outra forma elas não consumiriam.

Então para comemorar o Dia da Massa, e para agradar a uma miúda que queima pestanas a estudar, mas que não gosta das "cenas" verdes, fiz esta travessa de espirais de quinoa com atum. Na verdade nem damos pela troca da massa, excepto na cor que é um pouco mais escura. No final tudo desaparece com muitos "hmmm", "yummy" e "está tão bom!".

ESPIRAIS DE QUINOA COM ATUM

Ingredientes (4 pessoas)

300g de espirais de quinoa e trigo Priméal (ou outra ao vosso gosto)

50g de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

500 a 600 ml de leite morno

100g de queijo mozzarella

80g de queijo Parmesão acabado de ralar

425g de atum em óleo (escorrido)

2 colheres de cebolinho picado

sal, pimenta e noz moscada

azeitonas

oregãos secos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cozer a massa de acordo com as insdicações da embalagem. Deve ficar al dente.

Enquanto a massa coze, faz-se o bechamel. Derrete-se a manteiga num tacho largo, junta-se a farinha, mistura-se e deixa-se cozinhar por 1 minuto, mexendo.

Adiciona-se o leite a pouco e pouco e mexe-se energicamente com uma vara de arames para eliminar qualquer grumo. O molho deverá ficar espesso, mas cremoso, com a consistência do iogurte grego.

Tenpera-se o bechamel com sal, pimenta, noz moscada e o cebolinho picado.

Junta-se a massa escorrida, o atum e o queijo mozzarella ao molho bechamel e envolve-se delicadamente.

Transfere-se para uma travessa de pirex e polvilha-se com o Parmesão, os oregãos e decora-se com as azeitonas.

Leva-se ao forno até que derreta o queijo.

Serve-se de imediato com uma salada ao gosto da família.

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Atum de Cebolada

O atum deverá ser um dos meus peixes preferidos, e é també um dos peixes preferidos dos meus filhos. Infelizmente não o faço tantas vezes como gostaria por ser tão dispendioso, mas sempre que encontro atum fresquinho na praça e a um preço simpático, compro e faço ou grelhado ou de cebolada.

É importante não deixar o atum cozinhar demais, senão fica seco. Podem servir com arroz, mas eu gosto mais de acompanhar com legumes cozidos e regados com a cebolada.

ATUM DE CEBOLADA

Ingredientes (4 pessoas):

4 bifes de atum

200ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de oregãos

8 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

2 cebolas grandes

2 dentes de alho grandes

Preparação:

Põem-se os bifes de atum num pirex grande e tempera-se com sal, pimenta, oregãos, 2 colheres de sopa de azeite e com o vinho. Deixa-se marinar, em cima da bancada, enquanto se faz a cebolada.

Aquece-se uma frigideira larga com as restantes 6 colheres de azeite. Junta-se a cebola cortada em rodelas e o alho picado.

Deixa-se cozinhar lentamente em lume brando e com a frigideira tapada, mexendo de vez em quando para não queimar.

Quando a cebola estiver macia, juntam-se os bifes e aumenta-se a intensidade do lume para médio.

Junta-se a marinada e deixa-se cozinhar para que o vinho evapore.

Rectificam-se os temperos e serve-se com legumes cozidos.

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Croquetes de Atum

Há umas semanas reparei que trouxe para casa,por engano, duas latas de atum em água. Eu nunca compro atum em água porque não gosto, não me sabe tão bem. Como não as quis comer na salada russa, lembrei-me de fazer uns croquetes que tinha visto no blog "La Mansión de las Ideas".

São tão simples de fazer, rápidos e deliciosos! Uma combinação vencedora, e os croquetes desaparecem num instante. Para acompanhar uma sopa leve ou servidos com arroz de tomate e salada, estes croquetes vão fazer um sucesso! Experimentem! 

CROQUETES DE ATUM

(RECEITA DO BLOG: LA MANSION DE LAS IDEAS)

Ingredientes:(rende cerca de 12 croquetes)

2 latas de atum em água ou em azeite

3 batatas

2 ovos

sumo de limão

1 pitada de alho seco moído

salsa picada

sal e pimenta

pão ralado

óleo

Preparação:

Começa-se por cozer as batatas, reduzi-las a puré com um passe-vite e deixar arrefecer.

Junta-se o atum escorrido, a salsa picada, 1 ovo, umas gotas de sumo de limão, o alho seco moído (eu usei o alho seco para não se sentir um sabor tão forte a alho, mas caso prefiram, basta substiruir por 1 dente de alho picadinho), e tempera-se com sal e pimenta.

Mistura-se bem, tapa-se e leva-se ao frigorífico a arrefecer um pouco mais, para ser mais fácil manusear a massa.

Moldam-se os croquetes, passa-se pelo ovo (utilizando o segundo ovo) batido, e cobre-se com pão ralado.

Frita-se em óleo quente e escorre-se em toalhas de papel absorvente.

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Torta de atum

Esta receita já estava há muito tempo para ser feita e, ontem, pus as mãos na massa e não me desiludiu! Devo dizer que foi tão simples de fazer, ficou tão perfeita, e tão deliciosa que a vou fazer mais vezes! Fiz esta torta como acompanhamento de uma sopa para o jantar, e os miúdos estavam tão ansiosos por provar, que a sopa desapareceu num instante! Podia até ter feito duas tortas, que não sobrava nada!

Em relação ao recheio, pode-se variar de acordo com o gosto de cada um. Pode-se barrar com queijo creme e salmão fumado, como por exemplo. Pode ser servido como complemento a uma sopa como fiz, ou pode servir de entrada com salada. Deêm largas à vossa imaginação e aventurem-se na cozinha!

TORTA DE ATUM

(Adpatado do livro: "Fait Maison - Apéros", Achete Pratique)

Ingredientes (4 pessoas)

4 ovos

100g de farinha sem fermento

1 colher de chá de pó Royal

80g de manteiga derretida

75g de queijo Gruyère ralado

75g de queijo Parmesão ralado

4 colheres de sopa de vinho branco

1 raminho de cebolinho

para o recheio:

2 latas de atum

4 colheres de sopa de maionese

Procedimento:

// Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.

// Separar as gemas das claras. Bater bem as gemas com os queijos até formar uma pasta.

// Juntar a manteiga derretida, o vinho e o cebolinho, sem nunca deixar de bater.

// Bater as claras, com pitada de sal, em castelo firme.

// Adicionar com cuidado as claras em castelo à mistura anterior.

// Nesta altura mistura-se a farinha com o fermento e adiciona-se à mistura de claras e queijos. Mexer devagar e com cuidado até a farinha ficar incorporada.

// Deitar a massa no tabuleiro untado e forrado e levar ao forno durante 10 a 15 minutos.

// Fazer a mistura de atum, misturando o conteúdo das duas latas de atum escorridas com a maionese. Reservar.

//Retirar o tabuleiro do forno e virar sobre uma toalha limpa. Enrolar a massa com a ajuda do pano e deixar repousar durante 3 minutos.

// Abrir o rectângulo de massa e barrar o interior com a pasta de atum.

// Enrolar a massa, aparar as pontas para ficar mais bonito e servir.

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Pataniscas de atum / Tuna patties

As férias acabaram e a vida diária volta ao ritmo normal. Isto significa que mais receitas deliciosas vão chegar ao blog! E são tantas em lista de espera! Sim, porque apesar do blog ter estado num estado de estivação, a cozinha funcionou todos os dias durante as férias. Umas salgadas e outras doces, mas todas deliciosas e aprovadíssimas pelos meus críticos culinários :-)

Para quem acompanha a página do Facebook deste blog, soube que durante o mês de Julho houve algumas novidades! E todas boas! A primeira é que este blog passou a ser um blog recomendado pelo 24Kitchen, o que me deixou extremamente feliz! A segunda novidade tem a ver com o facto da página do Facebook d´As Coisas da Mãe Sofia ter ultrapassado os 2000 seguidores. Para comemorar estas novidades deliciosas, foram partilhadas no Facebook algumas receitas bem docinhas. Espreitem que não se vão arrepender!

Mas agora passemos à receita! O que fazer com os restos de bife de atum?! Deitar fora está fora de questão! Nos tempos que correm, tudo se aproveita e temos de ser criativos para reutilizar as sobras de comida.
Um dia destes, sobrou um pouco de bife de atum e eu resolvi fazer umas pataniscas para acompanhar a sopa do jantar. São simples e rápidas de fazer e ficaram tão saborosas que não sobrou nada! Já tinha feito com atum de lata, mas com os restos do bife de atum ficou muito mais saboroso.

The holidays are over and the daily life goes back to the normal rhythm. This means that more delicious recipes will arrive to the blog! And there are so many on the waiting list! Yes, because despite the blog have been in a state of "aestivation", the kitchen worked every day during the holidays. Some savory, others sweet, but all delicious and approved by my culinary critics:-)

For those who follow this blog's Facebook page, know that during the month of July there was some news! And all good! The first is that this blog has become a blog recommended by 24Kitchen, which made me extremely happy! The second thing has to do with the fact that "As Coisas da Mãe Sofia" Facebook page have exceeded the 2000 followers. To celebrate these delicious news, I shared on Facebook a few recipes, all very sweet. Take a look, you will not regret it!

But now lets move on to the recipe! What to do with the leftovers of tuna steak?! Throwing out is out of the question! These days, every leftover has to be kept and we have to be creative to reuse the leftovers.
One of these days, I made tuna steaks but they were so big that we didn't eat everything, so I decided to make tuna patties to eat with soup for dinner. Are so simple and quick to make and were so tasty that there was none left! I have already made with canned tuna, but with the leftovers of the tuna steak was tastier.

Ingredientes:

175g de bife de atum cozinhado desfeito em lascas

100g de farinha

salsa picada

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 ovos médios

1/4 de chávena de cerveja

sal e pimenta a gosto

óleo

Numa tigela colocar a farinha, os ovos, a cerveja o sal e a pimenta e misturar. De seguida adiciona-se a cebola, o alho, a salsa e o atum e envolve-se.

Coloca-se o óleo a aquecer num frigideira e quando este estiver quente, deita-se o polme em colheradas e deixa-se fritar até a patanisca ficar dourada. Vira-se e deixa-se fritar do outro lado, também até ficar dourada. Retira-se do óleo e escorre-se em papel absorvente.

Ingredients:
175 g of tuna steak cooked and broken into flakes
100 g of all purpose flour
chopped parsley
1 small onion chopped
1 clove of garlic chopped
2 medium eggs
1/4 cup of beer
salt and pepper to taste
oil

In a bowl place the flour, eggs, salt and pepper and mix. Then add the onion, the garlic, the parsley and the tuna and mix.

Heat the oil in a frying pan and when it is hot, pour in the batter in large spoonfuls and fry until the pattie is golden. Turn and fry the other side until golden, too. Remove from oil and drain on absorbent paper.

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Pasteis de Atum

Numa das minhas idas ao El Corte Inglés comprei uma embalagem de massa já preparada para fazer pasteís. Há umas semanas, apeteciam-me rissóis, mas como demoram imenso tempo a fazer e eu já começava a ter fome, fiz estes pasteis de atum com azeitonas no forno.

Ingredientes para 16 pasteís:
1 embalagem de massa para pasteis
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
leite qb
azeitonas cortadas às rodelas a gosto
salsa
sal e pimenta qb
noz moscada qb
umas gotas de sumo de limão a gosto
1 gema de ovo
1 ovo para pincelar
2 latas de atum

Preparação:
Fazer o molho bechamel com a margarina, a farinha e o leite (não fazer o bechamel muito líquido) . Adicionar o atum escorrido e bem desfeito e envolver fora do lume. Adicionar as azeitonas, a salsa, e temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Juntar o sumo de limão e misturar bem. Adicionar a gema e levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume e verter para um tabuleiro largo para arrefecer um pouco.

Dispor os discos de massa e colocar em cima de cada uma uma colher de sobremesa de recheio de atum.
Fechar a massa e com um garfo pressionar nas bordas da massa. Pincelar com o ovo e levar ao forno até ficarem dourados.
Depois é deixar arrefecer e apreciar estes pasteis :)

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