Muito Mais do Que Trigo - Farinha de Amêndoa

Tal como foi prometido na última edição de "Muito Mais do Que Trigo", eis que chega a vez da farinha de amêndoa. A gastronomia portuguesa usa muito esta farinha em doces conventuais, mas hoje em dia é também uma excelente alternativa para quem não pode consumir glúten, pois é 100% isento.

Mais à frente poderão encontrar, como habitualmente, as características nutricionais, como usar a farinha, que farinha é esta e, finalmente, receitas testadas por mim.

O QUE É A FARINHA DE AMÊNDOA?

A farinha de amêndoa é nada mais do que o resultado da moagem fina de amêndoas que foram escaldadas e posteriormente peladas. Pode ser comprada em supermercados e em lojas de produtos naturais.

Facilmente se confunde com amêndoa moída ou em pó, mas não é bem a mesma coisa. A amêndoa moída, geralmente, tem pele e é o resultado de uma moagem mais grosseira. A farinha é mais branquinha, não tem as peles da amêndoa e foi moída mais fininha, o que resulta melhor em bolos.

Podem fazer a farinha em casa, mas têm de ter em atenção que ao moerem a amêndoa não devem chegar ao ponto de manteiga de amêndoa (que é deliciosa, mas não o que se pretende) e não devem deixar aquecer demasiado. A fricção das lâminas do processador aquece as amêndoas, em particular o óleo das amêndoas e alterando a sua estrutura.

COMO DEVE USAR A FARINHA DE AMÊNDOA?

A esta altura devem estar a pensar se podem usar a amêndoa moída em vez da farinha de amêndoa. Sim, podem, mas os resultados serão ligeiramente diferentes. Os bolos serão mais densos e escuros (por causa da pele da amêndoa), poderão desfazer-se mais, mas são igualmente bons. Podem fazer uma batota e colocar a amêndoa moída no processador e triturar até ficar uma moagem mais fina (cuidado para não fazerem manteiga de amêndoa!).

Devem sempre guardar a farinha de amêndoa num recipiente hermético e no frigorífico ou no congelador, para que não ganhe sabor a ranço, que irá estragar qualquer comida que possam fazer.

Visto que é uma farinha isenta de glúten, é difícil de fazer bolos que cresçam tanto como os que são feitos com farinha de trigo. Por isso aconselho que a substituição não seja feita a 100%. Se o glúten não for um problema, podem substituir 25% da farinha de trigo pela farinha de amêndoa, o que irá conferir aos bolos e bolachas humidade e sabor (mas não se aperceberão que é amêndoa).

Para bolos feitos com uma grande percentagem de farinha de amêndoa aconselho o uso de um amido, como o amido de milho, fécula de batata ou farinha de araruta (da qual falarei para a semana), que irá tornar os bolos e bolachas ligeiramente mais leves. E se conjugarem com farinha de coco, esta irá conferir estrutura e equilibra o nível de humidade do bolo. Os ovos serão também o vosso aliado, pois irão ligar a massa, impedindo que se desfaça tanto depois de cozido.

A farinha de amêndoa pode ser usada em bolachas, cumbles, pão, waffles, brownies, muffins e para panar carne e peixe (idealmente no forno, para não queimar a farinha devido ao elevado conteúdo de óleo).

QUAIS OS BENEFÍCIOS DE CONSUMIR FARINHA DE AMÊNDOA?

Todos os dias ouvimos falar dos benefício do consumo de frutos secos e logo aí estamos a marcar pontos ao usar esta farinha na nossa alimentação.

A farinha de amêndoa é uma excelente fonte de vitamina E, vitamina B e de antioxidantes que ajuda a proteger as células de radicais livres. Contém vários minerais importantíssimos, tal como o cálcio, o fósforo, potássio, magnésio, zinco e ferro, sendo alguns deles fundamentais na prevenção da osteoporose.

Fazer uma dieta rica em gorduras monoinsaturadas, tais como as que se podem encontrar nas amêndoas, ajuda a diminuir o nível de colestrol, a baixar a tensão arterial e contribui para um sistema cardiovascular saudável.

Estudos científicos comprovam que o consumo de amêndoa ajuda a proteger o organismo contra o cancro do cólon.

Sendo uma fonte de hidratos de carbono saudáveis, dá-nos um incremento de energia necessário para aguentar uma vida activa. Sendo também bastante saciante, a farinha de amêndoa é uma aliada fundamental na perda de peso.

Ao consumir menos farinha de trigo (rica em hidratos de carbono simples), e aumentando o consumo de farinha de amêndoa (rica em hidratos de carbono complexos) será mais fácil regular a quantidade de glucose e de insulina no sangue.

Outra característica desta farinha é o seu elevado teor em fibras que promove um sistema digestivo saudável, prevenindo a obstipação e alivia os sintomas da diarreia.

Depois de tantas vantagens há que salientar alguns contras. Tal como tudo o que é de menos, o que é demais é mau, e o consumo excessivo desta farinha irá provocar excesso de peso e poderá ser tóxico para o nosso organismo. Por vezes as amêndoas podem conter glicosídeos cianogénicos, que ao ser consumido em grandes quantidades é tóxico para o ser humano. Pelo facto das amêndoas também terem ácidos gordos polinsaturados, o seu consumo excessivo pode provocar inflamação do intestino.

Consumam amêndoas e farinha de amêndoa, mas devem fazer parte de uma alimentação variada e não devem estar presentes diariamente na vossa mesa. 

E agora? Uma receita para testar esta farinha?

BOLACHAS DE AMÊNDOA E ALOÉ VERA

Estas bolachas são tão saborosas que o meu sobrinho fez questão de me dizer que as adora. Claro que fiquei tão babada que lhe prometi de imediato que faria mais. 

Ingredientes (30 bolachas):

2 copos de farinha de amêndoa

1 copo de flocos de espelta

60ml de mel

1 pitada de sal fino

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos

1/4 de chávena de óleo de coco macio (não deve estar nem líquido, nem duro)
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de aloé vera cristalizado cortado em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de amêndoa com pele cortada grosseiramente

Preparação:

Misturar a farinha de amêndoa, os flocos de espelta, o bicarbonato de sódio e o sal.

Noutra tigela bater os ovos com o mel, o óleo de coco, a baunilha até começar a formar uma espuma e estar tudo bem misturado.

Verte-se a mistura de ovos para a tigela com a mistura de farinha de amêndoa e mistura-se bem.

Adiciona-se o aloé vera cristalizado e a amêndoa cortada, envolve-se bem e leva-se ao frigorífico por 45 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forram-se dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Formam-se bolas e dispõem-se nos tabuleiros. Achatam-se ligeiramente as bolas de massa com a mão e leva-se ao forno durante 15 minutos, ou até estarem douradas.

Quando estiverem assadas, retiram-se as bolachas do forno e transferem-se para uma rede para arrefecerem.

Guardam-se num recipiente hermético.

BOLO DE LARANJA, AMÊNDOA E PINHÃO

Ingredientes:

2 laranjas

1 colher de chá de fermento

6 ovos

220g de açúcar em pó

240g de farinha de amêndoa

75g de farinha de trigo

50g de pinhão

Preparação:

Lavar as laranjas e cozer num tacho com água durante 1h e 30m ou até ficarem macias. Escorrer e deixar arrefecer.

Pré-aquecer o fono a 180ºC. Untar uma forma com manteiga redonda e forrar com papel vegetal.

Cortar as extremidades da laranja, cortar em quartos e descartar as sementes. Reduzir a puré junto com o fermento e reservar.

Numa tigela bater os ovos com o açúcar até se obter uma espuma fofa e homogénea.

Adicionar a farinha de amêndoa, a farinha e o puré de laranja. Mexer delicadamente até não ter grumos.

Deitar na forma, polvilhar com os pinhões e levar ao forno durante cerca de 1h.

Ao fim desse tempo, retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.

BOLO DE AMÊNDOA

Ingredientes:

110g de manteiga amolecida

150 g de açúcar

3 ovos

90 g de farinha de amêndoa

40 g farinha com fermento

1 colher de sopa de leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de amêndoa picada grosseiramente torrada para polvilhar

doce de ovos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de 20cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha.

Colocar todos os ingredientes numa tigela e bater até se obter uma mistura fofa e homogénea.

Deitar esta mistura na forma e levar ao forno durante 30 minutos.

Ao fim desse tempo, retirar do forno e deixar arrefecer.

Cobrir o bolo com doce de ovos e polvilhar com a amêndoa picada grosseiramente.

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Papas de Aveia Frias Com Pêssego e Frutos Secos - Sexta-Feira Vegetariana

Nós adoramos papas de aveia. Sejam elas quentes ou frias, mais saudáveis ou menos, é sempre tão saciante e delicioso começar o dia com uma taça de papas de aveia.

Já fiz tantas versões de papas de aveia frias, mas ainda não tinha acertado com as quantidades certas. Desta última vez ficaram perfeitas! Nós gostamos delas mais líquidas, mas se gostarem delas mais espessas, é só diminuir a quantidade de leite.

Divirtam-se a fazer combinações de sabores e comecem o dia da melhor forma possível! Além disso, desta forma, quando se levantarem já têm o pequeno almoço feito! ;-)

PAPAS DE AVEIA FRIAS COM PÊSSEGO

E FRUTOS SECOS

Ingredientes: (4 porções)

2 copos de flocos de aveia

500ml de iogurte grego natural ou iogurte de soja

500ml de leite de vaca ou leite vegetal

1 pitada de canela

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

2 a 3 pêssegos maduros

Nozes Frutos de Vettonia torradas

Amêndoas torradas

Preparação:

Numa caixa grande de pirex, mistura-se a aveia com o iogurte, o leite, a canela, a baunilha e o sal. 

Tapa-se, coloca-se no frigorífico e deixa-se repousar durante toda a noite.

Na manhã seguinte, distribui-se as papas de aveia por 4 taças ou frascos, mistura-se o pêssego cortado em cubos e os frutos secos.

Cobre-se com mais pêssego e frutos secos torrados. Juntar mel ou xarope de ácer, caso achem necessário (se a fruta for doce não é necessário o mel ou o xarope de ácer).

Servir.

Caso sobrem papas de aveia, podem manter no frigorífico para o dia seguinte, desde que não tenha fruta misturada.

https://www.frutosdevettonia.com/

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Couscous de Laranja, Especiarias e Pinhão

Esforço-me por introduzir fruta fresca em todas as refeições, e o facto é que ao pequeno-almoço, que é a refeição em que devíamos comer melhor, nem sempre a comemos. Por isso, vou variando os pequenos-almoços, com a fruta escondida em batidos ou bem à vista em pratos como este.

Já há bastante tempo que andava para fazer couscous doce, e uma manhã destas acabei por fazer estes pratinhos bem bonitos e coloridos para começarmos a manhã da melhor forma!

Este coucous é tão rápido de fazer, que o mais complicado é descascar a fruta e espremer as laranjas. Depois? Depois é sentar e apreciar calmamente esta fusão de sabores deliciosos.

COUSCOUS DE LARANJA,

ESPECIARIAS E PINHÃO

Ingredientes (para 4):

200g de couscous

1 colher de chá de mistura 5 Spice

1 colher de chá de óleo de coco

cerca de 380ml de água a ferver

sumo de meia laranja

raspa de meia laranja

1/2 copo de pinhões torrados (mais alguns para decorar)

1 colher de sobremesa de mel

flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal

fruta a gosto

iogurte grego

Preparação:

Coloca-se o couscous numa travessa funda, junto com o óleo de coco, a flor de sal com pólen de abelha, o mel e a mistura de especiarias. Rega-se com a água a ferver, de modo a cobrir o couscous e cobre-se com película aderente. Deixa-se repousar 5 minutos.

Entretanto reserva-se a raspa e o sumo de meia laranja, e arranja-se a fruta em pedaços pequenos.

Com a ajuda de um garfo, mexe-se o couscous para que fique fofo e adiciona-se o sumo e raspa de laranja e os pinhões. Provar e juntar mais sumo, caso seja necessário.

Divide-se o couscous por 4 pratos, decora-se com fruta, iogurte grego e pinhões e rega-se com um fio de mel.

Servir com um copo de sumo de laranja natural fresquinho ou com leite vegetal ao vosso gosto.

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Visita aos Frutos de Vettonia e uma receita de Outono

A convite dos Frutos de Vetonia, fui visitar as suas instalações, plantações e aprender um pouco mais sobre todo o processo que vai desde a plantação das árvores até ao embalamento da noz. Vou explicar de forma sucinta como tudo se desenrola até a noz ser embalada e no fim ainda haverá uma receita que é uma celebração ao Outono, com marmelos, mel, especiarias e, como não podia deixar de ser, a noz dos Frutos de Vettonia.

Na minha visita aos Frutos de Vettonia no Montijo, Espanha, uma das primeiras coisas que aprendi foi que há nogueiras fêmeas e nogueiras machos e para que cresçam as nozes que tanto gostamos, é preciso que ambas as árvores sejam plantadas para que haja polinização.

No mês de Outubro apanham-se as nozes, que são lavadas para retirar a casca exterior e ficar apenas a noz com o aspecto que conhecemos. De seguida são transferidas para um secador onde ficam durante 3 dias.

Depois de secas, as nozes são separadas por calibre, processo que é efectuado na máquina apresentada na foto abaixo.

De seguida uma parte das nozes são transferidas para outra máquina que descarta as estragadas e embala as nozes inteiras. Outras são introduzidas noutra máquina que as descasca e que as separa por metades ou por pedaços. No fim são pesadas e embaladas a vácuo em embalagens para venda, por um funcionária.

As cascas são também vendidas para lenha.

De uma forma muito (muito!) resumida é assim que se chegam às nozes que os Frutos de Vettonia vendem. Uma nozes deliciosas, bonitas, com verdadeiro sabor a noz.

É importante referir que o controlo sanitário nas plantações é feito através de um Sistema de Protecção Integrada e que estas nozes são criadas de forma sustentável, o que é cada vez mais importante

Para quem estiver interessado, podem consultar o site dos Frutos de Vettonia.

Agora a receita! Com os marmelos que a minha sogra trouxe do nosso terreno no Alentejo, com o mel "caseiro" alentejano e com as nozes grandes e deliciosas que trouxemos dos Frutos de Vettonia fiz estes marmelos assados no forno com mel e nozes. As nozes torradas dão um sabor e textura incrível a estes singelos marmelos, que nos faz fechar os olhos e celebrar este início de Outono, que nos traz todos estes maravilhosos ingredientes.

MARMELOS ASSADOS COM MEL E NOZES

(Receita adaptada "daqui")

Ingredientes:

4 marmelos médios

2 ou  3 colheres de sopa rasas de açúcar

1 pau de canela

2 estrelas de anis

meio litro de água

1 tira de casca de limão

3 colheres de sopa de mel

nozes a gosto

Preparação

Mistura-se a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e as estrelas de aniz num tacho. Descascam-se os marmelos, retira-se o caroço, cortam-se em quartos e introduzem-se de imediato na água com açúcar. Deixa-se cozer 30 a 45 minutos (depende dos marmelos). Quando se conseguir espetar com facilidade a ponta da faca no marmelo, pode-se apagar o lume.

Transferem-se os marmelos para uma travessa de ir ao forno e rega-se com a calda que se formou e coloca-se também o pau de canela e as estrelas de anis. Colocam-se as nozes por cima e rega-se com o mel. Leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de meia hora.

Servir morno ou frio. 

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Pão de espelta, frutos secos e cardamomo / Spelt, dried fuits and cardamom

Sempre que a família me pede pão para o pequeno almoço, mas não o tenho em casa ou não o posso ir comprar, faço este pão que depressa é devorado acabadinho de sair do forno. Muito saudável, fácil de fazer e rápido, pois não tem de levedar, este pão é uma sugestão deliciosa para o vosso pequeno almoço. Com manteiga, doce ou simplesmente sem nada, vai certamente ser um sucesso!

Whenever my family asks me bread for breakfast, but I don't have it at home or I can't go shopping, I make this quick bread that's promptly eaten fresh out of the oven. Very healthy, easy to make and quick, because it doesn't have to rise, this bread is a delicious suggestion for your breakfast. With butter, jam or simple, will surely be a success!

PÃO DE ESPELTA, FRUTOS SECOS E CARDAMOMO

(Adaptado do livro: Dia a Dia Mafalda, Receitas Para Toda a Semana)

Tempo de preparação: 60 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Farinha de espelta, frutos secos, aveia, cardamomo

Para 6 pessoas

Prato: Pão

Tipo de cozinha- Cozinha saudável

Ingredientes:

100 ml de leite

150 ml de iogurte grego natural

100 ml de agave

50 g de passas

50 g de tâmaras descaroçadas e cortadas em pedaços

70g de pinhões

50 g de amendoins torrados e partidos em pedaços

50 g de aveia

150 g de farinha integral

180 g de farinha de espelta

1 pitada de cardamomo moído

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

2 colheres de sopa de sementes de papoila

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de pevides de abóbora

1 colher de sal com pólen

1 1\2 colher de chá de fermento em pó

1 1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. 

Numa tigela funda misturar o leite, o iogurte e o xarope de agave. Noutra tigela misturar todos os ingredientes secos e juntar à mistura do leite, amassando até ficar tudo incorporado.

Formar um cilindro grosso com a massa e colocar no tabuleiro de ir ao forno. Pincelar com água e polvilhar com sementes a gosto.

Levar ao forno durante 45 minutos. Quando fora do forno, deixar repousar 5 minutos (se conseguirem!) antes de cortar. 

SPELT BREAD, DRIED FRUITS AND CARDAMOM

(Adapted from the book: Day to day Mafalda, recipes for the whole week)

Preparation time: 60 minutes

Difficulty: Easy

Vegetarian: Yes

Fit for kids

Main ingredient: spelt flour, dried fruit, oatmeal, cardamom

For 6 people

Dish: Bread

Type of cuisine: healthy cooking

Ingredients:

100 ml milk

150 ml natural Greek yogurt

100 ml agave syrup

50 g raisins

50 g pitted dates, stoned and cut into pieces

70 g of pine nuts

50 g roasted peanuts and broken into pieces

50 g of oats

150 g wholemeal flour

180 g spelt flour

1 pinch of ground cardamom

2 tablespoons flax seeds

2 tbsp poppy seeds

2 tbsp sunflower seeds

2 tablespoons pumpkin seeds

1 tablespoon of salt with pollen

1 1\2 tsp baking powder

1 1\2 tsp bicarbonate of soda

Pre-heat the oven to 180°C. Line a baking tray with parchment paper.

In a deep bowl mix milk, yogurt and agave syrup. In another bowl mix all dry ingredients and add to the milk mixture, kneading until it is all incorporated.

Form a thick cylinder with the dough and place onto baking tray. Brush with water and sprinkle with seeds to taste.

Bake for 45 minutes. When out of the oven, let stand for 5 minutes (if you can resist!) before cutting.

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Bolachas de aveia e banana / Oatmeal and banana cookies

Encontrei uma receita escrita num papel no meio de um livro e dei-lhe o meu toque para aproveitar 3 bananas que precisavam desesperadamente de serem comidas e de maneira a que os meus filhos gostassem.

Estas bolachas ficam estaladiças por fora e macias por dentro e o melhor é que não levam açúcar, ovos, nem farinha e são rápidas e fáceis de fazer. Ficaram deliciosas e os meus filhos acharam que estas foram umas das melhores bolachas que eu já fiz! E por não levarem ovos, açúcar e farinha ficam um pouco mais saudáveis, o que é ideal para os lanches dos miúdos e para mim também para quando me apetece uma coisinha doce.

I found a recipe written on paper in the middle of a book and gave it my own twist to use three bananas that were desperately in nedd and so that my kids liked.
These cookies are crispy on the outside and soft inside and the best is that it doesn't take sugar, eggs,  flour and are quick and easy to make. They were delicious and my kids said these were some of the best cookies I ever made! And since it doesn't take eggs, sugar and flour, are a little more healthy, which is ideal for school snacks and for me also when I crave something sweet.

Ingredientes:

1 1/2 copo de aveia

1 copo de coco ralado

1 colher de sopa de linhaça dourada moída

100g de nozes picadas

100g de pepitas de chocolate

3 bananas muito maduras

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1/4 copo de Becel líquida

1 pitada pequena de flor de sal

1 colher de sopa de mel

Aquece-se o forno a 180ºC e prepara-se um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Numa tigela grande colocam-se todos os ingredientes e envolve-se bem.

Colocar um cortador de bolachas circular no tabuleiro e encher com uma colher de sopa de massa e pressionar. Repetir esta operação até não haver mais massa. Levar ao forno durante 30 minutos.

Ingredients:
1 1/2 cup of rolled oats
1 cup shredded coconut
1 tablespoon of ground golden flaxseed
100g chopped walnuts
100g chocolate chips
3 very ripe bananas
1 teaspoon of vanilla extract
1/4 cup of liquid Becel
1 small pinch of fleur de sel
1 tablespoon honey


Heat the oven to 180 º C and prepare a tray lined with parchment paper.
In a large bowl, place all ingredients and mix well.
Place a circular cookie cutter in the pan and fill with a tablespoon of dough and press. Repeat this operation until there's no more dough. Bake for 30 minutes.

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Salada de bacon e morangos \ Strawberry and bacon salad

Eu adoro saladas, e há uns dias atrás, quando ainda estava calor fiz esta saladinha. Ficou tão boa que até a minha filhota adorou e repetiu! É muito simples de fazer e fica muito colorida e agradável.

Ingredientes:

alface

fatias de bacon

morangos

maçã verde

queijo mozzarella em bolinhas pequenas

nozes

Lava-se muito bem a alface e as frutas. Numa frigideira larga fritar o bacon na sua própria gordura e reservar. Num prato largo dispor a alface cortada em pedaços. Cortar a maçã em cubos e colocar por cima da alface. Partir as fatias de bacon em pedaços e juntamente com o queijo mozzarella e as nozes adicionar aos restantes ingredientes no prato. Cortar os morangos em fatias e colocar à volta do prato para decorar.

Temperei com molho de iogurte.

Bom apetite!!

English version

I love salads, and a few days ago, when he made ​​this salad was hot. He was so good that even my baby loved it and repeated! It is very simple to do and is very colorful and enjoyable.

Ingredients:
lettuce
slices of bacon
strawberries
green apple
small balls of mozzarella cheese
walnuts

Wash the lettuce and the fruits. In a large skillet fry the bacon in its own fat and reserve. In a large bowl arrange the lettuce, cut into chunks. Cut the apple into cubes and place on top of lettuce. Cut the slices of bacon into bits and add it with the mozzarella cheese, walnuts to the rest of the ingredients in the dish. Cut the strawberries into slices and put around the dish for garnish.
Seasoned with yogurt sauce.

Bon appetit!!

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Arroz Pinhãozado

É este o nome que minha filhota dá a este arroz :) É muito fácil de fazer, muito rápido e muito saboroso! A minha filhota adora este arroz e já há algum tempo que não o fazia. Faço-o sem cebola porque a minha Inês detesta sentir a cebola no arroz.

Ingredientes:

4 mãos de arroz basmati

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de pinhões

Num tacho aquecer o azeite e fritar o alho. De seguida retirar o alho e juntar os pinhões ao azeite e deixar fritar até ficarem torradinhos (cuidado porque se queimam com muita facilidade!). Juntar o arroz e deixar fritar por 1 minuto. Juntar água a ferver na proporção de 1:2 e deixar cozer até ficar cozido. Mexer com um garfo para soltar os grãos e servir.

Bom apetite!!

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