Salada de Cereja, Arroz e Laranja - Sexta-Feira Vegetariana

Quando chega à época da cereja, eu perco a cabeça e passo o dia a petiscar cerejas. É terrível! Eu oiço-as a chamar o meu nome e tenho de as comer.

Houve umas que conseguiram fugir de mim e eu fiz uma salada com elas. Pensavam que me fugiam, mas enganaram-se! Pronto, assim até pareço uma maluca...

Mas enfim! A salada! Adoro juntar frutas à minhas saladas, porque assim no fim da refeição salto logo para a sobremesa. Hehehehe estou a brincar. Gosto do doce que a fruta confere às saladas e por isso são sempre uma presença constante.

Esta salada tem tantos ingredientes deliciosos e é tão saciante, que não vai sobrar nem um bago de arroz.

 

SALADA DE CEREJA, ARROZ E LARANJA

Ingredientes:

3 mãos cheias de arroz para saladas Saludães

250g de abóbora em cubos

1 batata doce em cubos

1 beterraba grande em cubos

6 cogumelos cortados em quartos

3 raminhos de tomilho

1/2 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de colorau fumado

sal e pimenta

azeite

2 laranjas

250g de brócolos cozidos

300g de cerejas

50g de amêndoa torrada

30g de sementes de girassol torradas

para a vinaigrette:

1 colher de sopa de melaço

125ml de azeite

50ml de vinagre

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Aquece-se o forno a 200ºC e prepara-se um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coloca-se a beterraba, a batata doce, os cogumelos e a abóbora no tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, cominhos, colorau fumado e as folhas de tomilho. Rega-se com um fio de azeite e mistura-se tudo com as mãos. 

Leva-se ao forno até que os legumes estejam assados.

Entretanto coze-se o arroz em água com sal. Escorre-se e deixa-se arrefecer.

Lavam-se as cerejas e cortam-se ao meio, retirando o caroço.

Descascam-se as laranjas e cortam-se em gomos.

Quando todos os componentes da salada estiverem cozinhados e arrefecidos, juntam-se todos numa saladeira, não esquecendo os brócolos.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette num frasco, tapa-se e agita-se vigorosamente.

Polvilha-se com a amêndoa e as sementes de girassol, e serve-se com a vinaigrette.

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Dia da Criança e pizza / Children's Day and pizza

Hoje cá em casa não se fazem trabalhos de casa, não se faz nada e apenas têm ordem para brincar.... MUITO! É dia para brincar e rebolar no chão com os pais!

Today here at home nobody does their homework, just do nothing and play all day .... A LOT! It is a day to play and roll on the floor with their parents!

Ontem os meus filhos chegaram a um consenso e refeição eleita para o almoço de hoje foi.... PIZZA!! :)

Os ingredientes preferidos do meu filho são bacon e brócolos, e os da minha filha são chourição e banana, e claro as duas terão de ter extra, extra queijo!

Aproveitámos o bom tempo e estas pizzas foram comidas na varanda com vista para a serra de Sintra e para o mar, o que tornou a refeição ainda mais agradável!

Yesterday my children have reached a consensus and elected the meal for today's lunch.... PIZZA! :) My son's  favorite ingredients are bacon and broccoli, and my daughter are salami and banana, and of course the two will have extra, extra cheese! We took a long time and these pizzas were eaten on the balcony overlooking the Sintra mountains and the sea, which made the meal even more enjoyable!

Para a massa:

1 copo de água morna

1 colher de sopa de mel

1 pacote de levedura Vahiné

2 1/2 copos de farinha

1/4 colher de chá de flor de sal

1 colher de sopa de azeite

Misturar o mel e água morna num copo alto. Polvilhe com o fermento e deixar criar espuma.

Numa tigela funda misturar a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite à farinha e mistura-se bem. Deita-se numa superfície enfarinhada e amassa-se até ficar uma massa macia e que se descola das mãos. Colocar numa tigela enfarinhada e deixar crescer até dobrar de volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Divide-se a massa em duas partes iguais e estende-se numa superfície polvilhada com sémola de milho para facilitar o trabalhar a massa, até se obter uma base redonda. Repetir a operação para o segundo pedaço de massa.

Colocar as bases de pizza em tabuleiros e reservar.

Para o recheio:

1 cebola
2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate
1 colher de sopa de concentrado de tomate

oregãos

flor de sal

1/2 banana

4 fatias de chourição

3 fatias de bacon

1/2 copo de floretes de brócolos

queijo mozzarella ralado

1 bola de queijo mozzarella fresca

azeitonas

azeite

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho. Cozinhar a cebola em lume brando até ficar translúcida. Deitar o tomate esmagado, o concentrado de tomate e temperar com o sal e os oregãos. Deixar cozinhar em lume brando até reduzir. Passar com a varinha mágica e cobrir as bases da pizza. (Guardar o molho de tomate que restou em doses individuais no congelador).
Numa das bases dispor o queijo ralado, o chourição, a banana, as azeitonas, metade da bola de queijo mozzarella e cobrir com mais queijo ralado e polvilhar com oregãos.
Na segunda base dispor queijo ralado, o bacon cortado em tirinhas, os brócolos, o que resta da mozzarella fresca, azeitonas e cobrir com mais queijo e polvilhar com oregãos. Levar ao forno durante cerca de 13 minutos.

For the crust:
1 cup warm water
1 tablespoon honey
1 package yeast
2 1/2 cups flour
1/4 teaspoon fleur de sel
1 tablespoon olive oil


Mix the honey and warm water in a tall glass. Sprinkle with yeast and let it create foam. In a deep bowl mix the flour and salt. Add the mixture of yeast and the olive oil, and mix well. Place the dough on a floured board and work until smooth and detaches from the hands. Place on a floured bowl and let double in volume. Preheat oven to 200ºC. Divide the dough into two equal parts and, in a surface sprinkled with corn semolina, make round base. Repeat for the second piece of dough. Place on trays and set aside.


For the filling:
1 onion
2 cloves of garlic
1 small can tomato
1 tablespoon tomato paste
oregano
fleur de sel
1/2 banana
4 slices salami
3 slices bacon
1/2 cup broccoli florets
mozzarella cheese, grated
1 ball fresh mozzarella cheese
olivesolive oil


Bring to heat a pan with olive oil, chopped onion and chopped garlic. Cook onion over low heat until translucent. Pour the crushed tomatoes, the tomato paste and season with salt and oregano. Cook over low heat until reduced. Puree in a food processor and cover the pizza crust. (Save the remaining tomato sauce in individual portions in freezer). In one of the crusts place the grated cheese, the salami, banana, olives, half of the ball of mozzarella cheese and top with more grated cheese and sprinkle with oregano. On the second one place cheese, bacon cut into strips, broccoli, what remains of fresh mozzarella, olives and cover with more cheese and sprinkle with oregano. Bake for 13 minutes.

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Pizza de brócolos com queijo azul / Broccoli and blue cheese pizza

Havia uma pizzaria em Lagos que tinha umas pizzas deliciosas! Com muita pena do meu filho, essa pizaria fechou. Faziam as melhores pizzas de brócolos que o meu filho já comeu.

Esta semana o meu filhote pediu-me uma pizza de brócolos e eu tentei fazê-la de forma saudável e manter o sabor de que ele se lembrava. Então saiu esta pizza que estava deliciosa!

There was a pizzeria in Lagos that made some delicious pizzas! With regret of my son, this pizzeria closed. They made the best pizzas of broccoli that my son has ever eaten.
This week my son asked me a broccoli pizza and I tried to make it healthy and keep the flavor of what he remembered. This pizza was delicious!

Ingredientes:

base:
275g de farinha integral
1 pitada de sal
150 ml de leite magro
3 colheres de sopa de azeite

cobertura:
molho de tomate
azeitonas
100g de queijo mozzarela ralado
40g de queijo azul
2 fatias de fiambre de peito de peru
pequenos floretes de brócolos
oregãos
azeite qb

Pré-aquece-se o forno a 200ºC.
Numa tigela grande coloca-se a farinha e faz-se uma cavidade no centro onde se coloca o leite, o azeite e o sal. Com um garfo mistura-se até se obter uma massa macia. Tira-se a massa da tigela e amassa-se numa superfície enfarinhada durante cerca de 1 minuto.
Estende-se a massa até se formar um círculo e coloca-se num tabuleiro enfarinhado de ir ao forno.

Em cima da base colocam-se 2 colheres de sopa de molho de tomate e espalha-se metade do queijo mozzarela. Desfia-se o fiambre e espalha-se sobre o queijo. Juntam-se os brócolos, o queijo azul esfarelado e cobre-se com o restante queijo. Distribuiem-se as azeitonas pela pizza, polvilha-se com os oregão e leva-se ao forno pré-aquecido.
Deixar assar até a base estar crescida e dourada (cerca de 10 minutos)
Quando se retirar do forno, regar com um fio de azeite e servir de imediato.



Ingredients:


pizza crust:
275g wholemeal flour
a pinch of salt
150 ml of skimmed milk
3 tablespoons olive oil


coverage:
tomato sauce
olives
100g of mozzarella cheese, grated
40g of blue cheese
2 slices of ham turkey breast
small florets of broccoli
oregano
olive oil to taste


Preheat the oven to 200 º C.
In a large bowl place the flour and make a cavity in the center where you put the milk, olive oil and salt. With a fork mix to obtain a soft dough. Take the dough of the bowl and work it in a floured board for about 1 minute.
Stretch the dough to form a circle and place on a floured tray.


Cover the pizza crust with 2 tablespoons of tomato sauce and spread half of the mozzarella cheese. Shred the ham and spread it on the cheese. Add the broccoli, the crumbled blue cheese and cover with the remaining cheese. Add the olives, sprinkle with the oregano and take it to the preheated oven.
Leave baking approximately 10 minutes.
When it comes out from oven, drizzle with a little olive oil and serve immediately.

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Bifes de peru com crosta de parmesão e fusilli com brócolos salteados

Estas duas receitas foram tiradas do programa "Ten dollar dinners" da Melissa D'Arabian que passa na Food Network. Podem encontrar as receitas originais em:

http://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/parmesan-crusted-pork-loin-cutlets-recipe/index.html

e

http://www.foodnetwork.com/recipes/garlic-oil-sauteed-pasta-with-broccoli-recipe/index.html?soc=share

Aqui fica a minha versão destas duas receitas, que foi aprovada por todos cá em casa.

Bifes de peru com crosta de Parmesão:

Ingredientes:

4 bifes de peru

1 1/2 copo de pão ralado

1/3 copo de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

1/4 copo de farinha

1 ovo grande

1 colher de sopa de água

3 colheres de sopa de azeitel

1 colher de sopa de manteiga

1 limão partido em quartos

Colocar os bifes de peru numa tábua, cobrir com película aderente e com um martelo de carne bater a carne até ficar um bife fininho.

Num prato colocar o pão ralado com o queijo parmesão, o sal e a pimenta e misturar. Noutro prato colocar a farinha. também com sal e pimenta e finalmente noutro prato bater ovo com a água.

Aquecer uma frigideira larga com o azeite e a manteiga. Passar os bifes por farinha, de seguida por ovo e finalmente pelo pão ralado. Colocar o bife na frigideira e fritar de ambos os lados. Quando fritos, retirar da frigideira e colocar num prato com papel de cozinha para absorver a gordura em excesso.

Servir com o limão.

Fusilli com brócolos salteados

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 cabeça de brócolos

2 dentes de alho esmagados

1/4 colher de chá de pimenta rosa moida

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

água de cozer a massa

2 copos de massa fusilli

queijo parmesão ralado

Numa frigideira larga aquecer o azeite, o alho e a pimenta. Assim que o alho alourar, retire-o da frigideira e junte os brócolos cortados e lavados. Saltear os brócolos e temperar com sal e e pimenta. Deixar cozinhar durante 5 minutos em lume médio. Ao fim deste tempo, colocar o lume no máximo e juntar o vinagre. Juntar umas colheres de sopa de água de cozer a massa. Juntar a massa e envolver. Servir com queijo parmesão  ralado.

Bom apetite!!

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Salada de quinoa com ovas de bacalhau e brócolos

Eu adoro experimentar coisas novas, e a quinoa ainda estava na lista de comidas a provar e digo que fiquei fã!
Fiz esta receitinha há já uns meses para mim e para o meu filhote. Como não tinha receita nenhuma com quinoa improvisei e saiu-me um prato saudável e delicioso.

Para 2 pessoas

1 copo de quinoa
1 embalagem de brócolos congelados
1 cenoura grande
2 ovas de bacalhau
2 ovos
azeite e vinagre a gosto
sal e pimenta qb

Coze-se a quinoa em água e sal como indicado na embalagem. Cozer a vapor os brócolos, a cenoura às rodelas, as ovas de bacalhau e os ovos.
Numa tigela grande colocar a quinoa, os brócolos e a cenoura. Cortar os ovos às rodelas e as ovas aos cubos e juntar aos restantes ingredientes na tigela. Temperar com pimenta, azeite e vinagre. Para quem quiser pode substituir o azeite e o vinagre por maionese.
Esta receita também pode servir para aproveitar restos de peixe cozido.

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Pescada escondida

Apesar dos meus filhos gostarem de peixe cozido, para não fazer novamente peixe cozido com batatas e legumes fiz a minha versão de pescada escondida que os meus filhos adoraram e pediram para fazer novamente. É rápido, fácil, económico e nutritivo.

Ingredientes:

3 medalhões de pescada
brócolos
3 batatas médias aos cubos
1 cenoura às rodelas
2 colheres de sopa de farinha
leite qb
1 colher de sopa de margarina
sal e noz moscada a gosto
2 ovos
queijo mozzarella

Confecção:

Cozem-se a vapor os brócolos, o peixe, os ovos, as batatas e a cenoura. Num tabuleiro dispõem-se por camadas a batata, os brócolos, a cenoura, o peixe e o ovo.
Faz-se o molho bechamel: derrete-se a margarina e envolve-se a farinha. Junta-se o leite morno e mexe-se com uma vara de arames até engrossar e ficar com a consistência desejada. Tempera-se com sal e noz moscada.
Verte-se o molho bechamel por cima do peixe, batata, cenoura e ovo. Polvilha-se com um pouco de queijo mozzarella ralado e leva-se ao forno a 200ºC até ficar dourado.

Bom apetite :-)

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