Pato Assado com Especiarias e Laranja

Hoje trago mais uma sugestão para este Natal. Então e quem não gosta de peru? Vai-se comer peru só porque é tradição? E então quem passa a consoada a dois? O que fazer?

Para tanta pergunta, tenho uma possível resposta! Estas pernas de pato assadas com especiarias e laranja! Muito simples de fazer, e pode-se aumentar a quantidade de acordo com as pessoas que irão estar presentes. Para muitas pessoas, pode-se até fazer um pato inteiro.

Ingredientes (2 pax):

2 pernas de pato

2 estrelas de anis

1 pau de canela

1 colher de chá de noz moscada moída

2 ramos de alecrim

flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal (ou flor de sal simples)

pimenta preta

azeite

2 laranjas

Preparação:

Esfregam-se as pernas do pato com sal e pimenta. Coloca-se numa travessa de ir ao forno e deixa-se repousar por 30 minutos.

À travessa juntam-se as estrelas de anis, o pau de canela, polvilha-se a carne com a noz moscada e a pimenta. Espalha-se o alecrim por cima do pato e pela travessa.

Rega-se com um fio muito pequeno de azeite e esfrega-se a carne para que o tempero se cole bem.

Leva-se a forno quente a 200ºC durante 12 minutos.

Ao fim dos 12 minutos, regam-se as pernas de pato com o sumo de 1 laranja e leva-se novamente ao forno durante mais 10 minutos, ou até a carne estar rosda por dentro, mas já não deitar sangue. Cuidado para não passar demasiado a carne.

Retirar o excesso de gordura do molho e servir à parte.

Servir de imediato com puré de batata e gomos de laranja. Decorar com fios de casca de laranja.

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Peito de Pato com Redução de Vinho Tinto e Cerejas

Às vezes tenho dias que me apetece brindar a minha família com um prato mais refinado. É certo que a apresentação não ficou como eu queria, mas de sabor não podia estar melhor.

Na verdade, apesar do nome pomposo, este prato é relativamente simples de fazer e não demora muito até estar pronto. O importante mesmo é derreter a gordura do pato até a pele estar estaladiça e não deixar a carne do pato passar do ponto, para que não fique "emborrachado".

Espero que gostem e experimentem esta e ou outras receitas. Se o fizerem, partilhem comigo as vossas experiências, seja pelo Facebook, Instagram ou por e-mail.

PEITO DE PATO COM REDUÇÃO

DE VINHO TINTO E CEREJAS

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de pato

sal e pimenta

200ml de água

150ml de vinho tinto

1 chávena cheia de cerejas cortadas ao meio e sem caroço

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de sobremesa de manteiga (mal cheia)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Levar ao lume uma frigideira que possa ir ao forno. Deixar aquecer bem. Entretanto secam-se os peitos de pato, fazem-se cortes na pele, para que a gordura possa derreter e temperam-se com sal e pimenta de ambos os lados.

Colocam-se os peitos de pato na frigideira bem quente, com a pele virada para baixo, e deixa-se derreter a gordura por 3 ou 4 minutos, ou até a pele estar estaladiça e dourada.

Vira-se a carne e deixa-se ganhar cor do outro lado por 1 minuto.

Retira-se grande parte da gordura, deixando o equivalente a 2  colheres de sopa de gordura no fundo da frigideira. Leva-se a frigideira com a carne ao forno quente a 200ºC e deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos. (não deixar passar muito mais do que 5 minutos, senão a carne fica "emborrachada").

Retirar a carne da frigideira e deixar repousar.

À gordura que ficou na frigideira, junta-se a água, o vinho, o tomilho e as cerejas. Deixa-se ferver até que reduza para metade do volume e o molho fique espesso. Junta-se a manteiga, envolve-se, rectificam-se os temperos e verte-se para uma molheira.

Cortar os peitos de pato em tiras grossas e servir com puré de batata, regado com a redução de vinho tinto e cerejas, acompanhado de uma salada verde. Bom apetite!

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Arroz de pato

Cá em casa todos adoramos arroz de pato.  Apesar de durante muitos anos esta receita me sair mal, agora parece que lhe apanhei o jeito e já a faço a olho e sai-me sempre bem. Aqui fica a minha versão de arroz de pato que a minha pimpolha adora.

Ingredientes:

para 4 pessoas

1/2 pato

1/2 chouriço

1/2 toucinho fumado (+/-100g)

1 cravinho

1 raminho de salsa

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho

1 raminho de tomilho

9 mãos cheias de arroz

1 linguiça

1 ovo

Numa panela de pressão colocar o pato, o chouriço, o toucinho fumado, o cravinho, a salsa, a cebola descascada, o alho e o tomilho. Cobrir o pato com água e cozer durante 20 minutos. Depois de cozido retirar o pato e as carnes da panela de pressão e reservar. Ligar o forno a 200ºC.

Coar a água de cozer o pato para uma panela e levar novamente ao lume e cozer o arroz. Se for necessário juntar mais água. Cozer o arroz até ficar al dente pois acabará de cozer no forno (o arroz deverá ficar ainda com um pouquinho de água de cozer para acabar de cozer no forno).

Desfiar as carnes e excluir as gorduras. Num tabuleiro de ir ao forno colocar metade do arroz, dispor as carnes por cima e tapar com o restante arroz. Levar ao forno até formar uma crosta em cima. Retirar do forno e pincelar com o ovo batido, dispor as rodelas de linguiça  e levar de novo ao forno até ficar douradinho.

Servir com uma bela salada de alface.

Bom apetite!!

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