Bacalhau com Natas

Este deve ser o prato de bacalhau mais apreciado pela maioria dos portugueses. Como não gostar deste prato cremoso, rico e com um sabor inconfundível a bacalhau?

Geralmente costumo fazer este prato de forma mais simples, sem a mostarda, a gema, nem o sumo de limão. Mas depois de ver a receita no livro "As receitas escolhidas" da Maria de Lourdes Modesto, fiquei curiosa e devo dizer que superou as minhas espectativas e vou passar a fazer sempre desta forma.

Ingredientes:

400g de bacalhau demolhado

400g de batatas

óleo

3 cebolas médias

1 dl de azeite

para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha (sem fermento)

5dl de leite

sal, pimenta e noz moscada

2dl de natas

1 colher de sopa de mostarda

1 gema

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de queijo ralado (mozzarella)

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubinhos e fritam-se numa frigideira com o óleo. Escorrem-se em papel absorvente e reservam-se.

Cortam-se as cebolas em meias luas muito finas e levam-se a lume brando com o azeite, até ficarem macias.

Adicionam-se as batatas e o bacalhau e mexe-se para ligar, deixando refogar por poucos minutos.

Prepara-se agora o bechamel. Derrete-se a manteiga, polvilha-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar por instantes até começar a formar uma espuma branca.

Adiciona-se o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames.

Quando estiver um molho branco cremoso, retira-se do lume e junta-se a mostarda, as natas, a gema desfeita no sumo de limão e uma das colheres de sopa de queijo.

Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Deita-se a mistura de bacalhau no creme, mistura-se delicadamente e transfere-se para uma travessa de ir ao forno.

Polvilha-se com o restante queijo e leva-se ao forno até se formar uma crosta dourada.

Servir com uma salada verde e disfrutar.

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "AS RECEITAS ESCOLHIDAS" DE MARIA DE LOURDES MODESTO

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Canja de Bacalhau

Há dias que só apetece uma refeição descomplicada, quentinha e reconfortante. A canja de bacalhau é tudo isso!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 posta do lombo de bacalhau demolhada

2 colheres de sopa de azeite

2 batatas médias

1 mão mal cheia de arroz

2 ovos

sal

coentros picados

Preparação:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal e o azeite. (não esquecer que o bacalhau já é salgado)

Entretanto, cortam-se as batatas em cubos pequenos.

Quando o bacalhau estiver cozido, sem desligar o lume, retira-se a posta da água e coloca-se num prato.

À água de cozer o bacalhau junta-se a batata em cubos e o arroz. Deixa-se cozer até estarem cozidos.

Enquanto as batatas e o arroz cozem, parte-se o bacalhau em lascas e picam-se os coentros.

Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, baixa-se o lume. Partem-se os ovos, um de cada vez e deitam-se por cima das batatas e do arroz. Tapa-se a panela e deixa-se escalfar até a clara estar cozida mas a gema ainda estiver líquida.

Divide-se o bacalhau pelos dois pratos, cobre-se com as batatas e arroz, o líquido e coloca-se um ovo em cada prato. Polvilha-se com coentros e serve-se de imediato.

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Crostini de bacalhau confitado com legumes guisados

Andava há meses a querer fazer bacalhau confitado. Assim de repente parece uma técnica complicada, mas depois de ver a explicação do Chef Henrique Sá Pessoa, no programa "Ingrediente Secreto", tornou-se bastante claro que a complicação estava na minha cabeça.

Depois de descomplicar a técnica de confitar, lembro-me que é mais uma oportunidade de utilizar o maravilhoso termómetro que o meu filho me ofereceu no Natal passado. Dá para confitar não tendo um termómetro? Sim, dá, mas este instrumento facilita muito o controlo da temperatura, pelo que aconselho a compra de um termómetro de uso culinário. São relativamente acessíveis (o meu custou perto de 8€) e é algo que dura imensos anos, desde que seja tratado com cuidado.

Para mim, esta é forma mais saborosa de confeccionar o bacalhau. Não fica nada gorduroso, desfaz-se em lascas suculentas e aromáticas, extremamente prazeiroso de saborear. O azeite não deve ser deitado fora, pois pode ser utilizado para temperar outros pratos de peixe ou para confitar novamente.

CROSTINI DE BACALHAU CONFITADO COM LEGUMES GUISADOS

(HOLA COCINA DE TEMPORADA - ESPECIAL TAPAS)

Ingredientes:

para o bacalhau confitado:

1 lombo de bacalhau Iglo

750ml de azeite

1 dente de alho

5 raminhos de tomilho fresco

5 raminhos de salsa

para os legumes guisados:

1/2 pimento verde cortado em quadrados pequenos

1 pimento vermelho pequeno cortado em quadrados pequenos

1 cebola picada finamente

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 lata de 400g de tomate

azeite

3 raminhos de tomilho

sal e pimenta

piri-piri seco moído

4 fatias compridas de pão alentejano cortadas ao meio

Preparação

Aquece-se o azeite e salteia-se a cebola em lume médio, até ficar translúcida. Juntam-se os pimentos, e a courgette e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se o tomate esmagado, o tomilho e tempera-se com sal, pimenta e o piri-piri. Deixa-se cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Entretanto torram-se as fatias de pão e reservam-se.

Prepara-se um tacho com o azeite, o alho, o tomilho e a salsa. Fixa-se o termómetro ao tacho e deixa-se aquecer até aos 80ºC.

Enquanto o azeite aquece, corta-se o lombo de bacalhau em 4 cubos, eliminando qualquer espinha. Seca-se bem com uma toalha de papel.

Assim que o azeite atinja os 80ºC, apaga-se o lume, intruduzem-se os cubos de bacalhau e deixa-se cozinhar durante 12 minutos. Ao fim desse tempo, retira-se o bacalhau do azeite e deixa-se escorrer em papel absorvente. Desfaz-se o bacalhau em lascas.

Chega então a altura de montar os crostini. Distribui-se os legumes pelas fatias de pão e cobre-se com lascas de bacalhau.

Servir e saborear com calma com um bom vinho branco fresco.

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Tranche inteira de bacalhau fresco com presunto, limão e tomilho acompanhado de puré de couve-flor com rebentos de couve roxa

A Iglo e o Chef Tiago Bonito desafiaram-me a criar uma receita onde o rei é a Tranche Inteira de Bacalhau Fresco da Iglo.

O bacalhau é o peixe mais icónico da gastronomia portuguesa e, num país onde o bacalhau seco é rei, a Iglo volta a inovar com o lançamento da nova tranche inteira de bacalhau fresco, pescado em alto mar e congelado com toda a qualidade. Ideal para toda a família, já que não tem espinhas.

Adorei este desafio e a minha sugestão para melhor apreciar a tranche inteira de bacalhau fresco é esta onde o bacalhau é aromatizado com limão e tomilho e o presunto serve de cobertura para temperar e manter a humidade do peixe. Espero que gostem!

(para 4 pessoas)
para a tranche de bacalhau:
1 tranche inteira de bacalhau fresco Iglo
7 fatias de presunto (de boa qualidade)
raspa e sumo de meio limão + algumas raspas para decorar
3 colheres de sopa de azeite
6 raminhos de tomilho fresco
sal, pimenta preta e paprica fumada

para o puré de couve flor:
1 couve flor grande
250g de ricotta
2 colheres de sopa de manteiga
1 cabeça de alho
sal, pimenta preta e noz moscada
rebentos de couve roxa

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cortar o topo da cabeça de alho, temperar com sal e um fiozinho de azeite. Embrulhar em papel de alumínio e levar a assar no forno durante 30 minutos, ou até se sentir que a cabeça de alho está macia ao toque.

Numa panela grande cozer a couve flor em água com sal durante 15 minutos (ou até uma faca conseguir espetar com facilidade a couve flor). Escorrer bem a couve flor e deixar secar em cima de uma toalha limpa para absorver o máximo de água possível.

Entretanto mistura-se numa tigela o sumo e raspa de limão com o azeite e as folhas de 4 raminhos de tomilho. Num tabuleiro de pirex tempera-se a tranche inteira de bacalhau dos dois lados com sal (apenas uma pitada porque ainda será embrulhado em presunto que também é salgado), pimenta preta e uma pitada de paprica fumada (caso não encontrem, podem usar colorau doce). Rega-se a tranche com a mistura de azeite, limão e tomilho. Cobre-se a tranche de bacalhau com as fatias de presunto, colocando as pontas das fatias por baixo da tranche. Deita-se por cima do presunto mais algumas raspas de limão e o restante tomilho e rega-se com um fio pequeno de azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Enquanto o bacalhau assa, reduz-se a couve flor a puré com uma varinha mágica (caso tenham um robot de cozinha, será mais fácil de realizar este passo). Adiciona-se a ricotta, espreme-se o alho assado e junta-se à couve flor e volta-se a triturar com a varinha mágica até se obter um puré suave. Tempera-se a gosto com sal, pimenta preta e noz moscada.

Depois de retirar o bacalhau do forno, filtra-se o molho que se encontra no fundo da travessa.

Corta-se a tranche em 4 pedaços iguais e serve-se com o puré de couve flor, os rebentos de couve roxa e o molho do bacalhau.

Bom apetite!!

#Igloportugal #bacalhaufresco #CesarCastro

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Bacalhau assado com broa e amêndoa / Baked cod with cornbread and almond crust

Depois de ter recebido o prémio da Bacalhau Dias, tinha de fazer um prato delicioso de bacalhau. A crosta feita de broa de milho e amêndoa fica crocante e muito saborosa!

After receiving the award from Bacalhau Dias, I had to make a delicious dish of cod. The crust made  with corn bread and almond is crunchy and very tasty!

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 lombos de bacalhau da Bacalhau Dias

3 dentes de alho

1 folha de louro

5 colheres de azeite

1/2 copo de vinho branco

para a crosta:

1/4 de broa de milho

2 colheres de sopa de amêndoa laminada

sal e pimenta qb

1 dente de alho picado

azeite qb

Colocar os lombos de bacalhau numa travessa, regar com o azeite e o vinho branco. Juntar os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Levar a forno quente a 200ºC. Entretanto preparar a crosta, desfazendo o miolo do pão de milho, junta-se o alho picado, a amêndoa, o sal e a pimenta. Rega-se com azeite suficiente para envolver o pão (não muito!).

Quando o bacalhau estiver quase pronto, retirar do forno e cobrir o bacalhau com a mistura de pão de milho. Levar novamente ao forno com o grill ligado para tostar a cobertura. Servir como batata e grelos de couve cozidos.

Ingredients (for 2 people)

2 cod loins Bacalhau Dias
3 cloves of garlic
1 bay leaf
5 tablespoons of olive oil
1/2 cup white wine

for the crust:
1/4 cornbread
2 tablespoons sliced ​​almonds
salt and pepper
1 clove garlic, minced
olive oil to taste

Place the cod loins on a baking pan, drizzle with the olive oil and white wine. Add the crushed garlic cloves and bay leaf. Bake in a hot oven at 200ºC. Meanwhile prepare the crust, in a bowl add the cornbread crumbs, add the chopped garlic, almonds, salt and pepper. Drizzle with olive oil enough to moist the bread (not much!).
When the cod is almost done, remove from oven and cover the cod with the cornbread mixture. Put it back in the oven with the grill on for toasting the crust. Serve with boiled potatoes and kale.

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Pasteis de bacalhau / Codfish fried cakes

Hoje venho "exibir" a minha grande vitória na cozinha. Pasteis de bacalhau foi sempre uma comida que, simplesmente, nunca me saía bem. NUNCA!  Assim que os punha no óleo, desfaziam-se em mil bocadinhos o que me irritava imenso. Mas agora já percebi exactamente como devem ser feitos e esqueci todas as receitas que já vi e faço-os a olho. O meu "crítico" de pasteis de bacalhau, o meu querido marido, gostou dos meus pasteis de bacalhau, o que me deixou imensamente feliz. :)

Today I "show" my great victory in my kitchen. Codfish fried cakes always been the recipe that simply never worked out well. NEVER! Once I put them in oil, it crumbled into a thousand little bits, which irritated me immensely. But now I realized exactly how they should be made and threw away all the recipes I've seen and make it my way. My codfish fried cakes "critic" , my dear husband, liked it, which made me immensely happy. :)

Ingredientes:

360g de batata cozida e esmagada

300g de bacalhau demolhado, cozido e bem desfiado

1/4 de cebola picada

1 dente de alho picado

1 molho de salsa picada

1 ovo

noz moscada

pimenta

sal

óleo

Misturar bem a batata esmagada com o bacalhau. Juntar a cebola picada, o alho e a salsa e misturar bem. Temperar a gosto e juntar o ovo. A mistura deve ficar espessa, mas se for necessário adicionar mais um ovo. Tudo depende da batata, e da forma como absorve o ovo.

Com duas colheres de sobremesa moldar os pasteis e fritar em óleo quente até ficarem douradinhos.

Ingredients:

360g of boiled potatoes and mashed

300g of cod soaked, cooked and shredded

1/4 chopped onion

1 clove garlic, minced

1 bunch parsley, chopped

1 egg

nutmeg

pepper

salt

oil

Mix well the mashed potato and the shredded cod. Add the chopped onion, garlic and parsley and mix well. Season to taste and add the egg. The mixture should be thick, but if you need to, add another egg. Everything depends on the potato, and the way it absorbs the egg.

With two spoons to shape the cakes and fry in hot oil until they are golden.

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Lasanha de bacalhau

Esta quinta feira de manhã foi caótica, só de manhã fui 3 vezes à escola dos meus filhos. A primeira para os levar, depois quando cheguei a casa dei-me conta que o meu filho deixou o livro em que estão a trabalhar na escola em casa e lá fui eu novamente a caminho da escola. Como não tive tempo de preparar os lanches da manhã, fiz rapidamente uns folhados de salsicha e lá fui eu novamente à escola, na hora do intervalo, levar-lhes o lanche. Com isto tudo fiquei com pouco tempo para fazer o almoço, e enquanto vinha a caminho de casa dei tantas voltas à cabeça que me lembrei que tinha uns restos de bacalhau cozido no congelador e que tinha umas folhas de lasanha frescas no frigorífico e foi assim que nasceu esta lasanha de bacalhau. Que, apesar de eu adorar, os meus filhos torceram o nariz (embora a tenham comido) porque não era de carne como é habitual.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozido

2 ovos

azeitonas

molho bechamel

folhas de lasanha

1 cebola grande

1 molho de salsa

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

sal, pimenta e noz moscada a gosto

queijo mozzarela

Comecei por desfazer em lascas o bacalhau e cozi os ovos que depois cortei em fatias. Fiz o bechamel e temperei com sal e noz moscada.

Numa frigideira aqueci o azeite e alourei a cebola às rodelas e o alho picado. Quando a cebola ficou translúcida deitei o bacalhau e deixei cozinhar por uns minutos. Temperei com sal e pimenta e juntei a salsa picada. Envolvi tudo e reservei fora do lume.

Numa travessa de ir ao forno deitei uma concha de bechamel para untar o fundo e coloquei duas folhas de lasanha. Voltei a deitar um pouco de bechamel, cobri com a cebolada de bacalhau e dispus um dos ovos cortado às rodelas. Tapei com mais duas folhas de lasanha e voltei a deitar o bechamel, cobri com mais bacalhau e desta vez deitei umas azeitonas por cima. Fiz outra camada com as folhas de lasanha, bechamel, bacalhau e novamente o ovo. Tapei com duas folhas de lasanha e cobri com o restante bechamel. Polvilhei com queijo mozzarela e levei ao forno durante 15 minutos.

Servir com uma salada verde.

Bom apetite!!

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