Gratinado de Esparguete Integral e Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha as ementas semanais que publico todas as semanas, reparou que para esta sexta feira estava prevista uma lasanha de vegetais. Acontece que esta minha cabeça de alho xoxo se esqueceu de colocar na lista das compras as folhas de lasanha, por isso quando fui ao supermercado, ela não vieram comigo. Noutro dia normal poderia fazer as folhas de lasanha, mas desta vez não tinha tempo disponível para o fazer.

Ora, depois deste contratempo, tive de mudar de planos e, depois de olhar para a despensa, acabei por decidir utilizar uma embalagem de esparguete integral e fazer um gratinado. Ficou tão delicioso que vou fazer mais vezes! Às vezes os improvisos acabam por resultar tão bem ou melhor do que receitas planeadas.

Ingredientes (4 pax):

para os legumes assados:

700g de abóbora

4 cogumelos brancos grandes

1/2 pimento vermelho

3 cebolas pequeninas

5 raminhos de tomilho

1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de cominhos em grão
1 pitada de colorau fumado

sal e pimenta preta

1 colher de chá de alho em pó

azeite

para o bechamel:
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
1 e 1/2 colher de farinha
500ml de leite
sal e pimenta preta
noz moscada
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

300g de esparguete integral
parmesão para polvilhar
 

Preparação:

Corta-se a abóbora em cubinhos pequenos e coloca-se num tabuleiro. Cortam-se os cogumelos em fatias grossas e também se colacam no tabuleiro. O pimento é cortado em tiras e transferido para o tabuleiro. Cortam-se as cebolas em quartos e dispõem-se por cima dos restantes legumes.

Temperam-se os legumes com sal, pimenta, curcuma, colorau fumado, cominhos, tomilho e alho em pó. Rega-se com um fio de azeite e com as mãos mistura-se tudo para que os temperos se distribuam homogeneamente.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200º C durante 15 minutos, ou até os legumes estarem macios.

Entretanto coze-se o esparguete de acordo com as indicações da embalagem. Deverá ficar al dente, pois ainda vai cozer no forno.

Para o bechamel, aquece-se um tachinho com a manteiga. Quando esta estiver derretida, coloca-se a farinha. Mistura-se e deixa-se cozinhar durante 30 segundos em lume médio.

Adiciona-se o leite a pouco e pouco, e com a ajuda de uma vara de arames, mexe-se sem parar. O bechamel deverá ficar espesso, mas ainda capaz de escorrer em fio do tacho. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Junta-se o queijo Parmesão e mistura-se.

Adicionam-se os legumes assados ao bechamel, e de seguida o esparguete. Mexe-se para que o creme se distribua uniformemente.

Transfere-se tudo para um pirex e polvilha-se com um pouco de queijo Parmesão.

Leva-se ao forno até que o queijo derreta e fique douradinho.

Servir com uma boa salada.

Ler mais »

Carpaccio de ananás com romã e sal de baunilha - Sexta Feira Vegetariana

O consumo de fruta fresca é extremamente importante para a nossa saúde e, por isso, procuro sempre formas atractivas e deliciosas de apresentar a fruta à minha família. Afinal de contas, sabe bem sair da rotina de agarrar numa maçã e comer à dentada ou descascar. Os olhos também comem, e se o prato for atractivo, estaremos mais receptivos a provar e comer.

Poderão estranhar a adição de sal nesta receita do famoso Gordon Ramsay, mas a verdade é que realça a doçura do ananás. Experimentem!

 

Ingredientes:

1 ananás

1 romã

folhas de menta ou hortelã

125g de flor de sal

1 vagem de baunilha

Preparação: 

Começa-se por fazer o sal de baunilha. Coloca-se a flor de sal e as sementes da baunilha numa tigela e mistura-se com a ponta dos dedos para se misturarem. Também podem colocar numa picadora pequena e picar, ficando com sal fino. Guarda-se num frasco com a vagem vazia.

Descasca-se o ananás e corta-se em fatias finas, de preferência com 1mm de espessura e dispõem-se numa travessa ligeiramente polvilhada com o sal de baunilha.

Descasca-se a romã e retiram-se os bagos, polvilhando esses mesmo bagos por cima das fatias de ananás.

Polvilha-se com mais um pouco de sal de baunilha e com as folhas de menta.

Guarda-se o restante sal para outras ocasiões, pois não se estraga.

Servir o carpaccio de ananás fresco.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

 

Ler mais »

Taça Tropical - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha regularmente o blog já deve ter lido antes que, cá em casa, o pequeno almoço é obrigatório, e de preferência que seja variado e equilibrado. Dependendo do dia que os meus filhos vão ter na escola, faço os pequenos almoços para ir de encontro às necessidades deles. Tento que a fruta e os cereais integrais estejam sempre presentes e que os pequenos almoços tenham um ar apelativo, visto que os olhos também comem.

Sim, é verdade, eu enfeito os pratos para nós comermos. Planeio os pequenos almoços semanais para que tenha tudo à mão e seja capaz de orientar o meu tempo para conseguir fazer um "prato bonito" e arrancar sorrisos nas caras ensonadas. Além disso, se nós gostamos de comer assim nos hóteis, porque não fazer o mesmo em casa?

E vá, agora digam lá que não dá para fazer um pequeno almoço saudável, bonito e delicioso num instante! Não voltem a sair de casa sem comer!

Ingredientes (2 pax):

1 manga madura

1/4 de ananás

1 banana madura

1 iogurte natural

1 copo de iogurte de água

2 maracujás

granola

lascas de coco desidratado (sem açúcar)

folhas de menta

Preparação:

Descasca-se a manga, retira-se o caroço, parte-se em cubos e coloca-se num copo liquidificador.

Corta-se o quarto de ananás descascado em cubos e junta-se à manga.

Descasca-se a banana e coloca-se no liquidificador.

Junta-se o iogurte, tapa-se o copo liquidificador e tritura-se até se obter um creme aveludado.

Adiciona-se a água necessária, dependendo se preferem um batido mais ou menos espesso.

Divide-se o batido por dois pratos e polvilha-se com uma granola ao vosso gosto e com as raspas de coco desidratado.

Retira-se a polpa dos maracujás e distribui-se pelos dois pratos.

Decorar com folhas de menta e servir de imediato.

Ler mais »

Salada de Couscous com Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Esta semana trago-vos mais uma salada quente, desta vez com couscous e legumes lentamente assados no forno. Uma forma deliciosa e leve de comer legumes. Funciona muito bem como prato principal, mas caso prefiram podem servir a acompanhar um prato de peixe ou carne.

Ingredientes (3 pessoas):

200g de couscous

água a ferver

sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

raspa de meio limão

2 beterrabas

meia abóbora butternut

1 batata doce grande

5 cogumelos grandes

1/2 pimento amarelo

1 raminho de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimentão fumado (ou do normal)

sal

pimenta preta

azeite

Salsa

sumo de meio limão

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel de alumínio (para uma limpeza mais fácil do tabuleiro).

Descascam-se e cortam-se a batata doce e a abóbora em cubos.

Descascam-se as beterrabas e cortam-se em cubos com metado do tamanho da batata doce e da abóbora, para que atinjam o ponto de assadura certo ao mesmo tempo.

Cortam-se os cogumelos em quartos e o pimento amarelo em tiras.

Coloca-se tudo num tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, pimentão fumado, as folhas de alecrim picadas e rega-se com um fio de azeite.

Envolve-se tudo e leva-se ao forno a assar por 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Entretanto prepara-se o couscous. Despeja-se o couscous numa tigela, rega-se com a colher de sopa de azeite, adiciona-se a raspa de limão, o sal e a pimenta, e cobre-se com água a ferver.

Cobre-se a tigela com película aderente e deixa-se repousar.

Soltam-se os grãos de couscous com um garfo e adicionam-se os legumes assados, bem como a salsa picada, e rega-se com o sumo de meio limão. Envolve-se.

Servir quente ou fria.

Ler mais »

Salada Quente de Outono - Sexta Feira Vegetariana

Depois de um início de Outono quente, as temperaturas começam finalmente a descer, mas a minha vontade de comer saladas não desaparece. É verdade que não dá tanta vontade de comer saladas frescas, no entanto nunca ninguém disse que as saladas tinham de ser sempre frias.

Se nunca experimentaram cevada, digo-vos que é perfeita para este tipo de saladas. Absorve o sabor dos temperos, mantendo um ligeiro sabor a frutos secos e dá uma textura crocante ao prato. Além disso tem imensas fibras e nutrientes benéficos para a nossa saúde.

Ingredientes (2 pessoas):

150g de cevada integral (em grão)

1 curgete amarela redonda (ou outra ao vosso gosto)

1/2 pimento vermelho

1 mão cheia de espinafres

1 rodela de ananás fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

coentros picados

100g de queijo feta

azeite para temperar

sumo de meio limão

Preparação:

Coze-se a cevada durante 45 minutos, ou de acordo com a embalagem. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e deita-se a curgete cortada em cubos, o pimento em tiras pequenas e os espinafres.

Tempera-se com sal e pimenta preta acabada de moer.

Salteiam-se os legumes durante 2 minutos.

Adiciona-se o ananás cortado em cubos e deixa-se cozinhar durante mais 2 minutos.

Transfere-se a cevada para uma tigela, bem como os legumes salteados, os coentros picados e o queijo feta e mistura-se.

Tempera-se com um fio de azeite e o sumo de meio limão, envolve-se e serve-se de imediato.

Ler mais »

Crostini de Paté de Cogumelos e Vinho do Porto com Figos - Sexta Feira Vegetariana

Gosto muito de fazer entradas para complementar um jantar em que o prato principal é sopa, que é o que geralmente faço para os nossos jantares. Sendo sexta-feira, cá em casa não se come nem carne, nem peixe, como já vem a ser hábito desde Abril de 2016.

Estes crostini são muito simples de fazer e a doçura dos figos, combina na perfeição com os cogumelos.

Ingredientes:

2 colheres de sopa

1 colher de sobremesa de manteiga

1 cebola média

350g de cogumelos

1 dente de alho

tomilho seco a gosto

20g de cogumelos secos

60 ml de vinho do Porto

figos

1 baguete integral

salsa para decorar

Preparação:

Colocar os cogumelos secos numa tigela e cobrir com água a ferver. Deixar repousar.

Cortar a baguete em fatias com 1cm de grussura e torrar ligeiramente no forno.

Aquece-se o azeite com a manteiga, e junta-se a cebola picada.

Deixa-se cozinhar durante 5 minutos em lume brando, ou até começar a ficar translúcida.

Juntam-se os cogumelos laminados, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até evaporar todo o líquido.

Adicionam-se os cogumelos secos, escorridos (reservar a água) e o vinho do Porto. Cozinha-se até o vinho do Porto evaporar.

Adiciona-se 150ml da água de hidratar os cogumelos secos e deixa-se cozinhar até evaporar o líquido. Rectificar os temperos.

Deixa-se arrefecer.

Transferem-se os cogumelos para uma picadora e pica-se bem a mistura até obter a textura que desejar.

Barram-se as fatias de pão com o paté de cogumelos e dispõe-se 1/4 de um figo em cima. Decora-se com uma folha de salsa e serve-se.

Ler mais »

Papas de Aveia de Chocolate e Banana - Sexta Feira Vegetariana

Cá em casa o pequeno-almoço é obrigatório. Ninguém sai de casa para trabalhar, estudar ou fazer exercício físico sem comer esta refeição matinal. Confesso que durante muitos anos era frequente os meus filhos comerem cereais, sandes de carnes frias e papas. Reflexo talvez da alimentação que tive em pequena, mas com o passar dos anos tenho vindo cada vez mais a ter cuidado com o que sirvo ao pequeno almoço.

Oiço mães dizerem que os filhos já têm idade para fazer o seu próprio pequeno-almoço e que se recusam a fazê-los pelos seus filhos. Não as critico e percebo o seu ponto de vista, mas eu penso de uma forma um pouco diferente. De manhã andamos todos a correr, por isso é agradável chegar à mesa e ter um pequeno almoço apelativo e delicioso à nossa espera. Há quem compre mundos e fundos aos filhos para os mimar, prendas caras para os maridos. Esta é a minha forma de os mimar diariamente com o que tenho de melhor para lhes oferecer... o meu amor! E os sorrisos deles ao chegar à mesa, um beijo e um xi-coração de agradecimento pela refeição, e às vezes até uma foto no Instagram do pequeno-almoço, enche-me o peito de alegria. 

Deixando as lamechices para trás, os pequenos-almoços passaram a incluir com frequência fruta variada, iogurtes de vaca, cabra e ovelha, pão integral, sementes variadas, frutos secos, pólen de abelha, spirulina, etc. As papas de aveia frias, são as mais prácticas de fazer e podem ser feitas com muita facilidade de véspera. A aveia pode ser substituída por flocos de trigo sarraceno, de cevada, e podemos incluir também flocos de feijão azuky para uma dose extra de fibra. Enfim, a ideia é variar, não comer sempre o mesmo. Detesto comer sempre o mesmo todos os dias. E quanto mais coloridas forem as refeições, melhor. Os olhos também comem!

Ingredientes (2 pax):

1 copo de flocos de aveia

3 colheres de sopa de cacau (sem açúcar)

1 colher de sopa de flocos de feijão azuky

1/2 embalagem de iogurte natural

250ml de leite de coco Alpro

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de essência de baunilha

sugestão de cobertura

banana

manteiga de amêndoa

pólen de abelha

Preparação:

Numa caixa de pirex com tampa colocar a aveia, o cacau e os flocos de feijão azuky.

Numa tigela misturam-se bem o leite de coco, o iogurte, o mel e a baunilha.

Adiciona-se a mistura de ingredientes líquidos à mistura de aveia e mistura-se bem.

Tapa-se e leva-se ao frigorífico durante a noite.

Na manhã seguinte servem-se duas tigelas com as papas de aveia, cobre-se com banana às rodelas, uma colher de sobremesa de manteiga de amêndoa e polvilha-se com pólen de abelha.

Servir e apreciar.

Ler mais »

Hambúrgueres de Grão, Ervilhas e Cevada - Sexta Feira Vegetariana

Todos os dias vejo nas redes sociais fotos de hamburgueres vegetarianos, alguns de lojas bem famosas, e muito sinceramente eu não comeria muitos deles. Não pretendo ser arrogante ao dizer isto, mas se a ideia é comer melhor, não vejo como estar a tirar um hamburguer vegetariano de uma embalagem é melhor do que comer um bom hamburguer de carne caseiro. Só porque é vegetariano desculpa-se o vir numa embalagem e ter aditivos?

Eu prefiro fazer os meus, congelar e ter à mão sempre que preciso. Como já referi por diversas vezes, cá em casa restringimos a quantidade de alimentos processado. Isso passa por não comprar "comida de pacote" e comer os alimentos o mais natural possível. Só a Nutella, as carnes frias e, às vezes, o pão de hambúrguer, continuam a ser o nosso pecado. Podem dizer que fazem mal. Sim fazem mal... se consumidas em excesso, o que não é o caso. A solução para se comer melhor é planear e estar preparado para cada refeição para evitar stresses de última hora e acabar por encomendar uma pizza gordurosa.

Para esta sexta fiz estes hambúrgueres de grão, ervilhas e cevada, que são óptimos para comer no pão, no prato e dão para congelar para refeições futuras. Cheios de fibra e nutrientes saudáveis, macios por dentro e estadiços por fora, estes hambúrgueres não se "esborracham" todos e conseguem manter a sua estrutura quando apertados no pão. O segredo? Eu digo... farinha de coco. Sim! Simples, saudável e eficaz.

Sim são hambúrgueres vegetarianos, sim são saudáveis, e sim são deliciosos! A comida tem de saber bem, tem de dar prazer, tem de alimentar o corpo e a alma. Estes hambúrgueres fazem isso tudo! Vão experimentar?

Ingredientes (8 hambúrgueres):

400g de grão cozido

140g de milho de lata (sem açúcar adicionado)

150g de ervilhas congeladas (não é preciso descongelar)

1 batata doce pequena assada

110g de flocos de cevada

25g de farinha de coco

1 molho pequeno de coentros picados (folhas e caules)

1 colher de chá de caril em pó

1 colher de chá de colorau fumado

1 colher de chá de flor de sal

pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Preparar um tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar todos os ingredientes, excepto a farinha de coco, dentro de um processador e triturar. Caso o copo do processador seja pequeno, triturem pequenas porções de cada vez. A mistura deve ter alguma textura e devem-se sentir pequenos pedaços de ervilha e cevada.

Adiciona-se a farinha de coco, envolve-se e deixa-se repousar durante um minuto para que absorva a humidade dos legumes. Se a mistura ainda se colar muito às mãos, estiver demasiado húmida e difícil de moldar, junta-se um pouco mais de farinha de coco.

Divide-se a mistura em 8 porções iguais e moldam-se os hambúrgueres.

Colocam-se no tabuleiro, regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno durante 25 a 30 minutos.

Sugiro que se sirvam com queijo de cabra, maionese e rúcula em pão de hambúrguer.

Se optarem por congelar, dispõem-se num tabuleiro e levam-se ao congelador por uma hora. Retiram-se do tabuleiro e transferem-se para um saco com fecho hermético. Na hora de os utilizar, basta pô-los ainda congelados num tabuleiro e deixar mais uns minutos no forno.

Ler mais »

Pizza de Cebola Caramelizada e Cogumelos - Sexta Feira Vegetariana

Como já acontece há mais de um ano na minha casa, às sexta feiras não se come carne nem peixe. Geralmente faço umas refeições vegetarianas mais leves e saudáveis, mas desta vez apeteceu-nos uma pizza vegetariana.

Sim dá para fazer uma bela e deliciosa pizza sem a ajuda do bacon (por muito que eu goste dele!). Temos é de trabalhar bem os sabores e saber conjugá-los. No fim até se esquecem da falta da carne ou do peixe.

Esta pizza de cebola caramelizada conjuga o doce com o salgado do Parmesão. Com um recheio delicado e cremoso, ninguém lhe vai resistir!

Ingredientes (1 pizza grande):

para a massa:

350g de farinha para pão (ou farinha normal sem fermento)

1 pitada de sal

2 colheres de chá de fermento liofilizado para pão

1 colher de chá de açúcar

240ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite

para o recheio:

2 cebolas novas grandes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

6 cogumelos brancos laminados

1 colher de café de folhas de tomilho seco

1 colher de sopa de vinagre de figo Oliveira da Serra
2 colheres de sopa de crème fraiche
1 dente de alho
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
sal e pimenta preta
200g de queijo mozzarela ralado
azeitonas verdes
oregãos
3 metades de tomate seco em azeite
pão ralado

Preparação:

Começa-se por preparar a massa.

Coloca-se a água morna numa tigela e dissolve-se o açúcar. Polvilha-se com o fermento para pão, mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Entretanto coloca-se na tigela de uma batedeira a farinha e o sal. Adiciona-se o fermento dissolvido na água, que esteve em repouso e ficou espumoso, bem como o azeite.

Amassa-se com o gancho de fazer pão durante 5 minutos. Caso a massa se esteja a colar demasiado às paredes da tigela, adiciona-se 2 a 3 colheres de sopa de farinha. É suposto a massa se agarrar um pouco às mãos e ser bastante macia, para que cresça com mais facilidade.

Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar por 20 a 30 minutos.

Aquece-se o forno a 220ºC e coloca-se dentro um tabuleiro grande de metal.

Enquanto a massa cresce, faz-se a cebola caramelizada.

Numa frigideira com tampa, coloca-se o azeite a aquecer com as cebolas cortadas em rodelas e tempera-se com sal e pimenta.

Deixa-se cozinhar em lume forte durante 2 minutos, mexendo sempre.

Polvilha-se com o açúcar amarelo, baixa-se para lume baixo, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Ao fim dos 10 minutos, aumenta-se o lume para médio e juntam-se os cogumelos laminados e as folhas de tomilho seco.

Deixa-se cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre.

Rega-se com o vinagre, deixa-se ferver em lume forte durante 1 minutos e retira-se do lume.

Noutra tigela pequena coloca-se o crème fraiche com o alho esmagado, sal, pimenta e 1 colher de sopa de queijo Parmesão.

Mistura-se e reserva-se.

Estende-se a massa num círculo ou num rectângulo em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com pão ralado e barra-se com a mistura de crème fraiche.

Polvilha-se com o queijo mozzarella ralado e cobre-se com a cebola caramelizada com os cogumelos.

Polvilha-se com o restante queijo Parmesão ralado, oregãos, espalham-se as azeitonas e pedaços de tomate seco por cima e leva-se ao forno no tabuleiro quente durante 15 minutos, ou até a massa estar dourada e o queijo estar a borbulhar.

Ler mais »

Papas de Aveia com sabor a Cheesecake de Morango - Sexta Feira Vegetariana

Na minha casa há uma regra que nunca se quebra. Nunca ninguém sai de casa se tomar o pequeno almoço. Por muito que estejamos atrasados, doentes, com pouco apetite, nervosos, não me interessa. Todos comem! Ninguém salta o pequeno almoço. Sempre foi assim na dos meus pais e dos meus sogros, eu nós perpetuamos esta regra ao mesmo tempo que a passamos aos nossos filhos.

A minha forma de garantir que esta regra é aplicada passa por ter em casa tudo o que é preciso para fazer o pequeno almoço. Para isso planeio as refeições matinais, sem repetições e introduzindo fruta, cereais integrais e sementes. E sim, também comemos sandes, outras vezes panquecas e ocasionalmente também se comem cereais de compra, embora tente ao máximo evitar estes últimos. É verdade que não são tão saudáveis quanto os fazem parecer, mas, para mim, não concordo com proibir o seu consumo porque isso vai ter o efeito oposto. Em vez de proibir, compro um pacote e dou opções alternativas e o facto é que os pacotes de cereais duram imenso tempo cá em casa. Por isso a minha estratégia parece resultar.

Outra regra que eu estabeleci é que a comida tem de saber bem. Nada de comida a saber a palha, ou a papel, ou sensaborona. Quando comemos, temos de sentir prazer em fazê-lo, senão só alimentamos o estômago e não a alma.

Este pequeno almoço que hoje vos sugiro alimenta o estômago e a alma, e a vantagem é que é saudável, fácil e rápido de preparar, não havendo melhor forma de começar o dia. Como se fazem de véspera em poucos minutos, no dia seguinte não há desculpa no universo que justifique sair de casa sem comer. Além disso, com os dias a aquecer, estas papas de aveia providenciam um pequeno almoço refrescante e ao mesmo tempo parece que estamos a comer uma sobremesa. E quem resiste a um cheesecake de morango?

Ingredientes (2 pax):

1 copo de aveia integrais

2 colheres de sopa de flocos de feijão azuki

15 morangos pequenos

250ml de leite de coco Alpro

1 copo de iogurte natural

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de essência de baunilha

2 bolachas Maria integrais trituradas

Preparação:

De véspera colocar 10 morangos lavados num copo fundo e largo com o leite de coco, o iogurte, a essência de baunilha e o mel.

Tritura-se tudo com a varinha mágica.

Num pirex com tampa mistura-se a aveia com os flocos de feijão azuki.

Adiciona-se o batido de morango à aveia e flocos de feijão azuki e mistura-se.

Tapa-se e deixa-se repousar no frigorífico durante a noite.

Na manhã seguinte dividem-se as papas de aveia por duas tigelas, cobre-se com a bolacha triturada e os morangos cortados em rodelas.

NOTA: podem ajustar a quantidade de mel consoante o vosso gosto, sem esquecer que a bolacha Maria é doce.

Podem encontrar os flocos de feijão azuki na loja Miosotis ou online. Caso não encontrem, podem substituir por sementes de chia ou omitir por completo.

Ler mais »

Luxuosas Panquecas de Chocolate para 1 Pessoa - Sexta Feira Vegetariana

A habitual rubrica "Sexta Feira Vegetariana" costuma focar pratos salgados, mais indicados para almoços ou jantares. Ao fim de pouco mais de um ano reparei que faltam pratos de pequeno almoço nesta rubrica. Toda a gente tem de comer pequeno almoço, certo? Se não comem, deviam. Há que começar bem o dia.

Não sou vegetariana, e não dispenso a minha carne e peixe, contudo acho que devemos fazer um esforço por incluir mais cereais integrais, vegetais, fruta e sementes na nossa alimentação. E não, não é preciso fazer refeições a saber a papel. Isso é uma ideia preconceituosa que as pessoas têm da comida vegetariana. Acreditem que a comida vegetariana pode ser bem saborosa e ter bom aspecto.

O que comemos deve ser o mais natural possível, descartando alimentos processados e com compostos identificados por números ou por nomes quase impronunciáveis. Não sou de modas, como o que quero, e choca-me ver pessoas a comer e a dar de comer aos filhos alimentos cheios de açúcar tirados de um pacote. 

Vá lá, eu percebo que as pessoas não têm tempo, que andam a correr, mas a verdade é que com boa vontade e menos tempo de TV, redes sociais ou de jogos, podemos ter refeições saudáveis e deliciosas todos os dias. Para isso basta tirar 30 minutos semanais para planear de forma realista as refeições da semana seguinte, de acordo com as promoções e com os produtos da época.

Porque é que eu disse "planear de forma realista"? Simplesmente porque não podemos planear um assado que demora 4 horas a fazer quando só vamos ter 1h ou menos. Ou fazem o fazem com (dias) antecedência  ou  são realistas, senão acabam por comer fora, encomendam um pizza cheia de gordura ou comem alguma coisa menos boa.

Vivam sozinhos ou não, há que planear minimanente o que vão cozinhar e verão que depressa começam a comer refeições mais saudáveis, mais saborosas e poupam no médico.

E por falar em viver sozinho, leva-nos à receita de hoje. Vi esta receita na "Vegan Food & Living" do mês de Abril e estava só à espera de uma oportunidade de a fazer. Ontem depois de preparar os almoços, lanches e de deixar os miúdos na escola, vim para casa a pensar no que iria comer. Eu NUNCA salto o pequeno almoço. NUNCA. Há uns anos eu seria incapaz de cozinhar só para mim, mas eu gosto de comer e como a minha mãe não vive na minha casa para me fazer panquecas, sou eu que tenho de as fazer.

E assim chegamos a estas luxuosas panquecas de chocolate para 1 pessoa. Sim, luxuosas! Fofas, com textura que faz lembrar um brownie, cheias de nutrientes saudáveis, doces, mas sem açúcar, e com um voluptuoso molho de chocolate. Isto tudo só para uma pessoa!

Estas panquecas fazem-se num instante e agora acabam-se as desculpas para sair de casa sem comer o pequeno almoço.

Ingredientes (6 panquecas pequenas):

para as panquecas

60g de flocos de cevada (ou aveia, centeio, espelta)

15g de cacau (sem açúcar)

1 colher de chá de fermento para bolos

60g de banana bem madura

125ml de bebida vegetal de amêndoa (ou de aveia, soja, etc)

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de xarope de agave (ou mel, geleia de arroz, xarope de ácer)

1 colher de chá de essência de baunilha

para o molho de chocolate

1 colher de sopa de cacau

1 colher de sopa de xarope de agave

4 colheres de sopa de leite de coco

1 colher de chá de farinha de araruta (ou fécula de batata, amido de milho)

1 colher de sopa de água

óleo de coco (ou manteiga, margarina)

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes para as panquecas no copo do liquidificador e bate-se até se obter um creme suave.

Aquece-se uma frigideira antiaderente e unta-se com óleo de coco.

Cozinham-se em lume médio 2 colheres de sopa de massa de cada vez, 2 a 3 minutos de um lado e outro tanto tempo do segundo lado.

Para fazer o molho de chocolate, coloca-se numa pequena caçarola o cacau, o xarope de agave e o leite de coco.

Aquece-se, mexendo sempre, até começar a ferver.

Baixa-se o lume e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Mistura-se a farinha de araruta com a água e adiciona-se ao creme de cacau.

Mexe-se bem com uma vara de arames até o molho engrossar. Se ficar demasiado grosso, basta juntar 1 ou duas colheres de sopa de leite de coco.

Servir as panquecas regadas com o molho de chocolate, frutos vermelhos e pólen multifloral.

ADAPTADO DA REVISTA "VEGAN FOOD & LIVING" DE ABRIL 2018

Ler mais »

Salada de Sushi - Sexta Feira Vegetariana

Cá em casa adoramos sushi, mas às vezes não há tempo para fazer esta iguaria. Já tinha visto num livro de sushi uma receita do género e, apesar de não ter comprado o livro, a ideia ficou-me na cabeça.

Nesta sexta-feira santa, em que não comemos carne, podemos optar por esta salada que vai surpreender todos e é tão mais fácil de fazer do que os rolinhos de sushi. Além disso, é uma salada que viaja bem na marmita, que satisfaz e que é saudável.

Ingredientes (3 pax):

250g de arroz para sushi
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
3 folhas de nori
80g de feijões de soja cozidos
30g de pickles rosa de gengibre
6 rabanetes
1/2 pepino doce
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Começa-se por cozer o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Quando o arroz estiver cozido, espalha-se numa travessa e deixa-se arrefecer.

Entretanto torram-se as sementes de sésamo e cortam-se os rabanetes em rodelas finas.

Retira-se o centro ao pepino e corta-se em cubinhos.

Quando o arroz estiver cozido, tempera-se com o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja.

Mistura-se até o arroz ficar brilhante.

Transfere-se o arroz para uma tigela e adicionam-se os rabanetes, os feijões de soja cozidos, o pepino e os pickles rosa de gengibre.

Numa frigideira quente, coloca-se uma folha de nori até ela ficar estaladiça, o que acontece em segundos. Repete-se a operação para as restantes folhas de nori.

Esmagam-se as folhas de nori estaladiças em cima da salada, adicionam-se metade das sementes de sésamo torradas e mistura-se.

Serve-se a salada polvilhada com as restantes sementes de sésamo.

Ler mais »