Sopa de Feijão com Pescoço de Borrego

Depois da desgraça que é a Páscoa, dá vontade de voltar às refeições mais leves e menos indigestas. Esta sopa fica tão saborosa e satisfaz o apetite de todos. Podem-na fazer com feijão de lata, mas é melhor se for feita com feijão cozido em casa. Eu opto por demolhar o feijão, cozê-lo e guardar em caixas ou sacos no congelador, para ter sempre feijão saboroso à mão.

Ingredientes:

1 pescoço de borrego limpo de gorduras

1 molho de salsa pequeno

1,200 kg de feijão manteiga cozido

1 cebola pequena

3 cenouras médias

1 molho de espinafres

3 colheres de sopa de arroz

azeite

1 dente de alho

sal

Preparação:

Coloca-se o pescoço de borrego na panela de pressão, junto com a salsa, um pouco de sal e cobre-se com cerca de 2 litros de água.

Quando a panela ganhar pressão, deixa-se cozer em lume brando durante 30 minutos.

Retira-se o pescoço de borrego da panela e descarta-se a salsa, reservando a água da cozedura. Desfia-se a carne, descartando os ossos e reserva-se.

Com a ajuda de uma varinha mágica, tritura-se 1kg de feijão cozido junto com a água de cozer o pescoço de borrego. Caso o feijão tenha uma casca muito grossa, é preferível usar um passe vite.

Leva-se ao lume, rega-se com um fio de azeite e adiciona-se a cebola picada finamente, o dente de alho, os restantes 200g de feijão cozido e a cenoura cortada em rodelas finas.

Quando levantar fervura, adicionam-se os espinafres, o arroz e a carne. Deixa-se cozinhar até que o arroz esteja cozido.

Rectificam-se os temperos e serve-se a sopa.

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Hummus de Cenoura Crua - Sexta Feira Vegetariana

Hoje trago-vos mais uma sugestão vegetariana para comer como entrada. Há uns dias vi no canal 24Kitchen o programa da Annabele Langbein e quando a vi a fazer este hummus fora do comum, decidi que o iria fazer o quanto antes.

Achei-o absolutamente delicioso, aromático devido à laranja e leve. Muito fácil de fazer e super saudável!

Ingredientes:

5 a 6 cenouras médias

1 dente de alho

1/2 copo de caju

1/2 copo de tahini

1/4 copo de azeite extra virgem

sumo de 1 laranja grande

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de cominhos moídos

2 colheres de chá de colorau fumado

sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação:

Descascar e ralar as cenouras.

Colocar todos os ingredientes dentro de um processador de alimentos e picar até se obter um creme.

Caso a mistura esteja muito espessa, pode-se adicionar mais sumo de laranja, azeite ou água.

Rectificar os temperos.

Servir fresco, polvilhado com colorau fumado eum fio de azeite.

Conserva-se no frigorífico, em recipiente hermético, durante 5 dias.

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Chamuças de Batata Doce e Cenoura

Há uns dias fui ao supermercado e comprei batatas doces. Quando chego à caixa, pego no saco das batatas doces e cai tudo ao chão! O saco rebentou-se todo! Que coisa irritante! Detesto quando isto acontece. Detesto também o facto de algumas batatas se terem partido ao meio com a queda. Isto quer dizer que fiquei com umas metades de batata doce e já sabia que iam durar pouco, pois o interior foi exposto e rapidamente se iriam estragar.

Como adoro chamuças, lembrei-me de fazer umas de batata doce e cenoura. Ficaram deliciosas! E como são feitas no forno, não têm tanta gordura.

Ingredientes (faz 14 chamuças):

14 folhas redondas de massa brick

2 colheres de sopa de azeite

1 chalota

1 dente grande de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

meia batata doce média

1 cenoura

caules dos coentros

2 colheres de chá de pó de caril

folhas de coentros

sal e pimenta

1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparação:

Começa-se por aquecer o forno a 200ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel vegetal.

Descasca-se a batata e a cenoura e rala-se no ralador grosso.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e salteia-se a chalota bem picada. Quando estiver macia, junta-se o alho e o gengibre.

Frita-se durante 1 minuto, mexendo sempre, para que não queime.

Adiciona-se o pó de caril e os caules dos coentros picados. Torna-se a mexer, deixando cozinhar até que se sinta o aroma do caril, que é quase de imediato.

Adiciona-se a batata doce e a cenoura, tempera-se com sal e pimenta e vai-se mexendo de vez em quando, até que estejam macias.

Picam-se as folhas de coentros e juntam-se ao caril de batata doce e cenoura.

Coloca-se uma colher de sobremesa cheia em cima de um círculo de massa brick dobrado ao meio e começa-se a dobrar as chamuças como se pode ver neste site ⇉ Como dobrar chamuças

Pincelam-se levemente as chamuças, de um lado e de outro, com a manteiga derretida e levam-se ao forno, virando as chamuças quando o primeiro lado estiver estaladiço e deixar assar até o segundo lado também estar estaladiço.

Retiram-se do forno e colocam-se num prato de servir.

Podem ser feitas com algumas horas de antecedência, que a massa não perde a crocância.

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Wellington Asiático de Cogumelos - Sexta-Feira Vegetariana

Eu tenho sempre uma embalagem de cogumelos frescos na gaveta dos vegetais do meu frigorífico. Adoro cogumelos e até os uso picados para enriquecer o molho à bolonhesa.

O cogumelo é um alimento riquíssimo em nutrientes, capaz de reforçar o sistema imunológico. São ricos em fibras solúveis, sais minerais, vitaminas, e em aminoácidos essenciais. Ou seja, este fungo, é um alimento bastante completo e saudável, que deve ser consumido com regularidade.

Desde que conheci o site The Flexitarian, que o sigo de perto. O flexitarianismo consiste na adopção de refeições vegetarianas pelo menos uma vez por semana, ou pela ingestão de carne apenas ocasionalmente. Ora eu não sou vegetariana, e não me parece que alguma vez o seja, mas gosto de ter um dia em que não como carne, nem peixe. Para além de gostar de refeições vegetarianas, sinto que me faz sentir melhor.

Foi assim que começaram as Sexta-Feiras Vegetarianas cá em casa. Por vezes faço refeições vegetarianas mais do que uma vez por semana, se nos apetecer e garanto-vos que, escolhendo bem os ingredientes, dificilmente se chega ao fim da refeição com fome. E para mostrar que podemos fazer uma refeição vegetariana completa e saciante, é que comecei esta rubrica também no blog.

Este wellington é o exemplo de uma refeição super saborosa e saciante. Não tem carne, mas também não se sente falta dela e é uma refeição extremamente saciante, sem ter a sensação de peso no estômago no fim de comer. Afinal é o que todos nós queremos. Comer bem e sentirmo-nos bem.

Experimentem esta e outras receitas, e partilhem comigo no Facebook ou por e-mail. ;-)

WELLINGTON ASIÁTICO

DE COGUMELOS

(THE FLEXITARIAN)

Ingredientes:

250g de cogumelos Marron

100g de cenoura ralada

1 cebola média

3 dentes de alho

1 colher de sopa de 5 especiarias chinesas

1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de miolo de pão ralado

3 colheres de chá de molho de soja

1 base de massa folhada rectângular

5 colheres de sopa de coentros

azeite

sal e pimenta

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal. Misturar as sementes de chia com a água e reservar.

Limpar os cogumelos e laminar finamente. Saltear a cebola picada em azeite quente, com os alhos picados, e as especiarias chinesas.

Depois de 2 minutos, juntam-se os cogumelos laminados e a cenoura. Saltear até os cogumelos largarem a água e esta evaporar.

Retira-se do lume, adiciona-se o molho de soja, o pão esfarelado. os coentros picados e a chia hidratada. Tempera-se com sal e pimenta.

Estica-se a massa folhada numa bancada limpa e, com uma faca, traçam-se ao de leve 2 riscos ao comprimento da massa (sem cortar a massa) dividindo-a em 3 rectangulos iguais. Cortam-se as laterais em tiras de 2 c, sem ultrapassar as linhas marcadas e sem cortar o rectângulo do meio.

Distribui-se o recheio de cogumelos no rectangulo central e, alternado as tiras laterais, faz-se um entrançado, cobrindo o recheio. Dobram-se as pontas de forma a tapar o recheio e leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a massa folhada estar assada e dourada. Podem pincelar a massa com ovo ou com manteiga, para ficar brilhante e mais dourada.

Deixar repousar durante 10 minutos.

Servir com bastante salada verde.

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Sexta Feira Vegetariana - Rolo de Lentilhas

Umas lentilhas esquecidas na dispensa e uma batata doce perdida no cesto das batatas levaram a este rolo de lentilhas. Ficou tão saboroso  que nem se sentiu a falta da carne.

1 copo de lentilhas verdes

1 batata doce média

1 dente de alho picado finamente

2 cenouras médias

1/2 copo de aveia

2 colheres de sopa de chouriço de soja picado

1 ovo

sal e pimenta

1 copo de molho de tomate espesso

1 copo de queijo mozzarella ralado

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês. (deixar po papel vegetal com comprimento maior do que a forma para ajudar a retirar o rolo)

Numa panela com água e sal cozem-se as lentilhas, a batata doce e a cenoura. Quando estiverem macias escorrem-se e transferem-se para uma tigela e esmagam-se grosseiramente com um garfo. Junta-se o chouriço de soja, o ovo, o alho, 3 colheres de sopa de molho de tomate, 2 colheres de sopa de queijo ralado e a aveia. Ajusta-se o tempero e mistura-se. Caso esteja uma massa muito molhada, adicionar um pouco mais de aveia.

Transfere-se metade do puré para a forma e, com as costas de uma colher forma-se uma cova em todo o comprimento e espalha-se o restante queijo. Tapa-se com o resto do puré de legumes e alisa-se a superfície. Cobre-se com o restante molho de tomate e leva-se ao forno durante 40 minutos.

Corta-se em fatias e serve-se com o acompanhamento da vossa preferência.

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Queijadas de caril, cenoura e mel

Fiz esta receita há já algum tempo e foi muito apreciada pelo meu filho que depois levou para a escola. Ontem pediu-me que publicasse a receita especialmente para um dos amigos. Espero que ele goste! :-D

QUEIJADAS DE CARIL, CENOURA E MEL (sem lactose)

Ingredientes:

150g de cenoura descascada e ralada (fino)

2 ovos

150ml de natas de soja

1 colher de chá de caril (pode diminuir a quantidade se quiser)

1 colher de chá de mel

1 colher de café de farinha maizena

sal e pimenta qb

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar umas formas de silicone de queques.

Numa tigela, misturar todos os ingredientes e deitar a mistura nas formas de silicone. Levar ao forno durante 30 minutos ou até ficarem douradas e cozidas.

Desenformar e servir com uma salada verde.

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Filhoses rápidas de cenoura / Christmas carrot fritters

Fiz estas filhoses super rápidas para o Natal cá de casa :) Apesar de simples, têm um sabor muito agradável a cenoura e laranja. São uns bolinhos fritos deliciosos, ficam fofinhos e esta é uma receita que rende bastante.

I made these super fast Christmas carrot fritters for our Christmas table :) Though simple, they taste like carrot and orange. They're delicious fried dumplings, are soft and this is a recipe that yields a good deal.

Ingredientes:

600g de cenouras descascadas

350g de farinha

250g de açúcar amarelo

2 ovos

1 laranja (sumo e casca)

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

óleo para fritar

açúcar e canela

Cozer as cenouras com casca da laranja e a pitada de sal. Escorrer as cenouras e as cascas de laranja, adicionar o sumo da laranja e reduzir tudo a puré e deixar amornar. Junta-se depois o açúcar, os ovos, o fermento e a farinha. Misturar até não haver grumos. Aquecer o óleo e fritar pequenas quantidades de cada vez (eu usei uma colher de sobremesa para dosear a quantidade). Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Fonte: Teleculinária Dezembro 26/11/1012

Ingredients:
600g of peeled carrots
350g flour
250g light brown sugar
2 eggs
1 orange (juice and rind)
1 tablespoon of baking powder
1 pinch of salt
oil for frying
sugar and cinnamon

Boil carrots with orange peel and a pinch of salt. Drain the carrots and orange peel, add the orange juice and reduce everything to puree and let it warm. Add the sugar, eggs, baking powder and flour. Mix until it has no lumps. Heat the oil and fry small amounts at a time (I used a dessertspoon to dose the amount). Drain on paper towels and sprinkle with sugar and cinnamon.

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Muffins de cenoura / Carrott muffins

Os meus filhos não gostam de levar pão para comer nos intervalos da escola. Preferem comer as sandes em casa e levar para a escola queques, muffins ou cupcakes doces ou salgados, ou bolachas com leite de preferência branco.

Estes são excelentes para as crianças e dão para congelar, para ter sempre um mimo à mão :)

My kids don't like to have sandwiches to eat during breaks at school. They prefer to eat the sandwiches at home and take to school cupcakes, muffins or cupcakes sweet or savory, or crackers with milk preferably white.

These are great for children and perfect to freeze, to have always a treat to have on hand :)

Ingredientes:
1 1/4 copo de farinha de trigo
1/2 copo de açúcar mascavo escuro
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de flor de sal
1 copo aveia em flocos
1/2 copo de passas de arandos
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo grande
1/3 copo de leite magro
4 cenouras médias raladas
1 banana média madura esmagada

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, misturar a farinha com o açúcar mascavado, o bicarbonato, o fermento, a noz-moscada e o sal. Junta-se a aveia e os arandos. Adiciona-se o azeite, ovo, leite, cenouras raladas e as bananas esmagadas e mexe-se até estar tudo misturado.

Encher cada forminha de muffin com a massa e assar durante 25 minutos.

Fonte: Martha Stewart

Ingredients:
1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 cup packed dark-brown sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon coarse salt
1 cup old-fashioned rolled oats
1/2 cup dried cranberries
3 tablespoons olive oil
1 large egg
1/3 cup skim milk
4 medium carrots, shredded
1 medium ripe banana, mashed

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, whisk together flour, brown sugar, baking soda, baking powder, nutmeg, and salt. Stir in oats and dried cranberries. Add oil, egg, milk, carrots, and banana and stir until well mixed.

Fill each muffin cup and bake for 25 minutes.


Source: Martha Stewart

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Sopa de coelho / Rabbit soup

Na segunda feira o meu filhote não teve aulas e ficar em casa sem fazer nada é que não pode ser. Depois de ter estudado para as fichas de avaliação, veio-me dizer que me queria ajudar a fazer o almoço. Como o almoço já estava pronto a fazer, deixei-o fazer o jantar.

De um coelho tirei as pernas traseiras e dianteiras para grelhar como fiz aqui, e com o resto do coelho o meu filho fez esta sopa, que já a minha mãe fazia quando eu era pequena.

Esta sopa faz-se com os legumes que se tem no frigorífico e pode levar leguminosas ou não.

On Monday my son didn't go to school and staying home doing nothing is something that can't happen. After studying for the evaluation sheets, he came to me saying that he wanted to help me making lunch. As lunch was ready to, I let him make dinner.

I took a rabbit's 4 legs to grill as I did here, and with the rest of the rabbit my son made ​​this soup, that my mom used to make when I was a child.

This soup is made with the vegetables you have in the fridge and you can add beans or not.

Ingredientes:

4 costelas de coelho

1 cebola

2 cenouras

2 mãos cheias de espinafres

1 lata pequena de feijão manteiga

1 mão cheia de arroz

1 folha de louro

3 dentes de alho

sal a gosto

1 fio de azeite

Colocar o coelho, a cebola picada finamente, a cenoura descascada e cortada em rodelas finas, a folha de louro e os dentes de alho dentro de uma panela de pressão. Levar ao lume e quando ganhar pressão, deixar cozinhar durante 13 minutos.

Leva-se a panela novamente ao lume, desta vez destapada e adiciona-se os espinafres, o feijão, o arroz, o sal e o fio de azeite. Quando tudo estiver cozido, retirar a folha de louro e servir.

Ingredients:

4 ribs of rabbit

1 onion

2 carrots

2 handfuls of spinach

1 small tin of butter beans

1 handful of rice

1 bay leaf

3 cloves of garlic

salt to taste

a drizzle of olive oil

Place the rabbit, a finely chopped onion, a carrot peeled and thinly sliced​​, bay leaf and garlic cloves in a pressure cooker. Bring to heat and when it gains pressure, let it cook for 13 minutes.

Takes the pressure cooker to the heat again, this time uncovered and add the spinach, beans, rice, salt and olive oil. When everything is cooked, remove the bay leaf and serve.

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Frango guisado com esparguete / Chicken stew with spaghetti

Esta é uma das minhas comidas preferidas. A minha mãe fazia muitas vezes este prato quando eu era pequena, e, apesar de não gostar muito de ervilhas, eu devorava tudo. Só o cheiro me traz memórias de criança, de quando o meu mundo era a minha mãe, o meu pai e o meu irmão, em que passava os dias sem preocupações, a brincar com a minha galinha e coelho de estimação. Aqueles bichinhos seguiam-me para todo o lado, e eram os meus companheiros de brincadeira. Agora são os meus filhos que têm essa idade, e estão a criar as suas próprias memórias.

Aqui fica então uma comidinha de aquecer o coração... pelo menos para mim :)

This is one of my favorite foods. My mother made this dish many times when I was little, and, although not very fond of peas, I devoured everything. Just the smell brings me child memories, when my world was my mother, my father and my brother, that spent the day with no worries, playing with my pet rabbit and chicken. Those little friends followed me everywhere, and were my playmates. Now are my children who have this age, and are creating their own memories.
Here's then a food to warm the heart ... at least for me :)

Ingredientes:

1 frango
2 cenouras
1 chávena de ervilhas
2 tomates grandes maduros
1 cebola
1 dente de alho
esparguete
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Num tacho largo levar ao lume o azeite com a cebola e o alho picados finamente. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o frango lavado e partido em pedaços pequenos e deixa-se alourar ligeiramente.

Adiciona-se, então, a cenoura cortada às rodelas finas e o tomate descascado e partido em pedaços. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

Quando o frango estiver quase cozinhado, juntam-se as ervilhas e o esparguete. Adiciona-se um pouco de água (ou caldo de galinha) a ferver e mexe-se. Tapa-se e deixa-se cozinhar até o esparguete estar cozido.

Serve-se com salada de alface.



Ingredients:


1 chicken
2 carrots
1 cup of peas
2 large ripe tomatoes
1 onion
1 clove of garlic
spaghetti
2 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste


In a large pan heat the olive oil with the onion and garlic finely chopped. When the onion is translucent, add the chicken washed and cut into small pieces and allow to brown slightly.


Is added, then the carrot cut into thin slices and tomatoes peeled and cut into pieces. Season with salt and pepper and let it cook on low heat with the pan covered.


When the chicken is almost cooked, add to the peas and spaghetti. Add a little water (or chicken broth) boiling and stir. Cover and allow to cook until the spaghetti is cooked.


Serve with lettuce salad.

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Pescada escondida

Apesar dos meus filhos gostarem de peixe cozido, para não fazer novamente peixe cozido com batatas e legumes fiz a minha versão de pescada escondida que os meus filhos adoraram e pediram para fazer novamente. É rápido, fácil, económico e nutritivo.

Ingredientes:

3 medalhões de pescada
brócolos
3 batatas médias aos cubos
1 cenoura às rodelas
2 colheres de sopa de farinha
leite qb
1 colher de sopa de margarina
sal e noz moscada a gosto
2 ovos
queijo mozzarella

Confecção:

Cozem-se a vapor os brócolos, o peixe, os ovos, as batatas e a cenoura. Num tabuleiro dispõem-se por camadas a batata, os brócolos, a cenoura, o peixe e o ovo.
Faz-se o molho bechamel: derrete-se a margarina e envolve-se a farinha. Junta-se o leite morno e mexe-se com uma vara de arames até engrossar e ficar com a consistência desejada. Tempera-se com sal e noz moscada.
Verte-se o molho bechamel por cima do peixe, batata, cenoura e ovo. Polvilha-se com um pouco de queijo mozzarella ralado e leva-se ao forno a 200ºC até ficar dourado.

Bom apetite :-)

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Doce de cenoura com baunilha e pinhão

Adoro doce de cenoura. É bom no pão, scones, como recheio em bolos e tortas. Ao ver a receita de doce de cenoura na revista Mulher Moderna, na sua edição especial "Doces Conventuais", nem pensei duas vezes e comprei um saco de belas e sumarentas cenouras para fazer este doce.
Contudo fiz algumas alterações na receita.

500g de cenoura cozida
375g de açúcar
3 cascas de laranja (sem a parte branca)
1 vagem de baunilha
50g de pinhão
sal qb

Descascam-se as cenouras, cortam-se ao meio e retira-se o veio central. Cozem-se em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, escorrem-se e reduzem-se a puré.
Leva-se ao lume o puré de cenoura, o açúcar, as cascas de laranja e a vagem de baunilha aberta ao meio. Deixa-se ferver até se obter ponto de estrada. Nessa altura juntam-se os pinhões, envolvem-se bem e desliga-se o lume.
Guarda-se o doce em frascos esterilizados bem fechados.

Apreciem este doce que é uma maravilha! :-)

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