Pudins de Ovos e Caramelo

Eu adoro pudim. E se forem individuais, ainda melhor. O que dizer? Sim, sou gulosa e gosto de ter um pudim só para mim. Mas digam-me lá como é possível resistir a estes pudins super cremosos e docinhos?

Ingredientes (4 pax):

250ml de leite gordo

125g de açúcar

5 ovos

para o caramelo:

100g de açúcar

2 colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Para fazer o caramelo, aquece-se uma frigideira anti-aderente com o açúcar e a água, sem mexer.

Quando o açúcar começar a caramelizar, gira-se a frigideira, de modo a caramelizar de forma homogénea.

Quando o caramelo estiver dourado retira-se do lume e distribui-se, de imediato, por 4 ramequins.

Gira-se cada ramequim até que as paredes e o fundo estejam cobertos de caramelo.

Para fazer o pudim, começa-se por aquecer o leite até ferver. Retirar do lume.

Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar, até se obter uma mistura clara.

Adicionar uma concha de leite quente à gemada e mexer. Repetir a operação por duas vezes.

Verter a mistura de ovos e leite no leite a ferver e mexer bem com uma vara de arames.

Passa-se o creme por um passador e distribui-se pelos ramequins.

Colocam-se os ramequins num tabuleiro. Enche-se o tabuleiro com água a ferver até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico durante 2 horas.

Encher uma tigela larga com água bem quente e mergulhar um ramequim para que se solte com mais facilidade. Virar o ramequim para um prato e levantar, deixando deslizar o pudim para o prato. Repetir a operação para os restantes ramequins.

Servir e apreciar.

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Caracóis de Banana, Noz e Caramelo

Aviso! Se está de dieta esta receita poderá ser extremamente perigosa!

Se há uns dias vos apresentei um delicioso e saudável bolo de banana e noz, hoje esqueçam lá o saudável e fiquem-se pelo maravilhoso, delicioso, fantástico caracol de banana, noz e caramelo. Inclui tudo a que temos direito e, bem.... é saudável para a cabeça, porque nos faz sentir mesmo bem ao comê-lo! É uma forma de ver as coisas.

Eu adoro banana e nozes (não sei se já deu para reparar!) e quando vi a receita da Chef canadiana Anna Olson, sabia que estes caracóis eram perfeitos para mim. De facto, não desapontaram e depressa desapareceram.

Ficam tão fofos por dentro, tão doces, mas ao mesmo tempo sente-se o crocante das nozes torradas e a cremosidade do caramelo. É de subir ao céu!

CARACÓIS DE BANANA,

NOZ E CARAMELO

(ADAPTADA A PARTIR DA RECEITA DA CHEF ANNA OLSON)

Ingredientes:

para a massa:

1 copo de leite morno

2 e 1/4 colheres de chá de fermentos seco de padeiro

1/3 de copo de açúcar amarelo

2 ovos (à temperatura ambiente)

3 e 3/4 de copos de farinha

1/2 colher de chá de sal fino

1 pitada de noz moscada

112g de queijo creme

1/4 de copo de manteiga à temperatura ambiente

para o recheio:

6 colheres de sopa de água

2 copo de açúcar

2 colher de sopa de sumo de limão

1/2 de copo de natas

1/2 de copo de manteiga

1 colher de chá de canela

1 banana

1 copo de nozes Frutos de Vettonia torradas

1 copo = 250ml

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira, à excepção da manteiga e do queijo creme. Liga-se a batedeira e amassa-se até se obter uma massa homogénea.

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Junta-se o queijo creme e a manteiga aos poucos e continua-se a amassar até estarem completamente incorporados na massa.

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Transfere-se a massa para uma bancada bem enfarinhada (esta massa cola-se bastante às mãos) e amassa-se, polvilhando frequentemente com farinha, até se obter uma massa que não se cole às mãos mas que continue bastante macia.

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Coloca-se a massa numa tigela funda untada com manteiga e tapa-se com película aderente. Tapa-se com um cobertor e deixa-se levedar durante 2h ou até duplicar de tamanho.

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Quando a massa estiver quase levedada, faz-se o caramelo. Coloca-se num tachinho 3 colheres de sopa de água, 1 copo de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão e leva-se ao lume, deixando ferver durante alguns minutos até que comece a revelar aquela cor característica do caramelo. Não se mexe com a colher para não cristalizar, basta agitar com cuidado o tacho para que a cor se misture uniformemente.

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COM MUITO CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAREM, junta-se 1/4 de copo de manteiga e 1/4 de copo de natas, mexendo sempre até que se obtenha um caramelo sedoso. Retira-se do lume e junta-se a canela

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Estende-se a massa numa bancada bem enfarinhada, formando um rectângulo bem grande com 1 centímetro e meio de altura.

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Esmaga-se a banana com um garfo e mistura-se com metade do caramelo. Barra-se o rectângulo de massa com a mistura de banana e caramelo. Polvilha-se com as nozes torradas e picadas.

Enrola-se a massa como se fosse uma torta e corta-se em 25 fatias.

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Forra-se um tabuleiro grande (ou dois mais pequeno) com papel vegetal e cobre-se o fundo com o restante caramelo. Dispõem-se os caracóis no tabuleiro com algum espaço entre eles. Tapa-se com película aderente untada com manteiga (para não colar) e deixa-se levedar durante 1h.

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Leva-se a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos.

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Leva-se novamente um tachinho ao lume com 3 colheres de sopa de água, 1 copo de açúcar e 1 colher de sopa de limão e faz-se novamente um caramelo. Junta-se 1/4 de copo de natas e 1/4 de copo de manteiga e mexe-se.

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Regam-se os caracóis com o caramelo e espera-se pacientemente que arrefeçam para serem devorados.

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Tarte Tatin de Ananás com Licor de Poejo

Todos sabemos que tarte tatin de maçã é deliciosa. E se a fizermos com fatias finíssimas de ananás? Pensem naquele caramelo a escorrer da tarte... É do outro mundo! E tão simples de fazer!!!

TARTE TATIN DE ANANÁS COM LICOR DE POEJO

(ADAPTADO DA REVISTA "SAVEURS" Nº28 DE 2017)

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (redonda)

meio ananás cortado em fatias muito finas

sumo de meio limão

80g de manteiga

150g de açúcar amarelo

50 ml de licor de poejo

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Colocar o açúcar numa caçarola junto com 50ml de água e deixar ferver. Quando se começar a ver a cor de caramelo a formar-se, retira-se do lume e junta-se a manteiga e o licor de poejo. Mexer até se obter um caramelo cremoso.

Verter metade do caramelo numa tarteira e dispor metade das rodelas de ananás. Cobrir com o restante caramelo e cobrir novamente com a segunda metade de rodelas de ananás.

Cobre-se tudo com a massa folhada, arrumando as bordas da massa para dentro da tarteira. 

Leva-se ao forno a 210ºC durante 15 minutos. Após esse tempo, baixa-se a temperatura do forno para os 180ºC e deixa-se assar durante mais 20 minutos.

Terminados os 20 minutos, retira-se a tarteira do forno.

COM MUITO CUIDADO cobre-se a tarteira com um prato fundo e vira-se rapidamente. (Aconselho  a fazer esta operação por cima do lava loiça e tenham muito cuidado com o caramelo que estará a ferver.) 

Servir simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

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Bolo de amêndoa crocante / Almond brittle cake

Atenção que este post contém imagens que podem provocar uma vontade urgente de comer bolo!

Eu tiro inspiração de muitos livros, mas há um canal de televisão com programas deliciosos que me leva muitas vezes para a cozinha para experimentar novas receitas e novos sabores. Esse canal é o 24Kitchen. Um dos meus programas preferidos é o "Doce Diário" apresentado pela Rachel Allen. Todos os bolos apresentados neste programa têm um aspecto delicioso e são na sua maioria muito fáceis de fazer.

Esta semana enquanto pensava que bolo iria fazer para comemorar o meu aniversário de casamento, lembrei-me deste programa e de um bolo que vi esta semana, que me ficou na ideia. É tão simples de fazer e o cheiro é tão bom, que temos de resistir e não comer o bolo assim que sai do forno. A cobertura é igualmente deliciosa e muito cremosa, com um sabor amanteigado, doce e com aroma a baunilha. O crocante de amêndoa é a decoração mais saborosa que eu já coloquei num bolo! Resumindo, este bolo é delicioso e fica lindo! Perfeito para uma comemoração especial!

Please note that this post contains images that may cause an urge to eat cake!

I take inspiration from many books, but there is a television channel with deliciou programss that often leads me to the kitchen to try new recipes and new flavors. This channel is 24Kitchen. One of my favorite shows is "Cake Diary" presented by Rachel Allen. All cakes featured in this program look delicious and the majority is very easy to make.

This week as I thought what cake I would make to celebrate my wedding anniversary, I remembered this program and a cake I saw this week, that stayed on my mind. It is so simple to make and the smell is so good, that we must control ourselfs and not eat the cake right out of the oven. The iccing is also delicious and very creamy with a buttery flavor, and a sweet aroma to vanilla. The crunchy almond is the tastiest decoration I've ever put on a cake! In short, this cake is delicious and looks beautiful! Perfect for a special celebration!

BOLO DE AMÊNDO CROCANTE

(Retirado do programa "Doce Diário, Rachel Allen" - 24Kitchen)

Tempo de preparação: 1h 10m

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Amêndoa

Para 12 pessoas

Prato: Bolo, Sobremesa

Tipo de cozinha: Pastelaria

Ingredientes:

para o bolo

150 g de manteiga à temperatura ambiente

175 g de açúcar refinado

3 ovos grandes

150 g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

75 g de amêndoas moídas

2 colheres de chá de leite

para o crocante de amêndoa

óleo em spray para untar

100 g de açúcar granulado

100 g de amêndoas peladas inteiras

para a cobertura

225 g de manteiga à temperatura ambiente

450 g de açúcar em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

para os bolos

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de bolos 18 centímetros com um pouco de manteiga e cobrir as bases com papel manteiga.

Bater a manteiga e o açúcar até ficar leve e cremosa, em seguida, adicionar os ovos aos poucos, batendo bem entre cada adição. Peneirar a farinha e o fermento juntos, e adicionar à mistura de manteiga com as amêndoas moídas. Misture o leite.

Dividir igualmente pelas formas e assar durante 20 minutos.

Retire os bolos do forno quando eles estiverem prontos. Deixar arrefecer nas formas durante alguns minutos, em seguida, desenformar e deixar arrefecer numa rede.

para o crocante de amêndoa

Enquanto os bolos estão no forno, fazer o crocante de amêndoa. Primeiro, untar um tabuleir com um pouco de óleo em spray. Misture o açúcar e as amêndoas numa frigideira. Colocar em lume médio-baixo até o açúcar ficar com cor de caramelo, cuidadosamente girando a panela até que as amêndoas fiquem cobertas - demora apenas alguns minutos.

Despejar cuidadosamente a mistura para o tabuleiro para arrefecer.

Tomar muito cuidado ao fazer o caramelo, porque ele atinge uma temperatura extremamente elevada. Nunca sair do lado da frigideira!

para a cobertura

Bater a manteiga até ficar macia, em seguida, adicionar gradualmente o açúcar em pó, usando uma batedeira. Juntar o extrato de baunilha.

Para montar, cortar os bolos horizontalmente para se obter 4 camadas. Espalhar a cobertura na primeira camada e repetir a operação até esgotar as camadas. Espalhar o resto da cobertura em torno da parte superior e os lados do bolo. 

Partir o crocante de amêndoa em pedaços e decorar a parte superior do bolo.

ALMOND BRITTLE CAKE

(From de show "Cake Diary, Rachel Allen" - 24Kitchen)

Preparation time: 1h 10m

Difficulty: Easy

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main Ingredient: Almond

For 12 people

Dish: Cake, Dessert

Type of cuisine: Pastry

Ingredients

for the cake

150 g butter

175 g caster sugar

3 large eggs

150 g self-raising flour

1 tsp baking powder

75 g ground almonds

2 tsp milk

for the almond brittle

spray vegetable oil, for greasing

100 g caster sugar

100 g unskinned whole almonds

for the almond butter icing

225 g butter

450 g icing sugar

1 tsp vanilla extract

for the cakes

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 18cm cake tins with butter and line the bases with baking paper. 

Beat the butter and sugar together until light and creamy then gradually add the eggs, beating well between each addition. Sieve the flour and baking powder together then add to the butter mixture with the ground almonds. Stir in the milk. 

Divide equally between the prepared tins. Bake for 20 minutes.

Remove the cakes from the oven when they are ready. Leave to cool in the tins for a few minutes, then turn out and cool on a wire rack. 

for the almond brittle

While the cakes are baking, make the almond brittle. First, grease a baking sheet with the vegetable oil. Combine the sugar and almonds in a saucepan. Put over a medium-low heat until the sugar turns caramel colour, carefully rotating the pan until the almonds are covered – this will only take a few minutes. Very carefully pour the mixture onto the baking sheet to cool.

Take great care when making the caramel, because it reaches an extremely high temperature. Don't leave the saucepan unattended. 

for the icing

Beat the butter until soft then gradually beat in the icing sugar, using an electric mixer. Beat in the vanilla extract.

To assemble, slice both cakes horizontally so you have four layers. Spread the first layer with the butter icing and place the second layer on top, then repeat this operations with all layers. Spread the rest of the icing around the top and sides of the cake. 

Break the almond brittle and arrange on top of the cake.

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Muffins de banana com pepitas de caramelo / Banana muffins with butterscotch morsels

Passei anos a ver receitas com pepitas de caramelo, pepitas de manteiga de amendoim, pepitas de chocolate branco e com as pepitas de chocolate semi-amargo. Infelizmente, no mercado nacional, apenas se encontra à venda as pepitas de chocolate semi-amargo.

Os meus filhos muito me pediam para encontrar umas pepitas diferentes do habitual, e eu até procurei saber como poderia comprar online, mas saía tão caro que acabava sempre por desistir!

Finalmente, esta semana, descobri uma loja em Lisboa que vende as famosas pepitas de caramelo, de manteiga de amendoim e de chocolate branco! Fiquei tão contente! Sim!, eu fico contente com coisas assim!  E depressa dei um pulinho a Lisboa para procurar a loja e saí de lá uma cliente muito feliz e satisfeita por finalmente ter encontrado o que procurava há anos!

O problema foi saber por onde começar! Enquanto vinha sentada no metro, a minha mente fervilhava de ideias! Faria eu umas bolachas?! Um bolo? Muffins? Tanta ideia e tanta dificuldade em decidir!

Até que ontem, enquanto vagueava pelas receitas da Nigella Lawson, encontrei esta receita de muffins de banana com pepitas de caramelo. São deliciosos! Fofos, leves e o sabor destas pepitas dão um sabor muito especial a estes muffins. Cada vez que se morde uma pepita de caramelo há uma explosão de sabor na nossa boca que eleva estes muffins a um nível muito superior!

I spent years watching recipes with butterscotch morsels, peanut butter chips, chocolate chips and white chocolate chips. Unfortunately, in the national market, we only find the chocolate chips.

My kids asked me to search different chips, and I even searches how I could buy online, but it was so expensive that always ended up quitting!

Finally, this week, I found a shop in Lisbon that sells the famous butterscotch morsels, peanut butter and white chocolate! I was so happy! Yeah, things like that makes me happy! So I  made a quick visit to Lisbon to search for the store and walked out a very happy customer and glad to have finally found what I was looking for for years!

The problem was knowing where to start! As I was sitting on the subway, my mind buzzed with ideas! Would I make some cookies?! A cake? Muffins? So many ideas and it was so hard to decide!

Until yesterday, while wandering through Nigella Lawson's recipes, I found this recipe for banana muffins with butterscotch morsels. They are delicious! Fluffy, light and the flavor of these chips give a very special flavor to these muffins. Each time you bite a butterscotch chip there is an explosion of flavor in our mouths that raises these muffins to a much higher level!

Ingredientes:
3 bananas muito maduras
125ml de óleo vegetal
2 ovos
250g de farinha
80g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
100g de pepitas de caramelo

Forrar  as formas de muffins com formas papel e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater ligeiramente o óleo com os ovos e reservar. Descascar as bananas e esmagar com um garfo.
Numa tigela juntar a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento e misturar. Juntar as bananas esmagadas e a mistura de óleo e ovos e mexer. Juntar as pepitas de caramelo.
Dividir a massa pelas formas de muffins e levar ao forno durante 20 minutos.

Ingredients:
3 very ripe bananas
125ml vegetable oil
2 eggs
250g flour
80g sugar
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon of baking powder
100g butterscotch chips

Line a muffins baking pan with muffin papers and set aside. Preheat oven to 180 º C.
Lightly mix the oil with the eggs and set aside. Peel the bananas and mash with a fork.
In a bowl add the flour, sugar, baking soda, baking powder and mix. Add the mashed bananas and the mixture of oil and eggs and mix. Add the butterscotch chips.
Place equal quantities of dough in the muffin tins and bake for 20 minutes.

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