Salada Quente de Outono - Sexta Feira Vegetariana

Depois de um início de Outono quente, as temperaturas começam finalmente a descer, mas a minha vontade de comer saladas não desaparece. É verdade que não dá tanta vontade de comer saladas frescas, no entanto nunca ninguém disse que as saladas tinham de ser sempre frias.

Se nunca experimentaram cevada, digo-vos que é perfeita para este tipo de saladas. Absorve o sabor dos temperos, mantendo um ligeiro sabor a frutos secos e dá uma textura crocante ao prato. Além disso tem imensas fibras e nutrientes benéficos para a nossa saúde.

Ingredientes (2 pessoas):

150g de cevada integral (em grão)

1 curgete amarela redonda (ou outra ao vosso gosto)

1/2 pimento vermelho

1 mão cheia de espinafres

1 rodela de ananás fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

coentros picados

100g de queijo feta

azeite para temperar

sumo de meio limão

Preparação:

Coze-se a cevada durante 45 minutos, ou de acordo com a embalagem. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e deita-se a curgete cortada em cubos, o pimento em tiras pequenas e os espinafres.

Tempera-se com sal e pimenta preta acabada de moer.

Salteiam-se os legumes durante 2 minutos.

Adiciona-se o ananás cortado em cubos e deixa-se cozinhar durante mais 2 minutos.

Transfere-se a cevada para uma tigela, bem como os legumes salteados, os coentros picados e o queijo feta e mistura-se.

Tempera-se com um fio de azeite e o sumo de meio limão, envolve-se e serve-se de imediato.

Ler mais »

Massa de Legumes com Ovos de Codorniz e Feta - Sexta Feira Vegetariana

Este prato surgiu da necessidade de utilizar restos de legumes que foram sobrando ao longo da semana. Geralmente eu congelo os legumes que sobram para mais tarde fazer uma sopa, mas desta vez esqueci-me. E antes que se estragassem decidi fazer este prato de massa que ficou delicioso! Não sobrou nem um bocadinho de tão bom que ficou.

Ingredientes (2 a 3 pessoas):

1 alho francês

1 dente de alho

5 cogumelos castanhos

1 courgette pequenina

10 tomates cereja bem maduros

1 mão cheia de espinafres

100ml de vinho branco

+/- 120g de massa pevide

6 ovos de codorniz

2 colheres de sopa de queijo feta

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

cebolinho

Preparação:

Aquece-se o azeite numa frigideira larga com tampa. Junta-se o alho francês cortado em meias luas e o alho picado.

Deixa-se cozinhar em lume médio, até o alho francês começar a murchar.

Adiciona-se a courgette (com pele) cortada em cubinhos e os cogumelos laminados. Deixa-se cozinhar por 2 minutos.

Esmagam-se os tomates cereja (com pele) para dentro da frigideira, mexe-se e deixa-se cozinhar por 3 minutos.

Adiciona-se a massa, mexe-se e junta-se o vinho.

Cozinha-se a massa por 2 minutos e junta-se água suficiente apenas para que a massa fique coberta.

Tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com uma tampa e deixa-se cozinhar durante 8 minutos em lume brando, ou até a massa ficar al dente.

Adicionam-se os espinafres e envolvem-se na massa. (juntar mais água a ferver caso a massa esteja demasiado seca)

Dispõem-se os ovos por cima, temperam-se com sal fino e polvilha-se tudo com o queijo feta desfeito em pedaços pequenos.

Volta-se a tapar e deixa-se cozinhar em lume brando até a clara dos ovos estar cozinhada e que a gema ainda esteja líquida, e o queijo esteja derretido.

Servir de imediato polvilhado com cebolinho picado.

Ler mais »

Frittata de legumes, salva e queijo feta - Sexta Feira Vegetariana

Os almoços que envio para os meus filhos comerem na escola têm de ser o mais prácticos possível e que necessitem o mínimo de preparação na hora de comer. No entanto, tirando um dia ou outro, os legumes têm de estar presentes e o sabor também. Há que comer saudável, mas sem nunca esquecer o prazer de comer uma refeição deliciosa e reconfortante.

Uma das refeições que o meu filho adora que eu envie na marmita é esta frittata. Recheada de legumes deliciosos e com a riqueza e toque salgado do queijo feta, esta frittata sacia a fome e é muito fácil de transportar e consumir. E quem tem adolescentes sabem que eles não comem, eles devoram!

Para fazer a frittata é necessário uma frigideira que possa ir ao forno, caso não tenham (como eu), com uma chave de parafusos, retira-se o parafuso da pega da frigideira e assim podemos usar a frigideira sem peças plásticas.

Ingredientes (2 pax):

4 ovos

4 espargos

4 cogumelos Paris

1 courgette pequena

5 folhas de salva

2 colheres de sopa de natas

sal e pimenta preta

azeite

2 colheres de sopa de queijo feta

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos e limpar e laminar os cogumelos.

Aquecer uma frigideira, de 15 cm de diâmetro e que possa ir ao forno, em lume médio com um fio de azeite.

Juntar os cogumelos e saltear durante 1 minuto e, de seguida, juntam-se os espargos e a courgette. Tempera-se com um pouco de sal.

Salteiam-se os legumes durante 2 a 3 minutos, mexendo com frequência para que não queimem.

Numa tigela, batem-se os ovos, com as natas, as folhas de salva cortadas em tiras, o sal e a pimenta.

Vertem-se os ovos batidos por cima dos legumes.

Deixa-se cozinhar durante1 minuto em lume médio.

Espalha-se o queijo feta por cima e leva-se ao forno durante 7 minutos, ou até a frittata estar cozinhada e dourada, com o queijo feta derretido.

Servir com salada a gosto.

NOTA: a frittata pode ser comida quente ou fria. 

Ler mais »

Caracóis de Courgette com Pesto de Tomate Seco, Fiambre e Mozzarella

Descobri recentemente uma revista britânica de culinária, que tem sempre receitas e sugestões deliciosas. O número deste mês da "Food to Love" tem várias sugestões para fazer pizza e uma delas prendeu a minha atenção.

Esforço-me bastante por introduzir legumes variados nas nossas refeições e um dos legumes mais versátil é a courgette. Pode-se comer desde crua, a grelhada, cozida e até frita. Neste caso faz parte da massa da pizza. É isso mesmo, a massa destes caracóis tem courgette ralada, que as crianças comem e nem dão por nada. Como a casca da courgette tem imensos nutrientes importante, raramente a descasco e neste caso até dá uma cor bonita à massa dos caracóis.

Em vez de usar o tradicional molho de tomate, optei por rechear os caracóis com pesto de tomate seco. Em vez de mangericão usei salsa, o que dá um sabor mais salgado ao pesto, dispensando o uso de sal. Podem-no comprar já feito, mas eu preferi fazer e guardei o que sobrou no frigorífico, que será usado mais tarde em sandes, tostas ou massa. É tão fácil de fazer e dura tantas semanas no frigorífico, que vale bem a pena fazer o vosso próprio pesto, usando os vossos ingredientes preferidos.

Estes caracóis com pesto, são deliciosos acabadinhos de sair do forno, mas são ainda melhores frios  num pic-nic ou na praia. Ficam super fofinhos e tão saborosos que não vai sobrar nem um!

CARACÓIS DE COURGETTE COM PESTO DE TOMATE SECO, FIAMBRE E MOZZARELLA

(RECEITA DA REVISTA "FOOD TO LOVE" JUNHO 2017)

Ingredientes (16 caracóis):

para a massa:

485g de farinha

10g de fermento liofilizado para pão

1 colher de chá de sal fino

2 colheres de chá de açúcar

150g de courgette ralada

20g de queijo Parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite

aproximadamente 200ml de água morna

para o pesto de tomate seco:

12 pedaços de tomate seco em azeite

azeite

5 pés de salsa (podem por mais, consoante o vosso gosto)

1 colher de sopa de amêndoa sem casca

1 colher de sopa (bem cheia) de queijo Parmesão ralado

para rechear os caracóis:

pesto de tomate seco

1 embalagem de fiambre da perna extra Natura Primor Charcutaria

200 g de quejo Mozzarella

16 azeitonas

Preparação

Começa-se por fazer a massa. Para isso basta colocar na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, a courgette, o queijo Parmesão e o azeite. Começa-se a misturar tudo à medida que se vai juntado água até que a massa fique ligada, macia e maleável. Pode ser preciso mais ou menos água do que a indicada, por isso não aconselho a deitar a água toda de uma vez. A quantidade de água vai variar com a farinha e a humidade da vossa courgette.

Transfere-se a massa para uma bancada enfarinhada e amassa-se à mão até a massa se descolar das mãos (evitem juntar muita farinha). Colocar a massa num recipiente grande, tapar com película aderente e deixar repousar durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Entretanto faz-se o pesto. Colocam-se todos os ingredientes para o pesto, excepto o azeite, e trituram-se num robot de cozinha, até se obter uma pasta homogénea. Junta-se, então, o azeite até se obter uma pasta cremosa. Transfere-se para um frasco esterilizado, cobre-se com um pouco de azeite (para conservar o pesto), tapa-se e guarda-se no frigorífico até ser preciso.

Quando a massa estiver levedada, amassa-se numa bancada enfarinhada e estende-se num rectângulo (30x50 cm). Barra-se a gosto com o pesto, dispõem-se as fatias de fiambre de forma a cobrir a massa e polvilha-se com o queijo Mozzarella.

Aquece-se o forno a 200ºC.

Enrola-se como se fosse uma torta e corta-se em 16 pedaços iguais. Transferem-se os caracóis para um tabuleiro quadrado, forrado com papel vegetal e coloca-se uma azeitona em cada caracol. Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar durante 40 minutos, ou até dobrar de volume.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 20 minutos ou até ficarem dourados e o queijo derretido. Retira-se do tabuleiro e deixa-se repousar 5 minutos antes de servir (se forem capazes!).

Ler mais »

Sexta-Feira Vegetariana - Hamburgueres de courgette e tofu

Às vezes dá-me uma branca e fico sem saber o que fazer para a próxima refeição, por isso costumo planear o que vou fazer. Mas desta vez, deu-me a branca e não tinha nada planeado! Caramba, estive mesmo até ao último minuto sem saber o que ia fazer. Depois de muito enfiar o nariz no frigorífico, saíram de lá 2 courgettes e um bloco de tofu primavera (tofu com abóbora). A partir destes dois ingredientes, o motor aqueceu (desculpem lá a expressão mas com um rapaz que adora carros acabo por ficar contagiada!) e resultaram estes hamburgueres deliciosos e tão nutritivos.

(rende 6 hamburgueres)

1 cebola pequena
1 dente de alho
2 courgettes
250g de tofu primavera (vende-se nas lojas Celeiro)
1 ovo
6 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de tahini
sal e pimenta
azeite
pão ralado e sementes de sésamo

Começa-se por ralar grosseiramente as courgettes com casca e o tofu.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite. Salteia-se a cebola picada finamente, bem como o alho picado, até amaciarem. Junta-se a courgette e o tofu, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se cozinhar até diminuir de volume e já não haver água da courgette na frigideira.

Transfere-se a mistura de courgette e tofu para uma tigela larga e deixa-se arrefecer durante 10 minutos. Adiciona-se o tahini, o ovo batido, a aveia, ajusta-se o tempero e mistura-se tudo. Deixa-se repousar durante 20 minutos para a aveia absorver a humidade da mistura e ficar macia.

Prepara-se um prato com o pão ralado e as sementes de sésamo e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Moldam-se os hamburgueres e passam-se por pão ralado.

Podem ser fritos com um fio de azeite na frigideira ou então, podem ser assados no forno regados com um fiozinho de azeite.

Acompanhar com um pouco de molho de tomate e servir com arroz e salada verde.

Ler mais »

Sexta-Feira Vegetariana - Bolinhos de courgette

Um dia destes vi uma receita de almôndegas de courgette e fiquei vidrada nessa receita. Tinha que a fazer, mas acabei por mudar um bocadinho a receita e juntei mais uns ingredientes. Não lhes chamo almôndegas, porque para mim parecem-me mais uns bolinhos. 

Podem ser comidas como almôndegas, ou podem ser servidas como entrada com molho de tomate. 

2 courgettes com casca raladas

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picado

sal e pimenta

150 g de tofu desfeito em pedacinhos

50 g de alheira de seitan

1 copo de pão picado na picadora

1/2 copo de pão ralado, mais um pouco para enrolar

1 copo de queijo Parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ovo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro e forrar com papel vegetal.

Aquecer o azeite numa frigideira larga e saltear a courgette com o alho picado. Quando perder a humidade, junta-se o tofu e a alheira de tofu desfeitos. Mistura-se, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Transfere-se a mistura de courgette para uma tigela larga e juntam-se os restantes ingredientes. Junte o pão ralado no fim para poder ajustar a consistência da mistura. Se estiver muito difícil de trabalhar junte mais pão ralado. Depois de se misturar tudo, deve-se comseguir retirar um bocado de mistura sem que se cole às mãos.

Com um pouco de pão ralado nas mãos enrola-se em bolinhas e dispõem-se no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vai ao forno durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Retira-se do forno e podem-se consumir de imediato ou então congelar para mais tarde comer. Eu guardo em caixas de pirex no congelador para ter para uma refeição de urgência ou para acompanhar uma sopa ao jantar.

Receita retirada do blog SkinnyTaste

Ler mais »

Bolo de courgette e noz com aroma a laranja

Já tinha esta receita à espera de ser feita há imenso tempo e hoje, enquanto o almoço fazia, lá foi um bolinho para o forno.

BOLO DE COURGETTE E NOZ COM AROMA A LARANJA

Receita de Anna Olson

Ingredientes:

125ml de óleo

2 ovos

1 copo de açúcar

raspa de 1 laranja

1 colher de chá de essência de baunilha

1 1/2 copos de farinha sem fermento

1 colher de chá de pó Royal

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1/2 copo de nozes picadas grosseiramente

1 courgette média ralada grosseiramente

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e forrar com papel vegetal.

Numa tigela misturar os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e a raspa de laranja. Noutra tigela larga misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio o sal e as nozes. Juntar a courgette ralada e envolver na farinha.

Adicionar a mistura de farinha e courgette à mistura líquida e envolver até a farinha estar misturada. Transferir para a forma de bolo inglês e deixar cozer durante cerca de 50 minutos, ou até o bolo estar dourado e o palito sair seco.

Ler mais »

Sopa de legumes com rabo de boi

Agora que o Outono chegou e as temperaturas começam a descer, sabe tão bem uma sopinha reconfortante, deliciosa e quentinha. O truque para esta sopa ficar bem saborosa é fazer o caldo primeiro com legumes e o rabo de boi. Tão bom, que vai ser difícil resistir!

SOPA DE LEGUMES COM RABO DE BOI

Ingredientes (para 6 pessoas):

3 cenouras grandes

1 batata média

1 courgette grande

1 frasco de feijão manteiga cozido

1 molho de salsa pequeno

3 pedaços de rabo de boi

2 cebolas

1/2 couve coração de boi

5 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

1 mão cheia de massa de cotovelinhos

2 litros de água

Colocar 1 cenoura inteira, 3 dentes de alho, 1 cebola inteira, a salsa, o rabo de boi limpo de gorduras, o sal e a pimenta numa panela de pressão. Cobrir com 2 litros de água, fechar a panela de pressão e deixar cozer durante 30 minutos. Ao fim desse tempo, retira-se a pressão à panela, coloca-se o rabo de boi num prato e reserva-se. Passa-se o caldo por um passador e descartam-se os legumes e ervas aromáticas.

Deita-se o caldo numa panela e quando começar a ferver deitam-se as duas cenouras, a courgette e a batata em cubinhos, a cebola picada, couve cortada em juliana, o feijão escorrido e lavado, 2 dentes de alho e o azeite. Com uma faquinha retira-se toda a carne ao rabo de boi e junta-se à sopa. A meio da cozedura junta-se a massa de cotovelinhos e deixa-se a sopa cozer até a massa estar cozida. Se for preciso pode-se adicionar um pouco de água e ajustam-se os temperos.

Bom apetite!!

Ler mais »

Panquecas de courgette / Zucchini pancakes

São várias as razões pelas quais nós devemos incluir a courgette na nossa dieta diária. Uma chávena desta fruta da família das abóboras, tem 36 calorias e fornece 10% da quantidade diária recomendada de fibras, as quais ajudam a digestão, previnem a obstipação e ajuda a manter um baixo nível de açúcar no sangue.

Outra das propriedades da courgette é o facto de ajudar a baixar o nível de colesterol do sangue devido ao seu elevado nível de fibras. Os seus niveis elevados de magnésio e potássio ajudam a diminuir a hipertensão.

A courgette fornece também 19% da quantidade diária recomendada de manganês, que ajuda a metabolizar as proteínas e os hidratos de carbono.

Estas são apenas algumas das propriedades da courgette, por isso faz todo o sentido usá-la, pricipalmente por ser tão versátil (sopas, saladas, recheadas, grelhadas, etc).

Estas panquecas serviram para acompanhar um peixe grelhado, mas podem ser servidas como entrada acompanhadas do molho.

There are several reasons why we should include zucchini in our daily diet. A cup has 36 calories and provides 10% of the recommended daily amount of fiber intake, which help digestion, prevents constipation and helps to maintain a low blood sugar level.

Another of the properties of the zucchini is the fact that helps to lower cholesterol levels due to it's high level of fiber. Their high levels of magnesium and potassium help lower high blood pressure.

The courgette also provides 19% of the recommended daily quantity of manganese intake, which helps metabolize proteins and carbohydrates.

These are just some of the properties of courgette, so it makes sense to use it, especially  because it is so versatile (soups, salads, stuffed, grilled, etc).

These pancakes accompanied a grilled fish, but can be served as a starter with the sauce.

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Courgette

Para 4 pessoas

Prato: Entrada, Acompanhamento

Tipo de cozinha- Vegetariano

Ingredientes:

Para as panquecas:

1 courgette ralada média espremida (cerca de 2 chávenas)

Salsa picada

Cebolinho picado

3 colheres de sopa de farinha

1 ovo

sal e pimenta, a gosto

Para o molho:

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de chá de hot sweet chili sauce

Misturar os ingredientes do molho e reservar no frigorífico.

Numa tigela, misturar a courgette ralada e espremida, a salsa picada, o cebolinho, a farinha, o ovo, o sal e a pimenta.

Pincelar uma frigideira de panquecas com manteiga e deitar colheradas de massa. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos de cada lado, em lume médio.

Sirvir com o molho.

Preparation time: 20 minutes

Difficulty: * Easy

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main ingredient: Zucchini

Serves 4 people

Dish: Starter, Side dish

Type of cuisine- Vegetarian

Ingredients:

For the pancakes:

1 medium grated and squeezed zucchini (about 2 cups)

chopped parsley to taste

chopped chives to taste

3 tbsp flour

1 egg

salt and pepper, to taste

For the dipping sauce:

2 tbsp soy sauce

1 tbsp rice vinegar

1 tsp sugar

1 tsp sesame oil

1 tsp hot sweet chili sauce

Mix together the dipping sauce and set it aside in the fridge.

In a  bowl, combine grated zucchini, parsley, chives, flour, egg, salt and pepper.

Brush a non stick pan with butter.  Over medium high heat cook tablespoons of batter at a time for about 3-4 minutes.

Serve with the dipping sauce.

Ler mais »

Clafoutis de courgette / Zucchini clafoutis

Se o clafoutis doce é delicioso, porque não fazer um salgado?! Foi o que fiz para um almoço feito à pressa. Utilizei uns restos de legumes que não foram usados na sopa e um restinho de queijo feta. Ficou delicioso e nem sentimos falta da carne ou do peixe.

If the sweet clafoutis is delicious, why not make a savory?! I did that for a lunch made ​​in a hurry. I used some leftover vegetables that have not been used in soup and a little bit of feta cheese. It was delicious and we did not miss the meat or fish.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

1 courgette pequena cortada em cubinhos

1 mão bem cheia de espinafres

1 tirinha de pimento vermelho

1/2 alho francês

1/2 queijo feta

1 dente de alho

1 fio de azeite

sal e pimenta

oregãos

4 ovos

50 ml de leite

70g de queijo parmesão

1 colher de sopa de farinha

Aquece-se uma frigideira com o azeite e o alho picado. Deita-se o alho francês, a courgette, o pimento e os espinafres, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se saltear por uns minutos.

Numa tigela colocam-se os ovos, o leite, o queijo parmesão, os oregãos e a farinha. Mistura-se bem com uma vara de arames e juntam-se os legumes salteados. Ajusta-se o tempero.

Coloca-se a mistura num pirex untado, desfaz-se o queijo feta por cima e vai a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Serve-se com uma salada verde.

Ingredients: (for 2)
1 small zucchini diced
1 hand full of spinach
1 strip of red pepper in cubes
1/2 leek
1/2 feta
1 clove of garlic
1 olive oil
salt and pepper
oregano
4 eggs
50 ml of milk
70g Parmesan
1 tablespoon flour

Heat a frying pan with olive oil and chopped garlic. Pour the leek, the zucchini, bell pepper and spinach, season with salt and pepper and allow to sauté for a few minutes.
In a bowl place the eggs, milk, Parmesan cheese, the oregano and flour. Mix well and add the sautée vegetables. Adjust the seasoning.
Place the mixture in a greased baking dish, sprinkle with feta cheese and bake in a preheated oven at 200 ° C for 30 minutes.
Serve with a green salad. 

Ler mais »

Courgettes recheadas com legumes e bacon / Courgette stuffed with vegetables and bacon

Numa das minhas visitas a um hipermercado conhecido, encontrei estas courgettes redondas. São ideais para rechear e ficam lindas no prato. Pode-se fazer mais ou menos saudável. Eu optei pelo menos saudável ao adicionar o bacon, mas.... o bacon dá um sabor tão bom à comida! :)

On one of my visits to a known supermarket, I found these round courgettes. They are ideal for stuffing and are beautiful on the plate. You can make it more or less healthy. I opted for the less healthy way by adding the bacon, but .... bacon gives a delicious flavor to food! :)

Ingredientes:
6 courgettes redondas
1 cenoura
7 cogumelos shitake
1 alho francês
1/2 lata de milho
salsa
bacon
mistura de 3 queijos
oregãos
sal e pimenta qb
2 colheres de sopa de azeite

Lavar as courgettes, cortar o topo e com uma colher de sopa retirar o miolo. De seguida cortar o miolo da courgette, ralar a cenoura, laminar os cogumelos, cortar o alho francês em rodelas finas e picar a salsa.
Aquecer o wook com o azeite e saltear rapidamente o alho francês. Juntar a courgette e a cenoura e deixar cozinhar durante uns minutos. Após esse tempo juntar os cogumelos, o bacon e o milho. Temperar e deixar cozinhar durante mais uns minutos.
Juntar a sala, rechear as courgettes com os legumes e polvilhar com o queijo ralado e os oregãos.
Levar ao forno até o queijo derreter. Servir de imediato.

Nota: Eu utilizei apenas metade do miolo das courgettes e congelei o resto para colocar em sopas.

Ingredients:
6 round courgettes
1 carrot
7 shitake mushrooms
1 leek
1/2 can corn
parsley
bacon
3 cheese mix
oregano
salt and pepper
2 tablespoons olive oil

Wash the courgettes, cut the top and with a tablespoon remove the inside. Then cut the inside of the courgette into slices, grate the carrot, cut the  mushrooms into strips, cut the leek into thin slices and chop the parsley.
Heat the olive oil in a wook and quickly sauté the leek. Add the courgette and the carrot and cook for a few minutes. After that time add the mushrooms, bacon in strips and corn. Season and cook for a few more minutes.
Add the chopped parsley, stuff the courgettes with the vegetables and sprinkle with the grated cheese and oregano.
Bake until cheese is melted. Serve immediately.

Note: I only used half of the inside of the courgette and freezed the rest to make soup.

Ler mais »

Pita de salmão com pedaços crocantes de courgette / Salmon pita pockets with crispy baked zucchini fries

Se há peixe que os meus filhos adoram é o salmão. De todas as formas e feitios, cai sempre bem e eles comem tudo.

O meu filho adora pitas, e tenho sempre em casa uma embalagem, e costumo rechear com carne e salada, mas desta vez lembrei-me de usar o salmão e fazer uma versão muito saudável. Para acompanhar fiz estas tiras de courgette em vez das tradicionais batatas fritas, e ficaram uma delícia e muito crocantes por fora. O meu filho devorou estas tiras de courgette, e se mais houvesse, mais comia!

Acompanhámos com esta maionese caseira.

If there is fish that my kids love is salmon. In all shapes and sizes, they eat everything. My son loves pitas, and I always have a package of pitas at home, and I usually fill with meat and salad, but this time I remembered to use salmon and make it much healthier. To accompany this I made crispy baked zucchini fries instead of the traditional potato chips, and it was a delight and very crispy on the outside. My son devoured it, and if there were more, he would eat more! We served with homemade mayonnaise.

Para as pitas de salmão:

Ingredientes:

2 - 3 postas de salmão

sal e pimenta

alface

tomate

4 pães pita

Temperam-se as postas de salmão com sal e pimenta e grelham-se.

Entretanto cortam-se a alface em juliana grossa e o tomate corta-se em meias luas. Aquece-se no grelhador  ou na torradeira os pães pita.

Partem-se as postas de salmão em pedaços e limpam-se de espinhas e peles.

Abrem-se os pães e coloca-se alface, tomate um pouco de maionese e salmão. Volta-se a repetir esta operação até o pão estar cheio. Termina-se com um pouco de maionese.

Tiras crocantes de courgette:

Ingredientes:

1 courgette

2 colheres de sopa de farinha

2 claras de ovo

1 colher de sopa de água

pão ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

alho em pó

Pré-aquecer o forno a 220ºC

Lava-se a courgette, cortam-se as pontas em cortam-se longitudinalmente em 4. Retira-se a parte central das pevides e corta-se cada pedaço em 2. Cortam-se em palitos e colocam-se dentro de um saco com farinha. Sacode-se bem o saco e transferem-se os palitos de courgette para a mistura de clara de ovo e água. Noutro saco mistura-se o pão ralado, o alho em pó, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Deitam-se lá para dentro os palitos de courgette e sacode-se bem o saco até tudo estar bem envolvido.

Colocam-se os palitos de courgette em cima de uma grelha e levam-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo estão prontos a comer.

Salmon pitas:
Ingredients:
2-3 slices of salmon
salt and pepper
lettuce
tomato
4 pita breads 

Flavor is the salmon steaks with salt and pepper and grill. Meanwhile cut into thick julienne the lettuce and cut the tomatoes into half moons. Heat the pita bread in the grill or toaster. Shred the salmon into pieces and clean up of bones and skins. Open up the bread and place lettuce, tomato, a little mayonnaise and salmon. Repeat this operation until the bread is full. End with some mayonnaise.

Crispy baked zucchini fries:

Ingredients:

1 zucchini

2 tablespoons flour

2 egg whites

1 tablespoon of water

bread crumbs

2 tablespoons grated Parmesan cheese

salt and pepper

garlic powder 

Preheat oven to 220 ºC.
Wash the zucchini, cut the ends and cut lengthwise into four. Take the central part of the zucchini and cut each piece into two. Cut into sticks and place inside a bag with flour. Shake the bag and transfer the diced zucchini into a mixture of egg white and water. In another bag mix the breadcrumbs, garlic powder, Parmesan cheese, salt and pepper. Place the diced zucchini inside the bag and shake it well until everything is coated. Place the zucchini upon a grid and bake for 20 minutes. After that time they are ready to eat.

Ler mais »

Muffins de salsicha e courgette / Sausage and zucchini muffins

Ontem estava eu a olhar para dentro do frigorífico a tentar pensar em algo para fazer para o jantar. Eu ia comer sopa, mas os meus filhos estavam a pedir algo para "trincar", para além da sopa. Foi quando me lembrei de duas salsichas de peru frescas grelhadas que sobraram do almoço deles. Juntando a courgette solitária na gaveta dos legumes e um resto de queijo mozzarella que precisava de ser consumido, nasceram estes muffins que os meus filhos adoraram!

Yesterday I was looking in the refrigerator trying to think of something to do for dinner. I would eat soup, but my children were asking for something to "bite" in addition to the soup. That's when I remembered two fresh grilled turkey sausage left over from their lunch. Adding the lonely courgette in the vegetables tray and rest of mozzarella cheese that needed to be consumed, these muffins we're born and my children loved it!

Ingredientes (rende 16 muffins):

2 salsichas frescas grelhadas

1 courgette grande com cerca de 350g

1/2 pacote de queijo mozzarela ralado

250g de farinha integral

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de cebolinho picado

1 colher de chá de alecrim picado

1 ovo

60ml de azeite

150g de iogurte natural magro

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cortar as salsichas em rodelas finas e ralar a courgette para dentro de uma tigela grande. Juntar o queijo ralado, a farinha, o fermento e o bicabornato de sódio. Picar as ervas e juntar à mistura. Adicionar o sal, o ovo, o azeite e o iogurte. Mexer até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.

Deitar a massa em formas de queques e deixar cozer durante cerca de 30 minutos.

Servir com uma sopinha ou com uma salada :)

Ingredients (yields 16 muffins):
2 fresh grilled sausages
1 large courgette with about 350g
1/2 package shredded mozzarella cheese
250g wholemeal flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
a pinch of salt
1 tablespoon chopped chives
1 teaspoon chopped rosemary
1 egg
60ml of olive oil
150g plain fat free yogurt


Preheat oven to 180 º C.
Cut the sausages into thin slices and grate the zucchini into a large bowl. Add the grated cheese, flour, baking powder and baking soda. Chop herbs and add to mixture. Add salt, egg, olive oil and yogurt. Mix until all ingredients well mixed.
Pour the dough into the muffin cups and bbake for about 30 minutes.
Serve with a soup or a salad :)

Ler mais »