Gratinado de Esparguete Integral e Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Quem acompanha as ementas semanais que publico todas as semanas, reparou que para esta sexta feira estava prevista uma lasanha de vegetais. Acontece que esta minha cabeça de alho xoxo se esqueceu de colocar na lista das compras as folhas de lasanha, por isso quando fui ao supermercado, ela não vieram comigo. Noutro dia normal poderia fazer as folhas de lasanha, mas desta vez não tinha tempo disponível para o fazer.

Ora, depois deste contratempo, tive de mudar de planos e, depois de olhar para a despensa, acabei por decidir utilizar uma embalagem de esparguete integral e fazer um gratinado. Ficou tão delicioso que vou fazer mais vezes! Às vezes os improvisos acabam por resultar tão bem ou melhor do que receitas planeadas.

Ingredientes (4 pax):

para os legumes assados:

700g de abóbora

4 cogumelos brancos grandes

1/2 pimento vermelho

3 cebolas pequeninas

5 raminhos de tomilho

1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de cominhos em grão
1 pitada de colorau fumado

sal e pimenta preta

1 colher de chá de alho em pó

azeite

para o bechamel:
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
1 e 1/2 colher de farinha
500ml de leite
sal e pimenta preta
noz moscada
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

300g de esparguete integral
parmesão para polvilhar
 

Preparação:

Corta-se a abóbora em cubinhos pequenos e coloca-se num tabuleiro. Cortam-se os cogumelos em fatias grossas e também se colacam no tabuleiro. O pimento é cortado em tiras e transferido para o tabuleiro. Cortam-se as cebolas em quartos e dispõem-se por cima dos restantes legumes.

Temperam-se os legumes com sal, pimenta, curcuma, colorau fumado, cominhos, tomilho e alho em pó. Rega-se com um fio de azeite e com as mãos mistura-se tudo para que os temperos se distribuam homogeneamente.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200º C durante 15 minutos, ou até os legumes estarem macios.

Entretanto coze-se o esparguete de acordo com as indicações da embalagem. Deverá ficar al dente, pois ainda vai cozer no forno.

Para o bechamel, aquece-se um tachinho com a manteiga. Quando esta estiver derretida, coloca-se a farinha. Mistura-se e deixa-se cozinhar durante 30 segundos em lume médio.

Adiciona-se o leite a pouco e pouco, e com a ajuda de uma vara de arames, mexe-se sem parar. O bechamel deverá ficar espesso, mas ainda capaz de escorrer em fio do tacho. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Junta-se o queijo Parmesão e mistura-se.

Adicionam-se os legumes assados ao bechamel, e de seguida o esparguete. Mexe-se para que o creme se distribua uniformemente.

Transfere-se tudo para um pirex e polvilha-se com um pouco de queijo Parmesão.

Leva-se ao forno até que o queijo derreta e fique douradinho.

Servir com uma boa salada.

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Canelones de espinafres e requeijão - Sexta Feira Vegetariana

Quem me segue no Instagram (as_coisas_da_mae_sofia) reparou certamente que esta semana comecei a partilhar a ementa semanal, e algumas fotografias dos pratos que foram cozinhados ao longo da semana. Entre elas estiveram estes canelones. Deliciosos e muito simples de fazer, podem-se até fazer com antecedência e congelar. 

Ingredientes (4 pax)

300g de espinafres

350g de requeijão

1 dente de alho

50g de queijo curado de ovelha (ou parmesão)

14 canelones

400ml de molho de tomate

500ml de molho bechamel

Sal e pimenta 

Queijo de ovelha e cabra curado para polvilhar

(ou mozzarella)

Orégãos

Preparação:

Cozem-se os espinafres, escorrem-se e picam-se com uma faca.

Numa tigela mistura-se o requeijão, os espinafres, o alho picado finamente, o  queijo de ovelha ralado, e tempera-se com sal e pimenta.

Espalha-se 2 colheres de sopa de bechamel no fundo de um pirex retangular. Por cima espalha-se duas colheres de sopa de molho de tomate.

Transfere-se a mistura de requeijão e espinafres para um saco de pasteleiro e recheiam-se os canelones. Dispõem-se os canelones no pirex e cobrem-se com o restante molho de tomate.

Cobre-se tudo com o restante molho bechamel e polvilha-se com o queijo de ovelha e cabra curado ralado e orégãos. 

Leva -se a forno pré-aquecido durante 45 minutos.

Servir com salada da vossa preferência. 

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Lasanha de pescada / Hake lasanha

Sempre que faço rissois de pescada, faço sempre recheio a mais para congelar, assim posso fazer lasanhas de pescada para os meus filhos levarem para a escola. Esta lasanha é uma excelente refeição para esconder uns legumes menos amados pelas crianças e também o peixe, que nem todas as crianças aceitam a malfadada posta de pescada cozida.

Whenever I make hake rissoles, I always make an extra filling to freeze, so I can make hake lasagna for my kids to take to school. This lasagna is a great meal to hide some vegetables less beloved by children and also the fish, that not all children accept the cooked hake.

Ingredientes:

recheio de pescada

molho bechamel

folhas de lasanha frescas

queijo da ilha

oregãos

200g espinafres

1 embalagem de ricota

2 colheres de sopa de queijo parmesão

sal e pimenta a gosto

noz moscada

azeite

1 dente de alho

Começa-se por aquecer um fio de azeite numa frigideira. Descasca-se o dente de alho e esmaga-se. Deixa-se fritar no azeite por instantes e adiciona-se os espinafres. Salteiam-se até murcharem e ficarem cozinhados. Tempera-se com sal e pimenta. Deixam-se arrefecer, escorre-se o líquido e picam-se bem com uma faca. Numa tigela coloca-se o ricota, adiciona-se o espinafres, o parmesão e tempera-se com noz moscada. Mistura-se bem e reserva-se.

Deita-se um pouco de bechamel no fundo do pirex, dispõe-se a folha de lasanha. Coloca-se uma camada de recheio de pescada, cobre-se com uma folha de lasanha, coloca-se a mistura de espinafres e ricota, cobre-se com outra folha de lasanha, volta-se a cobrir com recheio de pescada e tapa-se com uma última folha de lasanha. Cobre-se tudo com bechamel, polvilha-se com um pouco de queijo da Ilha ralado e oregãos e vai ao forno por 15 minutos.

Eu faço estas lasanhas num pirex pequeno, ficando uma porção individual, que depois tapo com a respectiva tampa, facilitando o transporte para a escola.

Ingredients:

hake filling
bechamel sauce
fresh lasagne sheets
Ilha do Pico's cheese
oregano
200 g spinach
1 container of ricotta cheese
2 tablespoons Parmesan cheese
salt and pepper to taste
nutmeg
olive oil
1 clove of garlic

Start by heating a dash of olive oil in a skillet. Peel the garlic clove and crush it. Let it fry briefly in olive oil and add the spinach. Sauté until wilted and cooked. Season with salt and pepper. Leave to cool, drain off the liquid and chop well with a knife. In a bowl put the ricotta, add the spinach, parmesan cheese and season with nutmeg. Mix well and reserve.

Pour a bit of bechamel in the bottom of a pirex, and cover with a lasagna sheet. Put a layer of filling of hake, cover with a sheet of lasagna, top with the spinach and ricotta mixture, cover with another sheet of lasagna, cover with the hake filling and cover with a last sheet of lasagna. Everything is covered with bechamel, sprinkle with a little grated cheese and oregano and goes to the oven for 15 minutes.

I do these small lasagnas in small pirex baking dishes, getting an individual portion, then put the lid on, easing its transportation to school.

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Pescada escondida

Apesar dos meus filhos gostarem de peixe cozido, para não fazer novamente peixe cozido com batatas e legumes fiz a minha versão de pescada escondida que os meus filhos adoraram e pediram para fazer novamente. É rápido, fácil, económico e nutritivo.

Ingredientes:

3 medalhões de pescada
brócolos
3 batatas médias aos cubos
1 cenoura às rodelas
2 colheres de sopa de farinha
leite qb
1 colher de sopa de margarina
sal e noz moscada a gosto
2 ovos
queijo mozzarella

Confecção:

Cozem-se a vapor os brócolos, o peixe, os ovos, as batatas e a cenoura. Num tabuleiro dispõem-se por camadas a batata, os brócolos, a cenoura, o peixe e o ovo.
Faz-se o molho bechamel: derrete-se a margarina e envolve-se a farinha. Junta-se o leite morno e mexe-se com uma vara de arames até engrossar e ficar com a consistência desejada. Tempera-se com sal e noz moscada.
Verte-se o molho bechamel por cima do peixe, batata, cenoura e ovo. Polvilha-se com um pouco de queijo mozzarella ralado e leva-se ao forno a 200ºC até ficar dourado.

Bom apetite :-)

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