Mais uma semana, mais uma farinha. Desta vez vamos explorar a farinha de amaranto. Esta é uma farinha cada vez mais usada por quem é sensível ao glúten, pois é naturalmente isento desta substância.
Tendo em conta o sabor forte desta farinha, prefiro conjugá-la com outras farinhas de sabor mais neutro, como foi o caso dos muffins que apresento mais à frente. Apesar das bolachas terem sido confeccionadas apenas com farinha de amaranto, são deliciosas com queijos e fazem uma prenda bem aromática para oferecer neste Natal.
O que é a farinha de amaranto?
A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten, rica em proteína que era muito uasada pelas civilizações Azteca e Inca. Obtem-se através da moagem dos grãos de amaranto. Tem um sabor forte a "terra" e a frutos secos.
Quais os benefícios do consumo da farinha de amaranto para a nossa saúde?
O amaranto é extremamente rico em proteína, sendo que 1 copo de amaranto cru contém 28,1g de proteína, comparando com a aveia que contém 26,3g e o arroz branco 13,1g. É uma excelente fonte de lisina, um aminiácido essencial que não existe na maioria das farinhas.
Outra vantagem do amaranto e da sua farinha é a sua fácil digestão. É muito rico em cálcio, em magnésio, ferro, antioxidantes e fibra. Apesar de ter uma percentagem de hidratos de carbono inferior a outras farinhas como a de arroz ou teff, deve ser consumida em moderação por quem pretende perder peso.
O amaranto é fonte de ácidos gordos polinsaturados e a nível de vitamina E é tão rica como o azeite.
Ao se adicionar farinha de amaranto às nossas receitas, estamos a aumentar o valor nutricional da nossa comida e a enriquecer o sabor.
Como usar a farinha de amaranto?
Para começar, a farinha de amaranto absorve água muito facilmente. Por isso é um excelente emulsificante, e é perfeito para fazer molho bechamel, engrosar sopas e molhos.
Se formos usar apenas a farinha de amaranto em bolos e pães obtemos produtos muito densos e pesados, o pão, bolos e panquecas não irão crescer. Para contrariar isto, e para usar farinhas exclusivamente sem glúten, temos de combinar a farinha de amaranto com outras farinhas sem glúten, amidos (como o amido de milho, tapioca, farinha de arroz) e goma de xantana ou goma de guar. Há quem diga que estas duas últimas são más para a saúde, mas vamos lá a ver, os estudos apenas dizem que são más se consumirmos em demasia, por isso podem ser usadas com conta peso e medida.
Para quem não é alérgico ao glúten, aconselho vivamente a adicionar à farinha de trigo ou outra à vossa escolha, a farinha de amaranto. Para isso, basta substituir 1/4 da quantidade total de farinha por farinha de amaranto. Confere um sabor delicioso aos bolos, principalmente aos de chocolate.
BOLACHAS DE ERVAS E ALHO
Ingredientes:
1 copo de farinha de amaranto
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de fermentos para bolos
1 dente de alho grande (picado)
6 raminhos de tomilho fresco (picar as folhas)
1 raminho de alecrim (picar as folhas
1/2 colher de chá de sal
1 copo = 250ml
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal.
Colocar todos os ingredientes num processador e pulsar até se obter uma massa granulada. Não vale a pena processar durante muito tempo, porque nunca formará uma bola.
Com as mãos amassa-se até ser obter uma bola.
Coloca-se entre duas folhas de papel vegetal e estende-se com o rolo da massa até ter 3 mm de altura.
Corta-se com um cortador de bolachas e pica-se com um garfo para evitar que ganhe bolhas.
Cozem-se durante 12 minutos, ou até começarem a ficar douradas.
Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer numa rede. Guardam-se num recipiente hermético.
MUFFINS DE LARANJA E CROCANTE DE AMÊNDOA
Ingredientes (rende 16 muffins):
80ml de óleo de coco (ou azeite, ou óleo de girassol, ou de abacate)
sumo e raspa de uma laranja grande
1 ovo
80ml de leite (de vaca ou vegetal)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 e 1/2 copos de farinha de espelta integral (ou de trigo)
1/2 copo de farinha de amaranto
1/2 copo de açúcar branco
1/2 copo de açúcar amarelo
2 colheres de chá de fermento para bolos
Amêndoa caramelizada partida em pedaços
1 copo = 250ml
Preparação:
Pré-aquece-se o forno a 180ºC e forram-se 16 formas de queques com formas de papel.
Numa taça pequena mistura-se o óleo, o sumo de laranja, o ovo, o leite e o extracto de baunilha.
Numa tigela maior misturam-se as farinhas, os açúcares, o fermento para bolos e a raspa de laranja.
Faz-se um poço no centro da mistura de farinha e verte-se a mistura de líquidos.
Mexe-se com uma vara de arames e distribui-se a massa pelas formas.
Polvilha-se com os pedaços de amêndoa caramelizada e leva-se ao forno durante 20 minutos ou até ficarem dourados e o palito sair seco depois de espetado no centro.
Comer frios.
