Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

Ler mais »

Foccacia de Alecrim e Parmesão

Faço pão caseiro com bastante frequência, apesar de ter duas padarias boas à porta de casa e dois supermercados que vendem bom pão. O pão que faço com mais frequência é esta foccacia que a minha família adora.

A foccacia é um pão italiano muito fácil de fazer e o alecrim e o Parmesão dão-lhe um aroma e um sabor maravilhoso! Esta receita é do livro "As minhas melhores receitas" do Gordon Ramsay e nunca sobra nem uma migalha! Se não gostarem de alecrim podem usar tomilho, oregãos, sementes de cominhos, alcaravia, funcho e em vez do queijo podem usar cebola, azeitonas, presunto, bacon, ou o que a vossa imaginação ditar.

Receita do livro "As minhas melhores receitas" do Gordon Ramsay

Ingredientes:

375g de farinha sem fermento

7g de levedura seca para pão

1 e 1/2 de chá de sal

225ml de água morna

40 ml de azeite

50g de queijo Parmesão ralado

1 raminho de alecrim

flor de sal

azeite para regar e untar

Preparação:

Coloca-se a farinha na tigela do robot de cozinha montado com o gancho de amassar, fazendo uma cova no meio.

Deita-se o sal num dos lados da farinha e a levedura do outro. Não se devem tocar nesta altura.

No centro deita-se a água e o azeite e amassa-se durante 3 minutos até formar uma massa elástica. (também se pode fazer à mão amassando 8 a 10 minutos)

Coloca-se dentro de uma tigela levemente untada com azeite e tapa-se com uma película aderente. Deixa-se levedar durante 1 hora ou até dobrar de volume.

Unta-se levemente com azeite uma forma de barro (ou de metal) de 35x28 ou com 30cm de diâmetro e transfere-se a massa para a forma.

Ajusta-se a massa à forma com as mãos. Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar durante meia hora.

Pressionam-se os dedos de forma a fazer buracos, mas sem rasgar o fundo da massa. A massa deve ficar toda com buracos.

Polvilha-se com as folhas de alecrim, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com a flor de sal e com o queijo Parmesão.

Leva-se ao forno durante 25 minutos, ou até ficar dourada e cozinda por dentro.

Transfere-se para uma rede para arrefecer durante alguns minutos.

Fatiar e servir ainda quente.

Ler mais »

Pão de Forma Caseiro

O pão de forma não é o meu pão preferido, mas aceitemos as coisas como elas são, os miúdos adoram-no, faz sandwiches deliciosas e fazem excelentes torradas. Geralmente só consumimos pão de forma de compra duas a três vezes por ano, ou seja, nas férias e nas festas dos miúdos.

Mas há uns anos começámos a comer pão de forma mais vezes, simplesmente porque comecei eu a fazê-lo em casa. Umas vezes integral, outras, estupidamente branco, mas sem os inúmeros ingredientes que tanto mal fazem. 

Esta receita rende dois pães, mas podem fatiar um deles e guardar no congelador, tirando apenas as fatias que necessitam no dia a dia. Uma alternativa bem mais saudável e económica.

Ingredientes (rende 2 pães):

2 1/4 colheres de chá de fermento seco para pão

2 1/4 chávenas de água

1/4 de chávena de açúcar

1 colher de sobremesa de sal fino

2 colheres de sopa de azeite

5 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena = 250ml

Preparação:

Na tigela da batedeira coloca-se o fermento, a água morna e 1 colher de chá de açúcar. Deixa-se repousar durante 5 minutos.

Adicionam-se 4 chávenas de farinha, o restante açúcar, o sal, e o azeite. Amassa-se até ficar uma massa homogénea.

Adiciona-se a restante farinha até se obter uma massa macia, mas que se solta das mãos e não cola à bancada. Caso seja preciso, adicione mais farinha do que a indicada.

Transfere-se a massa para uma bancada e amassa-se durante 7 minutos (essencial para depois obterem um pão fofinho).

Faz-se uma bola e deixa-se levedar durante 1 hora, numa tigela tapada com película aderente e coberta com um cobertor.

Untam-se duas formas de bolo inglês com um pouco de azeite ou manteiga.

Passado esse tempo, divide-se a massa ao meio.

Forma-se um rectângulo com o comprimento da forma, enrola-se como uma torta, aperta-se a massa para que a ponta se cole ao cilindro.

Transfere-se para a forma com a "costura" para baixo, ajeitando as pontas.

Unta-se a película aderente com azeite e tapa-se, sem apertar. É essencial para que depois de levedado se possa tirar a película sem perturbar a massa, caso contrário a massa perde volume e o pão não cresce.

Deixa-se levedar durante 45 minutos, ou até a massa subir 3 a 4 centímetros acima da borda da forma.

Retira-se a película aderente com cuidado e levam-se as formas a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.

O pão estará pronto quando se ouvir um som oco quando se bate no pão.

Retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer numa rede.

Ler mais »

Crostini de Paté de Cogumelos e Vinho do Porto com Figos - Sexta Feira Vegetariana

Gosto muito de fazer entradas para complementar um jantar em que o prato principal é sopa, que é o que geralmente faço para os nossos jantares. Sendo sexta-feira, cá em casa não se come nem carne, nem peixe, como já vem a ser hábito desde Abril de 2016.

Estes crostini são muito simples de fazer e a doçura dos figos, combina na perfeição com os cogumelos.

Ingredientes:

2 colheres de sopa

1 colher de sobremesa de manteiga

1 cebola média

350g de cogumelos

1 dente de alho

tomilho seco a gosto

20g de cogumelos secos

60 ml de vinho do Porto

figos

1 baguete integral

salsa para decorar

Preparação:

Colocar os cogumelos secos numa tigela e cobrir com água a ferver. Deixar repousar.

Cortar a baguete em fatias com 1cm de grussura e torrar ligeiramente no forno.

Aquece-se o azeite com a manteiga, e junta-se a cebola picada.

Deixa-se cozinhar durante 5 minutos em lume brando, ou até começar a ficar translúcida.

Juntam-se os cogumelos laminados, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até evaporar todo o líquido.

Adicionam-se os cogumelos secos, escorridos (reservar a água) e o vinho do Porto. Cozinha-se até o vinho do Porto evaporar.

Adiciona-se 150ml da água de hidratar os cogumelos secos e deixa-se cozinhar até evaporar o líquido. Rectificar os temperos.

Deixa-se arrefecer.

Transferem-se os cogumelos para uma picadora e pica-se bem a mistura até obter a textura que desejar.

Barram-se as fatias de pão com o paté de cogumelos e dispõe-se 1/4 de um figo em cima. Decora-se com uma folha de salsa e serve-se.

Ler mais »

Pão de Kefir, Aveia e Nozes

Ontem estava eu a passar tempo de qualidade com o meu bom amigo ferro de engomar, quando vejo uma receita do chef Bill Granger que me desperta a atenção. Fui para a cozinha decidida a fazê-lo, mas depois fiz umas modificaçõeszinhas.... Pareço incapaz de seguir uma receita à risca! Mas resultou tão bem, que é para repetir!

Este pão fica estaladiço por fora, mas super fofinho por dentro, e aconselho o uso de nozes de excelente qualidade, mais especificamente nozes dos Frutos de Vettonia de sabor intenso e cultivadas de forma sustentável.

Não vão precisar de máquinas, basta um garfo, uma tigela grande e um forno. Este pão não precisa de ser demasiado amassado, por isso é muito fácil de fazer.

Por fim, desculpem ter cortado o pão acabado de sair do forno. Teve de ser assim, senão o pessoal devorava-o antes de conseguir uma foto! hehehehe

Ingredientes:

100g de flocos de aveia

150ml de kefir de leite

1 colher de sopa de xarope de agave

450g de farinha de trigo

100g de farinha de centeio integral

sal

7g de fermento seco para pão

1 colher de sopa de azeite

300ml de água morna

100g de nozes Frutos de Vettonia

para decorar

flocos de aveia, sementes de linhaça e pevides descascadas

2 colheres de sopa de kefir de leite

Preparação:

Coloca-se o kefir, o xarope de agave e os flocos de aveia numa tigela, e deixa-se repousar até absorver todo o líquido.

Adiciona-se a farinha de trigo, de centeio, o sal, o fermento e a água morna.

Começa-se a misturar tudo com um garfo ou com a ponta dos dedos, depois amassa-se rapidamente com as mãos até formar uma bola. A massa cola-se um pouco às mãos mas é mesmo assim, não ponham mais farinha a não ser que esteja demasiado líquida. Deve ficar maleável e macia.

Cobre-se a tigela com película aderente e embrulha-se com um cobertor. Coloca-se num local quente e deixa-se levedar durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Transfere-se a massa para uma bancada enfarinhada e juntam-se as nozes partidas, amassando até estarem bem incorporadas.

Forma-se um pão comprido, coloca-se num tabuleiro, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC enquanto o pão leveda.

Pincela-se o pão com o kefir e polvilha-se com os flocos de aveia, sementes de linhaça e as pevides.

Leva-se ao forno durante 50 minutos, ou até o pão fazer um som oco quando se bate nele e estiver dourado.

ADAPTADO DA RECEITA "PÃO DE MUESLI" DO CHEF BILL GRANGER

Ler mais »

Pão de Forma de Batata

Este pão é um misto de pão de forma, com brioche. Faz umas sandes incríveis, quer elas sejam doces ou salgadas.

Quando se faz puré de batata, é frequente sobrar um bocadinho e acaba por ficar esquecido no fundo do frigorífico. Nunca mais! Agora podem fazer este pão. Ou melhor, estes pães, porque a receita rende dois pães de forma. Podem fazer com um resto de puré de batata, ou podem cozer a batata propositadamente para fazer esta receita. Também podem usar batata doce, que resulta também num pão super delicioso.

Ingredientes (rende 2 pães):

1 colher de sopa de fermento liofilizado para pão

2 colheres de sopa de açúcar

310ml de água tépida

170g de manteiga à temperatura ambiente

2 colheres de chá de sal

2 ovos médios

1 chávena de puré de batata (ou batata cozida, ou batata doce assada ou cozida)

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

2 e 1/2 chávenas de farinha de espelta integral

1 chávena = 250ml

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na tigela de um robot de cozinha com o gancho de amassar pão.

Amassa-se até se obter uma massa macia e homogénea. Se ficar muito mole, adiciona-se mais um pouco de farinha. No caso de ficar dura, adiciona-se um pouco de água (1 colher de sopa de cada vez).

Coloca-se a massa numa tigela grande e funda, tapa-se com película aderente e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas, ou até dobrar de volume. Em alternativa, pode ser colocada no frigorífico de um dia para o outro.

Untam-se duas formas rectangulares de bolo inglês com azeite.

Transfere-se a massa para uma superfície enfarinhada e divide-se em duas.

Com uma das metades, forma-se um rectângulo do comprimento da forma.

Enrola-se como se fosse uma torta, apertam-se as pontas para fechar e coloca-se o rolo na forma, com a costura para baixo.

Repete-se a operação com a segunda metade de massa.

Cobre-se com película aderente untada com azeite para não colar. Se a película colar à massa, esta vai afundar e o pão vai ficar pesado.

Deixa-se levedar durante 2 a 3 horas, ou até a massa dobrar de volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Levam-se as formas ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até ficar dourado por cima e fazer um som oco quando de bate no pão.

Retirar das formas e deixar arrefecer em cima de uma rede.

Este pão pode ser fatiado e congelado.

Ler mais »

Bolas Integrais com Linhaça

Janeiro não começou como eu queria. A miúda com gripe, depois eu, e quando as gripes já estavam de malas aviadas, eis que os meus vizinhos começam a fazer obras, cujo barulho me deixa doida e sem capacidade de concentração para me sentar ao computador e escrever. E assim chegamos ao fim de Janeiro, o blog esteve parado, a cozinha esteve em serviços mínimos e parece que a gripe está de volta ao ataque, desta vez com uma vítima diferente. Espero estar enganada....

Mas adiante, o mês ainda não acabou e não se deixou de comer cá por casa, por isso há receitas novas e deliciosas! É o caso destas bolinhas integrais com linhaça. Muito saudáveis, cheias de fibra, fofinhas, deliciosas e que se fazem em relativamente pouco tempo. São ideais para os lanches dos miúdos e para os nossos também.

Ingredientes:

(faz 18 a 20 bolas)

2 chávenas de farinha sem fermento

2 chávenas de farinha de espelta integral

2 e meia colheres de chá de fermento para pão liofilizado

2 colheres de chá de sal (ou a gosto)

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de linhaça inteira

375ml de água morna

1 chávena = 250ml

Preparação:

Colocar 1 chávena de farinha sem fermento, 1 chávena de farinha de espelta integral, a água e a levedura na tigela da batedeira.

Amassa-se e deixa-se repousar durante 15 minutos, com um pano a tapar a tigela.

Ao fim desse tempo juntam-se os restantes ingredientes e amassa-se tudo, até a farinha estar completamente incorporada.

Transfere-se a massa para uma bancada levemente polvilhada com farinha e amassa-se até que esta se descole das mãos.

Caso a massa esteja demasiado dura, deve-se borrifar com água as vezes que forem precisas e amassar até que se obtenha a massa macia e elástica que não se cole às mãos.

No caso da massa estar demasiado mole e se cole às mãos, polvilha-se com farinha as vezes necessárias e amassa-se até se obter uma massa macia e que não se cole às mãos nem à bancada.

Coloca-se a massa numa tigela larga e tapa-se com película aderente. Cobre-se com um cobertor e, no caso de ser um dia muito frio, enche-se um saco de água quente, com água quente da torneira e põe-se debaixo da tigela.

Deixa-se levedar durante 1 hora ou até que que esta duplique de volume.

Aquecer o forno a 200ºC.

Divide-se a massa em 18 ou 20 bolinhas e coloca-se num tabuleiro quadrado, polvilhado com farinha.

Tapa-se com um pano de deixa-se repousar durante 30 minutos.

Leva-se ao forno durante 15 minutos, ou até o pão fazer um som oco quando se bate nele.

Transferir para uma rede para arrefecer. Separar as bolinhas e guardar num saco hermético.

Podem-se congelar.

Ler mais »

Pão de Espelta com Sementes de Girassol

Passou uma semana e eu mal comprei pão cá para casa. Optei por fazer pães diferentes, com farinhas diferentes e valeu bem a pena. Não sentimos falta do pão de compra e não sobrou nada para contar a história. Sem aditivos, com farinhas integrais, o pão caseiro é muito melhor para a nossa saúde.

Este pão, apesar de levar uma parte de farinha de trigo, leva farinha de espelta integral, fica muito fofinho e é excelente para fazer sandes, principalmente de carne assada.

Se não conhecem a farinha de espelta ou querem saber mais, consultem a edição da rubrica "Muito Mais Do Que Trigo" sobre esta farinha.

Ingredientes (faz 1 pão grande):

7g de fermento liofilizado para pão

330ml de água morna

200g de farinha de espelta integral

50g de sementes de girassol

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de chá rasas de mel

1 pitada de sal

300g de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Coloca-se a água com o fermento na tigela da batedeira.

Adiciona-se a farinha de espelta, as sementes de girassol, o azeite e o mel. Bate-se até ficar tudo misturado.

Junta-se o sal e a farinha de trigo e amassa-se até a massa se soltar dos lados da tigela.

Faz-se uma bola, tapa-se com película aderente, cobre-se com um cobertor e deixa-se a levedar em local sem correntes de ar e quente, durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Transfere-se a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada, faz-se uma bola ou cilindro.

Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

Polvilhar o pão com um pouco de farinha e tapar com um pano.

Deixar levedar durante 45 minutos.

Entretanto aquece-se o forno a 220ºC.

Leva-se o pão ao forno durante 30 a 40 minutos, ou até se bater no pão e fazer um som oco.

Retirar do forno e partir à mão um bocado para comer com manteiga. 

Deixar o resto arrefecer em cima de uma rede.

Ler mais »

Gressinos Caseiros com Sementes

Para quem segue as "Sextas Feiras Vegetarianas" aqui no blog, deve ter reparado que ao lado do hummus de cenoura crua estavam uns gressinos. Sim, podemos comprá-los, mas já sabem como eu sou, prefiro ser eu a fazer a comida de raiz para garantir que não há ingredientes impronunciáveis na sua composição.

Tinha vista esta receita num programa chamado "Mary Berry cooks" no canal 24Kitchen, e estava só à espera de uma oportunidade para a fazer. Podem ficar mais ou menos estaladiços, consoante o vosso gosto. Esta receita pode ser feita com uns dias de antecedência, guardam-se os gressinos num saco, fecham-se e estão prontos a servir no dia que são precisos, como por exemplo no dia de Natal ou Ano Novo.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

1 pitada de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de fermento liofilizado para pão

150ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mistura de 5 grãos e sementes para pão da Urtekram (cevada, centeio, girassol, sésamo e linhaça)

Preparação:

Colocar a mistura de 5 grãos e sementes numa tigela, cobrir com água a ferver e deixar repousar durante 20 minutos.

Colocar a farinha, o sal e o açúcar na tigela da batedeira e adicionar o fermento.

Misturar o azeite com a água morna e adicionar à farinha.

Amassar até se formar uma bola à volta do gancho da batedeira.

Escorrer bem a mistura de grãos e sementes, adicionar à tigela e amassar durante 4 minutos.

Polvilhar a bancada com farinha e esticar a massa, o mais fino possível, em rectângulo.

Cortam-se tiras de 1cm de largura e enrola-se, um de cada vez, entre as mãos de forma a criar um rolinho de massa da grossura de um lápis.

Colocam-se os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, cobre-se com um pano e deixa-se repousar durante 20 minutos.

Entretanto aquece-se o forno a 220ºC.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 10 a 13 minutos. Quanto mais tempo ficarem no forno, mais estaladiços eles ficarão.

Arrefecer os gressinos em cima de uma rede e guardar num recipiente hermético.

Ler mais »

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Milho, Broas Castelares, Broa de Milho e Bolo de Fubá

Não podia falar de farinhas e não falar da farinha de milho, tão usada em Portugal. Infelizmente, parece ser um ingrediente que está a desaparecer a pouco e pouco da cozinha portuguesa e a ser cada vez mais substituído pela farinha de trigo. 

É uma farinha deliciosa para panar peixe, deixando os fritos menos gordurosos, é ingrediente principal de uma série de sobremesas tradicionais portuguesas e não esqueçamos a deliciosas broa de milho. Mas também faz uns muffins super saborosos, panquecas, bolos, bolachas e não esquecer as papas de milho. Além disso o milho não tem glúten, o que faz desta farinha uma alternativa saudável para os celíacos.

Mais abaixo podem encontrar a receita da broa de milho e a receita das broas castelares. Ambas serão opções deliciosas para enfeitar as vossas mesas de Natal, que irão encantar os convidados.

Se estão a gostar desta rubrica, e/ou se já fizeram alguma das receitas sugeridas ou fizeram uma vossa, partilhem na minha página do Facebook "As coisas da Mãe Sofia". Eu agradeço a todas/os por estarem desse lado todas as semanas e pelas palavras tão simpáticas que me têm enviado a agradecer esta rubrica. E caso tenham sugestões, ou tenham uma receita que gostariam de ver aqui no blog, enviem para ascoisasdamaesofia@yahoo.com, mandem por mensagem para a página do Facebook, ou deixem nos comentários abaixo.

O que é a farinha de milho?

A farinha é nada mais, nada menos que o resultado da moagem dos grãos do milho. Há cerca de 8000 anos que o milho é usado na alimentação do Homem. A certa altura os nobres europeus deixaram de comer milho porque era considerado alimento de animais. Não se sabe com certeza qual a origem do milho, já que as variedades que consumimos são milho chamado domesticado. O milho não cresce naturalmente na natureza, e julga-se que provém da domesticação de uma planta típica do México. Esta domesticação não tem nada a ver com transgénicos, significa apenas que poderá ter havido cruzamentos de plantas, ou que a planta evolui de forma diferente por ser cultivada em ambiente controlado.

Em relação ao milho transgénico, infelizmente, é cada vez mais comum até no nosso país. Se querem evitar consumir este tipo de milho, que ninguém até hoje conseguiu garantir que é inofensivo para a saúde humana, consultem os rótulos e prefiram milho ou farinha de milho de origem biológica. De acordo com a legislação europeia, é obrigatório que todos os alimentos de origem transgénica tenham a indicação da presença do mesmo nas embalagens, por isso procurem as letras pequenas ou símbolos que possam indicar a presença de transgénicos.

Quais os benefícios de consumir farinha de milho?

Geralmente as pessoas fogem a correr dos hidratos de carbono, mas o facto é que estes fazem falta para o bom funcionamento do nosso organismo. Neste caso a farinha de milho é rica em hidratos de carbono que promovem o bom funcionamento do sistema nervoso, dos rins e são uma boa fonte de energia. É também uma farinha rica em proteína.

A farinha de milho tem a característica de ser rica em ácido fólico, vitamina B1, riboflavina, niacina e ferro. Em conjunto estes nutrientes ajudam o nosso metabolismo a funcionar de forma saudável. O ferro promove a produção de glóbulos vermelhos e a niacina beneficia o sistema cardiovascular.

Esta farinha, por ser rica em antioxidantes, incluindo os carotenóides, também ajuda a proteger contra a danificação celular provocada pelos radicais livres, o que ajuda a proteger a proteger contra alguns tipos de cancro.

Como usar a farinha de milho?

Pode-se usar a farinha de milho em diversas receitas, mas fazer a total substituição da farinha de trigo pela de milho é difícil de fazer, isto porque é uma farinha extremamente pesada e deixa o pão e bolos densos e muito pesados. Isto não é um problema na broa de milho a que já estamos habituados, mas fazer um bolo só com farinha de milho, vai resultar numa massa compacta e muito desagradável.

Contudo podem ser usadas pequenas quantidades para substituir a farinha de trigo, e costuma resultar bastante bem nas panquecas e nos muffins. A farinha de milho faz também umas deliciosas papas de milho, muito nutritivas para comer ao pequeno almoço, e para quem conhece a gastronomia italiana, está familiarizado com a polenta que é feita também apenas com farinha de milho.

Agora há um ponto importante! Não confundir farinha de milho com amido de milho. A farinha de milho que se encontra no mercado costuma ser amarela e há também farinha de milho branca, que, sinceramente, eu nunca usei. O amido de milho, também conhecido por Maizena é uma farinha muito mais leve que eu abordarei noutra semana, aqui em "Muito Mais Do Que Trigo".

BROA DE MILHO

Ingredientes (faz 1 pão):

500g de farinha de milho integral

200g de farinha de trigo

450ml de água a ferver

20ml de água morna

12g de fermento fresco

9 gramas de sal

Preparação:

Numa tigela grande colocar o fermento e mexer junto com a água até este derreter.

Juntar a farinha de milho, o sal e a água a ferver e mexer com uma colher de pau.

Depois da água absorvida, juntar a farinha de trigo e amassar até obter uma massa espessa. Se for preciso, juntar mais farinha de trigo. (Atenção que esta massa parece que fica mole em relação a outras massas de pão, mas é mesmo assim.)

Deixar levedar durante hora e meia.

Findo este tempo, amassar rapidamente a massa, formar uma bola, colocar num tabuleiro e achatar ligeiramente.

Deixar repousar durante 5 minutos e levar ao forno a 230ºC durante 1 hora.

Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma rede.

BROAS CASTELARES

Ingredientes:

1 batata doce de 600g

500g de açúcar

50 ml de mel

225g de farinha de milho fina

50g de farinha de trigo

75g de amêndoa ralada

2 ovos

raspa de meio limão

raspa de meia laranja

para pincelar:

2 gemas

Preparação:

Descasca-se a batata doce e corta-se em rodelas grossas.

Leva-se a cozer em água com sal até ficar macia. (cuidado para não cozer demasiado)

Escorre-se a batata doce, deixa-se arrefecer e reduz-se a puré.

Desse puré retiram-se 300g de puré de batata doce.

Aos 300g de puré de batata doce junta-se 250g de açúcar e leva-se ao lume, mexendo com frequência, deixando ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente.

Depois do doce de batata doce estar frio, juntam-se os restantes 250g de açúcar, e os restantes ingredientes.

Mistura-se tudo muito bem, até ficar uma massa espessa e homogénea.

Leva-se essa massa ao lume e mexe-se até que comece a deitar bolhas grandes de calor (como vulcões), o que significa que está a ferver.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer por completo.

Pré-aquece-se o forno a 240ºC e forram-se dois tabuleiros com papel vegetal.

Com as mãos molhadas, formam-se bolas do tamanho de uma noz, rola-se entre as mãos até formar um croquete, achata-se e dá-se a forma ponteaguda nas pontas.

Colocam-se nos tabuleiros e pincelam-se com as gemas de ovo.

Levam-se ao forno durante 10 minutos ou até a camada de ovo ficar bem dourada e brilhante. (cuidado para não deixar queimar).

Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

(RECEITA DO LIVRO "COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA" DA MARIA DE LOURDES MODESTO)

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

4 copos de leite

4 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 ½ copo de açúcar

1 copo de queijo parmesão ralado

1 ½ copo de fubá (farinha de milho fina)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

No liquidificador, bater o leite, ovos, manteiga e o açúcar.

Numa tigela colocar o queijo parmesão, o fubá, a farinha de trigo e o fermento.

Adicionar a mistura feita no liquidificador e misturar até obter uma massa homogénea (esta massa fica muito líquida).

Deitar a mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal.

Assar durante +/- 35 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó e canela.

(RECEITA DO BLOG CUCCHIAIO PIENO)

Ler mais »

Pão Naan - World Bread Day 2017

Ao longo dos séculos, a produção e o consumo de pão modificaram as condições de vida do Homem, permitindo um maior aporte de hidratos de carbono. As técnicas de panificação foram evoluindo e foram, sobretudo os gregos, que criaram diferentes variedades de pão, graças à adição de especiarias, aromas, leite e mel.
O cereal mais utilizado na cofecção do pão é, sem sombra de dúvida, o trigo. É a esta farinha que se juntam farinhas de outros cereais e, assim se obtêm os mais variadíssimos pães.
É com este pão que este ano participo pela terceira vez no World Bread Day 2017, e estou ansiosa por ver todos os pães maravilhosos que vão ser partilhados por esse mundo fora!

A semana passada fiz um caril vegetariano e apeteceu-nos um pão a condizer com o prato que estávamos a comer, por isso lembrei-me desta receita da Anna Olson. É tão fácil de fazer e são deliciosos!

Não tenham medo de fazer este pão, seja para acompanhar um caril, seja para outro prato qualquer. 

PÃO NAAN

(RECEITA DA ANNA OLSON)

Ingredientes (faz 8):

3/4 de copo de água morna

1/2 copo de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de azeite

2 e 1/4 colheres de chá de fermento liofilizado para pão

2 copos e meio de farinha de trigo sem fermento

1 pitada de sal

manteiga para pincelar o pão

(1 copo =250ml)

Preparação:

Colocar a água, o iogurte, o azeite, a levedura e dois copos e um quarto de farinha numa tigela.

Misturar com a ponta dos dedos até ficar homogéneo.

Transferir para uma bancada polvilhada com farinha e ir juntando e amassando a farinha que sobrou até que a massa se descole das mãos.

Deixar levedar durante 1 hora numa tigela tapada.

Dividir a massa em 8 pedaços iguais e formar discos com 4 milimetros de grossura.

Aquecer uma frigideira em lume médio alto.

Assar cada disco individualmente durante 90 segundos de cada vez. Cuidado para não queimar, se for preciso baixa-se um pouco o lume.

Pincelar com manteiga e servir ainda quentes.

Ler mais »