Bola de Carnes

Sempre que vou à casa dos meus pais venho de lá a rebolar com um saco de comida. Num destes dias o meu pai mandou-me o que restava do almoço, ou seja, uma caixa cheia de carne grelhada. Sem nos apetecer croquetes ou empadão, o meu marido sugeriu que fizesse uma bola de carnes. Depressa me socorri do meu livro "Comida Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto e encontrei a receita da bola de carne de Vila de Rua.

Depois de algumas alterações, e de um desastre culinário (um pequeno grande erro de cálculo) que me obrigou a fazer tudo de novo, resultou esta fantástica bola de carnes. Fofa, amanteigada (embora não leve assim tanta manteiga) e cheia de carnes, combina na perfeição com um bom vinho tinto e uma boa conversa.

Ingredientes:

750g de farinha de trigo sem fermento

3 colheres de chá de fermento liofilizado para pão (ou 20g de fermento fresco de padeiro)

7 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

sal

600g de mistura de carnes grelhadas (entremeada, frango, febras)

Preparação:

Retiram-se as peles e os ossos à carne e corta-se em pedaços pequenos. Reserva-se.

Na tigela da batedeira coloca-se 50g da farinha e o fermento dissolvido em 100ml de água morna.

Mistura-se bem, tapa-se e deixa-se descansar durante 5 minutos.

De seguida, adiciona-se a restante farinha, o sal, os ovos e a manteiga derretida.

Amassa-se até se formar uma bola de massa macia que se descola das mãos.

Se os ovos forem muito grandes e a massa ficar demasiado peganhosa, adicionem um pouco mais de farinha.

Unta-se uma forma grande de barro (ou de pirex) com manteiga e cobre-se o fundo com metade da massa.

Espalham-se as carnes picadas por cima e tapa-se com a segunda metade de massa.

Tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 45 minutos a 1 hora.

Entretanto aquece-se o forno a 200ºC.

Assa-se durante 45 minutos ou até se bater e fizer um som oco e a superfície estiver bem dourada.

Retira-se do forno e transfere-se para uma rede onde se deixa repousar durante 5 a 10 minutos.

Corta-se em quadrados e serve-se.

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "COZIDA TRADICIONAL PORTUGUESA" DE MARIA DE LOURDES MODESTO

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Bola de Presunto de Lamego

São muitos os livros que culinária que tenho na minha biblioteca pessoal. Adoro folhear os livros e deixar-me inspirar pelas inúmeras receitas, ver as fotos (livros de receitas sem fotos não dá para mim) e idealizar menus.

Mas há dois livros que são os meus preferidos: "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto, e "Curso de Cozinha" de Hentique Sá Pessoa. São livros que leio, releio e volto a ler, e em todas as vezes aprendo alguma coisa nova.

A receita desta bola foi tirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa", que está recheado de receitas maravilhosas da nossa deliciosa gastronomia. É tão boa, que desapareceu num instante.

Devo advertir que quando se está a amassar a massa, a início, parece que não vai resultar, mas depois de vários minutos a amassar, transforma-se numa massa elástica e macia, muito fácil de trabalhar. Para fazer a massa é necessária muita paciência e para evitar estar muito tempo a amassar, aconselho o uso de uma batedeira, senão vão acabar com os braços bastante cansados. Esta bola deve ficar bastante baixa e nunca ultrapassar os 3 cm de altura. Por fim, usem bom presunto, vai valer bem a pena.

Ingredientes:

500g de farinha sem fermento

7 g de fermento liofilizado para pão

água morna

1 colher de chá de sal fino

100g de manteiga à temperatura ambiente

350g de presunto

azeite

Preparação:

Colocar 100ml de água morna num copo e misturar o fermento. Deixar repousar por 5 minutos.

Colocar a farinha na tigela de uma batedeira com o gancho de amassar pão.

Adiciona-se o sal e a mistura de fermento.

Começa-se a amassar devagar e adiciona-se mais água morna, uma colher de sopa de cada vez, até que se forme uma bola dura. (eu usei no total, cerca de 300ml de água, mas a quantidade pode variar com a farinha)

Com a batedeira ligada em velocidade média, deita-se a manteiga aos poucos, uma colher de sobremesa de cada vez. (vai parecer que a massa está pronta para ir para o lixo, mas tenham fé, que isto vai resultar)

Deixa-se amassar durante 5 minutos ou até se formar uma bola macia e homogénea que não se cola às mãos.

Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar por uma hora, ou até duplicar de volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retiram-se 2/3 da massa e, com as mãos untadas de azeite, estende-se até se obter um rectângulo de 40cm x 30cm.

Cobre-se a massa com as fatias de presunto e rega-se com um fio de azeite.

Estende-se a restante massa com as mesmas dimensões (vai ficar muito fina) e coloca-se por cima do presunto.

Com os dedos, fecham-se as bordas da massa dobrando a massa da base sobre a massa de cima.

Pincela-se a superfície da massa com um pouco de azeite e leva-se a cozer  até a massa ficar dourada e estaladiça, cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer numa rede e cortar em quadrados.

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Bola de Carne e Molho de Tomate

Sempre que me sobra carne eu guardo no congelador. Nem que seja um pedacinho, eu guardo e mais tarde faço empadão ou croquetes. Mas desta vez, sem saber o que fazer para o jantar, apeteceu-me algo diferente e acabei por fazer esta bola de restos de carne e molho de tomate que, geralmente, tenho sempre no congelador para uma pizza de última hora.

Uma excelente forma de aproveitar restos de carne e quem comer nem vai pensar que está a comer as sobras dos dias anteriores.

BOLA DE CARNE E MOLHO DE TOMATE

(ADAPTADO DO BLOG "BEM BONS")

Ingredientes:

2 copos de carne cozinhada picada

300ml de molho de tomate

5 ovos

500ml de leite

250ml de azeite

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

4 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

azeitonas

oregãos

sal e pimenta

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro rectangular (20x50) com papel vegetal.

Na tigela de uma batedeira bater os ovos com o leite, o azeite, a farinha uma pitada de sal e pimenta. Envolver o fermento e o queijo mozzarella.

Colocar metade da massa no tabuleiro e cobrir com a carne picada. Distribuir o molho de tomate por cima e cobrir com a restante massa.

Polvilhar com o queijo Parmesão, as azeitonas e os oregão.

Levar ao forno durante 45 minutos ou até estar dourado e cozido no meio.

Servir com salada.

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Bola de carne / Ham cake

Há uns dias, ia eu fazer uma sopinha para o jantar, como faço habitualmente, quando o meu filhote me pediu para fazer uma bola no lugar da sopa. Como não tinha muito tempo, procurei uma receita que não precisasse de levedar. Foi quando encontrei no blog da Moira esta receita. Ficou deliciosa e desapareceu rapidamente! Além disso, soube tão bem ouvir o meu filho a dizer que esta tinha sido a melhor bola que eu já fiz e vê-lo a comer com tanta satisfação.

A few days ago, I was going to make a soup for dinner, as I usually make, when I was asked by my son to make a ham cake instead of soup. Since I didn't have much time I searched a recipe that fast to make. It was when I found in Moira's blog this recipe. It was delicious and disappeared quickly! In addition, felt so good to hear my son saying that this was the best ham cake I've ever done and see him eat with so much satisfaction.

Ingredientes:

400g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1,5 dl de azeite

4 ovos batidos

1 dl de leite (eu pus um pouco mais)

1 fatia de fiambre com 1 cm de grossura cortado aos cubos

50g de chouriço de carne

100g de presunto

sal qb

Colocar a farinha e o fermento numa tigela e fazer um buraco no meio. Adicionar os ovos, o sal e o azeite e misturar até ficar tudo bem ligado. Juntar o leite até a massa deixar de ser demasiado espessa.

Por fim, juntar as carnes, envolver e levar ao forno a 180ºC numa forma untada e enfarinhada durante 20 minutos.

Ingredients:


400g flour
1 tablespoon baking powder
1,5 dl of olive oil
4 eggs, beaten
1 dl milk (I added a little more)
1 slice of ham with 1-inch thick cut into cubes
50g chorizo in cubes
100g prosciutto
salt to taste


Place the flour and baking powder into a bowl and make a hole in the middle. Add eggs, salt and oil and mix. Add milk until the dough is no longer too thick.
Finally, add the meat, wrap and bake at 180 ° C in a greased and floured baking pan for 20 minutes.

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