Tarteletes de Maçã

Depois de ter trazido vários quilos de maçã do Alentejo, vejo-me várias vezes a pensar no que fazer com elas. Como hoje queria surpreender o pessoal cá de casa com uma sobremesa, lembrei-me de fazer estas tarteletes. Muito simples de fazer, são a sobremesa perfeita para levar na marmita.

Ingredientes (rende 4 tarteletes):

para a massa

225g de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de açúcar em pó

125g de manteiga gelada

1 colher de sopa de água gelada

1 gema

para o recheio

1 kg de maçãs

55g de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sopa de água

Preparação:

Coloca-se a farinha e o açúcar em pó numa tigela.

Junta-se a manteiga gelada cortada em cubos e trabalha-se rapidamente com os dedos até ficar com textura de areia.

Adiciona-se a gema de ovo e água gelada e amassa-se até a massa ligar.

Embrulha-se em película aderente e deixa-me repousar durante 30 minutos no frigorífico.

Estende-se a massa e forram-se as formas individuais de tartes untadas com manteiga.

Reserva-se a massa que sobrou.

Colocam-se as formas forradas e a massa que sobrou no frigorífico.

Entretanto descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.

Colocam-se numa frigideira com a água, a manteiga e metade do açúcar.

Deixa-me cozer devagar com tampa, até a maçã ficar macia.

Tritura-se tudo até ficar macio.

Mistura-se o amido de milho com 2 colheres de chá de água e um pouco mais de açúcar se acharem necessário e adiciona-se à maçã.

Leva-se o creme de maçã novamente ao lume até levantar fervura e engrossar um pouco. Deixar arrefecer.

Divide-se o creme de maçã pelas tarteletes e alisa-se a superfície.

Estica-se a massa que sobrou e cortam-se em tiras de meio centímetro.

Em cima de película aderente forma-se o entrançado com 4 tiras na vertical e 4 horizontal.

Pressiona-se levemente com a mão para o entrançado ficar firme.

Vira-se o entrançado para cima da tartelete e repete-se a operação para a restante massa e tarteletes.

Pincela-se com a clara de ovo e polvilha-se com açúcar.

Leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos ou até às tarteletes ficarem douradas e estaladiças.

Retira-se do forno e deixa-me arrefecer numa rede. Desenformam-se quando estiverem frias.

Servir com uma bola de gelado de baunilha.

Ler mais »

12 de Outubro, Dia da Hispanidade - Ensaimadas

No dia de 12 de Outubro comemora-se o Dia da Hispanidade, que consiste na comemoração de todos os povos e nações que compartilham da língua e cultura espanholas. Na escola da minha filha, o professor de Espanhol decidiu comemorar o dia para lhe dar a conhecer um pouco da gastronomia que faz parte desta cultura e a nós calhou-nos levar uma ensaimada.

Confesso que não fazia ideia do que era, e lá fomos as duas procurar onde se podia comprar. Descobrimos que as ensaimadas são originárias de Maiorca, nas ilhas Baleares, e que havia à venda num conhecido supermercado espanhol em Lisboa. Pois, mas já sabem como eu sou, e acabei por ser eu a fazer com a ajuda da minha filha. Verdade que não fiz a versão original e fiz batota, pois o bolo exigia 12 horas de levedação e eu não tinha tempo para isso, mas resultou muito bem e acho que o resultado ficou muito próximo do original.

Agora, aviso-vos que é um bolo extremamente calórico, com bastante gordura, pois é confeccionado com banha de porco, e muita! Como não consumo banha cá em casa, só tinha meia embalagem de banha Primor Charcutaria que me sobrou de uns bolinhos que fiz para oferecer, fiz metade das ensaimadas com banha, e a outra metade com manteiga. Aconselho-vos a fazer com a banha, pois os resultados são bem diferentes, tanto em sabor como textura. Nas ensaimadas confeccionadas com banha, formam-se "folhas" definidas de bolo (como se pode ver mais abaixo na foto), e nas ensaimadas que foram confeccionadas com manteiga não há essa definição e sabe a mais brioche, o que não é mau, mas não é o pretendido. Na minha opinião as ensaimadas que levam banha na sua composição, ficam mais estaladiças por fora, e por consequência, mais saborosas e agradáveis em termos de textura.

Quando as ensaimadas são retiradas do forno devem arrefecer e serem polvilhadas com açúcar em pó. Aconselho que não saltem este passo, pois a doçura conferida pelo açúcar em pó é essencial para equilibrar o sabor do bolo. Podem também rechear com recheios típicos, como é o caso do doce de gila, ou optar por um recheio mais moderno, que é o caso da Nutella. Por fim, percebi depois de ver vários vídeos de quem sabe fazer, depois da massa amassada, não se junta nem mais um grão de farinha. Quer isto dizer que, assim que a massa está no ponto, para estender unta-se a bancada com azeite para não colar, o que também facilita esticar a massa até ficar quase transparente e se ver a bancada através dela. Caso polvilhem a bancada com farinha, vão alterar a consistência da massa e o resultado final será diferente do esperado.

Não deixem de experimentar!

Ingredientes (4 ensaimadas médias):

500 a 550 g de farinha

160g de açúcar

180ml de leite morno

2 colheres de chá de fermento seco para pão

2 ovos médios

1 gema

1 pitada de sal

200g de banha Primor Charcutaria (ou manteiga) à temperatura ambiente

açúcar em pó para polvilhar

azeite para untar a bancada

Preparação:

Coloca-se 500g de farinha e o açúcar na tigela da batedeira.

Num copo deita-se o leite e dissolve-se o fermento seco para pão. Deixa-se repousar durante 5 minutos.

Com o gancho de amassar pão colocado na batedeira, começa-se a amassar adicionando a mistura de leite à farinha e açúcar.

Juntam-se, de seguida, os ovos, a gema e o sal e amassa-se até a massa se descolar das paredes da tigela, mas sem deixar de ser macia. Poderá ser preciso adicionar os restantes 50g de farinha, o que deverá ser feito a pouco e pouco, não juntem tudo de uma vez. Esta quantidade irá depender da farinha, da temperatura ambiente, do tamanho dos ovos, e também do leite usado. Vão testando com os dedos para ver se a massa está no ponto correcto.

Forma-se uma bola e parte-se em quatro. Formam-se bolas e deixam-se a descansar por 45 minutos tapadas com um pano ligeiramente humedecido para que a massa não seque.

Unta-se a bancada com azeite e estende-se uma das bolas de massa com a ajuda de um rolo. Depois com as mãos, pega-se nas bordas da massa e abana-se a massa como se estivéssemos a estender um lençol. Repete-se esta operação em toda a volta até a massa estar tão esticada que se vê a bancada através dela. Não faz mal se abrir um buraquinho ou outro.

Com a mão, unta-se a massa com banha que deve estar bem macia, até ficar toda coberta.

Enrola-se pelo lado mais largo, como se fosse uma torta. Agarra-se nas pontas da massa enrolada e agita-se o rolo para cima e para baixo para esticar mais um pouco o rolo.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal forma-se uma espiral, deixando algum espaço entre as voltas, para a massa ter espaço para crescer.

Repete-se a operação com a restante massa e banha.

Tapa-se com um pano e deixa-se levedar por duas horas.

Depois de quase dobrarem de volume, levam-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 30 minutos, ou até ficarem douradas.

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

Polvilham-se abundantemente com açúcar em pó. 

Receita adaptada do site "Bake to the Roots"

Ler mais »

Merendinhas

Quando me casei era frequente comprar a "Teleculinária" e a revista "Segredos de Cozinha" no quiosque do Metro do Campo Grande. Sabia cozinhar algumas coisas que a minha mãe me ensinou durante a minha adolescência, mas os meus conhecimentos era muito limitados, por isso recorria a estas duas revistas para aprender mais. 

Mas com o passar dos anos deixei de comprar estas revistas com tanta frequência. Hoje em dia procuro mais o porquê de se cozinhar algo de uma determinada forma e não de outra, em vez de receitas. Além disso, tenho um armário CHEIO de revistas e já começo a ter dificuldade em saber onde colocar tanto livro e revista.

A semana passada, numa visita a um hipermercado, cruzei-me com a Teleculinária nº35 "Clássicos da cozinha portuguesa", e tive de a trazer comigo. Dona Hay, Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Raymond Blac e Marco Pierre White, podem ser geniais, mas cozinha portuguesa é cozinha portuguesa, e nenhuma bate a nossa comida. Até os famosos chefs portugueses como o Henrique Sá Pessoa, entre outros, apesar do talento que têm, não me apresentam aquele prato tradicional, reconfortante tão típico da nossa gastronomia. Hoje em dia, parece que tem de ser tudo desconstruído, evoluído, moderno, eu sei lá. Mas a mim a maior parte das vezes apetece-me é algo reconfortante, sem complicações, sem modernices, e que por vezes me transporta para alguma fase específica da minha vida.

É o caso destas merendinhas. O simples facto de as fazer fez-me lembrar quando era miúda e andava na escola. Às vezes lá comprava, no bar da escola, com uma moeda de vinte escudos uma garrafa de leite com chocolate e uma merendinha (e ainda me sobrava dinheiro!), e que bem que me sabia.

Ontem fiz para o lanche estas merendinhas e digo-vos que são divinais! Tão simples de fazer, a massa é tão fácil de manusear, e o sabor delicioso, é tudo o que queremos numa merendinha. Ficam fofinhas e perfeitas para os lanches ou para comer com uma sopa.

Ingredientes (6 merendinhas):

400g de farinha sem fermento

50g de açúcar

50g de manteiga à temperatura ambiente

5g de fermento de padeiro seco

3 gemas

150ml de leite à temperatura ambiente

1 pitada de sal fino

8 fatias de fiambre

8 fatias de queijo flamengo

Preparação:

Coloca-se na tigela de uma batedeira (também podem fazer à mão) o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e bate-se tudo.

Juntam-se as gemas e o fermento e mistura-se bem.

Adiciona-se a farinha e amassa-se até a massa se desprender das paredes da tigela.

Faz-se uma bola com a massa, tapa-se a tigela com película aderente e deixa-se levedar por uma hora, ou até dobrar de volume.

Polvilha-se a bancada com um pouco de farinha e estende-se a massa na forma de um rectângulo com a ajuda de um rolo, até esta ter cerca de 1 cm de altura.

Cobre-se metade da massa com o fiambre e faz-se uma segunda camada com o queijo.

Dobra-se a outra metade da massa sobre o queijo e fiambre e cortam-se 6 rectângulos iguais e pincelam-se com o ovo batido.

Colocam-se os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até as merendinhas estarem douradas.

RECEITA DA REVISTA "TELECULINÁRIA Nº 35 - CLÁSSICOS DA COZINHA PORTUGUESA

Ler mais »

Granola de Linguiça e Pistácios

Após uma pausa forçada, para por as ideias no lugar, eis que volto com uma receita maravilhosa para dar mais sabor às sopas, a saladas e até para comer sem mais nada.

Quando se serve um creme de legumes, é costume acompanhar com croutons, mas mesmo apesar de se poder dar sabor aos cubos de pão, esta granola de linguiça e pistácios tem um sabor bem mais complexo e diferentes texturas. O sabor da linguiça Primor Charcutaria, o crocante da aveia, o salgado dos pistácios, o doce do xarope de ácer, é um cocktail de sabores e texturas que vão tornar qualquer sopa ainda mais saborosa!

Ingredientes:

2 linguiças Primor Charcutaria

1 chávena e meia de flocos de aveia
1/2 chávena de pistácios salgados descascados e picados grosseiramente
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
50ml de xarope de ácer
azeite (se for preciso)
1/2 colher de chá de flor de sal
1 colher de café de pimenta preta acabada de moer

Preparação:

Aquecer o forno a 150ºC.

Tira-se a pele das duas linguiças e picam-se numa picadora.

Aquece-se bem uma frigideira e deita-se a linguiça picada. Assim que começar a largar a gordura, diminui-se para lume médio, mexendo com frequência para que a linguiça não queime.

Quando a linguiça picada começar a ficar crocante e tiver largado toda a gordura, retira-se da frigideira e deixa-se escorrer num passador, reservando toda a gordura obtida.

Numa tigela mistura-se a aveia, os pistácios, e as sementes de abóbora e de sésamo pretas.

Da gordura libertada pelas linguiças retiram-se duas colheres de sopa. Caso não haja gordura suficiente, perfaz-se a quantidade pretendida com azeite.

Mistura-se a gordura das linguiças e o azeite com o xarope de ácer, a flor de sal e a pimenta e rega-se a mistura de aveia.

Envolve-se bem a aveia e as sementes e adiciona-se a linguiça picada frita.

Mistura-se e transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalha-se numa camada fina e leva-se ao forno durante 35 minutos, misturando a meio tempo para que não queime.

Ao fim dos 35 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer por completo.

Transferir para um frasco com fecho hermético.

Polvilhar individualmente sobre cada prato de sopa imeditamente antes de comer.

Ler mais »

Empanadas de Requeijão, Espinafres e Bacon

As empanadas são muito práticas de levar na marmita ou para comer com uma sopa. Há quem as frite, mas eu faço sempre no forno, porque evito fazer fritos. O recheio pode ser até aquela carne guisada (desfiada) que sobrou há uns dias. Acaba por ser uma receita extremamente versátil e muito fácil de fazer.

Esta massa de empanadas é levedada, mas se não tiverem tempo podem fazer uma mais rápida que tenho aqui no blog (link aqui), que fica estaladiça e igualmente deliciosa. Se o tempo for mesmo escasso, então usem massa folhada.

Ingredientes (faz 16 empanadas):

1 receita de massa para empanadas (receita aqui)

75g de bacon extra fatiado Primor

170g de folhas de espinafres

250g de requeijão

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

noz moscada

3 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

1 ovo

sementes de sésamo (opcional)

Preparação:

Faz-se a massa de acordo com a receita (link aqui).

Aquecer o forno a 200ºC.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e junta-se o bacon picado grosseiramente.

Quando o bacon começar a ficar estaladiço, juntam-se os espinafres e salteiam-se rapidamente até estes ficarem murchos. Espremem-se os espinafres para eliminar qualquer excesso de líquido que tenham.

Desfaz-se o requeijão para uma tigela e adicionam-se os espinafres com o bacon, o queijo mozzarella, tempera-se de sal e pimenta e noz moscada.

Corta-se a massa em 16 pedaços iguais e estende-se cada pedaço na forma de um círculo.

Recheia-se a massa com a mistura de requeijão e espinafres (mais ou menos uma colher de sopa por empanada) e fecha-se a empanada como se fosse um rissol e dobrando as bordas para que o recheio não escape.

Pincelam-se as empanadas com o ovo batido, polvilham-se com sementes de sésamo pretas e levam-se ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradas.

Retirar as empanadas para uma rede e deixar arrefecer durante 5 minutos.

Servir com salada. Podem ser comidas quentes ou frias. Podem também ser congeladas antes de serem assadas.

Ler mais »

Raia Assada com Chouriço, Limão e Tomilho

Desde que descobri as asas de raia no Lidl, que este peixe passou a ser presença habitual na minha mesa. Tendo crescido numa aldeia piscatória da zona Oeste, onde o consumo de raia é muito frequente, fez com que eu adore este peixe hoje em dia.

Raia cozida é boa, mas eu gosto de lhe dar mais sabor, e desde que a assei no forno, descobri que gosto muito mais dela assada. Por isso, há uns dias, ao folhear o livro "Cozinhar em casa é fácil" da Lorraine Pascal, reparei numa receita de peixe assado no forno, e lembrei-me de imediato, que podia usar a raia que tinha no congelador. A receita não é a mesma do livro, porque ainda marinei o peixe antes do o assar, para lhe dar ainda mais sabor.

Fica uma delícia e basta apenas poucas rodelas de chouriço para dar um sabor fantástico ao peixe.

Ingredientes (4 pax):

4 asas de raia

3 dentes de alho

200ml de vinho branco

1 colher de chá cheia de pimentão fumado

sal e pimenta preta

1/2 colher de chá de tomilho seco

3 colheres de sopa de azeite

12 rodelas grossas de chouriço de carne

raspa de limão

Preparação:

Colocam-se as asas de raia num tabuleiro e temperam-se com o alho, sal, pimenta, pimentão fumado, e o tomilho. Mistura-se e deixa-se marinar durante 15 minutos.

Aquece-se o forno a 180ºC.

Leva-se uma frigideira a lume brando com o azeite e as rodelas de chouriço, até o chouriço começar a largar o seu sabor para o azeite (não fritar as rodelas de chouriço).

Dispõem-se as asas de raia num tabuleiro largo e rega-se com 3 colheres de sopa da marinada e com o azeite, colocando 3 rodelas de chouriço em cada posta.

Polvilha-se com a raspa de limão e leva-se ao forno durante 30 minutos, ou até o peixe começar a largar da espinha.

Servir de imediato com puré de batata e legumes.

Ler mais »

As Melhores Queijadas de Laranja do Mundo

Confesso que não consigo resistir a uma boa queijada, docinha, húmida, hmmmm. É a minha perdição! Por isso, quando vi esta receita na revista "Segredos de Cozinha" nº39 de Julho de 2018, eu tinha de a fazer.

São perfeitas. É tudo o que que quer numa queijada e mais. A reacção do meu marido foi "Guarda a receita!", e as queijadas desapareceram num instante. Há muito tempo que não comia uma queijada tão boa. 

E vocês? Atrevem-se a experimentar?

Ingredientes: (rende +/- 15 queijadas)

250g de açúcar

0,8dl de água

1 colher de sopa de farinha sem fermento

3 ovos

4 gemas

sumo e raspa de 1 laranja

120g de queijo Emmental ralado

manteiga e açúcar para a formas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar cerca de 15 formas de queques com manteiga e polvilhe-as com açúcar (o número de formas vai depender do tamanho delas).

Mistura-se o açúcar com água e leva-se ao lume até levantar fervura. Retira-se do lume e reserva-se.

Numa tigela mistura-se a farinha com os ovos e as gemas, e adiciona-se a calda de açúcar em fio, mexendo sempre, bem como o sumo e a raspa da laranja.

Por fim, junta-se o queijo e envolve-se bem.

Distribui-se a mistura pelas formas.

Colocam-se as formas num tabuleiro, que se enche com água a ferver quase até meio de altura das formas.

Leva-se ao forno a cozer em banho-maria durante 35minutos.

Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer em cima de uma rede e desenformam-se.

Polvilhar a superfície das queijadas com açúcar (opcional).

Ler mais »