Douradas Assadas com Limão e Cebola

Trouxe da casa da minha sogra um saco cheio de lindos e aromáticos limões, sem tratamentos, perfeitos para fazer bolos. Eu falei em bolos?! Ignorem essa parte e vamo-nos focar no importante! Refeições ligeiras! É disso que nós precisamos depois da Páscoa. Não sei quanto a vocês, mas eu voltei do fim de semana a rebolar, por isso vamos voltar a equilibrar as coisas.

Ao passar os olhos pela revista "Cozinha Regional" de Novembro de 2017, reparei nesta receita. Não houve dúvidas e só faltava mesmo era comprar o peixe. Este assado resulta num peixe suculento que sai às lascas, com um molhinho delicioso.

Ingredientes (4pax):

2 douradas grandes sem escamas e sem tripas

2 limões grandes

1 cebola

4 raminhos de tomilho fresco

sal e pimenta preta

azeite

batatas pequenas para assar

4 colheres de café de manteiga

Preparação:

Começa-se por aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se as batatas num tabuleiro, temperam-se com sal e leva-se ao forno.

Entretanto, descasca-se a cebola e corta-se em rodelas muito finas. Lavam-se os limões e cortam-se também em rodelas.

Cobre-se o fundo de um tabuleiro com a cebola e, por cima, colocam-se os rodelas de limão.

Tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, e rega-se com um fio de azeite.

Fazem-se dois cortes de cada lado das douradas, temperam-se com sal, inclusivé dentro da barriga.

Colocam-se as douradas em cima das rodelas de limão, põe-se um raminho de tomilho dentro da barriga de cada dourada e polvilha-se a dourada com as restantes folhas de tomilho.

Rega-se tudo com um pouco de azeite e quando faltarem cerca de 25 minutos para as batatas ficarem prontas, coloca-se o tabuleiro com o peixe no forno.

Assim que as batatas estiverem prontas, dá-se um murro em cada batata e rega-se com azeite.

Quando o peixe sai do forno coloca-se uma colher de café de manteiga nos cortes das douradas.

Servir de imediato com salada.

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Tiramisù Rápido de Chocolate

Um dia destes apeteceu-me uma sobremesa rápida, mas que não fosse demasiado doce. Acabei por fazer num instante esta espécie de tiramisù. Fica delicioso, não leva muito açúcar, nem leva ovos, e fica pronto em poucos minutos. Se preferirem sobremesas mais doces, aumentem a quantidade de açúcar.

Ora agora digam-me lá se não é uma sobremesa perfeita para quando aparecem visitas inesperadas?

Ingredientes (4 pax):

cerca de 12 palitos la reine

100g de chocolate 70% de cacau

200g de ricotta

100g de mascarpone

20g de açúcar

300ml de café

1 colher de sopa de Cognac

cacau para polvilhar

200ml de natas para bater

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho Maria. Reservar.

Mistura-se o café com o Cognac e 1 colher de sopa de açúcar. Reserva-se.

Bater o mascarpone com o queijo ricotta e os 20g de açúcar até ficar leve e suave.

Adiciona-se o chocolate ao creme de queijos e volta-se a bater até se obter um creme homogéneo achocolatado.

Cobre-se o fundo dos copos ou de tigelas, com o creme de chocolate. Molham-se palitos la reine suficientes para cobrir o creme, na mistura de café. 

Cobrem-se os palitos com mais creme, torna-se a cobrir com palitos molhados na mistura de café e volta-se a cobrir com o restante creme de chocolate.

Batem-se as natas com 1 colher de sopa de açúcar até se transformar em chantilly.

Distribui-se o chantilly pelos copos e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Polvilhar com cacau na hora de servir.

NOTA: a quantidade de palitos la reine varia com o tamanho dos recipientes.

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Sopa de Feijão com Pescoço de Borrego

Depois da desgraça que é a Páscoa, dá vontade de voltar às refeições mais leves e menos indigestas. Esta sopa fica tão saborosa e satisfaz o apetite de todos. Podem-na fazer com feijão de lata, mas é melhor se for feita com feijão cozido em casa. Eu opto por demolhar o feijão, cozê-lo e guardar em caixas ou sacos no congelador, para ter sempre feijão saboroso à mão.

Ingredientes:

1 pescoço de borrego limpo de gorduras

1 molho de salsa pequeno

1,200 kg de feijão manteiga cozido

1 cebola pequena

3 cenouras médias

1 molho de espinafres

3 colheres de sopa de arroz

azeite

1 dente de alho

sal

Preparação:

Coloca-se o pescoço de borrego na panela de pressão, junto com a salsa, um pouco de sal e cobre-se com cerca de 2 litros de água.

Quando a panela ganhar pressão, deixa-se cozer em lume brando durante 30 minutos.

Retira-se o pescoço de borrego da panela e descarta-se a salsa, reservando a água da cozedura. Desfia-se a carne, descartando os ossos e reserva-se.

Com a ajuda de uma varinha mágica, tritura-se 1kg de feijão cozido junto com a água de cozer o pescoço de borrego. Caso o feijão tenha uma casca muito grossa, é preferível usar um passe vite.

Leva-se ao lume, rega-se com um fio de azeite e adiciona-se a cebola picada finamente, o dente de alho, os restantes 200g de feijão cozido e a cenoura cortada em rodelas finas.

Quando levantar fervura, adicionam-se os espinafres, o arroz e a carne. Deixa-se cozinhar até que o arroz esteja cozido.

Rectificam-se os temperos e serve-se a sopa.

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Ninhos de Páscoa

Porque eu adoro fazer cupcakes. Porque eu adoro ver a reacção das pessoas quando se destapam os cupcakes. Porque sou gulosa. Porque me divirto ao fazê-los. E porque é Páscoa.

São estas as razões que me levam a fazer estes cupcakes. Há quem prefira decorar bolos grandes, mas eu prefiro o pormenor dos cupcakes, de os fazer todos iguais. É um desafio à criatividade decorar uma superfície tão pequena, e de forma saborosa. 

Estando em época de Pascal, em vez de fazer um ninho de Páscoa grande, fiz em forma de cupcakes, com o sabor do chocolate e com buttercream de Oreo. Ficam tão mimosos e são muito divertidos de servir à família e amigos.

Uma boa Páscoa a todos!

Ingredientes (12 cupcakes):

para os queques:

115g de farinha com fermento

meia colher de chá de fermento para bolos

1,5 colheres de sopa de chocolate em pó

115g de manteiga à temperatura ambiente

115g de açúcar

2 ovos

55g de chocolate 70% derretido

para a decoração:

6 bolachas Oreo

112g de manteiga à temperatura ambiente

1,5 chávenas de açúcar em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de natas para bater

ovos de chocolate

raspas de chocolate

flores de açúcar para decorar bolos

Preparação:

para os queques:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar as formas de queques com formas de papel.

Coloca-se a farinha, o chocolate e o fermento numa batedeira.

Junta-se a manteiga, os ovos e o açúcar e bate-se até se obter uma mistura homogénea.

Adiciona-se o chocolate derretido e volta-se a bater até ficar bem incorporado.

Distribui-se de forma igual a massa pelas formas.

Leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até se espetar um palito no centro do cupcake e sair seco.

Retirar do forno, transferir os cupcakes para uma rede e deixar arrefecer completamente.

para a decoração:

Retira-se o recheio às bolachas Oreo.

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se até se obter umas migalhas pequeninas, quase em pó.

Com a ajuda de uma batedeira, bate-se a manteiga até ficar suave. 

Adiciona-se gradualmente o açúcar em pó, sem parar de bater, até se obter uma mistura leve e suave.

Junta-se a colher de sopa de natas e a essência de baunilha e bate-se por um minuto.

Adicionam-se as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme com a ajuda de uma espátula.

Com uma espátula pequena ou um saco de pasteleiro espalha-se uma pequena camada de cobertura no topo de cada cupcake.

Espalham-se raspas de chocolate no centro e enterram-se 3 ovos de chocolate de forma a parecer um ninho.

Decora-se com umas flores de cores variadas à volta do ninho.

Guardam-se numa caixa fechada à temperatura ambiente e longe de fontes de calor.

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Salada de Sushi - Sexta Feira Vegetariana

Cá em casa adoramos sushi, mas às vezes não há tempo para fazer esta iguaria. Já tinha visto num livro de sushi uma receita do género e, apesar de não ter comprado o livro, a ideia ficou-me na cabeça.

Nesta sexta-feira santa, em que não comemos carne, podemos optar por esta salada que vai surpreender todos e é tão mais fácil de fazer do que os rolinhos de sushi. Além disso, é uma salada que viaja bem na marmita, que satisfaz e que é saudável.

Ingredientes (3 pax):

250g de arroz para sushi
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
3 folhas de nori
80g de feijões de soja cozidos
30g de pickles rosa de gengibre
6 rabanetes
1/2 pepino doce
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Começa-se por cozer o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Quando o arroz estiver cozido, espalha-se numa travessa e deixa-se arrefecer.

Entretanto torram-se as sementes de sésamo e cortam-se os rabanetes em rodelas finas.

Retira-se o centro ao pepino e corta-se em cubinhos.

Quando o arroz estiver cozido, tempera-se com o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja.

Mistura-se até o arroz ficar brilhante.

Transfere-se o arroz para uma tigela e adicionam-se os rabanetes, os feijões de soja cozidos, o pepino e os pickles rosa de gengibre.

Numa frigideira quente, coloca-se uma folha de nori até ela ficar estaladiça, o que acontece em segundos. Repete-se a operação para as restantes folhas de nori.

Esmagam-se as folhas de nori estaladiças em cima da salada, adicionam-se metade das sementes de sésamo torradas e mistura-se.

Serve-se a salada polvilhada com as restantes sementes de sésamo.

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Coelhinhos de Páscoa

Quando chegamos à Páscoa gostamos de fazer uns miminhos para oferecer às pessoas de quem gostamos, e como nem toda a gente gosta de amêndoas, eu gosto de oferecer cupcakes.  Neste caso, estes cupcakes deixam os pequenos e os adultos encantados. Acreditem ou não, mas são muito simples de fazer, tanto o bolo como a decoração. Basta apenas um bocadinho de paciência e prática a trabalhar com o saco de pasteleiro.

Ingredientes (12 cupcakes):

para os queques:

115g de manteiga à temperatura ambiente

115g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

115g de farinha com fermento

55g de chocolate branco ralado

para a decoração:

150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 colher de chá de essência de baunilha

280g de açúcar em pó

1 colher de sopa de leite

12 marshmallows grandes

açúcar rosa

bolinhas comestíveis de decoração de bolos cinzentas e rosa

Preparação:

para os queques:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar 12 formas de queques com formas de papel.

Bate-se a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até se obter uma mistura fofa. Podem-no fazer à mão ou na batedeira.

Introduzir um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição de forma a ficar bem misturado.

Com a ajuda de uma espátula mistura-se a farinha peneirada até ficar bem incorporada, tendo cuidado para não mexer demais, senão os cupcakes ficam pesados.

Por fim introduz-se as raspas de chocolate branco ralado e mistura-se com cuidado.

Com a ajuda de uma colher de sopa, ou de uma colher de gelado (para resultados mais uniformes e perfeitos) distribui-se a massa pelas formas.

Vai ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados e o palito sair seco quando espetado no centro do queque.

Retiram-se para uma rede e deixam-se arrefecer por completo.

para a decoração:

Com a ajuda de uma batedeira, bate-se a manteiga com a essência de baunilha, até ficar bem suave.

Sem parar de bater adiciona-se uma colher de sopa de açúcar em pó de cada vez. Bate-se até ficar bem misturado e leve.

Adiciona-se 1 colher de sopa de leite e bate-se durante 1 minuto.

Transfere-se para um saco de pasteleiro com uma boquilha de estrela larga. Deixa-se repousar à temperatura ambiente.

Com a ajuda de uma tesoura, cortam-se os marshmallows na diagonal e mergulha-se de imediato a parte cortada no açúcar rosa. Reserva-se.

Com o saco de pasteleiro forma-se uma espiral, de fora para o centro do cupcake.

Colocam-se duas metades de marshmallow de forma parecer as orelhas de coelho, as bolinhas cinzentas fazem os olhos e uma bolinha rosa para fazer o nariz.

Guardam-se num recipiente fechado longe de fontes de calor.

NOTA: não se devem guardar no frigorífico para a cobertura não ficar dura.
Não adicionem fermento extra à farinha, eles ficarão fofos e leves.

Não usem açúcar granulado para fazer a cobertura, usem açúcar em pó, também conhecido por icing sugar.

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Panquecas de Bacon, Mozzarela e Arroz

A avaliar pela quantidade de receitas de panquecas que existem aqui no blog, já perceberam que é algo que a minha família adora. Sejam elas salgadas ou doces, as panquecas são sempre bem vindas à nossa mesa.

Naqueles dias que andamos a correr, temos de pôr o jantar na mesa rápido e encontramos no frigorífico uma caixa de arroz que sobrou do dia anterior, bacon de fios Primor e queijo mozzarella, não há muito a pensar! Fazemos panquecas salgadas com salada para o jantar. Não há reclamações, a mãe tem mais tempo para descansar e todos ficam satisfeitos.

Ingredientes (4 pax):

1 e 1/2 chávenas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

sal e pimenta preta

1 ovo médio

375ml de leitelho (buttermilk)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar

1 chávena de arroz cozido (pode ser basmati, selvagem ou até uma mistura de arrozes)

1/2 embalagem de fios de bacon Primor Charcutaria

1/2 chávena de queijo mozzarella ralado

manteiga

1 chávena = 250ml

Preparação:

Aquece-se uma frigideira em lume médio.

Numa tigela funda mistura-se a farinha com o fermento, o sal e a pimenta preta.

Noutra tigela mais pequena, bate-se o ovo com o leitelho, o azeite e o açúcar.

Adiciona-se a mistura de ingredientes líquidos à mistura de farinha e mexe-se até se deixar de ver farinha por misturar. Não faz mal haver alguns grumos. Se baterem demasiado a massa, resultará em panquecas pesadas.

Juntam-se os fios de bacon Primor, o arroz e o queijo ralado, e envolve-se apenas o suficiente para que fiquem bem distribuídos.

Pincela-se a frigideira com manteiga derretida e despejam-se duas colheres de sopa de massa.

Deixa-se cozinhar até começar a formar bolhas no centro da panqueca.

Vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar até estar dourada.

Repetir a operação para a restante massa.

Servir de imediato com uma salada verde e rabanetes.

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