Canja de Bacalhau

Há dias que só apetece uma refeição descomplicada, quentinha e reconfortante. A canja de bacalhau é tudo isso!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 posta do lombo de bacalhau demolhada

2 colheres de sopa de azeite

2 batatas médias

1 mão mal cheia de arroz

2 ovos

sal

coentros picados

Preparação:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal e o azeite. (não esquecer que o bacalhau já é salgado)

Entretanto, cortam-se as batatas em cubos pequenos.

Quando o bacalhau estiver cozido, sem desligar o lume, retira-se a posta da água e coloca-se num prato.

À água de cozer o bacalhau junta-se a batata em cubos e o arroz. Deixa-se cozer até estarem cozidos.

Enquanto as batatas e o arroz cozem, parte-se o bacalhau em lascas e picam-se os coentros.

Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, baixa-se o lume. Partem-se os ovos, um de cada vez e deitam-se por cima das batatas e do arroz. Tapa-se a panela e deixa-se escalfar até a clara estar cozida mas a gema ainda estiver líquida.

Divide-se o bacalhau pelos dois pratos, cobre-se com as batatas e arroz, o líquido e coloca-se um ovo em cada prato. Polvilha-se com coentros e serve-se de imediato.

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Entrecosto Assado no Forno

Um dos pratos preferidos do pessoal cá de casa é entrecosto assado no forno. Até quem é apelidada de pisco come uma porção enorme! Hmmm aquela carninha tenra a soltar-se do osso é uma delícia.

Ingredientes (4 pessoas):

1kg de entrecosto

3 dentes de alho grandes

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de colorau fumado

1 raminho de alecrim

4 raminhos de tomilho

sal grosso

pimenta

2 colheres de sopa de azeite

250ml de vinho branco

Preparação:

Começa-se por dar uns cortes entre cada costela.

De seguida coloca-se o sal, os alhos, a pimenta, o colorau fumado, as folhas do ramo de alecrim, as folhas de tomilho e a mostarda num almofariz e pisa-se até fazer uma pasta.

Adiciona-se o azeite e metade do vinho e mistura-se novamente.

Barra-se toda a carne com a mistura e coloca-se num tabuleiro. Coloca-se o restante vinho no fundo da tabuleiro, tapa-se e deixa-se marinar durante, pelo menos, 1 hora no frio.

Aquece-se o forno a 200ºC e assa-se a carne até que esta esteja tenra e se descole do osso, mais ou menos durante 1 hora, regando a carne a cada 20 minutos.

Sugiro que sirvam o entrecosto com brócolos cozidos, cogumelos salteados e batata doce assada.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Castanha, um bolo e bolachas para comemorar o Dia de São Martinho

Eis que hoje é Dia de São Martinho e para comemorar este dia, achei apropriado falar da farinha de castanha. Esta farinha deliciosa faz bolos, bolachas e pães fantásticos! Eu adoro e estou certa que todos vocês vão também adorar a farinha de castanha depois de lerem todas as vantagens de consumir esta farinha.

O que é a farinha de castanha?

A castanha pertence ao género Castanea. Existem 4 espécies, a europeia, a chinesa, a japonesa e a americana. Estas espécies são muito diferentes entre si.

A castanha é um fruto sazonal, mas hoje em dia pode ser comprada  nas suas várias formas durante todo o ano. A farinha de castanha é muito versátil e pode ser usada em pratos doces ou salgados.

Quais os benefícios de consumir farinha de castanha?

Esta é uma farinha com elevado valor energético e com baixo teor de gordura. É rica em vitaminas C e B. É também rica em fibras, manganês e cobre. Não se assustem com o cobre, em doses moderadas é bom para a nossa saúde. Mas não vão agora por peças de cobre na boca!

Vamos lá então ver a lista de benefícios:

• Fortalece o dentes e os ossos;
• Fortalece o sistema imunitário;
• Ajuda a controlar os níveis de colesterol;
• É rico em antioxidantes, por isso ajuda a proteger contra doenças como o cancro;
• Promove o bom funcionamente da tiróide
• Facilita a digestão;
• Ajuda a perder peso e melhora o trânsito intestinal;
• É rico em minerais e vitaminas essenciais para o bom desenvolvimento do bebé;
• Ajuda a diminuir o risco de doenças cardiovasculares;
• Ajuda a prevenir e a combater a anemia;
• Previne a formação de pedras nos rins e na vesícula;
• Tem propriedades anti-inflamatórias.

O que esperam para ir comprar farinha de castanha?! Esperam pelas dicas e pelas receitas eu sei! heheheh

Como usar a farinha de castanha?

A farinha de castanha é perfeita para bolos, muffins, bolachas, panquecas, massas e pão. E as boas notícias para os celíacos é que esta farinha não tem glúten! Outra vantagem desta farinha é o facto dos bolos não se esfarelarem tanto, apesar da ausência de glúten, por isso dispensa o uso de goma de xantana para ligar a massa.

É uma farinha ligeiramente acastanhada e adocicada e cria polmes com a mesma textura da farinha de trigo, sem ser preciso grandes mudanças, como acontece com a farinha de coco. Visto ter um sabor mais forte do que a farinha de trigo, podem usar em conjugação com farinhas como a de arroz, coco, ou amêndoa.

Aconselho que substituam pequenas porções de farinha de trigo pela de castanha e vão-se habituando ao sabor e à textura leve que confere aos bolos, e a partir daí é deixar a imaginação criar bolos deliciosos!

BOLO DE CASTANHA E FRUTOS SECOS

Ingredientes:

170g de farinha de castanha

85g de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de cacau

120ml de azeite

30 ml de mel

2 ovos médios

240ml de leite

70g de amêndoas

80g de nozes

mel para cobrir o bolo

Preparação:

Untar uma forma redonda de 20cm de diâmetro e polvilhar com farinha de castanha.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o cacau para dentro de uma tigela larga para eliminar qualquer grumo que possa existir.

À parte misturar o azeite com o mel, os ovos e o leite.

Adicionar à mistura de farinha e mexer com uma vara de arames até a massa estar suave e ligeiramente líquida.

Adicionar as nozes e metade das amêndoas e envolver.

Tranferir a massa do bolo para a forma e polvilhar com as restantes amêndoas.

Levar ao forno durante 35 minutos, ou até ficar ligeiramente rachado em cima e quando se espetar o palito no centro, este sair seco.

Retirar do forno, transferir para um prato e regar com mel.

BOLACHAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (20 bolachas):

85g de farinha de castanha

35g de farinha de arroz

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de cacau

50g de açúcar amarelo

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

60g de manteiga com sal (gelada)

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

açúcar para polvilhar as bolachas

Preparação:

Peneirar para uma tigela a farinha de castanha, de arroz, o amido de milho e o cacau.

Junta-se o açúcar amarelo, o bicarbonato de sódio e mistura-se com uma vara de arames.

Junta-se a manteiga gelada em cubos e amassa-se rapidamente com os dedos até se obter uma espécie de areia.

Adiciona-se o mel, o leite e a baunilha.

Mistura-se rapidamente e faz-se uma bola.

Numa bancada limpa e polvilhada com farinha de arroz, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ter cerca de 4mm de altura.

Corta-se em quadrados e fazem-se furos com a ajuda de um garfo para que coza uniformemente.

Transferem-se as bolachas para um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilham-se com açúcar.

Enquanto se aquece o forno a 180ºC, levam-se os tabuleiros de bolachas ao frigorífico para a manteiga voltar a gelar.

Cozem-se as bolachas durante 12 minutos, ou até começarem a ficar mais escuras nas bordas.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer numa rede.

Transferem-se num frasco hermético.

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Massa Soba com Beringela e Manga - Sexta Feira Vegetariana

Há cerca de um ano comprei um livro que se revelou muito mais interessante do que eu esperava. É "O Novo Vegetariano" do Yotam Ottolenghi. Confesso que ainda não o conhecia, mas agora que conheço, estou viciada nas receitas dele. Todas as suas receitas apostam pricipalmente no sabor e cada uma que fiz superou todas as expectativas.

Uma dessas receitas foi esta salada de massa soba. A massa soba é feita de trigo sarraceno e é muito usada no Japão. Muito nutritiva, rica em proteína, de fácil digestão, pode ser comida quente ou fria e é deliciosa em saladas. Há massa soba que é uma mistura de trigo integral com trigo sarraceno, mas eu prefiro a massa soba feita apenas de trigo sarraceno, pois o sabor é muito mais pronunciado.

Ingredientes (3 pessoas):

120ml de vinagre de arroz

40g de açúcar branco

1/2 colher de chá de sal

2 dentes de alho esmagados

1/2 malagueta vermelha fresca, picada finamente

1 colher de chá de óleo de sésamo

raspa e sumo de 1 lima

220ml de óleo de girassol

2 beringelas médias

200g de massa soba

1 manga madura

10 folhas grandes de manjericão

3 colheres de sopa de coentros picados

1/2 cebola pequena

Preparação:

Começa-se por fazer o molho. Aquece-se numa caçarola o vinagre com o açúcar e o sal, até o açúcar se dissolver.

Retira-se do lume, junta-se o alho esmagado, a malagueta picada e o óleo de sésamo.

Deixa-se arrefecer. Adiciona-se a raspa e o sumo de uma lima.

Aquece-se o óleo de girassol numa frigideira. Corta-se a beringela com casca em cubos de 2cm. Frita-se a beringela até ficar dourada. Retira-se do óleo, deixa-se escorrer sob papel absorvente e tempera-se com sal fino.

Entretanto cozinha-se a massa soba em água a ferver com sal, de acordo com as indicações da embalagem. Escorre-se bem.

Numa taça, mistura-se a massa com o molho, a manga cortada em cubos de 1cm, a beringela frita, as ervas picadas, e a cebola cortada em meias luas muito fininhas.

Pode-se servir quente ou fria.

(RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "O NOVO VEGETARIANO" DE YOTAM OTTOLENGHI)

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Caril de Lulas

Para mim a comida portuguesa é, de longe, a melhor do Mundo, mas isso não me impede de apreciar comidas de outras culturas, como é o caso do caril.

Quando comecei a fazer caril, nas primeiras vezes usava pastas que comprava no supermercado, mas mais tarde comprei uma boa mistura de pó de caril e até agora é o que tenho usado. Esta última vez decidi arriscar e fiz a minha própria pasta de caril e digo-vos que ficou espectacular! A casa ficou instantaneamente a cheirar a especiarias, que me transportou de imediato para o outro lado do Mundo.

Não é nada difícil de fazer e todos os ingredientes são facilmente encontrados em qualquer hipermercado. Vale bem a pena fazer a nossa pasta de caril, fica cem vezes melhor do que as de compra.

Eu fiz caril de lulas com esta pasta, mas podem usar também para qualquer peixe, e podem até adicionar camarão.

 

CARIL DE LULAS

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):

para a pasta de caril:

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 colher de chá de sementes de feno grego

1 colher de chá de curcuma

 5 dentes de alho

1 malagueta vermelha grande

2 colher de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de leite de coco

2 colheres de sopa de água

para o caril de lulas:

 

1 embalagem de 700g de lulas limpas Ocean Sea do Lidl

pasta de caril

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 malagueta verde grande

1 tomate médio bem maduro

2 colheres de sopa de leite de coco

60 ml de água

1 colher de sobremesa de pasta de tamarindo

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 molho grande de coentros frescos (pés + folhas)

arroz Basmati

Preparação:

pasta de caril:

Colocam-se todos os ingredientes da pasta de caril numa picadora e pica-se até formar uma pasta. Reservar.

para o caril de lulas:

Aquece-se um tacho largo com o óleo de amendoim e juntam-se as sementes de mostarda. Deixa-se aquecer até as sementes começarem a saltar.

Junta-se a cebola cortada em meias luas finas e deixa-se cozinhar até ficar macia.

Junta-se o alho bem picado, o gengibre ralado e a malagueta verde cortada em rodelas. Deixa-se cozinhar durante 1 minuto.

Adicionam-se as lulas descongeladas e a pasta de caril. As lulas que usei são pequeninas, se usarem das grandes, é melhor cortar em argolas.

Juntam-se também o tomate cortado em cubos, os pés dos coentros picados, o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com 60 ml de água.

Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem macias e o molho reduzir e ficar cremoso, cerca de 10 a 15 minutos.

Juntar as folhas dos coentros picadas e servir com arroz basmati.

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Tarte de Pera e Roquefort

Com dois adolescentes em casa tem de haver sempre comida suficiente na mesa para satisfazer os apetites. Comer só sopa ao jantar, nem sempre conforta o buraco negro... quer dizer, o estômago dos meus filhos e por isso eu costumo fazer sempre alguma coisas para comer depois. Geralmente uma tarte costuma agradar a todos, e desta vez fiz uma tarte que joga com o doce e o salgado.

Pode parecer estranho o uso da pera numa tarte salgada, mas na verdade a conjugação da pera caramelizada com o queijo Roquefort, funciona mesmo muito bem, quer comam a tarte quente ou fria. Pessoalmente gostei mais da tarte fria, pois consegue-se apreciar melhor os sabores, e tem a vantagem de se poder fazer com antecedência.

Arrisquem e experimentem esta tarte fora do normal.

TARTE DE PERA E ROQUEFORT

Ingredientes:

 1 cebola pequena

1 colher de sopa de manteiga

 1 colher de sopa de açúcar amarelo

2 peras maduras, mas firmes

4 ovos

250ml de natas

4 raminhos de tomilho

2 colheres de sopa de queijo Roquefort

40g de nozes Frutos de Vettonia

sal e pimenta

1 receita de massa de centeio para tartes

Preparação:

Começa-se por preparar a massa da base da tarte de acordo com as indicações aqui ⇶ Base de tarte com centeio

Entretanto aquece-se uma frigideira com a manteiga em lume brando e junta-se a cebola cortada em rodelas muito finas.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o açúcar e deixa-se cozinhar até não ser ver grãos de açúcar.

Junta-se a pera descascada, sem caroço e cortada em quartos, e carameliza-se durante 5 minutos.

Coloca-se a pera e a cebola no fundo da tarteira com a base já preparada.

Numa tigela batem-se os ovos com as natas, e tempera-se com sal e pimenta.

Deita-se a mistura de ovos e natas por cima das peras e polviha-se com as nozes picadas, o queijo Roquefort em pedaços pequenos e com as folhas de tomilho.

Leva-se de novo ao forno durante 35 minutos, ou até que a tarte esteja dourada e com o creme de natas e ovos firme.

Retirar do forno, e transferir para um prato de servir.

 

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Arroz, um bolo saudável e o tradicional bolo de arroz

Quem nunca comeu um bolo de arroz? O mítico bolo de arroz! Pois é assim que começamos a falar da farinha de hoje. A farinha de arroz é usada para fazer bolos como o delicioso bolo de arroz, mas também para receitas salgadas como a massa de arroz, tão característica da cozinha oriental.

Em adição à apresentação da farinha de arroz, hoje trago-vos também uma receita de bolo de banana e o bolo de arroz. O bolo de banana é para quem quer fazer um bolo pequenino, saudável e também para quem quer evitar o glúten. O bolo de arroz, enfim, é para recordarmos a nossa infância, de quando íamos à pastelaria com os nossos pais e comiamos aquele bolo maravilhoso. Agora também o vão poder fazer em casa!

O que é a farinha de arroz?

A farinha de arroz consiste no resultado da moagem do bago do arroz. Pode ser do arroz branco ou do integral. Eu compro sempre do integral, pois gosto mais do sabor e porque o integral é melhor para a nossa saúde.

Quais os benefícios para a nossa saúde de cozinhar com farinha de arroz?

A farinha de arroz é rica em proteína e a farinha de arroz integral é rica em vitaminas do complexo B, pricipalmente se for farinha de arroz integral. A casca do arroz adiciona à farinha de arroz integral fibra, vitaminas e nutrientes com cálcio e zinco.

A farinha de arroz integral contém altos níveis de fibras insolúveis, essenciais para uma digestão eficiente e saudável. Ajuda também a diminuir os níveis de colesterol, equilibra os níveis de açúcar no sangue e estimula os movimentos peristálticos do intestino.

A substituição total ou parcial da farinha de trigo por farinha de arroz integral promove a sensação de saciedade e reduz a fome e ajuda também a prevenir doenças como a diverticulite, doenças do colon, diabetes do tipo 2 e hipertensão.

A farinha de arroz é uma excelente alternativa para os celíacos, pois não contém glúten.

Parecem-me razões suficientes para ter um pacote desta farinha na dispensa, não acham?!

Como usar a farinha de arroz?

A farinha de arroz funciona melhor quando usada com outras farinhas, como é o caso do bolo de arroz que se conjuga a farinha de arroz com a de trigo.

Ao fazerem um bolo apenas com farinha de arroz, este terá tendência para se desfazer um pouco e uma boa maneira de contrariar isso é adicionando goma de xantana. É normal que notem que ao fazer bolos com a farinha de arroz, a massa seja um bocadinho mais "peganhosa". No caso da receita que apresento em baixo do bolo de banana, apesar de ser feito só com farinha de arroz, a banana esmagada ajuda a ligar tudo e, por isso, não adicionei a goma de xantana. A quantidade de goma de xantana que devem usar é meia colher de chá por cada copo de 250ml de farinha de arroz.

O ideal é substituirem pequenas quantidades da farinha de trigo pela de arroz e tentarem perceber a melhor forma de conjugar as farinhas. Mas na minha experiência as que funcionam melhor é a farinha de espelta, a de aveia e a de trigo, em que substituímos uma parte da farinha total por uma porção de farinha de arroz.

A farinha de arroz branco é mais leve e produz bolos mais leves, já a farinha de arroz integral, produz bolos mais pesados e densos. Os bolos e bolachas feitos com farinha de arroz costumam precisar de um pouquinho mais de tempo a cozer e precisam também de mais líquido para fazer a massa.

Podem usar também a farinha de arroz para panar filetes ou bifes, tal como se usa a farinha de milho ou a de trigo. Também é boa para engrossar molhos e fazer papas para bebés.

Tal como disse antes, não substituam toda a quantidade de farinha de trigo pela de arroz, pois a probabilidade de resultar mal é grande. Substituam pequenas quantidades de cada vez.

Experimentem, divirtam-se e mostrem-me as vossas criações!

BOLO DE ARROZ

(RECEITA DA LA DOLCE RITA)

Ingredientes (para 12 bolos de arroz pequenos):

 180g de açúcar

3 ovos

100g de farinha de arroz

150g de farinha de trigo sem fermento

100ml de leite

150g de manteiga

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Começa-se por pré-aquecer o forno a 180ºC.

Podem usar formas de bolos de arroz, formas de muffins ou fazer um bolo grande. Eu usei formas de muffins e forrei com pormas de papel. Usei uma forma de pudim individual, a qual foi forrada com um círculo de papel vegetal no fundo e uma tira rectangular à volta.

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar, até se obter uma mistura cremosa e fofa.

Juntam-se os ovos e bate-se.

Adicionam-se as farinhas e o fermento e envolve-se até se deixar de ver pedaços de farinha. Não mexer demais, senão os bolos ficam pesados.

Junta-se o leite e envolve-se até estar completamente incorporado.

Distribui-se pelas forminhas, ocupando até 3/4 de altura.

Polvilha-se cada bolo com uma colher de chá de açúcar.

Leva-se ao forno durante 15 minutos.

Depois de cozidos, retiram-se das formas metálicas e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

BOLO DE BANANA

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes:

1 copo e 1/4 de farinha de arroz integral

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada pequena de sal

3/4 de colher de chá de fermento para bolos

1/4 de colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

30g de nozes Frutos de Vettonia

40g de chocolate negro (sem açúcar)

1 ovo médio

3 bananas bem maduras

1/3 de copo de açúcar de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

1/4 de copo de óleo de coco derretido

1/4 de copo de buttermilk

1 copo = 250ml

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma pequena com óleo de coco e polvilhar com farinha de arroz.

Numa tigela misturar a farinha com o bicarbonato de sódio, o sal fino, o fermento para bolos, a canela, a noz moscada, as nozes picadas e o chocolate picado.

Noutra tigela esmagar as bananas e adicionar o ovo, o açúcar de coco, o óleo de coco e o buttermilk. Misturar.

Juntar a mistura de bananas esmagadas à farinha e misturar até a farinha estar totalmente envolvida.

Transferir a massa para a forma untada e polvilhada.

Levar ao forno durante 40 minutos. Testar com um palito, e quando sair seco, o bolo está pronto.

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