Risotto de Cogumelos Shiitake e Queijo Gouda com Figos Assados - Sexta Feira Vegetariana

Tal como em todas as sextas feiras a refeição cá em casa é vegetariana, e isso pode significar que faço uma simples salada ou então um prato mais requintado, como é o caso deste.

Se nunca fizeram risotto, digo-vos que não sabem o que estão a perder. Não tenham medo de fazer este prato, não é assim tão complicado como parece. Podem jogar com os vossos sabores preferidos, juntar proteína animal, ou não, juntar legumes, ou não, variar os queijos ou usar simplesmente o Parmesão, enfim, "the sky is the limit".

Neste caso, como adoramos cogumelos shiitake e queijo Gouda, foram então os escolhidos para fazer este risotto. E os figos, bem, eram a entrada mas depois descobrimos que ligavam mesmo bem com o risotto e juntámos os dois elementos. Mas se não gostam de figos ou já não os encontram à venda, podem omitir este elemento do prato.

RISOTTO DE COGUMELOS SHIITAKE E QUEIJO GOUDA COM FIGOS ASSADOS

Ingredientes (para 3 pessoas):

3 mãos cheias de arroz arbório

3 colheres de sopa de azeite

250ml de vinho branco Terras de Alter (ou outro vinho bom)

2 chalotas picadas

250g de cogumelos shiitake

750ml água a ferver + 4 fios de açafrão

150g de queijo Gouda ralado

1 colher de sopa cheia de manteiga

sal, pimenta

salsa picada

Figos assados (receita aqui)

Preparação:

Faz-se uma infusão com a água a ferver e os fios de açafrão. Manter bem quente.

Num tacho aquecer o azeite e saltear a chalota picada até esta começar a amolecer. Juntam-se os cogumelos limpos (com uma escovinha, não os lavem) cortados em tiras e continua-se a saltear por mais 2 minutos.

Junta-se o arroz, mexendo com frequência para que não queime e absorva o azeite e sucos dos cogumelos e das chalotas.

Junat-se o vinho e deixa-se ferver, mexendo, até que o álcool evapore e que o líquido seja absorvido na totalidade.

Nesta altura começa-se a juntar a infusão de açafrão, uma concha de sopa de cada vez e mexendo com frequência para que o arroz solte a goma. Só se volta a juntar mais infusão quando o líquido adicionado anteriormente esteja completamente absorvido pelo arroz.

Repete-se a operação até que o arroz esteja al dente, não esquecendo de mexer com frequência. Não abandonem o tacho, pois o risotto não gosta de estar sozinho.

Quando o arroz estiver al dente junta-se a manteiga e o queijo, mexendo para envolver bem. Tempera-se com sal e pimenta.

O risotto deve-se servir bem cremoso com "molhinho", por isso se estiver muito seco, antes de adicionar a manteiga e o queijo, juntem um pouco de água.

Polvilhar com salsa e servir de imediato com os figos (ou sem, conforme o vosso gosto).

NOTA: quem já segue este blog há mais tempo, já deve ter reparado que eu meço o arroz com a minha mão. Foi assim que me habituei quando, aos 19 anos, comecei a cozinhar. Mas meçam como acharem melhor, o importante é que seja o suficiente para cada pessoa comer.

Eu não uso caldos de compra nos meus cozinhados, só uso caldos caseiros, feitos por mim. Não gosto de caldos de compra e acho mesmo que são prejudiciais para a saúde. Neste caso usei uma infusão de açafrão, mas podem usar um caldo de carne ou de vegetais se preferirem.

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Dourada Recheada com Couscous de Fios de Bacon, Nozes e Azeitonas

Quem passa aqui pelo blog deve pensar que na minha casa não se faz peixe. São poucas as receitas aqui publicadas, cujo ingrediente principal seja o peixe. Mas garanto-vos que o comemos e esta receita é prova disso.

Faço muitas vezes peixe grelhado e assado, já cozido não é muito do agrado do pessoal cá de casa. Desta vez apeteceu-me variar fiz a dourada recheada dentro de um embrulho e assei no forno. Ficou uma delícia, o peixe partia-se às lascas, húmido, cheio de sabor e todos adoraram!

DOURADA RECHEADA COM COUSCOUS DE FIOS DE BACON, NOZES E AZEITONAS

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 dourada grande

50g de couscous

5 nozes Frutos de Vettonia descascadas e picadas grosseiramente

1 colher de sopa de azeitonas descaroçadas picadas

2 colheres de sopa de Fios de Bacon Primor Charcutaria

1 colher de sopa de cebolinho picado

raspa de meio limão

1 colher de sopa de sumo de limão

sal e pimenta

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se por escalar a dourada limpa de escamas, retirando-se todas as espinhas com uma pinça própria para o efeito.

Coloca-se o couscous numa tigela e rega-se com água suficiente para o cobrir (não juntar demasiada água, pois queremos o couscous sequinho porque ainda vai ao forno) e tapa-se com película aderente por 2 a 3 minutos.

Quando o couscous estiver pronto, soltam-se os grãos com a ajuda de um garfo. Juntam-se as nozes picadas, as azeitonas, os fios de bacon, o cebolinho, a raspa e o sumo de limão, e tempera-se com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Mistura-se e reserva-se.

Coloca-se uma folha de alumínio grande num tabuleiro, unta-se com um pouco de azeite e no centro coloca-se uma das metades da dourada com a pele virada para baixo. Cobre-se com o couscous, pressionando ligeiramente para que não caia.

Cobre-se o couscous com a segunda metade de dourada, pressiona-se e unta-se a pele com um bocadinho de azeite.

Sem mover a dourada recheada, faz-se um embrulho com a folha de alimínio, garantindo que fica completamente fechado e não há fugas.

Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo, retira-se do forno e serve-se de imediato com uma salada verde.

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Figos Assados com Nozes e Roquefort

Para variar, hoje trago uma entrada deliciosa. Estes figos assados ficam deliciosos e fazem um vistão no centro da mesa. Não demoram quase nada a preparar e assam em poucos minutos. Experimentem!

 FIGOS ASSADOS COM NOZES E ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 pessoas):

8 figos

queijo Roquefort 

16 metades de nozes Frutos de Vettonia

tomilho

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Lavam-se os figos, cortam-se ao meio e colocam-se no tabuleiro com a parte cortada para cima.

Coloca-se uma colher de chá de queijo Roquefort dentro da metade de figo, cobre-se com uma metade de noz partida em pedaços, e, por fim, com folhas de tomilho fresco.

Repetir a operação para cada metade de figo.

Leva-se com forno durante 15 minutos.

Assim que se retirar do forno rega-se com o mel e deixa-se repousar por 5 minutos.

Servir mornos ou à temperatura ambiente.

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Pão Naan - World Bread Day 2017

Ao longo dos séculos, a produção e o consumo de pão modificaram as condições de vida do Homem, permitindo um maior aporte de hidratos de carbono. As técnicas de panificação foram evoluindo e foram, sobretudo os gregos, que criaram diferentes variedades de pão, graças à adição de especiarias, aromas, leite e mel.
O cereal mais utilizado na cofecção do pão é, sem sombra de dúvida, o trigo. É a esta farinha que se juntam farinhas de outros cereais e, assim se obtêm os mais variadíssimos pães.
É com este pão que este ano participo pela terceira vez no World Bread Day 2017, e estou ansiosa por ver todos os pães maravilhosos que vão ser partilhados por esse mundo fora!

A semana passada fiz um caril vegetariano e apeteceu-nos um pão a condizer com o prato que estávamos a comer, por isso lembrei-me desta receita da Anna Olson. É tão fácil de fazer e são deliciosos!

Não tenham medo de fazer este pão, seja para acompanhar um caril, seja para outro prato qualquer. 

PÃO NAAN

(RECEITA DA ANNA OLSON)

Ingredientes (faz 8):

3/4 de copo de água morna

1/2 copo de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de azeite

2 e 1/4 colheres de chá de fermento liofilizado para pão

2 copos e meio de farinha de trigo sem fermento

1 pitada de sal

manteiga para pincelar o pão

(1 copo =250ml)

Preparação:

Colocar a água, o iogurte, o azeite, a levedura e dois copos e um quarto de farinha numa tigela.

Misturar com a ponta dos dedos até ficar homogéneo.

Transferir para uma bancada polvilhada com farinha e ir juntando e amassando a farinha que sobrou até que a massa se descole das mãos.

Deixar levedar durante 1 hora numa tigela tapada.

Dividir a massa em 8 pedaços iguais e formar discos com 4 milimetros de grossura.

Aquecer uma frigideira em lume médio alto.

Assar cada disco individualmente durante 90 segundos de cada vez. Cuidado para não queimar, se for preciso baixa-se um pouco o lume.

Pincelar com manteiga e servir ainda quentes.

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Mini Cheesecakes de Oreo

Já andava para fazer estes cheesecakes há imenso tempo. Esta semana comprei as Oreo, que raramente cá entram em casa, de propósito para esta sobremesa. Ficaram divinais! Desapareceram num instante!

São tão fáceis de fazer que o difícil vai ser parar de comer!

MINI CHEESECAKES DE OREO

(RECEITA ADAPTADA DAQUI)

Ingredientes (para 16):

22 Oreos

450g de queijo Philadelphia

1/2 copo de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos grandes

1 embalagem de 200ml de crème fraiche

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 150ºC.

Forrar 16 formas de queques com forminhas de papel e colocar uma Oreo no fundo de cada uma.

Numa tigela bater o queijo creme com o açúcar, a baunilha, os ovos e o crème fraiche.

Retirar e descartar o recheio e partir grosseiramente as bolachas.

Juntar as bolachas partidas ao creme e envolver.

Distribuir o creme pelas formas, enchendo praticamente até ao topo.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede. Deixar repousar durante pelo menos uma hora no frigorífico. O ideal é arrefecer durante 4 horas.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Aveia, uma tarte e panquecas

A farinha de aveia é a farinha em foco hoje. É uma farinha que eu adoro usar e faz as panquecas mais fofas que eu já comi. A farinha de trigo e a de aveia têm um sabor parecido, mas a de aveia tem tendência a ser mais doce do que a de trigo.

Porque é importante incluir a farinha de aveia na nossa alimentação?

A Organização Mundial de Saúde aconselha a ingestão de aveia, seja em farinha, flocos ou farelo, como parte de uma dieta equilibrada, que esta poderá contribuir para a diminuição do risco de doenças cardíacas. A fibra da aveia é também extremamente importante na prevenção do cancro do colo rectal.

De acordo com o Jornal de Nutrição Britânico, a aveia tem um papel importante na alimentação pois promove a saciedade, a qualidade da digestão e o metabolismo, ao mesmo tempo que melhora o sistema imunitário.

Quais as propriedades nutricionais da aveia?

A aveia é rica numa fibra chamada beta-glucano. Este tipo específico de fibra é conhecido por ajudar a baixar os níveis de colesterol.

A aveia é rica em manganês, selénio, fósforo, magnésio e zinco. Este grão contém também carotenóides, vitamina E, flavonóides e polifenóis.

A aveia tem glúten?

A aveia não tem glúten, no entanto quando é cultivada em campos onde existe também trigo ou cevada, há registos de vestígios de glúten na aveia cultivada nesses campos. Por isso, se forem sensíveis ao glúten, verifiquem se a embalagem tem bem específico que é livre de glúten.

Como posso eu substituir a farinha de trigo pela de aveia?

Devido ao facto da aveia não ter glúten os bolos feitos com esta farinha têm tendência para ficar mais pesados ou a desfazerem-se, pelo que se deve juntar mais líquido, agentes de crescimento ou goma de xantana.

Para que o pão feito com a farinha de aveia cresça mais deve-se juntar mais fermento do que usualmente se adiciona ao trigo. Já aos bolos, deve-se juntar duas colheres de chá e meia por cada copo (250ml) de farinha de aveia.

Geralmente substituir a farinha de trigo pela de aveia na sua totalidade não costuma dar bom resultado e os bolos acabam no lixo. Isto acontece por causa da ausência de glúten. Sim esse malandro faz falta para os bolos que estamos habituados. Mas não desesperem, comecem por substituir um quarto da farinha de trigo por farinha de aveia e vão ajustanto a partir daí. Não precisam eliminar a farinha de trigo por completo, basta substituir uma parte pela farinha de aveia e vão obter bolos fofinhos e húmidos.

Dica!

Se não conseguirem encontrar farinha de aveia, basta triturar os flocos de aveia num processador ou num robot de cozinha até obter uma farinha fina.

TARTE DE GANACHE DE CHOCOLATE COM MORANGOS E FRAMBOESAS

(Adaptado da revista Taste Magazine December 2015)

Ingredientes:

para a base:

150g de aveia

100g de farinha de amêndoa

70g de farinha de trigo sarraceno

50g de óleo de coco (sólido)

100g de xarope de agave

2 colheres de sopa de água gelada

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

ganache:

1 lata de leite de coco de 400ml

1 lata de leite de coco de 165ml

125g de xarope de agave

10g de óleo de coco

2 colheres de chá de extracto de baunilha

35g de cacau (sem açúcar)

decoração:

framboesas

morangos

pistachios

raspas de chocolate sem açúcar

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 165ºC. Untar uma forma de tarte com fundo amovível com óleo em spray Espiga. Colocar uma panela com água ao lume para fazer banho maria.

Colocar a aveia num processador até ficar uma farinha grossa. Caso não tenham um processador, usem um liquidificador, que também resulta desde que façam pequenas quantidades de cada vez.

Colocar a farinha de aveia e os restantes ingredientes da base numa tigela e amassar rapidamente. 

Deita-se a mistura na tarteira (eu sei que nesta altura a massa não impressiona ninguém, mas acreditem que no fim resulta) e, com os dedos, distribui-se uniformemente pelo fundo e pela lateral, pressionando, de forma a ficar compacta.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourada.

Entretanto faz-se a ganache. Colocam-se todos os ingredientes da ganache numa tigela de pirex, e cozinha-se em banho maria durante 30 a 35 minutos, mexendo com frequência com uma vara de arames. O creme irá engrossar ligeiramente, e embora pareça muito líquido, assim que arrefecer irá solidificar.

Depois de se retirar do calor, deixa-se a ganache repousar durante 10 minutos e verte-se para a base da tarte. Deixar arrefecer no frigorífico durante 1h.

Depois de fria, decorar a tarte com os frutos, os pistachios picados e as raspas de chocolate. Servir fresca.

PANQUECAS FOFINHAS DE AVEIA

Ingredientes:

2 copos de farinha de aveia

1 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de café de canela

180ml de iogurte grago natural

250ml de leite (de vaca ou vegetal)

1 ovo médio

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de xarope de ácer ou de mel

2 colheres de sopa de manteiga derretida ou de óleo de coco

Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio.

Colocar a farinha, o fermento em pó e a canela numa tigela e misturar com uma vara de arames.

Noutra tigela misturar o iogirte, o leite, o ovo, a baunilha e o xarope de ácer.

Juntar os ingredientes húmidos à mistura de farinha e envolver até estar homogéneo.

Untar levemente a frigideira com manteiga ou óleo de coco (para dar sabor e cor) e cozinhar meia concha de sopa por cada panqueca.

Deixar cozinhar dois a 3 minutos do primeiro lado e 1 minuto do segundo lado. 

Servir de imediato, regadas com xarope de ácer e fruta.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Cevada, Panquecas e Um Bolo

Farinha de Cevada é a farinha em foco esta semana aqui na rubrica "Muito Mais Do Que Trigo". Tenho sempre uma embalagem desta farinha na minha despensa e uso com muita frequência em bolachas e bolos, já para não falar no próprio grão que cozo e uso frio em saladas ou ponho nas sopas. Mas vamos lá saber mais sobre esta farinha!

História da cevada

A cevada teve origem na Etiópia e no sudoeste Asiático onde foi cultivada por mais de 10000 anos. Era consumida por pessoas e animais e era muito usada para produzir bebidas alcoólicas. A primeira bebida conhecida à base de cevada data do ano 2800 AC na Babilónia. Também era usada para fazer medicamentos e mezinhas para tratar doenças.

Na Grécia Antiga usava-se muito a cevada para fazer pão e servia de alimento aos atletas, que diziam que a sua força se devia a este cereal. Tanto os Romanos com os Gladiadores também consumiam muita cevada para terem mais força. Já na Antiga China, a cevada era um símbolo de virilidade masculina.

Devido ao facto do trigo ser um cereal caro na Idade Média, os Europeus usavam a cevada, combinando-a com o centeio, para fazer pão. No século 16 os Espanhóis levaram este cereal para a América do Sul, e no século 17 os Holandeses e os Britânicos introduziram a cevada nos Estados Unidos.

Hoje em dia o Canadá, os Estados Unidos, a Rússia, Alemanha e a Espanha são os maiores produtores de cevada do mundo.

Benefícios de consumir cevada

A cevada é uma excelente fonte de molibdénio, manganês, fibra, selénio, cobre, vitamina B1, crómio, fósforo, magnésio e niacina.

O consumo de cevada promove protecção contra a aterosclerose, o AVC, diabetes, resistência à insulina, obesidade, e morte prematura.

A fibra da cevada tem um papel importantíssimo contra as doenças do intestino, contribuindo para o bom funcionamento destes. Visto que a fibra presente na cevada é rica em beta-glucano, esta ajuda a baixar os níveis de colesterol ligando os ácidos biliares a este, removendo-o através das fezes.

Querem ainda mais motivos para consumir cevada?

Como cozinhar com farinha de cevada?

Em muitas receitas a farinha de trigo pode ser substituída por farinha de cevada na proporção de 1:1, isto é, se precisam de 100g de farinha de trigo, usam 100g de farinha de cevada. No entanto, esta proporção funciona bem em bolos, panquecas, muffins e bolachas, mas no caso do pão ou de bolos como o pão de ló, já não vai funcionar bem.

Devido ao facto de ter pouco glúten os pães e os bolos não crescem tanto, por isso o ideal é substituir apenas 25 a 50% da farinha de trigo por farinha de cevada no caso dos pães. 

Panquecas, bolos e muffins confeccionados com farinha de cevada são fofos e húmidos, e deliciosos.

PANQUECAS DE CEVADA E MANTEIGA DE AMENDOIM COM DOCE DE MORANGO

Ingredientes (faz 20 panquecas):

2 copos de farinha de cevada

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

1 pitada de sal

500ml de buttermilk*

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga de amendoim**

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar de coco

óleo de coco e abacate***

doce de morango

1 copo = 250ml

* podem fazer buttermilk com leite de soja e 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre

**podem por mais ou menos manteiga de amendoim de acordo com o vosso gosto

***se a frigideira for anti-aderente não precisam do óleo, mas eu gosto de passar com uma toalha de cozinha embebida em óleo de coco e abacate para que as bordas das panquecas fiquem crocantes.

Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.

Numa tigela misturar a farinha de cevada, o fermento e o sal.

Noutra tigela misturar a manteiga de amendoim, o ovo, o buttermilk, a baunilha e o açúcar de coco.

Juntar os ingredientes secos à mistura de buttermilk e manteiga de amendoim e misturar.

Untar a frigideira com o óleo de coco e abacate e cozinhar 1/4 de copo de massa de cada vez. Virar a panqueca quando começarem a aparecer bolinhas no centro.

Servir com fruta e doce de morango.

BOLO DE BANANA E NOZ

Ingredientes:

125ml de óleo de coco líquido

125ml de mel

2 ovos

2 bananas maduras

60ml de leite de avelã

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de café (cheia) de canela

2 copos de farinha de cevada integral

150g de nozes Frutos de Vettonia

metades de nozes para decorar

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês e polvilhar com pão ralado.

Com a ajuda de uma vara de arames, mistura-se o óleo de coco com o mel. Adicionam-se os ovos, as bananas esmagadas e o leite de avelã.

Depois de tudo misturado, junta-se o bicarbonato de sódio, a pitada de sal e a canela, bem como a farinha de cevada e as nozes picadas. Mistura-se até a farinha ficar totalmente incorporada, obtendo-se uma massa bastante fluída.

Transfere-se a massa para a forma e decora-se com as metades de noz. Leva-se ao forno durante 45 minutos ou até se espetar o palito no centro e sair limpo.

Retira-se o bolo da forma e transfere-se para uma rede, onde se deixa arrefecer.

Servir com um chá de lúcia-lima.

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