Jaquinzinhos Fritos com Arroz de Tomate

Hoje trago-vos uma receita portuguesa bem tradicional. Agora que os jaquinzinhos já são legais, fui à praça de Benfica à procura deles. É verdade que estes não são dos mais pequenos, mas são igualmente deliciosos.

Aconselho a que peçam para arranjar os carapaus, isto é, retirar as tripas, porque têm muita areia e é uma tarefa um pouco morosa para fazer em casa. Afinal de contas, também temos de descansar e fazer comida caseira não inplica passar horas a arranjar peixe. Se os carapaus forem um bocadinho maiores peçam também para tirar a serrilha de ganham da cauda à cabeça.

Este arroz de tomate não leva açúcar, como é habitual. Isto deve-se ao facto de eu juntar o vinho do Porto, que já é doce. O vinho confere um sabor fantástico ao arroz, experimentem. Já agora não estranhem o facto de eu usar arroz agulha. Gosto do arroz de tomate soltinho, mas se preferirem o carolino, é só substituir e juntar a água que for necessária para ficar malandrinho.

JAQUINZINHOS FRITOS COM

ARROZ DE TOMATE

Ingredientes (para 4 pessoas):

para o arroz de tomate:

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 colheres de sopa de azeite

4 tomates grandes bem maduros e descascados

1 colher de sopa de vinho do Porto

água a ferver

4 mãos cheias de arroz agulha

sal, pimenta qb

coentros

limão para decorar

para os carapaus:

500g de carapaus pequenos

farinha de milho ou de trigo

óleo

sal

Preparação:

Colocam-se os carapaus já arranjados num alguidar e temperam-se com bastante sal grosso. Não se preocupem com o excesso de sal porque só uma pequena parte será absorvida, o restante será retirado porteriormente. Guarda-se no frigorífico, tapado.

Aquece-se uma panela com o azeite. Junta-se a cebola e o alho picados e deixa-se fritar até a cebola estar translúcida. Junta-se o tomate cortado em pedaços pequenos e mexe-se. Deixa-se cozinhar tapado durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junta-se o vinho de Porto.

Junta-se o arroz, mexe-se e adiciona-se a água até tapar o arroz. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Caso o arroz esteja a ficar seco e ainda não esteja cozido, junta-se mais água a ferver.

Enquanto o arroz coze, fritam-se os carapaus. Elimina-se o excesso de sal dos carapaus e passam-se por farinha. Fritam-se em óleo quente até ficarem douradinhos (2 a 3 minutos, dependendo do tamanho do carapau). Colocar os carapaus em papel absorvente para eliminar qualquer excesso de óleo.

Quando o arroz estiver quase pronto, rectificam-se os temperos, desliga-se o lume, tapa-se e deixa-se repousar por 5 minutos.

Transferir o arroz para uma travessa, polvilhar com os coentros picados e decorar com gomos de limão. Servir de imediato com os jaquinzinhos.

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Tarte de Nata

Há uns dias encontrei esta receita na revista Sale&Peppe de Julho e não resisti a fazê-la. Fica tão cremosa e deliciosa, que é perfeita para terminar o almoço de domingo.

É muito simples de fazer, e se preferirem, podem substituir a massa por massa folhada. Agora em relação à massa. Aconselho que a trabalhem bem fria, porque se estiver ainda quente, torna-se difícil de manusear. A minha cozinha estava tão quente, que a massa ficou muito mole e tive de a aplicar na forma com as mãos e dispensar a ajuda do rolo de cozinha. Seja como for fica deliciosa, e vale bem a pena fazer a massa caseira para esta tarte.

TARTE DE NATA

Ingredientes:

para a massa:

250g de farinha sem fermento

160g de manteiga gelada

1 ovo

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal fino

2 colheres de sopa de água gelada

para o creme:

170g de açúcar

50g de farinha sem fermento

400ml de natas

200ml de leite

2 gemas

1 vagem de baunilha

Preparação:

Começa-se por preparar a massa. Mistura-se rapidamente a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar em areia. Junta-se o ovo e se for preciso, juntem a água, um bocadinho de cada vez. Dependendo do tamanho do ovo, pode não ser preciso água.

Fazer um disco com a massa e envolver em película aderente. Guardar no frigorífico durante 1 hora.

Ao fim de 1 hora, estende-se a massa numa bancada enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa. Forra-se a tarteira com fundo amovível com a massa e volta-se a colocar no frigorífico enquanto se faz o recheio.

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Enquanto a massa repousa no frigorífico, faz-se o recheio. Numa tigela mistura-se o açúcar, a farinha e as sementes de baunilha.

Num jarro largo, misturam-se as natas com o leite e as gemas.

Junta-se a mistura de natas aos ingredientes secos e mistura-se devagar, para não fazer espuma.

Transfere-se o creme de natas para a tarteira forrada com a massa e leva-se ao forno durante 1 hora. Se começar a queimar e ainda não estiver cozida, tapa-se com folha de alumínio.

Deixar arrefecer por completo.

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Salada de Cereja, Arroz e Laranja - Sexta-Feira Vegetariana

Quando chega à época da cereja, eu perco a cabeça e passo o dia a petiscar cerejas. É terrível! Eu oiço-as a chamar o meu nome e tenho de as comer.

Houve umas que conseguiram fugir de mim e eu fiz uma salada com elas. Pensavam que me fugiam, mas enganaram-se! Pronto, assim até pareço uma maluca...

Mas enfim! A salada! Adoro juntar frutas à minhas saladas, porque assim no fim da refeição salto logo para a sobremesa. Hehehehe estou a brincar. Gosto do doce que a fruta confere às saladas e por isso são sempre uma presença constante.

Esta salada tem tantos ingredientes deliciosos e é tão saciante, que não vai sobrar nem um bago de arroz.

 

SALADA DE CEREJA, ARROZ E LARANJA

Ingredientes:

3 mãos cheias de arroz para saladas Saludães

250g de abóbora em cubos

1 batata doce em cubos

1 beterraba grande em cubos

6 cogumelos cortados em quartos

3 raminhos de tomilho

1/2 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de colorau fumado

sal e pimenta

azeite

2 laranjas

250g de brócolos cozidos

300g de cerejas

50g de amêndoa torrada

30g de sementes de girassol torradas

para a vinaigrette:

1 colher de sopa de melaço

125ml de azeite

50ml de vinagre

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Aquece-se o forno a 200ºC e prepara-se um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coloca-se a beterraba, a batata doce, os cogumelos e a abóbora no tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, cominhos, colorau fumado e as folhas de tomilho. Rega-se com um fio de azeite e mistura-se tudo com as mãos. 

Leva-se ao forno até que os legumes estejam assados.

Entretanto coze-se o arroz em água com sal. Escorre-se e deixa-se arrefecer.

Lavam-se as cerejas e cortam-se ao meio, retirando o caroço.

Descascam-se as laranjas e cortam-se em gomos.

Quando todos os componentes da salada estiverem cozinhados e arrefecidos, juntam-se todos numa saladeira, não esquecendo os brócolos.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette num frasco, tapa-se e agita-se vigorosamente.

Polvilha-se com a amêndoa e as sementes de girassol, e serve-se com a vinaigrette.

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Waffles de Liège

Eu gosto de fazer waffles e congelar para os dias que não há tempo para as cozinhar. Congelo com uma folha de papel vegetal entre elas e fecho-as num saco. Para as descongelar ponho-as na torradeira. Não se nota nada que foram congeladas e faz um lanche fantástico!

E lembram-se do gelado de bolacha e natas que partilhei há uns dias? Pois são estas as waffles que estão a acompanhar o gelado. Tanto o gelado como estas waffles, são ideias para ter no vosso congelador quando os miúdos estão em casa de férias.

Agora em relação ao açúcar perolado a que me refiro na receita podem-no encontrar nas lojas My Cake. Há uma loja no Alegro de Alfragide e outra em Telheiras. Ainda não consegui encontrar noutro sítio. Caso não encontrem, podem comprar cubos de açúcar e parti-los em pedaços do tamanho de lentilhas.

WAFFLES DE LIÈGE

(RECEITA RETIRADA DO BLOG "CAPTURING JOY")

Ingredientes:

3 e 1/2 copos de farinha

1 colher de sopa de fermento para pão liofilizado

3/4 de copo de leite morno

200g de manteiga

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

1 pitada de canela

200g de açúcar perolado

Preparação:

Mistura-se o leite com o fermento e deixa-se repousar 5 minutos.

De seguida misturam-se todos os ingredientes com a excepção do açúcar perolado. Amassa-se até se descolar das mãos.

Coloca-se numa tigela untada com manteiga e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar entre 30 minutos a 1 hora (dependendo da temperatura da casa).

Transfere-se a massa para a bancada enfarinhada e junta-se o açúcar perolado, amassado apenas o necessário para que fique uniformemente distribuído.

Corta-se em bolas do tamanho de uma ameixa (média) e deixa-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto aquece-se a máquina de waffles.

Unta-se ligeiramente as paredes da máquina e coloca-se uma bola de massa. Deixa-se cozer de acordo com as instruções da vossa máquina. As waffles ficarão caramelizadas por fora e fofas por dentro.

Servir com gelado ou fruta regada com xarope de ácer.

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Atum de Cebolada

O atum deverá ser um dos meus peixes preferidos, e é també um dos peixes preferidos dos meus filhos. Infelizmente não o faço tantas vezes como gostaria por ser tão dispendioso, mas sempre que encontro atum fresquinho na praça e a um preço simpático, compro e faço ou grelhado ou de cebolada.

É importante não deixar o atum cozinhar demais, senão fica seco. Podem servir com arroz, mas eu gosto mais de acompanhar com legumes cozidos e regados com a cebolada.

ATUM DE CEBOLADA

Ingredientes (4 pessoas):

4 bifes de atum

200ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de oregãos

8 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

2 cebolas grandes

2 dentes de alho grandes

Preparação:

Põem-se os bifes de atum num pirex grande e tempera-se com sal, pimenta, oregãos, 2 colheres de sopa de azeite e com o vinho. Deixa-se marinar, em cima da bancada, enquanto se faz a cebolada.

Aquece-se uma frigideira larga com as restantes 6 colheres de azeite. Junta-se a cebola cortada em rodelas e o alho picado.

Deixa-se cozinhar lentamente em lume brando e com a frigideira tapada, mexendo de vez em quando para não queimar.

Quando a cebola estiver macia, juntam-se os bifes e aumenta-se a intensidade do lume para médio.

Junta-se a marinada e deixa-se cozinhar para que o vinho evapore.

Rectificam-se os temperos e serve-se com legumes cozidos.

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Gelado de Bolacha e Natas (sem máquina)

Há uma receita de gelado por toda a internet que é simplesmente deliciosa. Esta! (risos) Não fui eu que a inventei, mas experimentei e adorámos!

Pode ser feita com máquina ou sem máquina. É certo que com máquina de gelados, fica mais cremosa e com menos cristais, contudo, se não tiverem a dita cuja, não faz mal. O leite condensao dá uma suavidade ao gelado que dispensa o uso de maquinaria pesada.

Eu servir com waffles de Liége, cuja receita partilharei mais tarde durante a semana. Os miúdos adoraram o gelado e os adultos também! Muito rápido e fácil de fazer, já não há desculpas para não fazer gelado caseiro.

GELADO DE BOLACHA E NATAS

Ingredientes:

500ml de natas

1 lata de leite condensado

1 colher de chá de essência de baunilha

10 bolachas oreo (ou outra ao vosso gosto)

Preparação:

Batem-se as natas bem frias em chantilly.

Com cuidado incorpora-se o leite condensado e a essência de baunilha.

Retira-se o recheio das bolachas (é demasiado doce para o meu gosto, mas se gostam podem juntar ao gelado) e partem-se em pedaços pequenos. Junta-se à mistura de natas e leite condensado.

Neste momento podem transferir a creme para uma caixa de pirex com tampa e levar ao congelador durante 4 a 5 horas (podem mexer o creme de 30 em 30 minutos para o tornar mais cremoso, mas não é necessário).

Caso prefiram torná-lo ainda mais cremoso, em vez de levarem o creme ao congelador, transiram-no para uma máquina de gelados e seguir as instruções da máquina. Colocar num pirex com tampa e levar ao congelador.

Servir as bolas de gelado com waffles ou em cones.

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Papas de Aveia Frias Com Pêssego e Frutos Secos - Sexta-Feira Vegetariana

Nós adoramos papas de aveia. Sejam elas quentes ou frias, mais saudáveis ou menos, é sempre tão saciante e delicioso começar o dia com uma taça de papas de aveia.

Já fiz tantas versões de papas de aveia frias, mas ainda não tinha acertado com as quantidades certas. Desta última vez ficaram perfeitas! Nós gostamos delas mais líquidas, mas se gostarem delas mais espessas, é só diminuir a quantidade de leite.

Divirtam-se a fazer combinações de sabores e comecem o dia da melhor forma possível! Além disso, desta forma, quando se levantarem já têm o pequeno almoço feito! ;-)

PAPAS DE AVEIA FRIAS COM PÊSSEGO

E FRUTOS SECOS

Ingredientes: (4 porções)

2 copos de flocos de aveia

500ml de iogurte grego natural ou iogurte de soja

500ml de leite de vaca ou leite vegetal

1 pitada de canela

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

2 a 3 pêssegos maduros

Nozes Frutos de Vettonia torradas

Amêndoas torradas

Preparação:

Numa caixa grande de pirex, mistura-se a aveia com o iogurte, o leite, a canela, a baunilha e o sal. 

Tapa-se, coloca-se no frigorífico e deixa-se repousar durante toda a noite.

Na manhã seguinte, distribui-se as papas de aveia por 4 taças ou frascos, mistura-se o pêssego cortado em cubos e os frutos secos.

Cobre-se com mais pêssego e frutos secos torrados. Juntar mel ou xarope de ácer, caso achem necessário (se a fruta for doce não é necessário o mel ou o xarope de ácer).

Servir.

Caso sobrem papas de aveia, podem manter no frigorífico para o dia seguinte, desde que não tenha fruta misturada.

https://www.frutosdevettonia.com/

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