Peito de Pato com Redução de Vinho Tinto e Cerejas

Às vezes tenho dias que me apetece brindar a minha família com um prato mais refinado. É certo que a apresentação não ficou como eu queria, mas de sabor não podia estar melhor.

Na verdade, apesar do nome pomposo, este prato é relativamente simples de fazer e não demora muito até estar pronto. O importante mesmo é derreter a gordura do pato até a pele estar estaladiça e não deixar a carne do pato passar do ponto, para que não fique "emborrachado".

Espero que gostem e experimentem esta e ou outras receitas. Se o fizerem, partilhem comigo as vossas experiências, seja pelo Facebook, Instagram ou por e-mail.

PEITO DE PATO COM REDUÇÃO

DE VINHO TINTO E CEREJAS

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de pato

sal e pimenta

200ml de água

150ml de vinho tinto

1 chávena cheia de cerejas cortadas ao meio e sem caroço

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de sobremesa de manteiga (mal cheia)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Levar ao lume uma frigideira que possa ir ao forno. Deixar aquecer bem. Entretanto secam-se os peitos de pato, fazem-se cortes na pele, para que a gordura possa derreter e temperam-se com sal e pimenta de ambos os lados.

Colocam-se os peitos de pato na frigideira bem quente, com a pele virada para baixo, e deixa-se derreter a gordura por 3 ou 4 minutos, ou até a pele estar estaladiça e dourada.

Vira-se a carne e deixa-se ganhar cor do outro lado por 1 minuto.

Retira-se grande parte da gordura, deixando o equivalente a 2  colheres de sopa de gordura no fundo da frigideira. Leva-se a frigideira com a carne ao forno quente a 200ºC e deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos. (não deixar passar muito mais do que 5 minutos, senão a carne fica "emborrachada").

Retirar a carne da frigideira e deixar repousar.

À gordura que ficou na frigideira, junta-se a água, o vinho, o tomilho e as cerejas. Deixa-se ferver até que reduza para metade do volume e o molho fique espesso. Junta-se a manteiga, envolve-se, rectificam-se os temperos e verte-se para uma molheira.

Cortar os peitos de pato em tiras grossas e servir com puré de batata, regado com a redução de vinho tinto e cerejas, acompanhado de uma salada verde. Bom apetite!

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Caracóis de Tomatada

Este ano decidi fazer os caracóis de forma diferente. Como a tomatada é muito apreciada aqui em casa, e os caracóis eram daqueles grandinhos, arrisquei e foi um sucesso.  É de longe a minha forma preferida de comer caracóis.

Utilizei bacon de peru para fazer este prato, porque, para além de gostar muito do sabor, não torna o cozinhado gorduroso. O chouriço de Aljustrel que usei também quase não tinha gordura. Compro-o na Praça de Benfica a uma senhora super simpática, e é tão bom no pão.

Fazendo esta tomatada, ligeiramente picante, resulta num molhinho tão bom para molhar o pão enquanto se come os caracóis e se bebe uma cerveja bem geladinha. Agora digam-me lá se não é a forma ideal para passar um fim de tarde com família e amigos? ;-)

CARACÓIS DE TOMATADA

Ingredientes:

500g de caracóis

meio chouriço

100g de bacon de peru Primor Charcutaria

azeite

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

5 tomates grandes bem maduros

meio pimento vermelho

meio copo de vinho branco

piri-piri a gosto

sal e pimenta a gosto

oregãos

1 copo = 250ml

Preparação:

Lavam-se muito bem os caracóis, debaixo de água corrente, até que deixem de ter baba e estejam bem limpos. Transferem-se para uma panela, com a cebola, 3 dentes de alho, sal, piri-piri e oregãos. Leva-se a lume muito brando, até que os caracóis saiam da casca. Nesta altura, aumenta-se para lume médio alto e deixa-se ferver durante 25 minutos.

Entretanto, aquece-se o azeite e salteia-se a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacon de peru Primor cortado em cubinhos, o chouriço às rodelas, o pimento em cubos e deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo com frequência.

De seguida junta-se o vinho, deixa-se evaporar o álcool e junta-se o tomate descascado e cortado pedaços. Tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e oregãos. Deixa-se ferver em lume brando, até começar a reduzir.

Junta-se os caracóis escorridos e deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos, com a panela tapada. Mexer com frequência para que não queime.

Servir com fatias de pão e uma cerveja bem gelada.

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Foccacia com Maçã, Bacon de Peru e Brie

Há algo que me relaxa quando faço pão. O acto de amassar, o esperar que a massa aumente de volume devido áquelas leveduras microscópicas maravilhosas, o tirar o pão do forno e sentir o cheiro a espalhar-se pela casa, é algo que me acalma.

Tenho um ALDI a 3 minutos de casa (a andar) que vende um pão delicioso, mas o caseiro é sempre melhor, sem aditivos e com os sabores que queremos na altura. Por isso, tenho feito cada vez mais pão em casa. Todos adoram o pão, acabadinho de sair do forno, com manteiga.

Neste caso o pão já vem com cobertura. Esta foccacia está coberta com maçã, doce e macia, laminada, com o bacon de peru fumado da Primor, o queijo Brie derretido e o aroma do tomilho. Podem fazer com o bacon de porco, mas como o queijo Brie já torna esta cobertura bastanta rica, aconselho o uso de bacon de peru, por conter menos gordura.

É a clássica combinação de  doce de salgado, mas que funciona sempre. Quem vai experimentar? ;-)

FOCCACIA COM MAÇÃ,

BACON DE PERU E BRIE

Ingredientes:

1 embalagem de fermento liofilizado para pão Albona (do ALDI)

250ml de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 copo de farinha integral

2 copos de farinha sem fermento (aproximadamente)

2 colheres de sopa de azeite

sal

2 maçãs grandes

1 colher de sobremesa rasa de manteiga

6 fatias de bacon de peru Primor Charcutaria

Queijo Brie

Tomilho

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Na tigela da batedeira coloca-se metade da água morna, o fermento e o açúcar. Mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Junta-se a restanta água, a farinha integral, 1 copo de farinha, o azeite e o sal. Mistura-se até se obter uma massa homogénea. Junta-se mais farinha, sempre sem deixar de bater, até se obter uma massa macia que se descole das paredes da tigela.

Amassa-se à mão numa bancada enfarinhada até a massa se descolar das mãos, transfere-se para uma tigela untada e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Volta-se a colocar a massa na bancada enfarinhada e estica-se num rectângulo. Transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal e tapa-se com um pano, deixando levedar durante meia hora.

Aquecer o forno a 200ºC.

Entretanto aquece-se uma frigideira e salteiam-se as maçãs, cortadas em fatias finas, durante 5 minutos.

Espalha-se a maçã pela massa da foccacia, e leva-se ao forno durante 15 minutos.

Ao fim dos 15 minutos, distribui-se o bacon de peru Primor cortado em pedaços, e volta para o forno durante 10 minutos.

Retira-se a foccacia do forno, distribui-se o queijo Brie e os raminhos de tomilho por cima da maçã e do bacon e leva-se ao forno até o queijo estar derretido.

Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos em cima de uma rede e servir.

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Sopa de Espargos

Os meus sogros têm uma pequena horta onde cultivam vários tipos de legumes e frutas, sem qualquer tipo de pesticidas. Um dos legumes que melhor se adaptou foram os espargos que crescem a uma velocidade vertiginosa. Daí até ter a minha gaveta do frigorífico a abarrotar de espargos foi um instante!

Desde omoletes, a tartes, em massas, em assados, nas pizzas e nesta sopa, os espargos foram todos comidos. Em particular nesta sopa, quis usar o resto de legumes que não chegaram a ser usados noutra refeição. Ficou super cremosa e cheia de nutrientes super saudáveis! Uma delícia para um jantar leve.

SOPA DE ESPARGOS

Ingredientes:(para 4 pessoas)

1 alho francês

2 cheróvias

1 molho de espargos (cerca de 300g)

meia couve-flor pequena

azeite

sal 

natas ácidas

Preparação:

Aquece-se uma panela pequena com o azeite e salteiam-se os legumes cortados em pedaços, durante 5 minutos, mexendo para não queimar, nem colar ao fundo.

Junta-se água suficiente apenas para cobrir os legumes e tempera-se com sal. Deixa-se cozer até os legumes estarem tenros.

Retira-se a panela do lume e reduz-se a sopa a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

Serve-se com uma colher de natas ácidas.

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Borrego Guisado com Cogumelos e Vinho Tinto

Sabem aquelas alturas em que abrimos o congelador e temos tanta coisa lá dentro, mas nunca é a hora certa de as fazer? Pois eu fiz uma lista do que tinha no meu congelador e estabeleci um grupo de receitas que fui fazendo.

Nessa lista estavam uns pedaços de borrego que incluía costelas, perna e pescoço. Sem saber muito bem o que fazer, decidi dar uma volta à gaveta dos legumes para tentar procurar inspiração. E encontrei-a numa embalagem de cogumelos e num resto de vinho tinto que sobrou de uma refeição anterior.

Esta receita leva tempo a fazer, pois deve cozinhar em lume brando até a carne ficar super tenra e se soltar dos ossos. Por isso, é ideal para se fazer num fim de semana, com tempo, e apreciar calmamente em família com um bom vinho tinto.

BORREGO GUISADO COM

COGUMELOS E VINHO TINTO

Ingredientes:

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de azeite

1,5 kg de pedaços de borrego

1 colher de sopa de mostarda Dijon

3 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

2 tomates grandes bem maduros

250g de cogumelos fatiados

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas

300ml de vinho tinto

1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação:

Num tacho largo aquece-se o azeite e a cebola, deixando cozinhar até o cebola estar translúcida. De seguida junta-se a carne e deixa-se alourar. Junta-se a mostarda, o tomilho, os dentes de alho esmagados, o vinagre balsâmico, os tomates descascados e cortados em pedaços, os cogumelos e as cenouras em rodelas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 10 minutos.

Junta-se, então, os vinhos, baixa-se o lume para médio baixo, e deixa-se cozinhar durante cerca de hora e meia a duas horas, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver bem tenra e a soltar-se dos ossos, retira-se do lume e serve-se de imediato com puré de batata e rebentos de rábano e couve rouxa.

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Refresco de Cereja e Lima

Hoje está uma temperatura infernal! Logo pela manhã já os termómetros marcavam temperarturas à volta dos 30ºC. E agora, à medida que escrevo isto, nem consigo ir à varanda porque estão 40ºC e um bafo abrasador! Gosto de calor, mas assim é demais.

Mas este calor é a desculpa ideal para fazer refrescos! COMO SE FOSSE PRECISO UMA DESCULPA!!!!

Este refresco de cereja e lima é tão bom, geladinho e docinho. Alerto apenas para o facto do sabor a cereja perder intensidade, se o fizerem o refresco com muita antecedência. Por isso, para ter o sabor todo, devem servir de imediato, senão começa-se a sentir mais o sabor da lima do que o da cereja, Seja como for, o refresco é bom das duas maneiras! E eu tenho um jarro cheio no frigorífico! YUPIIII!!!!!

REFRESCO DE CEREJA E LIMA

Ingredientes (para um jarro de 2 litros):

500g de cerejas

sumo de 3 limas

100g de açúcar

150ml de água

gelo

rodelas de lima

Preparação:

Começa-se por lavar e retirar os caroços e os pés às cerejas. De seguida trituram-se as cerejas descaroçadas num robot de cozinha, até se obter uma polpa. Passa-se a polpa de cereja por um passador, para eliminar as cascas e transfere-se para o jarro, junto com o sumo das 3 limas.

Num tachinho, leva-se a água e o açúcar ao lume, até o açúcar ficar totalmente dissolvido. Junta-se aos sumos dentro do jarro.

Coloca-se 3 copos de gelo no jarro, enche-se com água e juntam-se as rodelas de lima. Servir de imediato ou guardar no frigorífico até à hora de servir.

Servir bem gelado.

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Tarte Tatin de Ananás com Licor de Poejo

Todos sabemos que tarte tatin de maçã é deliciosa. E se a fizermos com fatias finíssimas de ananás? Pensem naquele caramelo a escorrer da tarte... É do outro mundo! E tão simples de fazer!!!

TARTE TATIN DE ANANÁS COM LICOR DE POEJO

(ADAPTADO DA REVISTA "SAVEURS" Nº28 DE 2017)

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (redonda)

meio ananás cortado em fatias muito finas

sumo de meio limão

80g de manteiga

150g de açúcar amarelo

50 ml de licor de poejo

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Colocar o açúcar numa caçarola junto com 50ml de água e deixar ferver. Quando se começar a ver a cor de caramelo a formar-se, retira-se do lume e junta-se a manteiga e o licor de poejo. Mexer até se obter um caramelo cremoso.

Verter metade do caramelo numa tarteira e dispor metade das rodelas de ananás. Cobrir com o restante caramelo e cobrir novamente com a segunda metade de rodelas de ananás.

Cobre-se tudo com a massa folhada, arrumando as bordas da massa para dentro da tarteira. 

Leva-se ao forno a 210ºC durante 15 minutos. Após esse tempo, baixa-se a temperatura do forno para os 180ºC e deixa-se assar durante mais 20 minutos.

Terminados os 20 minutos, retira-se a tarteira do forno.

COM MUITO CUIDADO cobre-se a tarteira com um prato fundo e vira-se rapidamente. (Aconselho  a fazer esta operação por cima do lava loiça e tenham muito cuidado com o caramelo que estará a ferver.) 

Servir simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

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