Foccacia com Maçã, Bacon de Peru e Brie

Há algo que me relaxa quando faço pão. O acto de amassar, o esperar que a massa aumente de volume devido áquelas leveduras microscópicas maravilhosas, o tirar o pão do forno e sentir o cheiro a espalhar-se pela casa, é algo que me acalma.

Tenho um ALDI a 3 minutos de casa (a andar) que vende um pão delicioso, mas o caseiro é sempre melhor, sem aditivos e com os sabores que queremos na altura. Por isso, tenho feito cada vez mais pão em casa. Todos adoram o pão, acabadinho de sair do forno, com manteiga.

Neste caso o pão já vem com cobertura. Esta foccacia está coberta com maçã, doce e macia, laminada, com o bacon de peru fumado da Primor, o queijo Brie derretido e o aroma do tomilho. Podem fazer com o bacon de porco, mas como o queijo Brie já torna esta cobertura bastanta rica, aconselho o uso de bacon de peru, por conter menos gordura.

É a clássica combinação de  doce de salgado, mas que funciona sempre. Quem vai experimentar? ;-)

FOCCACIA COM MAÇÃ,

BACON DE PERU E BRIE

Ingredientes:

1 embalagem de fermento liofilizado para pão Albona (do ALDI)

250ml de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 copo de farinha integral

2 copos de farinha sem fermento (aproximadamente)

2 colheres de sopa de azeite

sal

2 maçãs grandes

1 colher de sobremesa rasa de manteiga

6 fatias de bacon de peru Primor Charcutaria

Queijo Brie

Tomilho

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Na tigela da batedeira coloca-se metade da água morna, o fermento e o açúcar. Mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Junta-se a restanta água, a farinha integral, 1 copo de farinha, o azeite e o sal. Mistura-se até se obter uma massa homogénea. Junta-se mais farinha, sempre sem deixar de bater, até se obter uma massa macia que se descole das paredes da tigela.

Amassa-se à mão numa bancada enfarinhada até a massa se descolar das mãos, transfere-se para uma tigela untada e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Volta-se a colocar a massa na bancada enfarinhada e estica-se num rectângulo. Transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal e tapa-se com um pano, deixando levedar durante meia hora.

Aquecer o forno a 200ºC.

Entretanto aquece-se uma frigideira e salteiam-se as maçãs, cortadas em fatias finas, durante 5 minutos.

Espalha-se a maçã pela massa da foccacia, e leva-se ao forno durante 15 minutos.

Ao fim dos 15 minutos, distribui-se o bacon de peru Primor cortado em pedaços, e volta para o forno durante 10 minutos.

Retira-se a foccacia do forno, distribui-se o queijo Brie e os raminhos de tomilho por cima da maçã e do bacon e leva-se ao forno até o queijo estar derretido.

Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos em cima de uma rede e servir.

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Sopa de Espargos

Os meus sogros têm uma pequena horta onde cultivam vários tipos de legumes e frutas, sem qualquer tipo de pesticidas. Um dos legumes que melhor se adaptou foram os espargos que crescem a uma velocidade vertiginosa. Daí até ter a minha gaveta do frigorífico a abarrotar de espargos foi um instante!

Desde omoletes, a tartes, em massas, em assados, nas pizzas e nesta sopa, os espargos foram todos comidos. Em particular nesta sopa, quis usar o resto de legumes que não chegaram a ser usados noutra refeição. Ficou super cremosa e cheia de nutrientes super saudáveis! Uma delícia para um jantar leve.

SOPA DE ESPARGOS

Ingredientes:(para 4 pessoas)

1 alho francês

2 cheróvias

1 molho de espargos (cerca de 300g)

meia couve-flor pequena

azeite

sal 

natas ácidas

Preparação:

Aquece-se uma panela pequena com o azeite e salteiam-se os legumes cortados em pedaços, durante 5 minutos, mexendo para não queimar, nem colar ao fundo.

Junta-se água suficiente apenas para cobrir os legumes e tempera-se com sal. Deixa-se cozer até os legumes estarem tenros.

Retira-se a panela do lume e reduz-se a sopa a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

Serve-se com uma colher de natas ácidas.

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Borrego Guisado com Cogumelos e Vinho Tinto

Sabem aquelas alturas em que abrimos o congelador e temos tanta coisa lá dentro, mas nunca é a hora certa de as fazer? Pois eu fiz uma lista do que tinha no meu congelador e estabeleci um grupo de receitas que fui fazendo.

Nessa lista estavam uns pedaços de borrego que incluía costelas, perna e pescoço. Sem saber muito bem o que fazer, decidi dar uma volta à gaveta dos legumes para tentar procurar inspiração. E encontrei-a numa embalagem de cogumelos e num resto de vinho tinto que sobrou de uma refeição anterior.

Esta receita leva tempo a fazer, pois deve cozinhar em lume brando até a carne ficar super tenra e se soltar dos ossos. Por isso, é ideal para se fazer num fim de semana, com tempo, e apreciar calmamente em família com um bom vinho tinto.

BORREGO GUISADO COM

COGUMELOS E VINHO TINTO

Ingredientes:

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de azeite

1,5 kg de pedaços de borrego

1 colher de sopa de mostarda Dijon

3 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

2 tomates grandes bem maduros

250g de cogumelos fatiados

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas

300ml de vinho tinto

1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação:

Num tacho largo aquece-se o azeite e a cebola, deixando cozinhar até o cebola estar translúcida. De seguida junta-se a carne e deixa-se alourar. Junta-se a mostarda, o tomilho, os dentes de alho esmagados, o vinagre balsâmico, os tomates descascados e cortados em pedaços, os cogumelos e as cenouras em rodelas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 10 minutos.

Junta-se, então, os vinhos, baixa-se o lume para médio baixo, e deixa-se cozinhar durante cerca de hora e meia a duas horas, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver bem tenra e a soltar-se dos ossos, retira-se do lume e serve-se de imediato com puré de batata e rebentos de rábano e couve rouxa.

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Refresco de Cereja e Lima

Hoje está uma temperatura infernal! Logo pela manhã já os termómetros marcavam temperarturas à volta dos 30ºC. E agora, à medida que escrevo isto, nem consigo ir à varanda porque estão 40ºC e um bafo abrasador! Gosto de calor, mas assim é demais.

Mas este calor é a desculpa ideal para fazer refrescos! COMO SE FOSSE PRECISO UMA DESCULPA!!!!

Este refresco de cereja e lima é tão bom, geladinho e docinho. Alerto apenas para o facto do sabor a cereja perder intensidade, se o fizerem o refresco com muita antecedência. Por isso, para ter o sabor todo, devem servir de imediato, senão começa-se a sentir mais o sabor da lima do que o da cereja, Seja como for, o refresco é bom das duas maneiras! E eu tenho um jarro cheio no frigorífico! YUPIIII!!!!!

REFRESCO DE CEREJA E LIMA

Ingredientes (para um jarro de 2 litros):

500g de cerejas

sumo de 3 limas

100g de açúcar

150ml de água

gelo

rodelas de lima

Preparação:

Começa-se por lavar e retirar os caroços e os pés às cerejas. De seguida trituram-se as cerejas descaroçadas num robot de cozinha, até se obter uma polpa. Passa-se a polpa de cereja por um passador, para eliminar as cascas e transfere-se para o jarro, junto com o sumo das 3 limas.

Num tachinho, leva-se a água e o açúcar ao lume, até o açúcar ficar totalmente dissolvido. Junta-se aos sumos dentro do jarro.

Coloca-se 3 copos de gelo no jarro, enche-se com água e juntam-se as rodelas de lima. Servir de imediato ou guardar no frigorífico até à hora de servir.

Servir bem gelado.

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Tarte Tatin de Ananás com Licor de Poejo

Todos sabemos que tarte tatin de maçã é deliciosa. E se a fizermos com fatias finíssimas de ananás? Pensem naquele caramelo a escorrer da tarte... É do outro mundo! E tão simples de fazer!!!

TARTE TATIN DE ANANÁS COM LICOR DE POEJO

(ADAPTADO DA REVISTA "SAVEURS" Nº28 DE 2017)

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (redonda)

meio ananás cortado em fatias muito finas

sumo de meio limão

80g de manteiga

150g de açúcar amarelo

50 ml de licor de poejo

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Colocar o açúcar numa caçarola junto com 50ml de água e deixar ferver. Quando se começar a ver a cor de caramelo a formar-se, retira-se do lume e junta-se a manteiga e o licor de poejo. Mexer até se obter um caramelo cremoso.

Verter metade do caramelo numa tarteira e dispor metade das rodelas de ananás. Cobrir com o restante caramelo e cobrir novamente com a segunda metade de rodelas de ananás.

Cobre-se tudo com a massa folhada, arrumando as bordas da massa para dentro da tarteira. 

Leva-se ao forno a 210ºC durante 15 minutos. Após esse tempo, baixa-se a temperatura do forno para os 180ºC e deixa-se assar durante mais 20 minutos.

Terminados os 20 minutos, retira-se a tarteira do forno.

COM MUITO CUIDADO cobre-se a tarteira com um prato fundo e vira-se rapidamente. (Aconselho  a fazer esta operação por cima do lava loiça e tenham muito cuidado com o caramelo que estará a ferver.) 

Servir simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

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Hambúrgueres de Ervilhas - Sexta-Feira Vegetariana

Em criança detestava ervilhas e favas. Fingia sempre que as comia, mas na verdade engulia-as inteiras com muita água. E não, não podia comer outra coisa, era aquilo e pronto! Para mal dos meus pecados os meus pais cultavam o quê?! Ervilhas e favas, pois claro! Que eu ajudava a tratar, apanhar e a entregar à loja que as comprava.

Hoje em dia o trauma das ervilha e favas vai-se desvanescendo e já as incluo na minha alimentação, e em vez do copo de água, uso ervas aromáticas para melhorar o seu sabor. Neste caso usei as ervilhas, porque com as favas ainda não resolvi bem o meu problema. Talvez um dia goste, não sei. Mas por agora vou comendo, disfarçadas com sabores deliciosos de outras comidas. E como não gostar de um bom hambúrguer? Até me esqueci que tinha ervilhas!

Mas deixando os meus traumas com estas bolinhas verdes, estes hambúrgueres podem ser feitos com antecedência e congelados individualmente, antes de serem cozinhados. São deliciosos quentes ou frios, por isso são óptimos para picnics, ou para levar para o trabalho, na vossa marmita.

HAMBÚRGUERES DE ERVILHAS

(RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "SEGREDOS DE COZINHA" Nº25, MAIO 2017)

Ingredientes (rende 10 hambúrgueres):

1 cebola

100g de cenoura

150g de ervilhas

150g de feijão manteiga cozido

1 dente de alho

1 ovo

200g de broa de milho esfarelada

hortelã a gosto

sal e pimenta

2 colheres de sopa de azeite

pães de hambúrguer

tomate

abacate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Num robot de cozinha colocar a cebola cortada em pedaços, a cenoura ralada, as ervilhas, o feijão, o alho, o ovo, a broa e umas folhinhas de hortelã. Tempera-se com sal e pimenta e tritura-se tudo. Se a mistura ficar demasiado molhada, juntar mais um pouco de broa de milho e triturar mais um pouco.

Moldam-se os hambúrgueres e colocam-se no tabuleiro. Regam-se com um fio de azeite e vão a assar ao forno durante 20 minutos.

Aquecem-se os pães de hambúrguer. Montam-se os hambúrgueres com o tomate, hambúrguer e o abacate. Servir com uma boa limonada.

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Caracóis de Courgette com Pesto de Tomate Seco, Fiambre e Mozzarella

Descobri recentemente uma revista britânica de culinária, que tem sempre receitas e sugestões deliciosas. O número deste mês da "Food to Love" tem várias sugestões para fazer pizza e uma delas prendeu a minha atenção.

Esforço-me bastante por introduzir legumes variados nas nossas refeições e um dos legumes mais versátil é a courgette. Pode-se comer desde crua, a grelhada, cozida e até frita. Neste caso faz parte da massa da pizza. É isso mesmo, a massa destes caracóis tem courgette ralada, que as crianças comem e nem dão por nada. Como a casca da courgette tem imensos nutrientes importante, raramente a descasco e neste caso até dá uma cor bonita à massa dos caracóis.

Em vez de usar o tradicional molho de tomate, optei por rechear os caracóis com pesto de tomate seco. Em vez de mangericão usei salsa, o que dá um sabor mais salgado ao pesto, dispensando o uso de sal. Podem-no comprar já feito, mas eu preferi fazer e guardei o que sobrou no frigorífico, que será usado mais tarde em sandes, tostas ou massa. É tão fácil de fazer e dura tantas semanas no frigorífico, que vale bem a pena fazer o vosso próprio pesto, usando os vossos ingredientes preferidos.

Estes caracóis com pesto, são deliciosos acabadinhos de sair do forno, mas são ainda melhores frios  num pic-nic ou na praia. Ficam super fofinhos e tão saborosos que não vai sobrar nem um!

CARACÓIS DE COURGETTE COM PESTO DE TOMATE SECO, FIAMBRE E MOZZARELLA

(RECEITA DA REVISTA "FOOD TO LOVE" JUNHO 2017)

Ingredientes (16 caracóis):

para a massa:

485g de farinha

10g de fermento liofilizado para pão

1 colher de chá de sal fino

2 colheres de chá de açúcar

150g de courgette ralada

20g de queijo Parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite

aproximadamente 200ml de água morna

para o pesto de tomate seco:

12 pedaços de tomate seco em azeite

azeite

5 pés de salsa (podem por mais, consoante o vosso gosto)

1 colher de sopa de amêndoa sem casca

1 colher de sopa (bem cheia) de queijo Parmesão ralado

para rechear os caracóis:

pesto de tomate seco

1 embalagem de fiambre da perna extra Natura Primor Charcutaria

200 g de quejo Mozzarella

16 azeitonas

Preparação

Começa-se por fazer a massa. Para isso basta colocar na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, a courgette, o queijo Parmesão e o azeite. Começa-se a misturar tudo à medida que se vai juntado água até que a massa fique ligada, macia e maleável. Pode ser preciso mais ou menos água do que a indicada, por isso não aconselho a deitar a água toda de uma vez. A quantidade de água vai variar com a farinha e a humidade da vossa courgette.

Transfere-se a massa para uma bancada enfarinhada e amassa-se à mão até a massa se descolar das mãos (evitem juntar muita farinha). Colocar a massa num recipiente grande, tapar com película aderente e deixar repousar durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Entretanto faz-se o pesto. Colocam-se todos os ingredientes para o pesto, excepto o azeite, e trituram-se num robot de cozinha, até se obter uma pasta homogénea. Junta-se, então, o azeite até se obter uma pasta cremosa. Transfere-se para um frasco esterilizado, cobre-se com um pouco de azeite (para conservar o pesto), tapa-se e guarda-se no frigorífico até ser preciso.

Quando a massa estiver levedada, amassa-se numa bancada enfarinhada e estende-se num rectângulo (30x50 cm). Barra-se a gosto com o pesto, dispõem-se as fatias de fiambre de forma a cobrir a massa e polvilha-se com o queijo Mozzarella.

Aquece-se o forno a 200ºC.

Enrola-se como se fosse uma torta e corta-se em 16 pedaços iguais. Transferem-se os caracóis para um tabuleiro quadrado, forrado com papel vegetal e coloca-se uma azeitona em cada caracol. Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar durante 40 minutos, ou até dobrar de volume.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 20 minutos ou até ficarem dourados e o queijo derretido. Retira-se do tabuleiro e deixa-se repousar 5 minutos antes de servir (se forem capazes!).

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