Croquetes de Atum

Há umas semanas reparei que trouxe para casa,por engano, duas latas de atum em água. Eu nunca compro atum em água porque não gosto, não me sabe tão bem. Como não as quis comer na salada russa, lembrei-me de fazer uns croquetes que tinha visto no blog "La Mansión de las Ideas".

São tão simples de fazer, rápidos e deliciosos! Uma combinação vencedora, e os croquetes desaparecem num instante. Para acompanhar uma sopa leve ou servidos com arroz de tomate e salada, estes croquetes vão fazer um sucesso! Experimentem! 

CROQUETES DE ATUM

(RECEITA DO BLOG: LA MANSION DE LAS IDEAS)

Ingredientes:(rende cerca de 12 croquetes)

2 latas de atum em água ou em azeite

3 batatas

2 ovos

sumo de limão

1 pitada de alho seco moído

salsa picada

sal e pimenta

pão ralado

óleo

Preparação:

Começa-se por cozer as batatas, reduzi-las a puré com um passe-vite e deixar arrefecer.

Junta-se o atum escorrido, a salsa picada, 1 ovo, umas gotas de sumo de limão, o alho seco moído (eu usei o alho seco para não se sentir um sabor tão forte a alho, mas caso prefiram, basta substiruir por 1 dente de alho picadinho), e tempera-se com sal e pimenta.

Mistura-se bem, tapa-se e leva-se ao frigorífico a arrefecer um pouco mais, para ser mais fácil manusear a massa.

Moldam-se os croquetes, passa-se pelo ovo (utilizando o segundo ovo) batido, e cobre-se com pão ralado.

Frita-se em óleo quente e escorre-se em toalhas de papel absorvente.

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Crostini de bacalhau confitado com legumes guisados

Andava há meses a querer fazer bacalhau confitado. Assim de repente parece uma técnica complicada, mas depois de ver a explicação do Chef Henrique Sá Pessoa, no programa "Ingrediente Secreto", tornou-se bastante claro que a complicação estava na minha cabeça.

Depois de descomplicar a técnica de confitar, lembro-me que é mais uma oportunidade de utilizar o maravilhoso termómetro que o meu filho me ofereceu no Natal passado. Dá para confitar não tendo um termómetro? Sim, dá, mas este instrumento facilita muito o controlo da temperatura, pelo que aconselho a compra de um termómetro de uso culinário. São relativamente acessíveis (o meu custou perto de 8€) e é algo que dura imensos anos, desde que seja tratado com cuidado.

Para mim, esta é forma mais saborosa de confeccionar o bacalhau. Não fica nada gorduroso, desfaz-se em lascas suculentas e aromáticas, extremamente prazeiroso de saborear. O azeite não deve ser deitado fora, pois pode ser utilizado para temperar outros pratos de peixe ou para confitar novamente.

CROSTINI DE BACALHAU CONFITADO COM LEGUMES GUISADOS

(HOLA COCINA DE TEMPORADA - ESPECIAL TAPAS)

Ingredientes:

para o bacalhau confitado:

1 lombo de bacalhau Iglo

750ml de azeite

1 dente de alho

5 raminhos de tomilho fresco

5 raminhos de salsa

para os legumes guisados:

1/2 pimento verde cortado em quadrados pequenos

1 pimento vermelho pequeno cortado em quadrados pequenos

1 cebola picada finamente

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 lata de 400g de tomate

azeite

3 raminhos de tomilho

sal e pimenta

piri-piri seco moído

4 fatias compridas de pão alentejano cortadas ao meio

Preparação

Aquece-se o azeite e salteia-se a cebola em lume médio, até ficar translúcida. Juntam-se os pimentos, e a courgette e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se o tomate esmagado, o tomilho e tempera-se com sal, pimenta e o piri-piri. Deixa-se cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Entretanto torram-se as fatias de pão e reservam-se.

Prepara-se um tacho com o azeite, o alho, o tomilho e a salsa. Fixa-se o termómetro ao tacho e deixa-se aquecer até aos 80ºC.

Enquanto o azeite aquece, corta-se o lombo de bacalhau em 4 cubos, eliminando qualquer espinha. Seca-se bem com uma toalha de papel.

Assim que o azeite atinja os 80ºC, apaga-se o lume, intruduzem-se os cubos de bacalhau e deixa-se cozinhar durante 12 minutos. Ao fim desse tempo, retira-se o bacalhau do azeite e deixa-se escorrer em papel absorvente. Desfaz-se o bacalhau em lascas.

Chega então a altura de montar os crostini. Distribui-se os legumes pelas fatias de pão e cobre-se com lascas de bacalhau.

Servir e saborear com calma com um bom vinho branco fresco.

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Sopa de Beterraba, Hortelã e Laranja - Sexta Feira Vegetariana

Começo por dizer que não gosto de beterraba. É que eu não gosto mesmo nada do sabor a terra que este tubérculo tem. Mas cheguei a um ponto da minha vida em que como de tudo (ou quase tudo) o que me possa fazer bem. E assim se introduz a beterraba na minha dieta.

Tenho vindo a aprender a gostar da beterraba, mas confesso que cozida é a forma que me mais custa a comer. Opto por assá-la no forno com ervas e um fio de azeite e uso como acompanhamento ou em saladas.

Desta vez apeteceu-me algo diferente e vi, num livro que comprei recentemente, que o sabor da beterraba combinava bem com o sabor da laranja. Daí até aparecer esta sopinha deliciosa, foi um instante!

E agora a revelação "fantabulástica"!.... Adorei a sopa! Pois é, até eu que não gosto de beterraba, gosto desta sopa. Cheia de nutrientes fantásticos, uma cor linda e um sabor maravilhoso! Só vantagens! ;-)

SOPA DE BETERRABA, HORTELÃ E LARANJA

*para 4 pessoas

*vegetariano

*apto para crianças

Ingredientes:

2 beterrabas médias

1 courgette média

1 alho francês

aprox. 100g de abóbora

1 dente de alho

10 folhas de hortelã (mais algumas para decorar)

sumo de 1 laranja

sal

azeite

Preparação:

Lavam-se todos os legumes, e descascam-se as beterrabas, a courgette e a abóbora. Cortam-se os legumes em cubos e colocam-se todos dentro de uma panela, junto com o alho, sal e um fio de azeite.

Cobrem-se os legumes com água (não colocar demasiada água) e deixa-se cozer até a beterraba estar macia.

Tritura-se tudo com a varinha mágica até se obter um creme aveludado. Juntam-se as folhas de hortelã e o sumo da laranja e deixa-se repousar durante 10 minutos.

Ao fim desse tempo retiram-se as folhas de hortelã e rectificam-se os temperos.

Serve-se a sopa decorada com folhas de hortelã.

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Brioche Salgado de Parmesão

Eu gosto de usar ervas aromáticas nos cozinhados que faço, por isso, quando vi a revista Segredos de Cozinha - Ervas Aromáticas, de Junho de 2017, trouxe-a comigo. Entre as várias receitas que tenho debaixo de olho, uma destacou-se, o Entrançado de queijo e manjericão. Na realidade é massa de brioche, mas em vez de ser doce é salgado e recheado com queijo e pesto.

Pois mas não foi isso que eu fiz, porque não tinha todos os ingredientes e também porque tenho uma "pessoinha" cá em casa que não gosta de pesto. Na verdade eu omiti o pesto e fiz o brioche salgado com o Parmesão. Acreditem que fica divinal! Muito fofinho, com o salgado do Parmesão derretido, e uma massa com sabor a manteiga. É do outro mundo! E no dia seguinte, continua maravilhoso e fofinho, para fazer sandes.

BRIOCHE SALGADO DE PARMESÃO

(ADAPTADO DA REVISTA "SEGREDOS DE COZINHA - ERVAS AROMÁTICAS" JUNHO 2017)

Ingredientes:

1 saqueta de fermento liofilizado para pão Albona (compra-se nos supermercados ALDI)

50ml de água morna

100ml de leite morno

400g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de açúcar

2 ovos

50g de manteiga derretida

1 colher de sopa de whisky

120g de queijo Parmesão ralado

azeite

oregãos

Preparação:

Na tigela da batedeira colocar a água morna, o leite, o açúcar, o fermento e 100g de farinha. Mistura-se e tapa-se, deixando repousar 20 a 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

Entretanto, numa tigela pequena misturam-se os 2 ovos, a manteiga derretida e o whisky. Junta-se à massa inicial, juntando também a restante farinha e uma pitada de sal fino. Amassa-se até ficar uma massa homogénea. Tranfere-se a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada e amassa-se até se descolar das mãos (no meu caso bastou 2 ou 3 minutos a amassar), tendo o cuidado de não polvilhar com muita farinha para que o brioche não fique pesado.

Deixa-se repousar numa tigela levemente untada com manteiga e tapada com um pano húmido, até a massa dobrar de volume.

Liga-se o forno a 180º e prepara-se um tabuleiro grande forrado com papel vegetal.

Na bancada enfarinhada, estica-se a massa em forma de rectângulo. Pincela-se com um pouco de azeite (muito pouco, cerca de 1 colher de sobremesa chega para a massa toda) e polvilha-se com o Parmesão e os oregãos. 

Enrola-se como uma torta e corta-se longitudinalmente em dois e faz-se uma trança. Transfere-se, com cuidado, para o tabuleiro e polvilha-se com o Parmesão que caiu durante o corte e o entrançamento.

Depois de ter repousado novamente, dobrando de volume, leva-se ao forno durante 25 minutos, ou até estar assado e dourado.

Simples, com manteiga ou presunto, quente ou frio, vai fazer um sucesso na vossa mesa! Bom apetite.

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Granola de Cevada, Nozes e Canela

Cá em casa já é hábito haver um (ou dois) potes de granola caseira. Umas são mais saudáveis que outras, mas no fim o que interessa é que seja ao gosto de todos e que não tenhos nomes impronunciáveis.

Compro sempre cereais de agricultura biológica e vario no tipo de cereal. A aveia é boa, mas existem tantos cereais deliciosos, porquê repetir sempre o mesmo?! Basta irem a uma loja especializada (Celeiro, Go Natural, etc) e escolher o vosso cereal de eleição. O truque é variar e até combinar, pois assim obtemos o melhor de todos os cereais que tanto bem fazem à nossa saúde.

Esta granola é bastante saciante e pouco doce. Caso queiram mais doce basta aumentar a quantidade de mel, ou, melhor ainda, juntem fruta ao vosso iogurte e granola na hora de comer. 

O facto de ter nozes, vem ainda mais enriquecer esta granola. Podem usar nozes, amêndoas ou outro fruto seco ao vosso gosto.

GRANOLA DE CEVADA, NOZES E CANELA

Ingredientes:

4 copos de cevada integral prensada

1 copo + 1/3 de copo de aveia

2 copos de nozes Frutos de Vettonia picadas

1 colher de sobremesa de canela moída

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim (sem aditivos, nem sal)

160ml de mel

4 colheres rasas de óleo de coco

2 colheres de sopa de sementes de chia

6 colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Começa-se por misturar as sementes de chia com a água e reserva-se.

Numa tigela larga e funda, misturam-se a cevada, a aveia, as nozes e a canela.

Entretanto, aquece-se um tachinho pequeno com o mel, o óleo de coco e a manteiga de amendoim, para que fiquem líquidos e se misturem.

Nesta altura junta-se a mistura de mel aos cereais e nozes, bem como as sementes de chia hidratadas. Mistura-se bem e divide-se a granola pelos dois tabuleiros, de forma a ficar uma camada fina para que torre melhor no forno.

Levam-se os tabuleiros ao forno durante uns 30 minutos, ou até a granola estar dourada. Ter o cuidado de mexer cuidadosamente a granola com um garfo a cada 10 minutos, para que as extremidades não queimem. (Tentem não desfazer demasiado os pedaços, para que o resultado final tenha uns aglomerados de cereais e nozes deliciosos)

Retirar os tabuleiros do forno e deixar arrefecer (a granola ficará mais crocante e sequinha depois de fria). Com a ajuda do papel vegetal, transferir a granola fria para um recipiente hermético.

Apreciem com iogurte natural e fruta. Bom apetite!

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Tarte de Frango Invertida

Vejo muitas vezes na internet a famosa chicken pot pie, uma tarte tipicamente americana e sempre achei que seria saborosa. Pois esta semana decidi fazer uma versão minha desta tarte, para aproveitar alguns dos legumes que estavam a sobrar na gaveta do frigorífico.

Podem fazer esta tarte com peito de frango, mas eu gosto mais da carne das coxas. A carne de frango pode, também, ser substituída por peru.

Para além de ficar super saborosa, esta tarte fica também linda no centro da mesa.

TARTE DE FRANGO INVERTIDA

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada rectangular

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 talo de aipo cortado em tiras finas

1 cenoura média ralada

125g de cogumelos laminados

4 pernas de frango desossadas e cortadas em cubos pequenos

200g de espinafres

8 fatias de bacon de peru Primor

2 colheres de sopa de farinha

500ml de leite

125ml de natas

5 raminhos de tomilho

sal e pimenta

1 colher de chá de pimentão fumado

1 ovo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer uma frigideira larga e derreter a manteiga. Juntar a cebola e deixar cozinhar 2 minutos. De seguida juntam-se os restantes legumes, o bacon de peru Primor cortado em tiras e a carne de frango. Temperar com sal, pimenta, o pimentão fumado e o tomilho. Saltear em lume médio até a carne estar cozinhada e os legumes ficarem macios.

Polvilha-se tudo com a farinha e mexe-se. Deixa-se cozinhar a farinha durante 2 minutos e junta-se a pouco e pouco o leite, mexendo sempre com uma colher de pau.
Adiciona-se as natas e deixa-se levantar fervura até engrossar o creme.

Com a massa folhada, cortam-se tiras e faz-se um entrançado, em cima de papel vegetal, do tamanho do tabuleiro.
Verte-se o preparado de galinha para o tabuleiro e, com a ajuda do papel vegetal, transfere-se a massa folhada de forma a cobrir o tabuleiro. Colocam-se as pontas da massa folhada para dentro do tabuleiro e pincela-se com ovo.

Leva-se ao forno até a massa folhada estar bem douradinha. Servir com uma salada verde.

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Um petisco especial - Caril de Caracóis

Eu adoro caracóis e todos os anos gosto de comprar um saquinho na Praça de Benfica para fazer cá para casa. Mas este ano fui surpreendida com quase quilo e meio de caracóis. Em conversa com o meu marido, decidimos experimentar outras formas de cozinhar estas iguarias e lembrámo-nos de fazer um caril.

Ainda fiz algum esforço à procura de uma receita, mas nada me agradou e, quando não se encontra o que se quer, inventa-se! Pois! Foi o que fiz! E não é que ficou extremamente apetitoso! Uma bela entrada para molhar o pão ou umas tostas e acompanhar com uma cervejinha gelada!

CARIL DE CARACÓIS

Ingredientes:

500g de caracóis

4 folhas de kaffir secas

1 colher de chá de piri-piri

1 colher de sobremesa de mangericão tailandês seco moído

1 colher de lemongrass seco moído

5 cm + 2cm de gengibre fresco

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

25g de pasta de caril Aroy-D

165ml de leite de coco

80ml de água

4 colheres de sopa de natas

coentros (folhas+talos)

sal

Começa-se por lavar os caracóis em água corrente até que não tenham impurezas nem baba.

quando estiverem limpos, transferem-se para uma panela e cobrem-se com água suficiente para os tapar. Junta-se as folhas de kaffir, o piri-piri, o mangericão tailandês, os 5cm de gengibre, a colher de sopa de sal e 2 dentes de alho. 

Leva-se a lume muito brando até levantar fervura. Se forem colocados em lume forte, os caracóis ficarão todos dentro da casca,

Depois de levantar fervura, deixa-se cozinhar em lume médio baixo durante 25 minutos.

Escorrem-se os caracóis, eliminando a água de cozedura e, com a ajuda de um alfinete devidamente limpo, retiram-se os caracóis da casca.

Numa frigideira larga, coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se a cebola picada fininha e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se os outros 2 dentes de alho esmagados, os 2cm de gengibre ralado e a pasta de caril. Deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio.

Nesta altura adicionam-se os caracóis sem casca, o leite de coco, os talos picados dos coentros e a água e deixa-se levantar fervura. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo com frequência.

Juntam-se as natas, as folhas de coentros picadas, rectificam-se os temperos adicionando mais sal, caso seja necessário. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Servir com pão, ou tostas ou chips de tortilhas.

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