Tartes de cebola e queijo de cabra

Já vos aconteceu estar a ver televisão, ver uma receita e pensarem que têm mesmo de a fazer? Foi o que me aconteceu! A semana passada estava a ver o programa "Mary Berry's Absolute Favourites" no 24Kitchen, e quando surgiu esta receita, fui logo ao frigorífico ver se tinha tudo o que era necessário... e tinha!!

São muito mais simples de fazer do que parece, e o resultado é simplesmente fabuloso. Esta tarte é uma sinfonia de sabores e texturas na nossa boca. O doce da cebola contrasta com o queijo de cabra salgado, e a crocância das nozes da massa das tartes contrasta com a suavidade do queijo e da cebola caramelizada. Tão, tão bom, que desapareceram todas num instante!

TARTES DE CEBOLA E QUEIJO DE CABRA

(RECEITA RETIRADA DO PROGRAMA "MARY BERRY'S ABSOLUTE FAVOURITES")

Ingredientes:(faz 9 tartes)

para a massa

175g de farinha sem fermento

100g de manteiga gelada

1 colher de sopa de água gelada

1 ovo

30g de nozes Frutos de Vettonia

Sal e pimenta preta

para o recheio

1colher de sopa de azeite

500g de cebola

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar amarelo

300g de queijo de cabra (vejam o link para saberem exactamente qual é o queijo)

2 ovos

salsa fresca

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar um tabuleiro largo a aquecer no forno.

Para fazer a massa, coloca-se a farinha, a manteiga e o sal numa tigela e trabalha-se com os dedos até se obter uma "areia". Junta-se o ovo batido e a água e mexe-se o suficiente para se formar uma massa homogénea.

Polvilha-se a bancada com farinha e estende-se a massa até ficar com cerca de 3mm de altura. Distribui-se a noz picada, em pedaços pequenos, pela massa e pressiona-se com o rolo da massa, com cuidado para não rasgar a massa.

Unta-se as formas de tarte pequenas com manteiga e forram-se com a massa. Colocam-se as formas com a massa no frigorífico até serem necessárias.

Para o recheio, aquece-se o azeite numa frigideira larga com tampa, juntam-se as cebolas cortadas em meias luas finas e deixa-se cozinhar em lume alto durante 2 minutos, vigiando e mexendo com regularidade para não queimar. Baixa-se o lume, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, ou até ficarem suaves. De seguida rega-se com o vinagre balsâmico e envolve-se o açúcar amarelo. Cozinha-se durante 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar escura (mas não queimada) e caramelizada. Transferir para um prato e deixar arrefecer.

Coloca-se o queijo de cabra, o ovos e 1 colher de sopa de salsa numa tigela e bate-se até se obter uma mistura cremosa. Tempera-se com sal e pimenta.

Pica-se o fundo das tartes com um garfo. De seguida distribui-se a cebola caramelisada pelas tartes e cobre-se com a mistura de queijo de cabra.

Levar ao forno durante 20 minutos, ou até o fundo estar cozinhado e o quejo ficar ligeiramente dourado e firme. Polvilhar com salsa fresca picada e servir mornas ou frias.

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Panquecas de aveia e iogurte

Cá em casa adoramos panquecas e quanto mais saudáveis e saborosas forem, melhor!

Quem em segue no Instagram está a par das minhas corridas matinais, e são essas corridas que me levaram a estas panquecas. Como preciso de um pequeno almoço nutritivo, esta manhã fiz estas panquecas, que ficaram super fofas e muito saborosas, mesmo sendo feitas com aveia e farinha integral.

São muito simples de fazer e são, também, um excelente pequeno almoço para as crianças. Façam e disfrutem com a cobertura ao vosso gosto e com muita fruta a acompanhar.

PANQUECAS DE AVEIA E IOGURTE

Ingredientes:(faz 12 panquecas)

280g de farinha integral

100g de aveia (dos flocos mais partidos)

4 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

500ml de iogurte natural líquido meio-gordo Milsani (vende-se no Aldi)

4 colheres de sopa rasas de açúcar amarelo

Procedimento:

Numa tigela misturar a farinha com a aveia, o fermento e a canela. Noutra tigela misturar os ovos, com a baunilha, o iogurte e o açúcar. Mexer com uma vara de arames até o açúcar dissolver. Juntar a mistura de ovos e iogurte aos ingredientes secos e misturar, apenas, até não haver farinha seca visível. Se baterem demais a massa, as panquecas ficarão pesadas e baixas. Se a mistura ficar demasiado seca, juntar mais uma ou duas colheres de sopa de iogurte líquido, mas ter em conta que é suposto ficar uma massa muito espessa.

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhar as panquecas (2 colheres de sopa por panqueca). Servir de imediato com xarope de ácer, mel ou outro molho à vossa escolha.

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Profiteroles com recheio de whisky

No Natal passado fiquei responsável pelas sobremesas, o que me deixou super entusiasmada. Adoro fazer sobremesas! Vá, chamem-me gulosa! Sou mesmo e a minha família também.

MAS, voltando aos profiteroles! Tinha uma receita do Chef Raymond Blanc eu estava mortinha por a fazer. Adoro a forma de cozinhar deste Chef, e todas as receitas dele que já fiz foram um sucesso.

Não se deixem intimidar pelos profiteroles. São simples de fazer, mas é preciso ter paciência e tempo para os fazer. No fim terão umas jóias lindas para terminar a refeição!

PROFITEROLES COM RECHEIO DE WHISKY

(RECEITA DE RAYMOND BLANC)

Ingredientes: (faz cerca de 40)

para os choux:

125ml de água fria
125g de leite (não é engano! é mesmo para pesar)

50g de manteiga

5g de açúcar
1 pitada de sal

150g de farinha sem fermento

4 ovos médios

açúcar perolado ou cubos de açúcar partidos
icing sugar

para o creme de whisky:
300ml de leite
1 vagem de baunilha
40g de açúcar + 40g de açúcar
7 gemas de ovo
20g de farinha sem fermento
20g de amido de milho
1 colher de sopa de whisky
150g de manteiga à temperatura ambiente

Procedimento:

Choux:
Aquecer o forno a 180ºC. Colocar a água, o leite, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal, num tacho. Deixar levantar fervura e retirar do lume. Junta-se a farinha de uma só vez e mexe-se energicamente com uma colher de pau até a farinha ficar completamente incorporada. Levar novamente ao lume durante 2 minutos e mexer até a massa se descolar do tacho.

Transfere-se a massa para uma tigela larga e deixa-se arrefecer até ficar morna. Adicionar um ovo de cada vez, mexendo bem até cada ovo ficar completamente incorporado.
Forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Transferir a massa para um saco de pasteleiro com bico de 1cm de diâmetro e fazer 40 montinhos do tamanho de uma moeda de 2 euros. Com um dedo molhado elimina-se o bico que o saco de pasteleiro deixa no topo de cada montinho, para que não queime. Polvilha-se com o açucar perolado e leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos. Se não estiverem bem sequinhos e firmes, deixem cozer mais 5 minutos. Transferir para uma rede e deixar arrefecer completamente.

Creme de whisky:
Abrir a vagem de baunilha com uma faca, retirar as sementes com as costas da faca e juntar ao leite. Levar o leite ao lume com as sementes, o que resta da vagem de baunilha e 40g de açúcar. Deixar aquecer até o leite começar a fumegar, mas sem ferver. Numa tigela bater as gemas e os restantes 40g de açúcar com uma vara de arames até a mistura ficar clarinha e o açúcar estar dissolvido. Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e misturar bem.

Retira-se a vagem de baunilha do leite. Junta-se metade do leite aromatizado à mistura de gemas e mexer com a vara de arames. Volta-se a juntar ao leite que ficou no tacho e leva-se a lume brando, mexendo sempre, sem parar durante cerca de 5 minutos, até engrossar. Transferir o creme de imediato para um tabuleiro e tapa-se com película aderente, que deve ficar em contacto com o creme para que não forme uma camada grossa e seca na superfície.

Quando estiver fria, transfere-se o creme para uma tigela e bate-se com uma batedeira para que fique bem cremoso. Junta-se o whisky e quando estiver bem incorporado, adiciona-se uma colher de sobremesa de manteiga (importante estar bem macia e à temperatura ambiente, mas não derretida) de cada vez, esperando que seja incorporada antes de juntar mais manteiga.

Quando a manteiga estiver completamente incorporada, transfere-se o creme para um saco de pasteleiro com um bico de rechear ou um bico de 1/2 cm de diâmetro ou menos. (tenho pena de não me ter lembrado de tirar fotografia ao creme, mas quando me lembrei já não havia nada para fotografar!).

Fura-se cada choux na base e recheia-se com o creme. Coloca-se numa travessa grande e polvilha-se com icing sugar. Servir de seguida. (Aguentam cerca de 2 horas antes de começarem a amolecer devido ao recheio)

Divirtam-se e deslumbrem a vossa família com estes deliciosos profiteroles neste fim de semana!

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Pesto de espinafres e noz

Este pesto é uma alternativa fantástica para quem não gosta do sabor intenso do manjericão. Resulta num delicioso molho para temperar massas ou sandes, que ao mesmo tempo é saudável e cheio de fibras omega-3 e antioxidantes. É de extrema importância utilizar nozes de excelente qualidade e espinafres muito frescos.

Todos nós já ouvimos dos benefícios de consumir nozes e espinafres, e este pesto alia os benefícios de ambos de ingedientes. Tão fácil de fazer, e conserva-se tão bem no frigorífico, não podem deixar de experimentar.

PESTO DE ESPINAFRES E NOZ

Ingredientes:

100g de espinafres

100g de nozes Frutos de Vettonia

1 dente de alho

sumo de 1 limão médio

60g de Parmigiano Reggiano

150 a 200ml de azeite

Sal e pimenta

Procedimento:

Aquece-se o forno a 180ºC e torram-se as nozes durante 5 minutos.

Num processador colocam-se os espinafres lavados, o alho e metade do azeite. Pica-se tudo até os espinafres diminuirem de tamanho. Juntam-se as nozes torradas, o sumo de limão, o queijo e mais um pouco de azeite (não colocar tudo, para poderem ajustar ao vosso gosto o sabor e consistência). Tempera-se com sal e pimenta, ajusta-se a quantidade de azeite e experimenta-se o sabor. Quando estiverem satisfeitos, transfiram para um frasco limpo e cubram a superfície com azeite. Guardem no frigorífico ou cozam uma massa, misturem-lhe o pesto a gosto e sirvam com cogumelos salteados para uma deliciosa refeição vegetariana super rápida.

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Sexta-Feira Vegetariana - Salada de Couves de Bruxelas com Maçã e Nozes

Eu canso-me de comer sempre o mesmo, e, apesar de adorar salada de alface, por vezes apetece-me variar e sair da rotina. Ontem, encontrei couves de Bruxelas fresquinhas no supermercado e com as nozes dos Frutos de Vettania que tenho, estava dado o mote para uma salada diferente. As nozes são fundamentais nesta salada, pois é o que vai dar uma textura estaladiça, mas também devem ser de excelente qualidade.
Confesso que não estava à espera de gostar tanto destas couves cruas. Sempre as comi cozidas ou assadas e não gosto muito, mas cruas nesta salada até me esqueci que eram couves de Bruxelas e achei delicioso!

SALADA DE COUVES DE BRUXELAS COM MAÇÃ E NOZES

Ingredientes:

500g de couves de Bruxelas

1 maçã de Alcobaça

1 limão

1 mão cheia de nozes descascadas Frutos de Vettonia

1 chalota

vinaigrette:

120ml de azeite

45 ml de vinagre de vinho tinto

1 colher de sobremesa (rasa) de xarope de ácer (ou mel)

1 colher de sopa (rasa) de mostarda

sal e pimenta

1 dente de alho picado muito finamente

Procedimento:

Começa-se por torrar as nozes durante 5 minutos no forno a 180ºC. 

Limpam-se as couves de Bruxelas e retiram-se as folhas exteriores que estejam deterioradas. Com a ajuda de uma mandolina, cortam-se as couves muito fininhas para dentro de uma tigela grande. Também com a mandolina, corta-se a chalota em meias luas muito finas. De seguida corta-se a maçã em palitos muito finos para uma tigela pequena e rega-se com sumo de limão para não oxidar. Eu usei uma mandolina, mas podem perfeitamente cortar com uma faca.

Com uma faca cortam-se as nozes já frias. Junta-se tudo às couves de Bruxelas.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette numa tigela, bate-se com uma vara de arames e deita-se na salada. Mexe-se bem até ficar tudo bem envolvido. Deixa-se repousar 45 minutos no frigorífico (não saltem este passo, é importante para a couve murchar um pouco) e serve-se.

Podem servir como refeição principal ou como acompanhamento de carnes.

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Crostini com Requeijão e Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor

Fico muito feliz por anunciar a parceria entre "As coisas da Mãe Sofia" e a Primor Charcutaria, uma empresa 100% portuguesa, fundada há mais de 55 anos, especializada na transformação e comercialização de produtos de charcutaria, apostando na inovação e criação de novos produtos.

No meu frigorífico podem sempre encontrar um das 6 diferentes gamas que a Primor tem disponível: Balance, Natura, Sanduicharia, Chef, Tradição e Deli.

A Natura é especialmente indicada para quem sofre de hipertenção e doenças cardiovasculares, por apresentar menos 50% de sal e baixo teor em gordura. Além disso não contém glúten nem lactose.

A gama Sanduicharia é a mais utilizada aqui em casa para os lanches e pequenos almoços. Apresenta uma grande variedade de produtos, como fiambres, mortadelas, paios, chourição e, o grande amigos dos nossos ovos mexidos, o Bacon Extra - Fatias Extrafinas.

Para as pizzas e massas (e não só) a gama de eleição é a Chef, que se apresenta em diferentes formas, entre elas, em fios extrafinos.

A gama Tradição consiste em produtos de fumeiro, tão importantes na gastronomia tradicional portuguesa.

A gama Deli representa a melhor Charcutaria Premium. Por fim, a gama Balance, que consiste em charcutaria de aves, para uma alimentação equilibrada sem sacrificar o sabor, e que mais se adequa a esta altura do ano, após os excessos do Natal e Ano Novo.

E é exactamente o Fiambre de Peru Forno a Lenha Fatias Extrafinas da gama Balance que utilizei nesta entrada. Suculento e com um delicioso sabor a fumo, este fiambre marca a diferença nestes crostini.
Para além de ser uma entrada deliciosa, é também saudável. Eu utilizei ovos de codorniz estrelados e pontas de espargos cozidos para complementar estes crostini, mas caso não gostem podem omiti-los.
Cá em casa houve várias opiniões, a minha filha gostou mais do crostini só com o requeijão e o fiambre, eu preferi os crostini com o espargo e o meu marido e filho preferiram os crostini com o ovo estrelado.

CROSTINI COM REQUEIJÃO E FIAMBRE DE PERU FORNO A LENHA PRIMOR

Ingredientes:

1 baguette integral com sementes (50 cm)

2 embalagens de Fiambre de Peru Forno a Lenha Fatias Extrafinas Primor

ovos de codorniz

pontas de espargos

1 requeijão

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de azeite + 2 colheres de sopa de azeite 

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar a baguette em fatias de 1cm de grossura. Pincelar as fatias com azeite e levar ao forno até o pão começar a dourar ligeiramente. Entretanto mistura-se o requeijão com o cebolinho, 1 colher de chá de azeite, o sal e pimenta e bate-se com um garfo até ficar uma mistura suave e homogénea.

Coloca-se uma panela de água com sal a ferver e cozem-se as pontas de espargos durante 5 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se da água e coloca-se em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se e reservam-se.

Numa frigideira pequena aquece-se uma colher de sopa de azeite e estrelam-se os ovos de codorniz, um de cada vez. Eu coloquei os ovos estrelados em cima de papel de cozinha para absorver ao máximo a gordura do azeite.

Retira-se o pão do forno e barra-se cada fatia com uma colher de sobremesa de requeijão. Cobre-se com uma fatia de Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor dobrada ao meio e de seguida podem deixar como está ou podem por um ovo estrelado em cima ou uma ponta de espargo. Escolham quantos querem fazer de cada variedade e podem até usar outros ingredientes como espinafres ou cogumelos salteados.

Servir e bom apetite!

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Tarte de salmão, cogumelos shiitake e espinafres

O salmão é um dos meus peixes preferidos. Sim já ouvi, vi e li as coisas más que dizem deste peixe, mas no fim das contas o importante é verificar a proveniência do salmão e estar informada. Neste caso utilizei os lombos de salmão congelados da Iglo. Deliciosos, e criados em condições muito similares aos que nascem em liberdade.

Estas tartes de salmão combinam alguns dos meus ingredientes preferidos. Já vos falei do salmão, mas faltam os cogumelos shiitake e os espinafres. Estes cogumelos carnudos e com um sabor ligeiramente salgado, combinam na perfeição com a carne adocicada do salmão. Os espinafres com o seu sabor a terra, ligeiramente amargo e com textura amanteigada completam esta tarte deliciosa.

TARTE DE SALMÃO, COGUMELOS SHIITAKE E ESPINAFRES

Ingredientes:(para 4 pessoas)

2 embalagens de massa folhada rectangular

2 embalagens de Lombos de Salmão Iglo descongelados

200g de cogumelos shiitake

3 mãos cheias de espinafres

2 colheres de sopa de endro picado

raspa de 1 limão

azeite

sal e pimenta

sementes de sésamo para decorar

1 ovo para pincelar

Preparação:

Aquecer duas frigideiras com 1 colher de sopa de azeite cada uma. Numa das frigideiras colocam-se os cogumelos sem pé e cortados em tiras. Na outra frigideira deitam-se os espinafres. Temperam-se com sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem macios e os espinafres estiverem murchos, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Aquece-se o forno a 200ºC e forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Deita-se o endro, a raspa de limão, o sal e a pimenta numa tábua de cozinha e mistura-se bem. Passam-se os lombos de salmão por esta mistura e reserva-se.

Corta-se a massa folhada em duas partes iguais. Numa metade do pedaço de massa folhada colocam-se os cogumelos, em cima o salmão e cobre-se com espinafres. Dobra-se a outra metade de massa sobre o peixe e fecha-se toda em volta. Pincela-se com ovo batido e polvilha-se com sementes de sésamo. Fazem-se dois cortes em cima para libertar o vapor da cozedura do salmão. 

Repete-se a operação para os restantes lombos de salmão.

Leva-se ao forno durante 25 minutos. A massa deverá estar dourada e estaladiça.

Deixa-se repousar durante 5 minutos e serve-se.

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