Sexta-Feira Vegetariana - Salada de Couves de Bruxelas com Maçã e Nozes

Eu canso-me de comer sempre o mesmo, e, apesar de adorar salada de alface, por vezes apetece-me variar e sair da rotina. Ontem, encontrei couves de Bruxelas fresquinhas no supermercado e com as nozes dos Frutos de Vettania que tenho, estava dado o mote para uma salada diferente. As nozes são fundamentais nesta salada, pois é o que vai dar uma textura estaladiça, mas também devem ser de excelente qualidade.
Confesso que não estava à espera de gostar tanto destas couves cruas. Sempre as comi cozidas ou assadas e não gosto muito, mas cruas nesta salada até me esqueci que eram couves de Bruxelas e achei delicioso!

SALADA DE COUVES DE BRUXELAS COM MAÇÃ E NOZES

Ingredientes:

500g de couves de Bruxelas

1 maçã de Alcobaça

1 limão

1 mão cheia de nozes descascadas Frutos de Vettonia

1 chalota

vinaigrette:

120ml de azeite

45 ml de vinagre de vinho tinto

1 colher de sobremesa (rasa) de xarope de ácer (ou mel)

1 colher de sopa (rasa) de mostarda

sal e pimenta

1 dente de alho picado muito finamente

Procedimento:

Começa-se por torrar as nozes durante 5 minutos no forno a 180ºC. 

Limpam-se as couves de Bruxelas e retiram-se as folhas exteriores que estejam deterioradas. Com a ajuda de uma mandolina, cortam-se as couves muito fininhas para dentro de uma tigela grande. Também com a mandolina, corta-se a chalota em meias luas muito finas. De seguida corta-se a maçã em palitos muito finos para uma tigela pequena e rega-se com sumo de limão para não oxidar. Eu usei uma mandolina, mas podem perfeitamente cortar com uma faca.

Com uma faca cortam-se as nozes já frias. Junta-se tudo às couves de Bruxelas.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette numa tigela, bate-se com uma vara de arames e deita-se na salada. Mexe-se bem até ficar tudo bem envolvido. Deixa-se repousar 45 minutos no frigorífico (não saltem este passo, é importante para a couve murchar um pouco) e serve-se.

Podem servir como refeição principal ou como acompanhamento de carnes.

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Crostini com Requeijão e Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor

Fico muito feliz por anunciar a parceria entre "As coisas da Mãe Sofia" e a Primor Charcutaria, uma empresa 100% portuguesa, fundada há mais de 55 anos, especializada na transformação e comercialização de produtos de charcutaria, apostando na inovação e criação de novos produtos.

No meu frigorífico podem sempre encontrar um das 6 diferentes gamas que a Primor tem disponível: Balance, Natura, Sanduicharia, Chef, Tradição e Deli.

A Natura é especialmente indicada para quem sofre de hipertenção e doenças cardiovasculares, por apresentar menos 50% de sal e baixo teor em gordura. Além disso não contém glúten nem lactose.

A gama Sanduicharia é a mais utilizada aqui em casa para os lanches e pequenos almoços. Apresenta uma grande variedade de produtos, como fiambres, mortadelas, paios, chourição e, o grande amigos dos nossos ovos mexidos, o Bacon Extra - Fatias Extrafinas.

Para as pizzas e massas (e não só) a gama de eleição é a Chef, que se apresenta em diferentes formas, entre elas, em fios extrafinos.

A gama Tradição consiste em produtos de fumeiro, tão importantes na gastronomia tradicional portuguesa.

A gama Deli representa a melhor Charcutaria Premium. Por fim, a gama Balance, que consiste em charcutaria de aves, para uma alimentação equilibrada sem sacrificar o sabor, e que mais se adequa a esta altura do ano, após os excessos do Natal e Ano Novo.

E é exactamente o Fiambre de Peru Forno a Lenha Fatias Extrafinas da gama Balance que utilizei nesta entrada. Suculento e com um delicioso sabor a fumo, este fiambre marca a diferença nestes crostini.
Para além de ser uma entrada deliciosa, é também saudável. Eu utilizei ovos de codorniz estrelados e pontas de espargos cozidos para complementar estes crostini, mas caso não gostem podem omiti-los.
Cá em casa houve várias opiniões, a minha filha gostou mais do crostini só com o requeijão e o fiambre, eu preferi os crostini com o espargo e o meu marido e filho preferiram os crostini com o ovo estrelado.

CROSTINI COM REQUEIJÃO E FIAMBRE DE PERU FORNO A LENHA PRIMOR

Ingredientes:

1 baguette integral com sementes (50 cm)

2 embalagens de Fiambre de Peru Forno a Lenha Fatias Extrafinas Primor

ovos de codorniz

pontas de espargos

1 requeijão

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de azeite + 2 colheres de sopa de azeite 

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar a baguette em fatias de 1cm de grossura. Pincelar as fatias com azeite e levar ao forno até o pão começar a dourar ligeiramente. Entretanto mistura-se o requeijão com o cebolinho, 1 colher de chá de azeite, o sal e pimenta e bate-se com um garfo até ficar uma mistura suave e homogénea.

Coloca-se uma panela de água com sal a ferver e cozem-se as pontas de espargos durante 5 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se da água e coloca-se em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se e reservam-se.

Numa frigideira pequena aquece-se uma colher de sopa de azeite e estrelam-se os ovos de codorniz, um de cada vez. Eu coloquei os ovos estrelados em cima de papel de cozinha para absorver ao máximo a gordura do azeite.

Retira-se o pão do forno e barra-se cada fatia com uma colher de sobremesa de requeijão. Cobre-se com uma fatia de Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor dobrada ao meio e de seguida podem deixar como está ou podem por um ovo estrelado em cima ou uma ponta de espargo. Escolham quantos querem fazer de cada variedade e podem até usar outros ingredientes como espinafres ou cogumelos salteados.

Servir e bom apetite!

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Tarte de salmão, cogumelos shiitake e espinafres

O salmão é um dos meus peixes preferidos. Sim já ouvi, vi e li as coisas más que dizem deste peixe, mas no fim das contas o importante é verificar a proveniência do salmão e estar informada. Neste caso utilizei os lombos de salmão congelados da Iglo. Deliciosos, e criados em condições muito similares aos que nascem em liberdade.

Estas tartes de salmão combinam alguns dos meus ingredientes preferidos. Já vos falei do salmão, mas faltam os cogumelos shiitake e os espinafres. Estes cogumelos carnudos e com um sabor ligeiramente salgado, combinam na perfeição com a carne adocicada do salmão. Os espinafres com o seu sabor a terra, ligeiramente amargo e com textura amanteigada completam esta tarte deliciosa.

TARTE DE SALMÃO, COGUMELOS SHIITAKE E ESPINAFRES

Ingredientes:(para 4 pessoas)

2 embalagens de massa folhada rectangular

2 embalagens de Lombos de Salmão Iglo descongelados

200g de cogumelos shiitake

3 mãos cheias de espinafres

2 colheres de sopa de endro picado

raspa de 1 limão

azeite

sal e pimenta

sementes de sésamo para decorar

1 ovo para pincelar

Preparação:

Aquecer duas frigideiras com 1 colher de sopa de azeite cada uma. Numa das frigideiras colocam-se os cogumelos sem pé e cortados em tiras. Na outra frigideira deitam-se os espinafres. Temperam-se com sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem macios e os espinafres estiverem murchos, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Aquece-se o forno a 200ºC e forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Deita-se o endro, a raspa de limão, o sal e a pimenta numa tábua de cozinha e mistura-se bem. Passam-se os lombos de salmão por esta mistura e reserva-se.

Corta-se a massa folhada em duas partes iguais. Numa metade do pedaço de massa folhada colocam-se os cogumelos, em cima o salmão e cobre-se com espinafres. Dobra-se a outra metade de massa sobre o peixe e fecha-se toda em volta. Pincela-se com ovo batido e polvilha-se com sementes de sésamo. Fazem-se dois cortes em cima para libertar o vapor da cozedura do salmão. 

Repete-se a operação para os restantes lombos de salmão.

Leva-se ao forno durante 25 minutos. A massa deverá estar dourada e estaladiça.

Deixa-se repousar durante 5 minutos e serve-se.

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Saiba quais os menus mais saudáveis para casamentos

Nos casamentos ainda é muito comum existirem aqueles menus tipicamente portugueses, muito calóricos, pesados, cheios de molhos e gorduras, que nos ficam no estômago durante horas. Quando não podemos fugir deles, o truque é comer pouco, até porque são servidos vários pratos na refeição principal e, até ao fim da noite, os petiscos continuam expostos para toda a gente. Sem esquecer a sopa servida ao jantar, se a festa se estender até de madrugada. 

No entanto, há cada vez mais noivos a terem esta questão em grande conta, acabando por preferir comida bem mais saudável, também devido às intolerâncias alimentares que têm vindo a afectar imensa gente nestes últimos anos. Por isso, já existem cerimónias onde não são vistos o arroz de marisco ou a carne com as batatas assadas, mas sim outros pratos mais ligeiros e, posso dizer, até fora do comum. Uns chegam mesmo a estar tão bem elaborados que se tornam dignos de umas quantas fotografias por parte dos fotógrafos de casamentos. Aqui ficam alguns exemplos:

Sushi

A moda do sushi chegou e veio para ficar, conquistando imensos adeptos pelo nosso país. Num casamento, este prato é uma óptima escolha, pois possibilita que os convidados comam apenas as quantidades que desejem, perante uma grande variedade de peças. Com ou sem molho de soja, é uma excelente opção! 

Grelhados

Quer seja de carne ou de peixe, não há nada melhor do que ser fiel à nossa cozinha mediterrânica. E percebe-se porquê: para além dos fantásticos sabores que estas comidas proporcionam, os grelhados são bastantes saudáveis e de fácil digestão.

Canapés e mini petiscos mais saudáveis

É também muito recorrente a oferta de petiscos (pastéis de bacalhau, croquetes e rissóis) antes da grande entrada para o salão da festa. Porém, a nova tendência dita que os canapés, as mini sandes e as mini quiches mais saudáveis podem fazer parte do próprio menu, por serem petiscos muito mais saborosos, mais fáceis e mais rápidos de comer. Com fruta, vegetais, legumes e outros ingredientes pouco ou nada calóricos, não há quem resista a estas mini perdições.

Menus vegans ou com alimentos biológicos

Como já foi referido, as alergias/intolerâncias alimentares estão a fazer parte da vida de muitas pessoas. A doença celíaca, a intolerância à lactose e a alergia à proteína do leite de vaca são apenas algumas intolerâncias que transtornam a vida de muita gente, não esquecendo os problemas gastrointestinais que afectam fortemente grande parte da população portuguesa. De forma a que se possa comer sem medos, muitos noivos tendem também a optar por menus - ou alguns pratos - vegans ou por alimentos biológicos, que, por não terem químicos na sua composição, são muito mais saudáveis para o organismo.

Sumos naturais e bebidas sem açúcar

Nos menus saudáveis não entram os refrigerantes, os sumos concentrados e as bebidas cheias de açúcar. Em substituição, escolhem-se os sumos de fruta naturais, os batidos ou os chás caseiros, feitos com pouca ou nenhuma fonte de açúcar. Para além de não engordarem, são bastante nutritivos e deliciosos.  

Já não há motivos para não se apostar neste tipo de pratos, quer seja nos casamentos, como em qualquer tipo de eventos, pois são todos deliciosos e fazem muito bem à saúde. E isso, no fundo, é o que mais importa! 

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Empadas Deliciosas de Galinha

Se há uma coisa que a minha família adora são estas empadas de galinha. Sim dão trabalho, mas são tão boas e saborosas, e a massa, simples de fazer, fica quase que folhada e com tanto sabor, complementando na perfeição o seu recheio. Sim, é verdade que estas empadas não são para quem está de dieta, mas também não é todos os dias que se fazem estas verdadeiras delícias. Além disso, estas empadas são perfeitas para uma festa e em festas não se medem calorias.

Agora, querem saber o segredo para fazer uma massa de empada perfeita? Não poupem na manteiga! Este é o primeiro segredo. O segundo é usar o líquido de cozer o frango e o chouriço, em vez de água, para fazer a massa. Todo aquele sabor das carnes, do chouriço e das ervas e especiarias, vão elevar esta massa, para algo tão delicioso, que vai ser difícil de parar de comer. Agora que vos revelei os meus segredos, não deixem de experimentar esta receita e vão ver que não se arrependerão.

EMPADAS DELICIOSAS DE GALINHA

(Receita da massa adaptada de uma receita da Maria de Lourdes Modesto)

Ingredientes:(para 24 empadas)

para o recheio:

meio frango do campo

2 fatias de entremeada

3/4 de chouriço de carne de boa qualidade

sal

1 colher de chá tomilho seco

1 folha de louro

2 cravinhos

1 colher de sobremesa mal cheia de grãos de pimenta preta

250ml de vinho branco

para a massa:

450g de farinha (sem fermento)

180g de manteiga gelada

1 colher e meia de sopa de azeite

1,5dl do caldo de cozer as carnes

sal a gosto

1 ovo para pincelar

Preparação

Começa-se por se cozer as carnes na panela de pressão. Na minha panela de pressão bastam 25 minutos para que as carnes fiquem bem cozidas, mas este tempo pode variar de panela para panela. Para isso colocam-se as carnes e o chouriço na panela, com as especiarias, as ervas aromáticas e o sal. Tapa-se com água e junta-se o vinho branco. Tapa-se a panela e, quando ganhar pressão contam-se os 25 minutos. Quando a panela perder pressão, retiram-se as carnes e o chouriço para uma travessa para que arrefeçam um pouco. 

Reserva-se uma parte do caldo de cozedura para a massa e deixa-se arrefecer por completo.

É fundamental para esta receita que a manteiga e o caldo estejam gelados. Coloca-se a farinha e o sal numa tigela larga e junta-se a manteiga cortada em cubinhos e o azeite. Amassa-se rapidamente com as pontas dos dedos até que se obtenha uma espécie de areia. De seguida adiciona-se a água e amassa-se o suficiente para que se forme uma bola de massa macia e uniforme.

Cobre-se com pelicula aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto untam-se levemente 24 formas de queques com manteiga e desfiam-se as carnes e corta-se o chouriço em pedacinhos, eliminando as peles e os ossos.

Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.

Forram-se as formas com a massa, recheia-se com as carnes e o chouriço e tapa-se com uma rodela de massa. Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta. Pincela-se com ovo. Repete-se a operação em todas as formas até esgotar a massa e as carnes.

Coloca-se todas as formas em tabuleiros e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC até as empadas ficarem douradas (entre 20 a 25 minutos).

Assim que estiverem assadas retiram-se das formas, para que não ganhem humidade na base e fiquem sequinhas. Apreciem! E se tiverem alguma dúvida não hesitem em contactar-me.

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Sexta-Feira Vegetariana - Salada de cevada outonal

Apesar do Outono já ter chegado há algum tempo, o Verão de São Martinho deu o ar da sua graça mais cedo e as temperaturas têm andado bastante amenas. E com temperatutras tão agradáveis, não apetece comidas pesadas, por isso fiz esta salada muito saudável e leve, com sabores deliciosos a Outono da parte da abóbora e da maçã. Às vezes as coisas mais simples, são as melhores.

SALADA DE CEVADA OUTONAL

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de cevada perolada

1 batata doce

500g de abóbora

1 cebola roxa

1/4 de pimento vermelho

1 maçã

1 punhado de passas ou de cranberries

1 colher de chá de cominhos moídos

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta preta

cebolinho e coentros

para a vinagrete de curcuma

1 colher de café de curcuma

4 colheres de sopa de vinagre de champanhe

6 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Pré-aquecer o forno o forno a 200ºC.

Começa-se por cozer a cevada em água e sal durante 25 a 30 minutos. Entretanto cortam-se a abóbora e a batata doce em cubos de 2cm de largura e colocam-se num tabuleiro. Corta-se a cebola em pedaços grandes e o pimento em quadrados e juntam-se ao tabuleiro. Regam-se os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, polvilha-se com os cominhos e tempera-se com sal e pimenta. Vai ao forno durante 20 minutos ou até estarem macios, sem deixar queimar. A meio da assadura deve-se misturar os legumes para assarem uniformemente.

Escorre-se a cevada e com ela ainda quente, juntam-se os legumes assados e os cranberries. Descasca-se a maçã e corta-se em cubinhos e adiciona-se também à cevada. Para fazer a vinagrete de curcuma misturam-se as 4 colheres de vinagre com as 6 colheres de azeite e a curcuma e rega-se a salada de cevada com pelo menos metade da quantidade. Polvilhar com as ervas aromáticas, juntar mais sal e pimenta se for necessário e misturar. Servir ainda quente e se quiserem podem regar com mais vinagrete de curcuma. Com esta salada combina bem um delicioso vinho branco.

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Cupcakes mortos-vivos

Há cerca de uma semana vi este vídeo da Gemma Stafford e fiquei encantada com estes deliciosos cupcakes. Deixo-vos aqui a minha versão destes cupcakes super fofinhos que os meus filhos adoraram.

CUPCAKES MORTOS-VIVOS

Ingredientes (rende 24 cupcakes):

para os cupcakes:

1 e 3/4 copos de farinha sem fermento

2 copos de açúcar 

3/4 copo de chocolate em pó

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de pó Royal

1 colher de chá de sal fino

1 copo de iogurte grego

1/2 copo de óleo

2 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha

1 copo de água a ferver + 2 colheres de chá de Bolero

para a cobertura:

200g de chocolate em barra

250g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de chá de essência de baunilha

1 copo + 2 colher de sopa de açúcar em pó (peneirado)

para as decorações:

1/2 tablete de chocolate branco

12 bolachas torradas cortadas ao meio

3 oreos sem recheio e esmagadas

ossos e insectos de açúcar

NOTA - Foi usado um copo com capacidade de 250ml

Preparação:

para os cupcakes:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 2 tabuleiros de 12 queques com formas de papel.

Na batedeira misturar a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio, o pó Royal e o sal fino. Noutra tigela mistura-se o iogurte grego com os ovos, o óleo e a baunilha. Com a batedeira ligada na velocidade mínima, adiciona-se a mistura de iogurte aos ingredientes secos, e, quando tudo estiver incorporado, adiciona-se o Bolero misturado com a água a ferver. Assim que estiver uma mistura homogénea, desliga-se a batedeira e divide-se a massa pelas formas de cupcakes (encher até 3/4). Não se assustem pois a massa é muito líquida, mas é mesmo assim e ficam como está na foto abaixo, depois de terem ido ao forno durante 18 minutos, ou até o palito sair limpo. Deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.

para as decorações:

Derrete-se o chocolate branco, transfere-se para um saco de pasteleiro e corta-se a ponta de modo a que fique um buraquinho pequenino (uns 2 mm de diâmetro). Escreve-se "RIP" em cada metade de bolacha com o chocolate derretido. Quando terminar, forra-se um tabuleiro com papel vegetal e fazem-se mãos (vejam o vídeo para mais detalhes). Coloca-se tudo no frigoríco para endurecer.

para a cobertura:

Começa-se por derreter o chocolate de leite partido em pedaços. Deixa-se a arrefecer, mas sem endurecer.

Na batedeira, bate-se a manteiga à temperatura ambiente até ficar fofinha. Sem nunca deixar de bater na velocidade mínima, adiciona-se o açúcar em pó peneirado, uma colher de sobremesa de cada vez. Quando estiver todo incorporado, junta-se a baunilha e o chocolate derretido, que deve estar frio, senão derrete-vos a manteiga. Continua-se a bater até que se obtenha um creme homogéneo. Transfere-se para um saco de pasteleiro e reserva-se.

Começa-se agora a montar os cupcakes. Com a ajuda do saco de pasteleiro com a ponta cortada com 1 cm de diâmetro, espalha-se uma camada de cobertura. Polvilha-se com as oreos esmagadas para fazer a terra, coloca-se uma bolacha com a palavra "RIP", decora-se com os ossos e insectos e posicionam-se as mãos de chocolate branco como se alguma coisa estivesse a sair da terra. Repete-se a operação até se esgotarem os cupcakes.

Caso sejam como eu e façam isto durante o calor do Verão de São Martinho e tenham umas mãos muito quentes, retirem as mãos de chocolate branco, imediatamente antes de as colocar e não lhes mexam muito para não derreterem.

Divirtam-se a fazer estes cupcakes maravilhosos, mesmo que não decorem. Simplesmente com a cobertura, ficam espectaculares e depressa irão desaparecer.

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