Sexta-Feira Vegetariana - Hamburgueres de courgette e tofu

Às vezes dá-me uma branca e fico sem saber o que fazer para a próxima refeição, por isso costumo planear o que vou fazer. Mas desta vez, deu-me a branca e não tinha nada planeado! Caramba, estive mesmo até ao último minuto sem saber o que ia fazer. Depois de muito enfiar o nariz no frigorífico, saíram de lá 2 courgettes e um bloco de tofu primavera (tofu com abóbora). A partir destes dois ingredientes, o motor aqueceu (desculpem lá a expressão mas com um rapaz que adora carros acabo por ficar contagiada!) e resultaram estes hamburgueres deliciosos e tão nutritivos.

(rende 6 hamburgueres)

1 cebola pequena
1 dente de alho
2 courgettes
250g de tofu primavera (vende-se nas lojas Celeiro)
1 ovo
6 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de tahini
sal e pimenta
azeite
pão ralado e sementes de sésamo

Começa-se por ralar grosseiramente as courgettes com casca e o tofu.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite. Salteia-se a cebola picada finamente, bem como o alho picado, até amaciarem. Junta-se a courgette e o tofu, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se cozinhar até diminuir de volume e já não haver água da courgette na frigideira.

Transfere-se a mistura de courgette e tofu para uma tigela larga e deixa-se arrefecer durante 10 minutos. Adiciona-se o tahini, o ovo batido, a aveia, ajusta-se o tempero e mistura-se tudo. Deixa-se repousar durante 20 minutos para a aveia absorver a humidade da mistura e ficar macia.

Prepara-se um prato com o pão ralado e as sementes de sésamo e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Moldam-se os hamburgueres e passam-se por pão ralado.

Podem ser fritos com um fio de azeite na frigideira ou então, podem ser assados no forno regados com um fiozinho de azeite.

Acompanhar com um pouco de molho de tomate e servir com arroz e salada verde.

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Trufas de bolo de chocolate

No fim de semana passado fiz tanta coisa para comer que um delicioso bolo de chocolate acabou por ficar esquecido. Eu culpo a chuva, o céu cinzento e a virose que o meu filho mais velho teve! Foi um fim de semana caseiro, com muita chuva e febre à mistura. Mas pronto, já passou, a chuva parece ter abrandado e o rapaz já está a 100% outra vez!
Mas adiante! O bolo, dizia eu, estava tão bom mas os gulosos tinham tanto por onde escolher (e quem me segue no Facebook, não viu nem metado do que eu fiz!), que lá ficou triste num canto da bancada da cozinha. Hoje eu olhei para ele, e ele olhou para mim e de seguida os meus olhos desviaram-se para um frasco de Nutella e uma lata de leite condensado. Oh céus!! E se juntasse as três coisas?! Às vezes sou atingida por ideias destas e deixem que vos diga que o bolo que já era tão bom, ficou ainda melhor!!

1/3 de bolo de chocolate
3 colheres de sopa de leite condensado
1 colher de sopa de Nutella
1 colher de sopa de coco ralado
200g chocolate derretido para cobrir as trufas
morangos desidratados Frubis (moídos ou esmagados) para decorar

Começa-se por picar o bolo numa picadorae coloca-se numa tigela. Junta-se a Nutella, o coco e o leite condensado 1 colher de cada vez, mexendo sempre entra cada adição. A quantidade de leite condensado pode variar de acordo com a textura do vosso bolo. A ideia é ficar uma massa grossa e fácil de trabalhar com as mãos.

Fazem-se bolinhas e levam-se ao congelador durante 20 minutos. Entretanto derrete-se o chocolate e esmagam-se os morangos desidratados até obter um pó.

Quando se retirar as bolas do congelador, coloca-se cada uma em cima de um garfo e com uma colher, deita-se o chocolate derretido por cima até ficar coberto. Com a ajuda de um palito, empurra-se a trufa para um prato forrado com papel vegetal e polvilha-se de imediato com o pó de morango. Repete-se a operação até se cobrirem todas as bolas.

Levam-se as trufas ao frigorífico até o chocolate solidificar e servem-se fresquinhas.

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Bolo de banana e alfarroba (sem açúcar, sem lacticínios, sem farinha de trigo, sem ovos)

Com familiares que têm restrições dietéticas devido a problemas de saúde, adaptei uma receita que já faço há muito e saiu este bolinho de forma a satisfazer a gulodice de todos, enquanto celebrávamos mais um aniversário do meu querido e guloso pai. Tanto as crianças como os adultos adoraram e ninguém deu pela falta dos ovos, lacticínios, da farinha de trigo e do açúcar.

Se nunca experimentaram farinha de espelta, então não sabem o que estão a perder. Substitui muito bem a farinha de trigo e do ponto de vista nutricional é mais saudável. Para substituir o açúcar utilizei stevia da Canderel o que diminui significativamente as calorias adicionadas ao bolo.

Sugiro que acompanhem com morangos frescos que combinam divinalmente com os sabores deste bolo leve e fofinho.

2 bananas bem maduras
250ml de leite de coco e amêndoa Alpro (ou outro à vossa escolha)
6 colheres de sopa de óleo de coco (no estado líquido, para isso basta aquecer um pouco no microondas)
2 colheres de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de água
76g de stevia Canderel (ou 190g de açúcar amarelo)
2 chávenas de farinha de espelta
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de chocolate Pantagruel Stevia cortado em pedaços pequenos

para a ganache e cobertura
100g de chocolate Pantagruel stevia
60ml de natas de coco Alpro
2 colheres de sopa de xarope de agave
amêndoas palitadas e torradas

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.

Numa tigela grande esmagar as bananas e misturar, com a ajuda de uma vara de arames, com o leite de coco e amêndoa e o óleo de coco derretido.

Numa tigele pequenina misturar a linhaça moída com a água e deixar repousar até engrossar. Junta-se esta mistura à mistura de banana e adiciona-se a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento e o bicarbonato de sódio. Mistura-se bem até ficar homogéneo e junta-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Para a ganache, leva-se ao lume num tacho, as natas de coco e o xarope de agave. Quando começar a ferver retira-se do lume, deita-se sobre o chocolate partido em pedaços e mexe-se até o chocolate estar derretido e a ganache estar homogénea e brilhante.

Cobre-se o bolo com a ganache e polvilha-se com a amêndoa palitada e torrada.

Apreciem sem culpas! ;-)

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Sexta Feira Vegetariana - Rolo de Lentilhas

Umas lentilhas esquecidas na dispensa e uma batata doce perdida no cesto das batatas levaram a este rolo de lentilhas. Ficou tão saboroso  que nem se sentiu a falta da carne.

1 copo de lentilhas verdes

1 batata doce média

1 dente de alho picado finamente

2 cenouras médias

1/2 copo de aveia

2 colheres de sopa de chouriço de soja picado

1 ovo

sal e pimenta

1 copo de molho de tomate espesso

1 copo de queijo mozzarella ralado

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês. (deixar po papel vegetal com comprimento maior do que a forma para ajudar a retirar o rolo)

Numa panela com água e sal cozem-se as lentilhas, a batata doce e a cenoura. Quando estiverem macias escorrem-se e transferem-se para uma tigela e esmagam-se grosseiramente com um garfo. Junta-se o chouriço de soja, o ovo, o alho, 3 colheres de sopa de molho de tomate, 2 colheres de sopa de queijo ralado e a aveia. Ajusta-se o tempero e mistura-se. Caso esteja uma massa muito molhada, adicionar um pouco mais de aveia.

Transfere-se metade do puré para a forma e, com as costas de uma colher forma-se uma cova em todo o comprimento e espalha-se o restante queijo. Tapa-se com o resto do puré de legumes e alisa-se a superfície. Cobre-se com o restante molho de tomate e leva-se ao forno durante 40 minutos.

Corta-se em fatias e serve-se com o acompanhamento da vossa preferência.

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Sexta-Feira Vegetariana - Bolinhos de courgette

Um dia destes vi uma receita de almôndegas de courgette e fiquei vidrada nessa receita. Tinha que a fazer, mas acabei por mudar um bocadinho a receita e juntei mais uns ingredientes. Não lhes chamo almôndegas, porque para mim parecem-me mais uns bolinhos. 

Podem ser comidas como almôndegas, ou podem ser servidas como entrada com molho de tomate. 

2 courgettes com casca raladas

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picado

sal e pimenta

150 g de tofu desfeito em pedacinhos

50 g de alheira de seitan

1 copo de pão picado na picadora

1/2 copo de pão ralado, mais um pouco para enrolar

1 copo de queijo Parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ovo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro e forrar com papel vegetal.

Aquecer o azeite numa frigideira larga e saltear a courgette com o alho picado. Quando perder a humidade, junta-se o tofu e a alheira de tofu desfeitos. Mistura-se, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Transfere-se a mistura de courgette para uma tigela larga e juntam-se os restantes ingredientes. Junte o pão ralado no fim para poder ajustar a consistência da mistura. Se estiver muito difícil de trabalhar junte mais pão ralado. Depois de se misturar tudo, deve-se comseguir retirar um bocado de mistura sem que se cole às mãos.

Com um pouco de pão ralado nas mãos enrola-se em bolinhas e dispõem-se no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vai ao forno durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Retira-se do forno e podem-se consumir de imediato ou então congelar para mais tarde comer. Eu guardo em caixas de pirex no congelador para ter para uma refeição de urgência ou para acompanhar uma sopa ao jantar.

Receita retirada do blog SkinnyTaste

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Flans de espargos e Parmesão

Tenho no frigorífico imensos espargos, por isso as refeições com este delicioso vegetal têm sido muitas. Uma delas foram estes flans de espargos que fiz para entrada. Com uma textura muito suave, e com um sabor delicioso a espargos, até quem não aprecia este legume, vai adorar esta entrada.

(para 3 flans)

1 molho de espargos

80 ml de natas

40 g de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de amido de milho (diluído em 1 ou duas colheres de sobremesa de água fria)

1 ovo

sal e pimenta

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar 3 ramequins com manteiga.

Lavam-se os espargos e cortam-se em rodelas, reservando algumas pontas para depois decorar os flans.

Levar os espargos (excepto as pontas reservadas) ao lume a cozer durante 8 minutos ou até estarem cozidos. Escorrer e transferir para um copo alto. Juntar as natas e bater com uma varinha mágica até se obter um puré suave. Adicionar o queijo parmesão, misturar com uma vara de arames e de seguida juntar o amido de milho diluído em água. Envolver bem o amido de milho e juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Dividir o creme de espargos pelos ramequins e levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, cozem-se as pontas dos espargos que se reservou em água com sal a ferver durante 2 minutos. 

Passa-se uma faca à volta das paredes dos ramequins e vira-se cada um para cima de um prato. Decorar com as pontas de espargos cozidas e servir de imediato.

(Receita retirada do site 750g)

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Cupcakes de manteiga de amendoim

Há umas semanas atrás tive a minha filha doente com uma valente dor no pescoço que a impedia de carregar pesos. Bem sabemos como as mochilas da escola são pesadíssimas, mas uma das suas amigas ajudou-a todos os dias com a mochila e olhem que é pesadíssima. Foi tão atenciosa e querida que eu e a minha filha lhe quisemos oferecer um miminho. Fiz estes cupcakes com muito carinho e acho que ficaram muito queridos e coloridos.

para os cupcakes (faz 16)

55g de manteiga amolecida

225g de açúcar amarelo

115g de manteiga de amendoim

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

225g de farinha de trigo sem fermento

2 colher de chá de pó Royal

100ml de leite

para a cobertura

200g de queijo creme (Tipo Philadelphia)

25 de manteiga amolecida

225g de icing sugar

confetis para bolos

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar as formas de queques com formas de papel (não é preciso untar).

Bater a manteiga, o açúcar e a manteiga de amendoim numa tigela. Adicionar os ovos um de cada vez sem parar de bater. De seguida juntar o extracto de baunilha. Peneirar a farinha com o pó Royal e incorporar devagar, alternando com o leite.

Distribuir a massa pelas formas de queques com a ajuda de uma colher de gelado, para que todos fiquem do mesmo tamanho. Levar ao forno durante 25 minutos ou até ficarem douradinhos e o palito sair seco.

Entretanto fazer a cobertura. Para isso bater a manteiga com o queijo creme até ficar uma mistura suave. De seguida adiciona-se o icing sugar e bate-se novamente até se deixar de sentir o açúcar (esfregar a mistura entre dois dedos e sentir um creme suave). 

Deixar os cupcakes arrefecer completamente e, com a ajuda de uma colher ou com saco de pasteleiro, cobrir os cupcakes. Decorar com os confetis coloridos ou com amendoim torrado partido.

Receita do livro: "The cupcake", Love Food

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