Tarte Souflé de Camarão

Um dos meus livros preferidos na minha estante de livros de culinária, é o livro "As receitas escolhidas, de Maria de Lourdes Modesto". Tem receitas fabulosas e dicas muito úteis. É daqueles livros que nunca descansam muito tempo na prateleira, pois gosto de me entreter a ler as dicas e truques explicados neste livro e de descobrir receitas novas. Sempre que pego nele, aprendo algo novo!

Hoje a receita que vos trago, foi adaptada deste livro. É uma tarte linda e super saborosa! Nada complicada de fazer, faz um sucesso quando vai à mesa. Garanto-vos que nunca sobra nem uma fatia pequenina. 

A base da tarte é também do mesmo livro. É uma base de massa quebrada que não é difícil de fazer, sai sempre bem e que todos adoram o sabor. Depois de ter experimentado esta receita de massa quebrada nunca mais fiz outras receitas desta massa nem comprei. 

TARTE SOUFLÉ DE CAMARÃO

Adaptado do livro "As Receitas Escolhidas, de Maria de Lourdes Modesto", Verbo

Ingredientes:

para a massa

250g de farinha sem fermento

125g de manteiga gelada

1 ovo

1 colher de sopa de água gelada

1 pitada de sal

para o recheio

300g de camarões descascados

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

250ml de leite

2 gemas

2 colheres de queijo ralado (à vossa escolha)

sal e pimenta

1 pitada de piri piri

1 colher de café de mostarda

1 colher de chá de sumo de limão

2 claras

Confecção da massa quebrada

Coloca-se a farinha, o sal e a manteiga gelada cortada em pedaços numa tigela. Trabalham-se os ingredientes rapidamente com a ponta dos dedos até se obter uma areia grossa. Adiciona-se a água e o ovo de uma só vez e envolve-se rapidamente. Forma-se um disco, embrulha-se em película aderente e deixa-se repousar no frigorífico durante 1 hora no frigorífico.

Ao fim desse tempo estende-se, com um rolo, a massa numa bancada polvilhada com farinha e transfere-se para uma tarteira previamente untada com manteiga. Aparam-se as bordas da tarteira, pica-se o fundo com um garfo e forra-se o interior da tarte com papel vegetal e enche-se com feijões.

É importante a base ser forrada com o papel vegetal e ter algo que faça peso (como feijões, pedrinhas, ou lentilhas como eu uso) para que o fundo não ganhe bolhas e para que as laterais não caiam.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos. A meio da cozedura, retirar o papel vegetal com os feijões.

Quando estiver dourada retirar do forno e reservar.

Confecção do recheio

Cozer os camarões em água bem temperada com sal, pimenta e piri piri.

Numa frigideira derreter a manteiga e polvilhar com a colher de sopa de farinha. Deixar cozinhar até aparecer uma espuma esbranquiçada. Deita-se o leite frio e mexe-se com uma vara de arames até engrossar. Retira-se do lume e juntam-se os camarões cortados em pedaços, as gemas e o queijo ralado. Mexe-se com uma vara de arames. Tempera-se com sal, pimenta, um pouco de piri piri, a mostarda e o sumo de limão.

Numa outra tigela, batem-se as claras em castelo firme e incorpora-se com cuidado no creme de camarão.

Transfere-se o recheio para a base cozida de massa quebrada e leva-se novamente ao forno durante 10 minutos, ou até ficar douradinha.

Retirar da tarteira e servir de imediato com uma salada verde.

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Pizza Express

Quem me conhece sabe que eu gosto de receitas rápidas e deliciosas, que parece que estive horas à volta dos tachos. Com dois filhos que adoram pizza dá muito jeito ter esta receita sempre à mão para fazer aparecer na mesa um delicioso tabuleiro de pizza, enquanto eles acabam os trabalhos de casa.

Muito simples de fazer e rápida, não podem deixar de experimentar. O resultado é uma pizza com uma base fofinha e tão apetitosa. A cobertura fica ao vosso critério, mas cá em casa a que eu sugiro é sempre um sucesso.

PIZZA EXPRESS

Ingredientes: (para 4 pessoas)

330g de farinha

2 colheres de chá de fermento de padeiro seco

250ml de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres de azeite

para a cobertura:

3 colheres de sopa de molho de tomate

1 embalagem de queijo mozzarela ralado

5 metades de tomate seco conservado em azeite

1 cebola pequena cortada em meias luas muito finas

azeitonas às rodelas

oregãos

pimenta preta moída grosseiramente na hora

12 rodelas de pepperoni

Começa-se por misturar numa tigela pequena a água com o fermento e o açúcar e deixa-se repousar durante 5 minutos enquanto se misturam os restantes ingredientes noutra tigela funda. Quando o fermento estiver pronto (com espuma à superfície) junta-se à tigela onde está a farinha e amassa-se com a mão até se obter uma massa homogénea.

Nesta altura deita-se a massa na bancada polvilhada ligeiramente com farinha e amassa-se até se soltar da mão.

Coloca-se a massa numa tigela untada levemente com azeite e tapa-se com película aderente. Deixa-se repousar durante 20 minutos num local afastado de correntes de ar.

Entretanto liga-se o forno a 180ºC e unta-se um tabuleiro quadrado com azeite.

Após os 20 minutos, retira-se a massa da tigela e deita-se na bancada. Com um rolo, estende-se a massa na forma de um quadrado, mais ou menos do mesmo tamanho do tabuleiro. A massa é bastante elástica e será facil de transferir para o tabuleiro untado com azeite. Ajeita-se a massa e com os dedos forma-se um pequeno rebordo à volta do tabuleiro.

Cobre-se com molho de tomate, polvilha-se com o queijo mozzarela e distribui-se o pepperoni. Junta-se o tomate seco cortado em tiras e a cebola e polvilha-se com as azeitonas às rodelas. Finalmente polvilha-se com oregãos e pimenta acabada de moer.

Vai ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até o queijo estar derretido e o rebordo estar douradinho.

Acompanhar com uma salada verde. Bom apetite!!

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Waffles para 2 pessoas

Cá em casa adoramos waffles. Os miúdos então, são doidos por por elas. Um dia por semana, os meus filhos lancham juntos em casa e eles pedem-me sempre para fazer waffles.

A parte chata de fazer uma receita destas deliciosas gulodices para uma ou duas pessoas, é que sobra sempre imenso. É verdade que se pode guardar para comer mais tarde, mas o ideal é fazer apenas o que se vai comer. Assim não comemos mais do que devíamos e não há desperdícios.

Por tudo isto, e depois de muitas tentativas, consegui chegar a esta receita muito simples que satisfaz o apetite de duas pessoas ou de alguém com muita fome, pois só rende 6 waffles.

Já fiz com leite de vaca e com leite de amêndoa e cheguei à conclusão que com o leite de amêndoa as waffles ficam muito mais fofinhas. Mas o sabor é igualmente delicioso com ambos os leites, é uma questão de experimentarem.

Por lapso da primeira vez não adicionei açúcar, mas ficaram tão boas, que optei por continuar a fazer sempre sem este ingrediente e adicionar apenas algo doce por cima.

Agora já não há desculpa para não comer um pratinho de waffles quentinhas regadas com chocolate ou simplesmente polvilhadas com açúcar e canela e umas rodelas de banana :)

 

WAFFLES PARA 2 PESSOAS

Ingredientes:

65g de farinha sem fermento

1 colher de café de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

125ml de leite de amêndoa (ou outro leite à vossa escolha)

1 colher de sobremesa cheia de óleo de coco (ou outro óleo da vossa preferência, também pode ser manteiga derretida ou margarina Becel líquida)

1 ovo médio

Aquecer a máquina de waffles.

Numa tigela colocar todos os ingredientes e mexer com uma vara de arames. Deixar repousar enquanto a máquina aquece.

Fazer as waffles de acordo com as instruções da máquina.

Servir de imediato com a cobertura da vossa preferência.

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Pão de mel e centeio

Quando se tem um filho adolescente com um apetite voraz, tenho de ser criativa com os lanches. Felizmente ele é boa boca, mas adorava variar e não gosta de comer sempre a mesma coisa. E temos que admitir que fruta faz bem, é saborosa, mas aborrece comer sempre a mesma coisa. Além disso do que é que os rapazes adolescentes gostam? Pão! Claro! Por isso, há que lhe dar pão, porque também faz falta, mas desde que seja pão saudável. É o caso deste pão.

Feito com farinha de centeio e com mel, este pão é tão saboroso e não é demasiado doce. Para além do sabor do interior do pão, a crosta estaladiça torna-o irresistível!

PÃO DE MEL E CENTEIO

Receita retirada do livro "Elaboratión Artesanal del Pan, Linda Collister y Anthony Blake"

Ingredientes:

2 colheres de sopa de mel

280ml de água morna

20g de fermento fresco de padeiro

350g de farinha de trigo sem fermento

150g de farinha de centeio

10g de sal

farinha de centeio para polvilhar

Misturar as farinhas na tigela da batedeira (também pode ser feito à mão) com o sal. Noutra tigela dissolver o fermento na água morna e com o mel. Juntar a água com fermento e mel às farinhas e amassar até ficar uma massa homogénea. Se estiver demasiado mole, deita-se mais farinha de centeio, mas se estiver demasiado dura, deitar mais água morna (1 colher de sopa de cada vez). Deitar numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha de centeio e amassar à mão até a massa se soltar das mãos e estar macia. Coloca-se numa tigela polvilhada com farinha de centeio, tapa-se com película aderente e deixa-se levedar durante 2 horas (ou até dobrar de volume).

Após as duas horas decorridas, estende-se a massa em forma de rectângulo (com comprimento igual ao da forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de centeio) e faz-se um rolo bem apertado. Transferir para a forma e polvilhar a superfície com farinha de centeio. Tapar com película aderente e deixar levedar durante hora e meia (até quase dobrar o volume).

Levar a forno pré-aquecido a 220ºC durante 35 minutos ou até fazer um som oco. 

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Waffles amanteigadas

Cá em casa adoramos waffles! Desta vez, numa tentativa de fazer algo parecido com as waffles Belgas, e depois de muito procurar, acabaram por sair esta waffles deliciosas. Têm a vantagem de se poder guardar no congelador, na eventualidade de alguma sobrar, e mais tarde descongelar e continuam perfeitas.

Amanteigadas, estaladiças nas bordas mas fofinhas no interior e mais substanciais, estas waffles são muito rápidas de fazer, apesar da massa precisar de levedar. Mas é aí que entra um pouco de planeamento e, em 5 minutos, têm tudo pronto para por no frigorífico durante a noite e na manhã seguinte é só aquecer a máquina de waffles e cozinhar. 

Não se assustem com o facto da massa precisar de levedar. Estas waffles ficam com uma massa muito cremosa e não é preciso ficar a tomar conta com medo que a massa azede ou passe do ponto. Também não precisam de amassar à mão, pois pode ser tudo batido numa batedeira ou com uma vara de arames. Sim! É mesmo fácil e delicioso!

Das fotografias que tirámos, só estas duas se aproveitam. Todas as outras ou ficaram tremidas ou, por terem sido tiradas à pressa, ficaram tremidas ou desfocadas. É que a pressa para as comer era muita! :-)

WAFFLES AMANTEIGADAS

Ingredientes:

340g de farinha sem fermento

7g de fermento de padeiro Condi

30g de açúcar

110g de manteiga derretida

500ml de leite morno

2 ovos médios

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

Procedimento:

Mistura-se o leite com o fermento e deixa-se repousar  durante uns minutos (5 min) até formar espuma.

Numa tigela colocam-se os restantes ingredientes secos e misturam-se. Adiciona-se a mistura de leite e fermento, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha. Mistura-se com uma vara de arames ou com uma batedeira (a massa vai ficar mais líquida do que seria de esperar numa massa levedada). Tapa-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante a noite ou durante cerca de 8 horas.

No dia seguinte aquece-se a máquina de waffles e pincela-se com um pouco de manteiga. Agora é só cozinhar as waffles de acordo com a máquina que têm. Estão prontas quando estiverem estaladiças nas bordas. Servir com mel.

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Chucrute rápido

Cá em casa adoramos chucrute, mas o de compra nunca me satisfaz pois tem um sabor tão artificial, que acaba por se estragar no frasco. Há uns dias lembrei-me de quando fomos a Paris e fizemos umas sandwich com chucrute para comer enquanto passeávamos. Hmmm, que delícia! Ora, numa tentativa de recriar aquele sabor, mas sem ter de esperar dias pela fermentação da couve, não resisti a esta receita do livro "Feito em casa - Conservas".

Este chucrute é muito práctico e simples de fazer e combina perfeitamente com carne assada ou com cachorros quentes. 

CHUCRUTE RÁPIDO

Adaptado do livro "Feito em casa - Conservas", Dick and James Strawbridge, Arte Plural Edições

Ingredientes: (2 frascos médios)

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média

1 couve branca média

300ml de vinagre

125ml de cerveja

1 colher de sopa de sal

pimenta qb

Procedimento:

Descascar a cebola e cortar em rodelas muito finas com a ajuda de uma mandolina. Cortar a couve em 4 quartos e cortar igualmente fino na mandolina.

Numa panela funda, aquecer o azeite, juntar a cebola e deixar cozinhar em lume brando até ficar translúcida e macia. Adicionar a couve, o vinagre, a cerveja e o sal. Deixar levantar fervura e, de seguida, baixar para lume brando e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Se começar a ficar seco, juntar um pouco de água.

Entretanto esterilizam-se os frascos de vidro com tampas de metal, sem defeitos e lavados em água, fervendo numa panela grande com água durante 10 minutos. Ao fim desse tempo colocar os frascos e tampas virados para baixo num tabuleiro forrado com uma pano de algodão limpo e levar ao forno pré-aquecido a 110ºC durante 10 minutos para secarem.

Transferir o chucrute acabado de fazer para os frascos e fechar de imediato. Conservar no frigorífico, depois de frios, durante 2 a 3 semanas.

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Pudim de claras com ovos moles

Eu não gosto de fazer caramelo. Aliás, eu tenho medo de fazer caramelo. Quando me casei, tentei fazer um pudim para o meu querido marido comer quando chegasse a casa e acabei por fazer uma queimadura bastante dolorosa na mão. A partir daí passei sempre a comprar o caramelo. Talvez um dia volte a tentar e talvez não me queime... MAS, estou para aqui a dizer isto porque eu queria fazer um pudim para o aniversário do meu marido e não tinha caramelo em casa. Não, não o fiz, por isso procurei uma alternativa. E foi assim que fiz pela primeira vez este pudim de claras delicioso e que fica lindo numa mesa de festa. Tão simples e tão rápido de fazer, como eu adoro e que faz um sucesso! Mas passemos à receita :-)

PUDIM DE CLARAS COM OVOS MOLES

Fonte: As receitas escolhidas de Maria de Lurdes Modesto, Verbo

Ingredientes:

6 claras

6 colheres de sopa de açúcar

raspa de 1 limão

manteiga

para os ovos moles:

125g de açúcar

1/2 dl de água

6 gemas

Procedimento:

Unta-se uma forma de chaminé com manteiga e reserva-se. Aquece-se o forno a 160ºC.

Bater as claras em meio castelo e junta-se o açúcar e a raspa de limão. Bate-se mais um pouco até se obter um meregue bem firme. Deita-se o merengue na forma e leva-se ao forno durante 15 minutos.

Entretanto fazem-se os ovos moles. Ferve-se a água com o açúcar até se obter ponto de pérola. Quando atingir o ponto de pérola, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Colocam-se as gemas numa tigela e adiciona-se a calda de açúcar em fio, mexendo sempre e rapidamente. Leva-se a lume brando e mexe-se até engrossar. Neste ponto retira-se do lume e transfere-se para uma tigela.

Quando se retira o pudim do forno, deixa-se repousar durante 5 minutos. De seguida desenforma-se e rega-se com os ovos moles. Leva-se ao frigorífico durante 2 horas e serve-se.

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