Panquecas integrais / Wholemeal pancakes

E que tal umas panquecas saudáveis para este pequeno almoço de Domingo?

O pequeno almoço preferido dos meus filhos é um delicioso prato de panquecas. Tento fazer a comida o mais saudável possível, por isso incluo farinhas integrais sempre que posso. É o caso destas panquecas. No caso da gordura, substituí a típica manteiga por óleo de coco que é mais saudável. Estas panquecas resultam muito bem e ninguém se vai lembrar que são saudáveis! Experimentem e vão ver que vão adorar!

And how about some healthy pancakes for this Sunday breakfast?

The breakfast of choice for my kids is a delicious plate of pancakes. I try to make the food as healthy as possible, so I include fibers whenever I can. In this case, I replaced the typical butter for coconut oil which is healthier. These pancakes are very good and no one's going to remember that these pancekes are healthy! Make them and you will love it!

PANQUECAS INTEGRAIS

(Adaptado do livro: Cozinha Para Quem Não Tem Tempo, Mafalda Pinto Leite)

Tempo de preparação: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Farinha de trigo integral, óleo de coco, ovos

Para 4 pessoas

Prato: Pequeno almoço

Tipo de cozinha- Cozinha saudável

Ingredientes:

1 copo de farinha de trigo sem fermento

1 copo de farinha integral

2 colheres de chá de fermento em pó

1/3 de açúcar em pó

2 ovos

1 1/2 copo de leite magro

70g de óleo de coco

1 pitada de flor de sal com pólen

Misturar os ingredientes secos numa tigela. Noutra tigela, misturar os ingredientes líquidos e deitar sobre os secos. Misturar.

Aquecer uma frigideira antiaderente de crepes em lume médio alto e deitar 1/4 de copo de cada vez. Cozinhar até aparecerem bolinhas. Virar a panqueca e deixar cozinhar durante 1 a 2 minutos. Repetir até acabar a massa.

Servir com xarope de agave, xarope de ácer, creme de chocolate, doce de fruta ou simplesmente com açúcar e canela.

WHOLMEAL PANCAKES

(Adapted from the book: Kitchen for those who don't have the time, Mafalda Pinto Leite)

Preparation time: 15 minutes

Difficulty: Easy

Vegetarian: Yes

Fit for kids

Main ingredient: whole wheat flour, coconut oil, eggs

For 4 people

Dish: Breakfast

Type of cuisine: Healthy cooking

Ingredients:

1 cup of wheat flour without yeast

1 cup of wholemeal flour

2 teaspoons baking powder

1/3 icing sugar

2 eggs

1 1/2 cup of skim milk

70 g of coconut oil

1 pinch of Fleur de Sel with pollen

Mix the dry ingredients in a bowl. In another bowl, mix the liquid ingredients and pour this mixture into the dry. Mix.

Heat a nonstick skillet over low medium high and pour 1/4 cup at a time. Cook until bubbles appear. Flip the pancake and cook for 1 to 2 minutes. Repeat until the batter ends.

Serve with agave syrup, maple syrup, chocolate cream, sweet fruit or simply with sugar and cinnamon.

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Bolas de Berlim no forno / Baked Berliners

Este livro de que vou falar e de onde tirei esta receita, foi uma das melhores aquisições que já fiz para a minha cozinha! Tem receitas fantásticas, ideais para a família, não tivesse ele sido escrito por uma mãe dedicada a cuidar da sua família. Estou a falar do livro "Receitas da Felicidade para Robôs de Cozinha" da Mariana Teixeira. Não, eu não tenho Bimby, nem Mycook, mas isso não me impede de adaptar as receitas do livro para o método tradicional.

Estas bolas de Berlim fizeram sucesso cá em casa, de tal forma que quando saíram do forno o meu filho atacou-as e comeu-as como se fossem pães de leite, pois eram tão fofos e aromáticos, que ele não resistiu a barrar com manteiga e rechear com fiambre! Já a minha filha pediu-me para rechear um com Nutella.

Mas o deleite veio quando experimentamos com o creme de caseiro de ovos, receita tirada também do mesmo livro. Claro que não têm o sabor das fritas, mas são tão fofinhas, saborosas e leves que nem vão sentir falta do sabor frito.

This book that I'm going to talk about and where I got this recipe, was one of the best purchases I ever made for my kitchen! It has fantastic recipes, ideal for the family, hadn't it been written by a mother dedicated to take care of her family. I'm talking about the book "Recipes of Happiness for Kitchen Robots" by Mariana Teixeira. No, I don't have a Thermomix or Mycook, but that doesn't stop me from adapting the book recipes for the traditional method.

These Berliners were a success here at home, in such a way that when they were out of the oven my son attacked them and ate them as brioches, because they were so fluffy and aromatic, that he couldn't resist spreading butter and garnish with ham! My daughter asked me to fill with Nuttella.

But the delight came when we experienced with the homemade egg cream recipe taken from the same book. Of course it doesn't have the flavor of fried Breliners, but they're so fluffy, tasty and light that you won't even miss the fried flavor.

BOLAS DE BERLIM NO FORNO

(Adaptado do livro: Receitas da Felicidade para Robôs de Cozinha, Mariana Teixeira)

Tempo de preparação: 1h e 10 minutos

Dificuldade: Médio

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Farinha de trigo, ovos, manteiga, limão

Para 6 pessoas

Prato: Bolos

Tipo de cozinha- Pastelaria

Ingredientes:

50g de fermento de padeiro

3,5dl de leite

700g de farinha

1 ovo

2 gemas

100g de açúcar em pó

80g de manteiga

raspa de meio limão

essência de baunilha

açúcar em pó para polvilhar

recheio

100g de açúcar

500g de leite

50g de amido de milho

4 ovos

1 gema

1 vagem de baunilha

Dissolver o fermento em 2 dl de leite morno e adicionar a 100g de farinha.

Numa tigela grande adicionar os restantes ingredientes e juntar a mistura de fermento. Amassar numa superfície enfarinhada até se despegar das mãos. Coloca-se a massa numa tigela e tapa-se com película aderente de deixar repousar durante 30 minutos.

Moldam-se pequenas bolas de massa e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapam-se com um pano e deixa-se levedar durante uns minutos. Leva-se a cozer a 190ºC durante 15 a 20 minutos ou até ficarem douradas.

Retiram-se e deixam-se arrefecer. Entretanto faz-se o recheio.

Recheio:

Abre-se a vagem da baunilha e raspam-se as sementes e colocam-se todos os ingredientes num tacho. Deixa-se levantar fervura, mexendo sempre e quando espessar retirar do lume e descartar a vagem de baunilha.

Abrem-se as bolas com uma tesoura de cozinha e recheiam-se com o creme caseiro de ovos, ou então com um pouco de Nutella para os mais gulosos.

Baked Berliners

Preparation time: 1h 10 minutes

Difficulty: Medium

Vegetarian: Yes

Fit for kids

Main ingredient: wheat flour, eggs, butter, lemon

For 6 people

Dish: Cakes

Type of cuisine: Pastry

Ingredients:

50 g of yeast

3,5 dl of milk

700 g of flour

1 egg

2 egg yolks

100 g icing sugar

80 g of butter

zest of half a lemon

vanilla essence

powdered sugar for dusting

stuffing:

100 g of sugar

500 g of milk

50 g cornstarch

4 eggs

1 egg yolk

1 vanilla bean

Dissolve the yeast in 2 dl of warm milk and add 100 g of flour.

In a large bowl add the remaining ingredients and add the yeast mixture. Knead on a floured surface until the dough doesn't stick to your hands. Put the dough in a bowl and cover it with cling film and let it rest for 30 minutes.

Shape small balls of dough and place on a tray lined with parchment paper. Cover with a cloth and let it rise for a few minutes. Bake at 190ºC for 15 to 20 minutes or until golden.

Remove and leave to cool.

Filling:

Open the vanilla pod and scrape out the seeds and place all ingredients in a pot. Let it boil, stirring constantly and when it thickens remove from heat and discard the vanilla pod.

Open the Berliners with a kitchen scissors and fill with homemade cream of eggs, or with a bit of Nutella if you want to please your sweet tooth.

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Pão de espelta, frutos secos e cardamomo / Spelt, dried fuits and cardamom

Sempre que a família me pede pão para o pequeno almoço, mas não o tenho em casa ou não o posso ir comprar, faço este pão que depressa é devorado acabadinho de sair do forno. Muito saudável, fácil de fazer e rápido, pois não tem de levedar, este pão é uma sugestão deliciosa para o vosso pequeno almoço. Com manteiga, doce ou simplesmente sem nada, vai certamente ser um sucesso!

Whenever my family asks me bread for breakfast, but I don't have it at home or I can't go shopping, I make this quick bread that's promptly eaten fresh out of the oven. Very healthy, easy to make and quick, because it doesn't have to rise, this bread is a delicious suggestion for your breakfast. With butter, jam or simple, will surely be a success!

PÃO DE ESPELTA, FRUTOS SECOS E CARDAMOMO

(Adaptado do livro: Dia a Dia Mafalda, Receitas Para Toda a Semana)

Tempo de preparação: 60 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Farinha de espelta, frutos secos, aveia, cardamomo

Para 6 pessoas

Prato: Pão

Tipo de cozinha- Cozinha saudável

Ingredientes:

100 ml de leite

150 ml de iogurte grego natural

100 ml de agave

50 g de passas

50 g de tâmaras descaroçadas e cortadas em pedaços

70g de pinhões

50 g de amendoins torrados e partidos em pedaços

50 g de aveia

150 g de farinha integral

180 g de farinha de espelta

1 pitada de cardamomo moído

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

2 colheres de sopa de sementes de papoila

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de pevides de abóbora

1 colher de sal com pólen

1 1\2 colher de chá de fermento em pó

1 1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. 

Numa tigela funda misturar o leite, o iogurte e o xarope de agave. Noutra tigela misturar todos os ingredientes secos e juntar à mistura do leite, amassando até ficar tudo incorporado.

Formar um cilindro grosso com a massa e colocar no tabuleiro de ir ao forno. Pincelar com água e polvilhar com sementes a gosto.

Levar ao forno durante 45 minutos. Quando fora do forno, deixar repousar 5 minutos (se conseguirem!) antes de cortar. 

SPELT BREAD, DRIED FRUITS AND CARDAMOM

(Adapted from the book: Day to day Mafalda, recipes for the whole week)

Preparation time: 60 minutes

Difficulty: Easy

Vegetarian: Yes

Fit for kids

Main ingredient: spelt flour, dried fruit, oatmeal, cardamom

For 6 people

Dish: Bread

Type of cuisine: healthy cooking

Ingredients:

100 ml milk

150 ml natural Greek yogurt

100 ml agave syrup

50 g raisins

50 g pitted dates, stoned and cut into pieces

70 g of pine nuts

50 g roasted peanuts and broken into pieces

50 g of oats

150 g wholemeal flour

180 g spelt flour

1 pinch of ground cardamom

2 tablespoons flax seeds

2 tbsp poppy seeds

2 tbsp sunflower seeds

2 tablespoons pumpkin seeds

1 tablespoon of salt with pollen

1 1\2 tsp baking powder

1 1\2 tsp bicarbonate of soda

Pre-heat the oven to 180°C. Line a baking tray with parchment paper.

In a deep bowl mix milk, yogurt and agave syrup. In another bowl mix all dry ingredients and add to the milk mixture, kneading until it is all incorporated.

Form a thick cylinder with the dough and place onto baking tray. Brush with water and sprinkle with seeds to taste.

Bake for 45 minutes. When out of the oven, let stand for 5 minutes (if you can resist!) before cutting.

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Panquecas de courgette / Zucchini pancakes

São várias as razões pelas quais nós devemos incluir a courgette na nossa dieta diária. Uma chávena desta fruta da família das abóboras, tem 36 calorias e fornece 10% da quantidade diária recomendada de fibras, as quais ajudam a digestão, previnem a obstipação e ajuda a manter um baixo nível de açúcar no sangue.

Outra das propriedades da courgette é o facto de ajudar a baixar o nível de colesterol do sangue devido ao seu elevado nível de fibras. Os seus niveis elevados de magnésio e potássio ajudam a diminuir a hipertensão.

A courgette fornece também 19% da quantidade diária recomendada de manganês, que ajuda a metabolizar as proteínas e os hidratos de carbono.

Estas são apenas algumas das propriedades da courgette, por isso faz todo o sentido usá-la, pricipalmente por ser tão versátil (sopas, saladas, recheadas, grelhadas, etc).

Estas panquecas serviram para acompanhar um peixe grelhado, mas podem ser servidas como entrada acompanhadas do molho.

There are several reasons why we should include zucchini in our daily diet. A cup has 36 calories and provides 10% of the recommended daily amount of fiber intake, which help digestion, prevents constipation and helps to maintain a low blood sugar level.

Another of the properties of the zucchini is the fact that helps to lower cholesterol levels due to it's high level of fiber. Their high levels of magnesium and potassium help lower high blood pressure.

The courgette also provides 19% of the recommended daily quantity of manganese intake, which helps metabolize proteins and carbohydrates.

These are just some of the properties of courgette, so it makes sense to use it, especially  because it is so versatile (soups, salads, stuffed, grilled, etc).

These pancakes accompanied a grilled fish, but can be served as a starter with the sauce.

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Courgette

Para 4 pessoas

Prato: Entrada, Acompanhamento

Tipo de cozinha- Vegetariano

Ingredientes:

Para as panquecas:

1 courgette ralada média espremida (cerca de 2 chávenas)

Salsa picada

Cebolinho picado

3 colheres de sopa de farinha

1 ovo

sal e pimenta, a gosto

Para o molho:

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de chá de hot sweet chili sauce

Misturar os ingredientes do molho e reservar no frigorífico.

Numa tigela, misturar a courgette ralada e espremida, a salsa picada, o cebolinho, a farinha, o ovo, o sal e a pimenta.

Pincelar uma frigideira de panquecas com manteiga e deitar colheradas de massa. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos de cada lado, em lume médio.

Sirvir com o molho.

Preparation time: 20 minutes

Difficulty: * Easy

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main ingredient: Zucchini

Serves 4 people

Dish: Starter, Side dish

Type of cuisine- Vegetarian

Ingredients:

For the pancakes:

1 medium grated and squeezed zucchini (about 2 cups)

chopped parsley to taste

chopped chives to taste

3 tbsp flour

1 egg

salt and pepper, to taste

For the dipping sauce:

2 tbsp soy sauce

1 tbsp rice vinegar

1 tsp sugar

1 tsp sesame oil

1 tsp hot sweet chili sauce

Mix together the dipping sauce and set it aside in the fridge.

In a  bowl, combine grated zucchini, parsley, chives, flour, egg, salt and pepper.

Brush a non stick pan with butter.  Over medium high heat cook tablespoons of batter at a time for about 3-4 minutes.

Serve with the dipping sauce.

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Tarte de salsicha e espinafres / Sausage and spinach pie

Os meus filhos adoram este tipo de tartes. São tão fáceis de fazer e tão versáteis, que, mantendo a base da tarte, podemos fazer com o quer que seja que tivermos no frigorífico, sendo por isso, uma excelente forma de aproveitar aqueles restos de comida e vegetais que vão enchendo o nosso frigorífico e congelador.

Além disso é tão rápida e fácil de fazer, excelente para um pic-nic ou para um almoço na praia.

My kids love this kind of pies. It's so easy to make and so versatile, that you can make it with whatever you have in the fridge, so it's a great way to use those leftovers and vegetables that are filling your fridge and freezer.

In addition it is so quick and easy to make, great for a picnic or a lunch on the beach.

Tempo de preparação: 30 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Não

Apto para crianças

Ingrediente principal: Massa folhada, salsichas e espinafres

Para 4 pessoas

Prato: Tarte salgada

Tipo de cozinha- cozinha rápida

Ingredientes:

1 base de massa folhada

1 embalagem de natas de soja

4 ovos

1 lata de 8 salsichas

1 molho de espinafres

azeite

1 dente de alho

queijo mozzarela 

sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se colocar a base de massa folhada na tarteira, sem tirar o papel vegetal que a envolve. Desta forma é mais fácil de desenformar e de lavar a tarteira.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e o dente de alho picado. De seguida coloca-se o molho de espinafres, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até as folhas dos espinafres murcharem.

Entretanto cortam-se as salsichas em rodelas e colocam-se na tarteira forrada com a massa folhada. Colocam-se por cima os espinafres e um pouco de queijo mozzarela ralado.

Numa tigela batem-se as natas de soja com os ovos, tempera-se com sal e pimenta e deita-se por cima dos espinafres e salsichas. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e oregãos e leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.

Preparation time: 30 minutes

Difficulty: * Easy

Vegetarian: No

Suitable for children

Main ingredient: sausage, spinach and puff pastry,

For 4 people

Dish: Savory pie

Type of cuisine- quick recipe

Ingredients:

1 round puff pastry sheet

250ml of soy cream

4 eggs

1 can of 8 hot dog sausages

1 handfull of spinach

olive oil

1 clove of garlic

mozzarela cheese

salt and pepper to taste

Preheat oven to 200ºC.

Start by lining the pie pan with the puff pastry, without taking the parchment paper that covers the puff pastry sheet. This way is easier to unmold and wash the pie pan.

In a skillet put a dash of olive oil and the chopped garlic clove. Then add the spinach, season with salt and pepper and let it cook until wilted.

Meanwhile cut the sausages into slices and place in pie pan lined with the puff pastry. Add the spinach and a little of grated mozzarella cheese.

In a bowl beat the eggs with soy cream, season with salt and pepper and pour over the spinach and sausages. Sprinkle with a little of grated cheese and oregano and bake for about 20 minutes or until golden.

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Bolo fácil de chocolate / Easy chocolate cake

São poucos os bolos que agradam à minha filha, e o bolo de chocolate é um deles. Mas tem de ser bem fofinho e de ter um creme bem achocolatado!

Um destes dias "passeava" eu pelo meu livro de pastelaria preferido "Le Grand Livre Marabout de la Pâtisserie Facile" e reparei num papelinho a marcar a receita deste bolo. Já há algum tempo que ando para o fazer e desta foi de vez. E não me arrependi! Delicioso, fofinho e o creme que o cobre é muito suave e sabe bem a chocolate.

Experimentem e vão ver que vão adorar este bolo!

There are few the cakes that appeal to my daughter's taste, and the chocolate cake is one of them. But it must be very fluffy and have a chocolaty topping!

One of these days I was reading my favorite pastry book "Le Grand Livre Marabout de la Pâtisserie Facile" and noticed a note to check the recipe of this cake. For some time now I've been wanting to bake this cake and this was the time. And I  haven't regretted it! Delicious, fluffy and the topping is so soft and chocolaty just like we love it.

Try it and you'll see you'll love this cake!

Ingredientes:

125g de manteiga amolecida

1 colher de chá de essência de baunilha

275g de açúcar em pó

2 ovos

200g de farinha com fermento

50g de cacau em pó

160ml de água

para o glacé de chocolate:

90g de chocolate negro

30g de manteiga

160g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de água quente

2 colheres de sopa de cacau em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com 20cm de diâmetro, forrar com papel vegetal e polvilhar com cacau em pó.

Numa batedeira bater a manteiga, o extracto de baunilha, o açúcar em pó, os ovos, a farinha, o cacau e a água durante 3 minutos. Deitar a massa dentro da forma forrada e untada e levar ao forno durante cerca de 45 minutos. Quando estiver cozido, retirar do forno e deixar repousar na forma durante 5 minutos. Após os 5 minutos, desenformar e deixar arrefecer numa rede.

Entretanto fazer a cobertura. Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria, incorporar progressivamente o açúcar em pó, a água quente e o cacau em pó. Mexer até obter um creme sedoso.

Cobrir a parte de cima do bolo com o creme de chocolate e deixar arrefecer totalmente.

Ingredients:

125 g softened butter

1 teaspoon vanilla essence

275 g icing sugar

2 eggs

200 g self-raising flour

50 g cocoa powder

water 160ml

for the chocolate glaze:

90 g dark chocolate

30 g of butter

160 g icing sugar

2 tbsp hot water

2 tbsp cocoa powder

Pre-heat the oven to 180° C. Grease a 20 cm diameter baking tray and line with parchment paper and sprinkle with cocoa powder.

In an electric mixer mix the butter, vanilla extract, icing sugar, eggs, flour, cocoa and water for 3 minutes. Pour the batter into the greased and lined baking tray and bake for about 45 minutes. Remove from the oven and allow to stand in the baking tray during 5 minutes. After the 5 minutes, unmold and let cool on a wire rack.

Meanwhile, make the topping. Melt the chocolate and butter in water bath, gradually incorporate the icing sugar, hot water and cocoa powder. Stir until you get a silky cream.

Cover the top of the cake with the chocolate cream and leave to cool completely.

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Sardinhas de escabeche / Pickled sardines

Esta era uma comida que eu odiava quando era miúda! Como eu detestava qualquer que fosse o peixe no molho do escabeche... E desde que me casei que nunca fiz, porque sabia que não gostava. Curiosamente, este Verão no Algarve, o meu filho, que adora comer e experimentar sabores novos, questionou-me sobre o que eram sardinhas de escabeche. Eu expliquei em que consistia, e a ideia ficou, estranhamente, a matutar-me na cabeça! Quando voltei de férias, vi umas sardinhas lindas e fresquinhas no super-mercado e num momento de impulsividade, comprei as ditas sardinhas. Com umas cebolas muito sumarentas e uns tomates bem maduros, lá fiz as sardinhas de escabeche.

Não percebi bem porquê, mas a conversa com o meu filho aguçou-me o apetite por sardinhas de escabeche, e eu na hora de comer deliciei-me! Pois... parece que já gosto de sardinhas de escabeche! Parece que é mesmo verdade que os gostos mudam à medida que ganhamos idade.

Deliciosas quando comidas frias, estas sardinhas são um verdadeiro petisco para um dia quente de Verão, acompanhadas com um bom vinho!

This was a food I hated when I was a little girl! How I hated whatever was the fish in that pickled sauce ... And since I got married I never made it, because I knew I didn't like it. Interestingly, this summer in Algarve, my son, who loves to eat and try new flavors, questioned me on what was pickled sardines. I explained what it was, and the idea was, strangely, coming to my head the foloowing days! When I returned from vacation, I saw beautiful and fresh sardines at the supermarket and in a moment of impulsiveness, I bought the sardines. With very juicy onions and very ripe tomatoes, I made pickled sardines.

Not clear why, but the conversation with my son sharpened my appetite for pickled sardines, and when I ate it, it seemed the most delicious food in the planet! Well ... it seems that I like pickled sardines! It also seems that it is true that tastes change as we age.

Delicious when eaten cold, these sardines are a real tasty treat for a hot summer day, accompanied with a good wine!

Ingredientes:

8 sardinhas

3 cebolas médias

2 tomates médios bem maduros

6 dentes de alho

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

1/2 copo de vinagre

sal

pimenta

1 colher de chá de colorau

1 pitada de pimenta caiena

3 folhas de louro

Arranjam-se as sardinhas, tirando a cabeça, guelras, tripas e escamas, de forma a ficar como na foto abaixo:

Tapam-se e guardam-se no frigorífico. 

Numa frigideira larga coloca-se o azeite e, quando este estiver quente junta-se a cebola cortada em rodelas, o alho picado e o louro. Quando a cebola estiver translúcida junta-se o tomate e o vinho. Deixa-se cozinhar em lume médio até a cebola estar macia.

Nesta altura juntam-se as sardinhas e tempera-se com o sal, a pimenta, o colorau e a pimenta caiena e tapa-se a frigideira. Quando as sardinhas estiverem cozinhadas retiram-se do molho e colocam-se numa travessa funda. Adiciona-se o vinagre ao molho e deixa-se ferver durante 5 minutos em lume médio. Após este tempo deita-se o molho em cima das sardinhas e guarda-se no frigorífico durante umas horas.

Servir frio em cima de uma fatia de pão alentejano com bastante molho.

Ingredients:

8 sardines

3 medium onions

2 medium ripe tomatoes

6 cloves of garlic

1 cup of white wine

3 tbsp olive oil

1/2 cup of vinegar

Salt

pepper

1 teaspoon of paprika

1 pinch of cayenne pepper

3 bay leaves

Arrange the sardines, taking the head, gills, guts and scales, as pictured below:

Cover and keep in the refrigerator.

In a wide skillet place the olive oil and, when it's hot add the onion cut into slices, the chopped garlic and the bay leaf. When the onion is translucent add the tomatoes, peeled and cut into small pieces and the wine. Let it cook on medium heat until the onion is soft.

At this point add the sardines and season with the salt, pepper, paprika and cayenne pepper and cover the skillet. When the sardines are cooked remove from the sauce and place in a deep serving tray. Add the vinegar to the sauce and let it boil for 5 minutes on medium heat. Pour the sauce on top of sardines and put in the refrigerator for a few hours.

Serve cold on top of a slice of bread with plenty of sauce.

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