Bolo de banana e amêndoa / Banana and almond cake

Depois de desvendar qual o problema com o computador, volto com uma receita do livro "Dia a dia - receitas para toda a semana" da Mafalda Pinto Leite. É ideal para quem é intolerante ao glúten, pois não leva farinha de trigo.

Ficou muito saborosa e desapareceu num instante, mas quando saiu do forno, ao ver que a banana não caramelizou, eu polvilhei com um pouco de açúcar e derreti com um maçarico de cozinha. Ficou com uma crosta de caramelo, que se parte quando cortamos uma fatia. Uma delícia!

After unveiling what was wrong with my computer, I come back with a recipe from the book "Day by day - recipes for the whole week" of Mafalda Pinto Leite. It is ideal for those who are intolerant to gluten.

It was very tasty and disappeared in an instant, but when it came out of the oven, I noticed that the banana didn't caramelized. So I sprinkled with a little sugar and melted it with a kitchen blowtorch. You get a crunchy caramel crust that breaks when we cut a slice. A delight!

Ingredientes:

3/4 chávena de açúcar amarelo

2 bananas maduras cortadas em rodelas finas

185g de margarina Becel

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos

1 1/3 de farinha de amêndoa

1/3 de farinha de arroz

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira e forrar com papel vegetal. Polvilhar o fundo da tarteira com 2 colheres de sopa de açúcar e cobrir com a banana cortada em fatias finas.

Numa tigela bater a margarina com o restante açúcar e com a baunilha. Juntam-se os ovos e envolve-se. Finalmente juntam-se as farinhas e mexe-se bem.

Deita-se a massa em cima da banana e leva-se ao forno durante +/- 35 minutos.

Quando tirar o bolo do forno, desenforma-se e polvilha-se a banana com açúcar a gosto e queima-se com um maçarico de cozinha até se obter uma superfície caramelizada. Servir com uma bola de gelado de nata. 

Ingredients:
3/4 cup light brown sugar
2 ripe bananas sliced
185g margarine Becel
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs
1 1/3 almond flour
1/3 of rice flour

Preheat oven to 180ºC. Grease a pie pan and line with parchment paper. Sprinkle the bottom of the pie pan with 2 tablespoons of sugar and cover with thinly sliced ​​banana.
In a bowl mix the butter with the remaining sugar and the vanilla. Add the eggs and mix. Finally add the flour.
Pour the dough on top of the banana and bake for +/- 35 minutes.
When you take the cake from the oven, unmold it and sprinkle the banana with sugar to taste and burn it with a kitchen blowtorch until you get a caramelized surface. Serve with a scoop of ice cream.

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Doença informática / Computer disease

Uma destas manhãs, o meu querido computador acordou doente. Devido a este contratempo, esta cozinha virtual vai abrandar, mas não pára. Até à próxima, bons cozinhados :)

One of these mornings, my dear computer woke up sick. Due to this setback, this virtual kitchen has to slow down, but it won't stop. Until next time, happy cooking :)

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Muffins de banana com pepitas de caramelo / Banana muffins with butterscotch morsels

Passei anos a ver receitas com pepitas de caramelo, pepitas de manteiga de amendoim, pepitas de chocolate branco e com as pepitas de chocolate semi-amargo. Infelizmente, no mercado nacional, apenas se encontra à venda as pepitas de chocolate semi-amargo.

Os meus filhos muito me pediam para encontrar umas pepitas diferentes do habitual, e eu até procurei saber como poderia comprar online, mas saía tão caro que acabava sempre por desistir!

Finalmente, esta semana, descobri uma loja em Lisboa que vende as famosas pepitas de caramelo, de manteiga de amendoim e de chocolate branco! Fiquei tão contente! Sim!, eu fico contente com coisas assim!  E depressa dei um pulinho a Lisboa para procurar a loja e saí de lá uma cliente muito feliz e satisfeita por finalmente ter encontrado o que procurava há anos!

O problema foi saber por onde começar! Enquanto vinha sentada no metro, a minha mente fervilhava de ideias! Faria eu umas bolachas?! Um bolo? Muffins? Tanta ideia e tanta dificuldade em decidir!

Até que ontem, enquanto vagueava pelas receitas da Nigella Lawson, encontrei esta receita de muffins de banana com pepitas de caramelo. São deliciosos! Fofos, leves e o sabor destas pepitas dão um sabor muito especial a estes muffins. Cada vez que se morde uma pepita de caramelo há uma explosão de sabor na nossa boca que eleva estes muffins a um nível muito superior!

I spent years watching recipes with butterscotch morsels, peanut butter chips, chocolate chips and white chocolate chips. Unfortunately, in the national market, we only find the chocolate chips.

My kids asked me to search different chips, and I even searches how I could buy online, but it was so expensive that always ended up quitting!

Finally, this week, I found a shop in Lisbon that sells the famous butterscotch morsels, peanut butter and white chocolate! I was so happy! Yeah, things like that makes me happy! So I  made a quick visit to Lisbon to search for the store and walked out a very happy customer and glad to have finally found what I was looking for for years!

The problem was knowing where to start! As I was sitting on the subway, my mind buzzed with ideas! Would I make some cookies?! A cake? Muffins? So many ideas and it was so hard to decide!

Until yesterday, while wandering through Nigella Lawson's recipes, I found this recipe for banana muffins with butterscotch morsels. They are delicious! Fluffy, light and the flavor of these chips give a very special flavor to these muffins. Each time you bite a butterscotch chip there is an explosion of flavor in our mouths that raises these muffins to a much higher level!

Ingredientes:
3 bananas muito maduras
125ml de óleo vegetal
2 ovos
250g de farinha
80g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
100g de pepitas de caramelo

Forrar  as formas de muffins com formas papel e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater ligeiramente o óleo com os ovos e reservar. Descascar as bananas e esmagar com um garfo.
Numa tigela juntar a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento e misturar. Juntar as bananas esmagadas e a mistura de óleo e ovos e mexer. Juntar as pepitas de caramelo.
Dividir a massa pelas formas de muffins e levar ao forno durante 20 minutos.

Ingredients:
3 very ripe bananas
125ml vegetable oil
2 eggs
250g flour
80g sugar
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon of baking powder
100g butterscotch chips

Line a muffins baking pan with muffin papers and set aside. Preheat oven to 180 º C.
Lightly mix the oil with the eggs and set aside. Peel the bananas and mash with a fork.
In a bowl add the flour, sugar, baking soda, baking powder and mix. Add the mashed bananas and the mixture of oil and eggs and mix. Add the butterscotch chips.
Place equal quantities of dough in the muffin tins and bake for 20 minutes.

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Sopa tailandesa / Thai soup

Com o mau tempo que tem estado só nos apetece uma comida quentinha e reconfortante. Esta semana tenho tido vontade de provar sabores de outros países exóticos. Esta manhã a minha mente foi parar à Tailândia e depois de ter pesquisado como fazer algo delicioso com os sabores característicos deste país, acabei por fazer esta sopa que ficou deliciosamente picante!

Tão simples de fazer, delicioso, muito rápida de fazer, cheia de legumes frescos, com o aroma delicioso do marisco, ligeiramente picante e com umas cores lindas! Experimentem que vale a pena! Fiquem agora com as fotos e com a receita!

With the bad weather that has been going on I feel like eating warm and comforting food. This week I had wanted to try exotic flavors from other countries. This morning my mind flew to Thailand and after researching how to make something delicious with the flavors of this country, I ended up making this soup that was deliciously spicy!
So simple to make, delicious, very quick to make, full of fresh vegetables, with the delicious aroma of seafood, slightly spicy and with some beautiful colors! Try it! I'll leave you now with the photos and the recipe!

Ingredientes:

para o caldo de galinha:

1/4 de galinha

1 cenoura

1 cebola

1 pedaço de gengibre

sal e pimenta qb

4 dentes de alho

1,5l de água

para a sopa:

1,5L de caldo de galinha
10 camarões
1 dente de alho picado finamente
1/4 chávena de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 malaguetas
120g de cogumelos shiitake
2 ovos, levemente batidos
125g de rice noodles
4 couves pak choi
amendoins torrados
coentros picados
cebolinho
gomos de lima para decorar


Para o caldo de galinha colocar todos os ingredientes numa panela de pressão e cozer durante 20 minutos.  Enquanto isso, descascar os camarões (reservar as cascas e cabeças ), retirar a tripa e reservar. Ao fim desse tempo coar o líquido através de um passador.
Ferver o caldo com as cascas e cabeças do camarão em lume brando durante 10 minutos. Coar os sólidos do caldo .Levar de novo ao lume e adicionar o sumo de lima, o molho de peixe, 1 colher de sopa de cebolinho picado, a couve, o açúcar, 1 malagueta (sem sementes) cortada em juliana fina, o alho e os cogumelos cortados em fatias. Cozinhar durante 10 minutos.
Entretanto ferver 2 litros de água e juntar os rice noodles. Esperar 4 minutos. Depois disso escorrer os noodles e colocar um montinho em cada prato.
Acrecentar o camarão ao caldo da sopa e cozinhar durante 3 minutos. Bater ligeiramente os ovos e mexendo sempre, deitar os ovos em fio.
Deitar a sopa sobre a massa e decorar com os coentros picados, a malagueta cortada em rodelas finas, o amendoim, cebolinho picado e um gomo de lima.

Ingredients:

for chicken broth:
1/4 chicken
1 carrot
1 onion
1 piece of ginger
salt and pepper
4 cloves of garlic
1,5 l of water

for the soup:
1,5 liters of chicken stock
10 shrimps
1 clove garlic, finely chopped
1/4 cup of lime juice
3 tablespoons of fish sauce
3 tablespoons brown sugar
2 chillies
120g shiitake mushrooms
2 eggs, lightly beaten
125g rice noodles
4 cabbage pak choi
roasted peanuts
chopped coriander
chive
lime wedges for garnish


For chicken broth place all ingredients in a pressure cooker and cook for 20 minutes. Meanwhile, peel the shrimps (reserving the shells and heads), remove the gut and reserve. After this time strain the liquid through a sieve.
Boil the broth with shrimp shells and heads on low heat for 10 minutes. Strain the solids from the broth. Boil again and add the lime juice, fish sauce, 1 tablespoon of chopped chives, cabbage, sugar, 1 chili (without the seeds) cut into thin julienne, garlic and sliced ​​mushrooms. Cook for 10 minutes.
Meanwhile boil 2 liters of water and add the rice noodles. Wait 4 minutes. After that drain the noodles and place it on each plate.
Add the shrimp to the soup and cook for 3 minutes. Stirring constantly, slowly pour the eggs.
Pour the soup over the pasta and garnish with chopped coriander, chili thinly sliced​​, peanuts, chopped chives and a slice of lime.

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Pudim de roscón de reyes de chocolate / Chocolate roscón de reyes pudding

Quando fiz este roscón de reyes, sobrou-me metade de um bolo. Para não se estragar acabei por o congelar. Há uns dias vi esta receita no blog Coco&Baunilha e decidi fazê-la com o roscón de reyes. Fiz algumas alterações e ficou delicioso! Fica aqui a minha versão deste pudim, que vale bem a pena experimentar, nem que seja com pão. Fica com uma textura cremosa com os pedacinhos de pinhões e nozes que decoravam o roscón de reyes.

When I made this roscón de reyes, I ended up with half a cake. To prevent from wasting it I froze it. A few days ago I saw this recipe on the blog Coconut & Vanilla and decided to make it with the leftover of the roscón de reyes. I made some changes and it was delicious! Here is my version of this pudding, which is well worth experiencing, even if it is with bread. It has a creamy texture and the little bits of the pine nuts and walnuts that decorated the roscón de reyes give it a little crunch.

Ingredientes:

1 litro de leite
casca de 1 limão
1 pau de canela
1/2 roscón de reyes de chocolate (não retirar os frutos secos que decoram o bolo)
4 ovos
130g de açúcar
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa de licor de cacau
caramelo

Aquecer o leite com a casca de limão e a canela. Colocar o roscón de reyes, cortado em fatias, dentro do leite e deixar repousar até absorver todo o leite. Nessa altura retirar a casca do limão, o pau de canela e triturar com a varinha mágica. Os frutos secos irão ficar em pedacinhos o que vai dar uma textura muito agradável ao pudim.
Juntar os ovos, o açúcar, a baunilha e o licor de cacau e mexer. Deitar esta mistura num pirex untado com caramelo e levar a forno aquecido a 180ºC durante 1 hora.

Ingredients:
1 liter of milk
1 lemon peel
1 cinnamon stick
1/2 chocolate roscón de reyes (do not remove the nuts that decorate the cake)
4 eggs
130g sugar
1 teaspoon of vanilla extract
3 tablespoons of cocoa liquor
caramel

Heat the milk with the lemon peel and cinnamon. Place roscón de reyes, sliced​​, inside the milk and let stand until it absorbed all the milk. By then remove the lemon peel, cinnamon stick and grind with the immersion blender. The nuts will be in small pieces which will give a very nice texture to the pudding.
Add the eggs, sugar, vanilla and cocoa liquor and mix. Pour this mixture into a baking dish with caramel and bake in a heated oven at 180°C for 1 hour.

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Frango curry masala / Chicken curry masala

Eu e o meu marido adoramos comida indiana. Mas como não estamos em altura de andar muito em restaurantes e também porque não há nada como uma comidinha caseira, procurei, li, investiguei, procurei os melhores ingredientes e meti mãos à obra.

Este frango ficou delicioso, e superou as minhas expectativas! Revelou-se tão fácil de fazer, que vai ficar na minha lista de receitas a repetir.

Me and my husband love Indian food. But as we are not in time to eat regularly in restaurants and also because there's nothing like a homemade food, I searched, read, researched, and searched for the finest ingredients to work.

This chicken was delicious and exceeded my expectations! Proved so easy to make, that it will be on my list of recipes to repeat.

Ingredientes:

1 frango do campo

6 dentes de alho

15g de amêndoas peladas

15g de creme de côco

15g de gengibre fresco

20g Meat Curry Masala

1 cebola média

4 colheres de sopa de azeite

120g de iogurte grego natural

1 tomate maduro grande

sal qb

Colocar o gengibre, o alho, a amêndoa, o creme de coco e duas colheres de sopa de água num copo e triturar com a varinha mágica até se obter uma pasta. Reservar.Lavar e cortar o frango em pedaços pequenos e reservar.Picar a cebola e levar ao lume com o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, deitar a pasta de gengibre feita anteriormente e cozinhar durante 5 minutos. Juntar o pó meat curry masala e cozinhar durante 2 minutos. Juntar o iogurte, mexer, de seguida deitar o sal e o tomate descascado e triturado com a varinha mágica. Cozinhar durante 4 minutos, mexendo de vez em quando.A esta altura juntar o frango e deixar ganhar cor por uns minutos. Juntar 250ml de água a ferver, tapar a panela e deixar cozinhar durante 45 minutos.Servir com arroz basmati cozido.

Ingredients:
1 chicken
6 cloves of garlic
15g of peeled almonds
15g coconut cream
15g fresh ginger
20g Meat Curry Masala
1 medium onion
4 tbsp olive oil
120g 

natural 

Greek yoghurt 
1 large ripe tomato
salt to taste

Place the ginger, garlic, almond, coconut cream and two tablespoons of water in a cup and blend with a immersion blender until you get a paste. Reserve.

Wash and cut the chicken into small pieces and set aside.

Chop the onion and cook in medium heat with olive oil. When the onion is translucent, pour the ginger paste made earlier and cook for 5 minutes. Add the Meat Curry Masala and cook for 2 minutes. Add the yogurt, stir, then pour the salt and tomato peeled and blended with the immersion blender  Cook for 4 minutes, stirring occasionally.

At this point add the chicken and cook for a few minutes. Add 250ml of boiling water, cover the pan and simmer for 45 minutes.

Serve with cooked basmati rice.

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Torta de laranja com creme de pasteleiro / Orange roulade with pastry cream

O meu filho adora ajudar-me na cozinha. Na sexta feira meteu na cabeça que queria fazer um bolo, e então lá foi ele procurar nos meus livros de culinária. Encontrou esta receita de torta de laranja, que ficou um mimo! Tem uma forma diferente das outras que estou habituada a ver. Mas, talvez por isso, resultou muito bem e ficou muito fofinha, saborosa e enrolou-se com relativa facilidade.

A receita original sugere que se recheie o interior com doce de framboesas, mas como a minha filhota não ia gostar, fiz creme de pasteleiro. Foi a melhor torta que já provei!

My son loves helping me in the kitchen. On Friday all he wanted was to make a cake, and then there he was looking in my cookbooks for a recipe. He found this recipe for orange roulade, which was a treat! It's made in a different way from othersroulades that I'm used to seeing. But, maybe because of that, it worked very well and was very soft, tasty and it rolled  up with relative ease.
The original recipe suggests a filling of raspberry jam, but as my little girl would not like it, I made cream pastry. It was the best pie I've ever tasted!

Ingredientes:
6 ovos
180g de açúcar em pó
150g de farinha com fermento
30g de Becel líquida
raspa e sumo de duas laranjas
açúcar e canela para decorar
creme de pasteleiro (receita aqui)

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar.
Na batedeira, bater as claras em meio castelo. Nessa altura juntar o açúcar e continuar a bater até formar um merengue firme. Com cuidado juntam-se as gemas, o sumo e a raspa de laranja. Envolve-se bem a farinha e a Becel líquida. Espalha-se a massa no tabuleiro e leva-se ao forno durante 20 minutos.
Desenforma-se num pano polvilhado com açúcar e barra-se com o creme de pasteleiro. Enrola-se com cuidado e deixa-se arrefecer. Decora-se com canela a gosto.

(Fonte: O melhor da cozinha Portuguesa - volume 1)

Ingredients:
6 eggs
180g icing sugar
150g self-raising flour
30g of liquid Becel
zest and juice of two oranges
sugar and cinnamon for garnish
pastry cream (recipe here)

Preheat oven to 180ºC. Line a tray with parchment paper and grease.
Using an electric mixer, beat the egg whites for 1 minute. At this point add the sugar and continue to beat until it forms a stiff meringue. Carefully add the egg yolks, orange zest and juice. Mix in the flour and the liquid Becel. Spread the dough into the tray and bake for 20 minutes.
Unmold on a cloth sprinkled with sugar and cover with pastry cream. Roll up carefully and allow to cool. Decorate with cinnamon to taste.

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