Bolo cremoso de fubá / Creamy cornmeal cake

Desde que vi este bolo no blog da sempre querida e talentosa Léia, que não deixei de pensar nele. Sim, eu sou assim! Penso em comida, sonho com comida.... que posso eu dizer....adoro comer! E este bolo aguçou a minha curiosidade e lá fui eu fazer este bolinho.

Só posso dizer que superou as minhas expectativas! Até a minha filha que não aprecia bolos, nem pão com farinha de milho, adorou este bolo! E é tão simples e rápido de fazer.

Este bolinho foi para o forno e, enquanto cozia fui buscar os meus filhos ao karaté. Quando chegámos, o cheirinho que se espalhara pela casa deixou os meus pequenotes ansiosos por provar esta iguaria! Comeram-no ainda quente com um copinho de leite! O meu filhote classificou este bolo com nota 10 numa escala de 0 a 10, correspondendo o 10 a "Bolo espectacular!". Esta receita vai ficar guardadinha para fazer muitas mais vezes :)

Since I saw this cake in the blog of the always sweet and talented Léia, that I haven't stopped thinking about it. Yes! I think about food, dream about food .... What can I say .... I love to eat! And this cake got my attention and I just had to bake it.
I can only say it exceeded my expectations! Even my daughter who doesn't like cakes or bread with cornmeal, loved it! And it's so simple and quick to make.
This cake went into the oven and baked while I went to pick up my children at karate. When we arrived, the smell that had spread through the house left my little ones eager to taste this delicacy! They ate it still warm with a glass of milk! My little boy rated this cake with a 10 in a scale from 0 to 10, corresponding the 10 to a "spectacular cake". This recipe will be well kept to be made many more times :)

Ingredientes:

4 copos de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ copo de açúcar
1 copo de queijo parmesão ralado
1 ½ copo de fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
No liquidificador, bater o leite, ovos, manteiga e o açúcar. Numa tigela colocar o queijo parmesão, o fubá, a farinha de trigo e o fermento. Adicionar a mistura feita no liquidificador e misturar até obter uma massa homogénea (esta massa fica muito líquida).  Deitar a mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal. Assar durante +/- 35 minutos. Polvilhar com açúcar em pó e canela.

Ingredients:

4 cups of milk

4 eggs

2 tablespoons of butter

1 ½ cup sugar

1 cup grated Parmesan cheese

1 ½ cup of cornmeal

2 tablespoons all-purpose flour

1 tablespoon of baking powder

Preheat oven to 180 º C.

In a blender, mix the milk, eggs, butter and sugar. In a bowl mix the Parmesan cheese, cornmeal, flour and baking powder. Add the mixture made ​​in the blender and mix until the mixture is homogeneous (this dough is very runny). Pour the mixture into a greased baking pan and lined with parchment paper. Bake for + / - 35 minutes. Sprinkle with icing sugar and cinnamon.

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Donuts de alfarroba com cobertura de mel / Carob donuts with honey topping

A maioria das pessoas adoram donuts, mas infelizmente, por serem fritos, são muito calóricos. Por outro lado, para quem tem de fazer lanches variados para as crianças, não pode fazer bolos demasiado açúcarados ou com demasiada gordura.

A combinação de donuts com chocolate é ainda melhor! Mas o chocolate, apesar de ser delicioso e das suas propriedades antioxidantes, também tem as suas desvantagens por ter elevado teor calórico e também por conter cafeína.

Mas há um substituto saudável do chocolate. É verdade que não é bem a mesma coisa, mas é igualmente deliciosa. A alfarroba! A alfarroba é uma vagem comestível originária do Mediterrâneo, de cor castanha e adocicada. A polpa da vagem ao ser torrada e moída, transforma-se em farinha, que é utilizada como substituto do cacau.

Estes donuts ficaram com muito fofinhos, húmidos e têm um sabor delicioso. Quem os come nem se lembra do chocolate. As tradicionais coberturas também costumam ser demasiado açucaradas, por isso estes donuts foram pincelados com um pouco de mel quente e depois salpicados com confetis e açúcar dourado.

Most people love donuts, but unfortunately, because they are fried, are very caloric. On the other hand, for those who have to make various snacks for kids, can't make cakes too sugary or with too much fat.

The combination of donuts with chocolate is even better! But the chocolate, despite being delicious and its antioxidant properties, also has its disadvantages for being high in calories and also contain caffeine.

But there is a healthy chocolate substitute. It is true that is not quite the same thing, but is also delicious. The carob! The carob is an edible pod originating from the Mediterranean and it brown and sweet. The pulp of the pod after being roasted and ground, becomes flour, which is used as a substitute for cocoa.

These donuts were very light and fluffy, moist and have a delightful flavor. Who eats it doesn't even remember the chocolate. Traditional toppings also tend to be too sugary, so these donuts were brushed with a hot honey and then sprinkled with confetti and golden sugar.

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de trigo integral

60 g de farinha de alfarroba

140 g de açúcar amarelo

1 ½ colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá bicarbonato de sódio

½ colher de chá de flor de sal

150 g de leite magro

90 g de café expresso acabado de fazer

60 g de Becel líquida

70 gramas de óleo

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

Cobertura

2 colheres de sopa de mel

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (cuidado para não misturar demais).

Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno).

Aquecer o mel durante 20 segundos no microondas e pincelar os donuts ainda quentes. Polvilhar com os confettis e, se conseguirem resistir, esperar que arrefeçam :-)

Ingredients:

100 g plain flour

100 g whole wheat flour

60 g of flour of carob

140 g brown sugar

1 ½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon of baking soda

½ teaspoon fleur de sel

150 g of skimmed milk

90 g freshly brewed espresso

60 g of liquid Becel

70 grams of oil

2 eggs

1 teaspoon vanilla

Topping

2 tbsp honey

Pre-heat the oven to 180° C.

In a bowl mix the dry ingredients. In another bowl mix the liquid ingredients. Add the liquid ingredients to the dry and mix (be careful not to mix too much).

Spray the donuts pan with oil and fill up to ¾ and bake for 8 minutes (may vary from oven to oven).

Heat the honey during 20 seconds in the microwave and brush the warm donuts. Sprinkle with the confetti and, if you can resist, expect it to cool :-)

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Muffins de parmesão e pinhão / Parmesan and pine nut muffins

Para quem tem de levar o almoço para a escola ou para o trabalho, estes muffins são muito práticos e deliciosos. Estes muffins de parmesão e pinhão, acompanhados de uma salada, foram o almoço dos meus filhos ontem. Também são bons para um lanche, ou podem-se fazer mais pequeninos e ser uma entrada deliciosa para uma refeição :)

Experimentem! Vão ver que vão adorar! Deliciosos, fofos e.... já disse deliciosos?! ;-)

For anyone who has to bring lunch to school or work, these muffins are very practical and delicious. These muffins with parmesan and pine nuts, accompanied by a salad, were my kids' lunch yesterday. They are also good for a snack, or can be made smaller for a delicious starter :)
Try it! You'll see that you will love it! Delicious, soft and .... have I said delicious?! ;-)

Ingredientes:

280g de farinha de trigo

1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 pitada de mistura de 5 pimentas

95g de queijo parmesão ralado

100g de pinhões

2 ovos

250ml de buttermilk

85g de Becel líquida

Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro de queques com formas de papel. Misturar 10g de parmesão com 40g de pinhões e reservar.

Numa tigela misturar a farinha, o fermento, o sal, a pimenta, 85g de parmesão e 60g de pinhões. Noutra tigela misturar todos os ingredientes líquidos e juntar aos ingredientes secos. Envolver bem os ingredientes, mas com cuidado para não mexer demais, senão ficam duros e pesados. Distribuir a massa pelas formas de papel, polvilhar com a mistura de parmesão e pinhões e levar ao forno durante 20 minutos.

Ingredients:
280g flour
1 tablespoon of baking powder
1 pinch of salt
1 pinch of pepper
95g of grated parmesan cheese
100g of pine nuts
2 eggs
250ml buttermilk
85g liquid Becel

Preheat oven to 200 ºC and line a tray of muffins with muffin paper cups. Mix 10g of parmesan cheese with 40g of pine nuts and reserve.
In a bowl mix the flour, baking powder, salt, pepper, 85g of parmesan and 60g of pine nuts. In another bowl mix all liquid ingredients and add it to dry ingredients. Mix the ingredients well, but being careful not to mix too much, or the muffins will become heavy. Fill the muffins's paper cups with the batter, sprinkle with the pine nuts and parmesan mixture and bake for 20 minutes.

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Brownie de manteiga de amendoin e Snickers / Peanut butter and Snickers brownie

O que fazer com chocolate, Snickers, manteiga de amendoim e um iogurte grego a precisar de ser comido? Um brownie, claro! Principalmente porque tenho uma menina muito gulosa por tudo o que leve chocolate! 

What to do with chocolate, Snickers, peanut butter and Greek yogurt in need to be eaten? A brownie, of course! Mainly because I have a girl that loves almost everything that takes chocolate!

Ingredientes:

100g de chocolate negro

100 g de manteiga

100g de manteiga de amendoim

100g de iogurte grego

100g de farinha

150g de açúcar

3 ovos

1 colher de chá de baunilha

2 barras de chocolate Snickers

Batem-se os ovos com o açúcar. Entretanto derrete-se o chocolate com a manteiga. Adiciona-se o chocolate derretido aos ovos com açúcar e mistura-se bem. Adiciona-se a manteiga de amendoim e o iogurte grego. Junta-se a farinha e as barras de Snickers cortadas em pedacinhos e mistura-se novamente.

Leva-se a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, numa forma quadrada untada e forrada com papel vegetal.

Ingredients:

100g of dark chocolate

100 g of butter

100g of peanut butter

100g Greek yoghurt

100g of flour

150g of sugar

3 eggs

1 teaspoon vanilla

2 Snickers bars

Mix the eggs with the sugar. Melt the chocolate with the butter. Add the melted chocolate to eggs and sugar and mix well. Add the peanut butter and Greek yogurt. Mix in the flour and chopped Snickers bars into small pieces and mix again.

Bake in a preheated oven at 180 º C for 15 minutes in a square baking tray greased and lined with parchment paper.

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Bolachinhas de Gorgonzola e pistachios / Gorgonzola and pistachios cookies

Cá em casa adoramos bolachinhas, sejam elas doces ou salgadas. Mas o meu filho gosta particularmente das salgadas que levem queijo e estas tão depressa foram feitas, como depressa desapareceram :)

O sabor forte do queijo Gorgonzola combina muito bem com os pistachios. Também já fiz esta receita com amêndoa e o sabor final é igualmente delicioso!

We love cookies, whether sweet or savory. But my son particularly likes salty cookies with cheese in it and as these were quickly made, they as quickly disappeared :)
The strong flavor of Gorgonzola cheese blends well with the pistachios. I have also made ​​this recipe with almond and the flavor was equally delicious!

Ingredientes:
200g de queijo Gorgonzola
110g de manteiga
130g de farinha
65g de maizena
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta Caiena
40g de pistachios picados
raspa de 1 limão

Bater o queijo com a manteiga até se obter uma mistura cremosa e homogénea. Adiciona-se a farinha, a maizena, a raspa de limão, os pistachios, o sal e a pimenta Caiena.
Formar um cilindro, envolver em película aderente e levar ao congelador durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, retirar do congelador, cortar em rodelas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 13 minutos ou quando as bolachas estiverem douradas à volta. À saída do forno as bolachas estarão ainda ligeiramente moles, mas ao arrefecerem irão ficar crocantes.




Ingredients:
200g Gorgonzola cheese
110g of butter
130g flour
65g cornflour
1 pinch of salt
1 pinch cayenne pepper
40g chopped pistachios
zest of 1 lemon

Mix cheese and butter until a homogeneous creamy mixture. Add the flour, cornstarch, lemon zest, pistachios, salt and cayenne pepper and mix.
Make a cylinder, cover with cling film and put in the freezer for 15 minutes. After this time, remove from freezer, cut into slices and place in a baking tray. Bake in a preheated oven at 180°C for 13 minutes or when the cookies are golden in the borders. As the cookies come out of the oven they are still slightly soft, but as they cool will become crispy.

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Donuts no forno / Baked donuts

Eu estou sempre pronta a ajudar a escola dos meus filhos no que for preciso. Fi-lo na anterior escola que eles frequentaram e voltarei a fazê-lo no colégio que frequentam agora. Por isso, a pedido do meu filho, fiz estes donuts muito fofinhos para a venda de bolos no colégio. Pelo que me foi dito, desapareceram num instante, o que deixou o meu filho muito feliz!

Estes donuts são rápidos de fazer e têm a vantagem de não serem fritos. São tão bons, que depois de trazer os meus filhos do colégio tive de fazer mais para eles comerem :)

I'm always ready to help my kids' school in whatever it needs. I did so in the previous school that they attended and I will do it in the school that they attend now. So, at the request of my son, I made these donuts  for the bake sale at school. From what I was told, the donuts disappeared in an instant, leaving my son very happy!

These donuts are quick to make and have the advantage of not being fried. Are so good, that after bringing my kids from school I had to do more for them to eat :)

Ingredientes (18 donuts)

2 copos de farinha

3/4 de copo de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de noz-moscada

1/4 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de sal

3/4 de copo de buttermilk (ou leite + vinagre ou sumo de limão)

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

2 colheres de sopa de Becel líquida

Cobertura:

125g de manteiga derretida

açúcar branco

açúcar amarelo

canela

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma de donuts (também se pode usar uma forma de queques) com óleo spray Espiga.

Numa tigela grande, misturar a farinha, açúcar, fermento em pó, noz-moscada, canela e o sal. Noutra tigela bater o buttermilk, os ovos, a baunilha e a Becel líquida. Misturar os ingredientes líquidos com os secos.

Enchem-se as formas de donut até 3/4 da capacidade e vai ao forno durante 10 minutos (cuidado para não passar do tempo ou ficam secos).

Enquanto estão quentes pincelar com a manteiga derretida (não é preciso muita) e passar pela mistura de açúcares e canela.

Ingredients (18 donuts)

2 cups flour

3/4 cup sugar

2 teaspoons baking powder

a pinch of ground nutmeg

1/4 teaspoon of cinnamon

1 teaspoon of salt

3/4 cup buttermilk

2 eggs

1 teaspoon vanilla

2 tablespoons liquid Becel

Topping:

125g of melted butter

sugar

brown sugar

cinnamon

Pre-heat the oven to 180°C. Grease the donuts pan (you can also use a cupcake pan) with Espiga oil spray.

In a large bowl, mix the flour, sugar, baking powder, nutmeg, cinnamon and salt. In another bow mix well the buttermilk, eggs, vanilla and liquid Becel. Mix the liquid ingredients with the dry ones.

Fill donut pan up to 3/4 of the capacity and bake for 10 minutes (be careful not to over time or the donuts will become dry).

While they're hot brush with melted butter (not too much) and cover with the mixture of sugars and cinnamon.

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Madalenas de chourição e mozzarella / Pepperoni and mozzarella madeleines

O meu filho é uma criança maravilhosa, muito doce e nunca me esquecerei o dia em que ele nasceu e eu me apaixonei perdidamente por aquela criança de olhos bem abertos a olhar para enfermeiros, médicos e para o pai. Também não nunca me vou esquecer que passou a primeira noite a berrar e eu mal dormi, sem saber o que fazer ;-)

É um miúdo que adora comer bem e gosta que eu lhe faça uns miminhos para o pequeno almoço e lanches. Esta manhã fiz estas madalenas salgadas com um leve gosto a oregãos. Ficaram muito leves e saborosas.

My son is a wonderful child, very sweet and I will never forget the day he was born and I fell hopelessly for the child with eyes wide open looking at nurses, doctors and father. Also I will never forget that he spent the first night crying and I barely slept, not knowing what to do ;-)

He's a kid that loves to eat well and likes that I surprise him for breakfast and snacks with delicious new food. This morning I made these savory madeleines with a slight taste of oregano. They were very light and tasty.

Ingredientes: (para 12 madalenas)

100g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos

70g de Becel líquida

30g de queijo mozzarella

6 fatias de chourição

1/4 colher de chá de sal

1 pitada de mistura de 5 pimentas
1 colher de chá de oregãos

Numa tigela colocar a farinha, o fermento, a pimenta, as gemas, a margarina, o queijo ralado, os oregãos e o chourição cortado em pedaços pequenos. Misturar.

Batem-se as claras em castelo com o sal e envolvem-se na massa.

Distribui-se a massa pelas formas de silicone de madalenas, cerca de 1 colher de sopa por forma. Levar a forno pré-aquecido a 210ºC durante 10 minutos.

Ingredients: (for 12 madeleines)

100 g of flour

1 teaspoon baking powder

3 eggs

70 g of liquid Becel

30 g of mozzarella cheese

6 slices of pepperoni

1/4 teaspoon salt

1 pinch of mixture of 5 peppers
1 teaspoon of oregano

In a bowl place the flour, baking powder, pepper, egg yolks, margarine, grated cheese, oregano and pepperoni cut into bite-sized pieces. Mix.

Whip the egg whites with the salt and mix gently with the dough.

Distribute the dough by silica forms of madeleines, about 1 tablespoon per form. Bake in preheated oven at 210 º C for 10 minutes.

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