Rissois de queijo e fiambre / Ham and cheese rissoles

Os rissois preferidos dos meus filhos, são os de queijo e fiambre. Este recheio é feito com o queijo "A Vaca que ri!" que os meus filhos adoram. Normalmente comem o queijo com pão ou com uma peça de fruta, mas desta vez o queijo teve outro fim :)

My kids favorite patties are the ones filled with cheese and ham. This stuffing is made with"The Laughing Cow!" cheese  that my kids love. They usually eat this cheese with bread or a piece of fruit, but this time the cheese had another purpose :)

Ingredientes:

para a massa dos rissois:

1 chávena almoçadeira de farinha

1 chávena almoçadeira de água

casca de 1 limão

2 colheres de azeite

sal qb

3 ovos

pão ralado

óleo

para o recheio:

400g de fiambre da pá

12 triângulos de queijo "A Vaca que ri"

Por a água a ferver com o sal, azeite e a casca de limão. Deitar a farinha e mexer rapidamente. Deixar a massa cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo com frequência a massa.

Tira-se do tacho, deita-se numa superfície ligeiramente enfarinhada e amassa-se até despegar das mãos (cuidado para não queimar as mãos). Embrulhar numa toalha de pano e deixar arrefecer.

Entretanto fazer o recheio. Picar o fiambre na picadora de carne e deitar numa tigela. Juntar os triângulos de queijo e misturar tudo com um garfo. Levar ao frigorífico.

Estender a massa dos rissois, colocar uma colher de sobremesa de recheio em cima da massa e dobrar a massa sobre o recheio. Cortar com um copo ou com um cortador de rissois.

Passar os rissois pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado. Fritar em óleo quente.

Ingredients:

for the patties dough:

2 1/2 cups  flour

2 1/2 cup of water

peel of 1 lemon

2 tablespoons olive oil

salt to taste

3 eggs

bread crumbs

oil

for the filling:

400g of ham

12 triangles of "Laughing Cow" cheese 

Boil water with salt, olive oil and lemon peel. Pour the flour and stir quickly. Leave the dough over a low heat for about 15 minutes, stirring frequently the dough. Take it off the pan, pour in a lightly floured surface and knead until it doesn't stick to your hands (careful not to burn your hands). Wrap with a cloth towel and let cool.

Meanwhile make the filling. Chop the ham in the meat grinder and pour into a bowl. Add the triangles of cheese and mix with a fork. Take to the refrigerator.

Roll out the dough patties, place a teaspoon of filling on top of the dough and fold the dough over the filling. Cut with a glass or a patty cutter.

Cover the patties with beaten egg and then the breadcrumbs. Fry in hot oil.

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Calzone de vegetais / Veggie calzone

Depois de muitas tentativas de fazer massa de pizza, finalmente consegui fazer uma massa que para mim é a massa perfeita. Fica estaladiça nas bordas e segura perfeitamente o recheio da pizza. Com esta massa fiz uma calzone de vegetais e uma pizza de cogumelos, cebola, brócolos e chourição.

Nós adoramos pizza, mas as de compra têm muita gordura e são extremamente caras. Os meus filhos pediram-me uma pizza e uma calzone e assim foi. Depois desta, vou pensar duas vezes antes de encomendar a próxima pizza :) Posso dizer que esta foi a melhor calzone que já comi! E como a massa é feita com farinha integral, tem a vantagem de ser um pouco mais saudável.

After many attempts to make pizza crust, I finally managed to make a crust that to me is perfect. It's crispy on the edges and perfectly holds the filling. With this crust I made a vegetable calzone and a pizza with mushrooms, onions, broccoli and salami.

We love pizza, but the restaurant pizzas have too much fat and are extremely expensive. My kids asked me a pizza and a calzone and it was so. After this, I will think twice before ordering the next pizza :) I can say that this was the best calzone I've ever had! And as the dough is made ​​from wholewheat flour, has the advantage of being somewhat more healthy.

Ingredientes:

Para a massa:

2 copos de farinha de trigo

1 copo de farinha integral

2 colheres de chá de levedura instântanea
1 colher de sobremesa de azeite
1 pitada de flor de sal
1 1/3 copo de água
sémola de milho para polvilhar

Para o recheio de 1 calzone:
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 mãos cheias de espinafres
4 cogumelos partidos em quartos
2 tiras de pimento cortadas em cubos
algumas rodelas de cebola
2 mãos cheias de queijo mozzarella light ralado

Juntar todos os ingredientes na tigela da máquina de amassar. Misturar tudo até formar uma massa homogénea. Enfarinhar a bancada da cozinha e amassar a massa à mão. Se a massa se pegar às mãos juntar um pouco mais de farinha.
Deixar levedar durante 45 minutos em local quente e sem correntes de ar.
Polvilhar a bancada com a sémola de milho e estender metade da massa num círculo. Colocar a massa num tabuleiro. Colocar 2 colheres de sopa de molho de tomate numa das metades da massa, cobrir com os espinafres, os cogumelos, a cebola e o pimento. Polvilhar com o queijo mozzarela. Dobrar a massa ao meio e fechar as bordas. Proceder da mesma forma para a outra metade de massa ou então fazer uma pizza. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC

Ingredients:

For the pizza dough
2 cups flour
1 cup wholewheat flour

2 teaspoons instant yeast

1 desert spoon olive oil

a pinch of fleur de sel
1 1/3 cups warm water
semolina


For the filling of 1 calzone:
2 tablespoons of tomato sauce
2 handfuls of spinach
4 mushrooms into quarters
2 strips of peppers diced
a few slices of onion
2 handfuls of shredded light mozzarella cheese


Add all the ingredients for the dough (except for the semolina) in the stand mixer bowl. Mix everything until you get a ball of dough. Flour the kitchen counter and knead the dough by hand. If the dough sticks to your hands add a little more flour.
Let rise for 45 minutes in warm, draft-free place.
Sprinkle the countertop with corn semolina and stretch half the dough into a circle. Place the circle on a pizza tray. Place 2 tablespoons of tomato sauce on one half of the dough, cover with spinach, mushrooms, onion and pepper. Sprinkle with mozzarella cheese. Fold dough in half and close the edges. Proceed similarly for the other half of the dough or to make a pizza. Bring to a preheated oven at 200 °C.

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Tarte de almôndegas / Meatball pie

Sim, esta comida foi feita a pensar nos meus filhos :) Sim vou falar deles outra vez! Eu sei que é repetitivo, mas a verdade é que eu faço toda a comida aqui em casa a pensar no gosto deles e em formas de lhes apresentar alimentos que gostam menos.

Os meus filhos adoram almôndegas! ADORAM! Mas sinceramente, não me estava a apetecer fazer as almôndegas com o molho de tomate, apetecia-me algo diferente (e não, não me apetecia Ferrero Rocher) :)

Foi então que me lembrei de fazer uma tarte de almôndegas. Para serem mais light, estas almôndegas são assadas no forno em vez de serem fritas em azeite ou óleo.

Foi prontamente devorada por duas crianças esfomeadas com muita salada a acompanhar.

Yes, this food was made ​​thinking about my children :) Yes I will speak of them again! I know it's repetitive, but the truth is that I do all the food here at home is made thinking of them and in ways to present them with foods they like less.

My kids love meatballs! LOVE! But honestly, I didn't feel like eating meatballs with tomato sauce, I felt like something different (and no, I felt like Ferrero Rocher) :)

It was then that I remembered to make a meatball pie. To be lighter, these meatballs are baked in the oven instead of being fried in olive oil or oil.

This pie was promptly eaten by two hungry children with plenty of salad.

Ingredientes:

2 peitos de galinha

1 molho de salsa

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 fatias de pão

1 gema

1/2 copo de leite magro

sal e pimenta qb

1 colher de café de alho em pó

1 colher de sopa de cebola desidratada Margão

1 base de tarte quebrada (eu fiz a massa)

1 pacote de natas de soja

3 ovos

1/4 de copo de queijo mozzarella ralado

oregãos a gosto

Demolhar as fatias de pão no leite e reservar.

Picar a carne e colocar numa tigela larga. Juntar a salsa picada, 2 colheres de sopa de queijo Parmesão, o alho em pó, a cebola e a gema de ovo. Escorrer o pão e esfarelar para dentro da carne. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem.

Aquecer o forno a 180ºC.

Preparar um tabuleiro de ir ao forno e forrar com papel vegetal. Moldar as almôndegas, colocar no tabuleiro e levar ao forno até ficarem levemente douradas.

Entretanto forrar uma tarteira com a massa quebrada. Bater os ovos, com as natas de soja, as restantes 2 colheres de sopa de queijo Parmesão, o queijo mozzarella ralado e temperar com sal e pimenta.

Quando as almôndegas estiverem douradas, retirar do forno e dispor dentro da tarte. Cobrir com a mistura de ovos, polvilhar com oregãos e levar ao forno durante 25 minutos.

Servir com uma boa salada :)

Ingredients:

2 chicken breasts

parsley

4 tablespoons Parmesan cheese

2 slices of bread

1 egg yolk

1/2 cup skim milk

salt and pepper to taste

1 teaspoon garlic powder

1 tablespoon of dehydrated onion

1 basic pie crust (I made the dough)

1 package of soy cream

3 eggs

1/4 cup of mozzarella cheese, grated

oregano to taste

Soak the bread slices in milk and set aside.

Mince the meat and place in large bowl. Add the chopped parsley, 2 tablespoons Parmesan cheese, garlic powder, onion and egg yolk. Drain bread and crumble into the meat. Season with salt and pepper. Mix well.

Preheat oven to 180 º C.

Prepare a baking tray and line with parchment paper. Shape the meatballs, place on baking sheet and bake until lightly golden.

Place the pie crust in the pie pan. Beat the eggs with soy cream, remaining 2 tablespoons Parmesan cheese, grated mozzarella cheese and season with salt and pepper.

When the meatballs are golden, remove from oven and place on the pie crust. Cover with the egg mixture, sprinkle with oregano and bake for 25 minutes.

Serve with a good salad :)

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Waffles salgadas / Savory waffles

Às vezes dá uma preguiça e não apetece estar muito tempo à frente do fogão e muito menos a lavar tachos e panelas. Foi o que me aconteceu um dia destes! Mas uma pessoa precisa de comer, certo?! Havia sopa no frigorífico, mas sinceramente, nenhum de nós estava com vontade de a comer. Com o tempo mais quente, apetece umas comidas mais frescas e muita salada.

Visto que os meus filhos andavam há semanas a pedir waffles, lembrei-me de fazer waffles salgadas para aproveitar uns restos de fiambre e queijo que me sorriam na gaveta do frigorífico. Para acompanhar fiz uma saladinha de alface, tomate e pepino. Os miúdos adoraram!!

Sometimes I feel lazy and don't want to spend much time in front of the stove and much less to wash pots and pans. That's what happened to me one of these days! But a person needs to eat, right?! There was soup in the fridge, but frankly, none of us felt like eating it. With the warmer weather, we prefer fresher food and a lot of salad. Since my children were asking for waffles for weeks, I remembered to make savory waffles to use some leftover ham and cheese that were smiling to me in the drawer of the refrigerator. We served with a salad made ​​of lettuce, tomato and cucumber. The kids loved it!

Ingredientes:

1 1/2 copo de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 copo de leite magro

1 ovo

50g de Becel líquida

algumas fatias de fiambre de peru de forno Pingo Doce partidos em pedaços pequenos

1 copo de mistura de queijo Parmesão e Mozzarella ralados

Aquecer a máquina de waffles.

Misturar todos os ingredientes secos numa tigela. Noutra tigela misturar o leite, o ovo e a Becel líquida e misturar. Deitar a mistura de leite nos ingredientes secos e misturar. Misturar o fiambre e o queijo e envolver.

Deitar a quantidade suficiente para encher a forma de waffle sem entornar e deixar cozer durante 4 minutos (o tempo depende de máquina para máquina).

Servir com salada.

Ingredients:

1 1/2 cup flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 1/2 cup low fat milk

1 egg

50g of melted butter

a few slices of turkey ham cut into small pieces

1 cup mixture of grated Parmesan cheese and Mozzarella

Heat the waffle machine.

Mix all dry ingredients in a bowl. In another bowl mix the milk, egg and melted butter and mix. Pour the mixture of milk into the dry ingredients and mix. Add the ham and cheese. Pour the amount sufficient to fill the wafer machine without spilling and boil for 4 minutes (time depends from  the machine). Serve with salad.

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Pita de salmão com pedaços crocantes de courgette / Salmon pita pockets with crispy baked zucchini fries

Se há peixe que os meus filhos adoram é o salmão. De todas as formas e feitios, cai sempre bem e eles comem tudo.

O meu filho adora pitas, e tenho sempre em casa uma embalagem, e costumo rechear com carne e salada, mas desta vez lembrei-me de usar o salmão e fazer uma versão muito saudável. Para acompanhar fiz estas tiras de courgette em vez das tradicionais batatas fritas, e ficaram uma delícia e muito crocantes por fora. O meu filho devorou estas tiras de courgette, e se mais houvesse, mais comia!

Acompanhámos com esta maionese caseira.

If there is fish that my kids love is salmon. In all shapes and sizes, they eat everything. My son loves pitas, and I always have a package of pitas at home, and I usually fill with meat and salad, but this time I remembered to use salmon and make it much healthier. To accompany this I made crispy baked zucchini fries instead of the traditional potato chips, and it was a delight and very crispy on the outside. My son devoured it, and if there were more, he would eat more! We served with homemade mayonnaise.

Para as pitas de salmão:

Ingredientes:

2 - 3 postas de salmão

sal e pimenta

alface

tomate

4 pães pita

Temperam-se as postas de salmão com sal e pimenta e grelham-se.

Entretanto cortam-se a alface em juliana grossa e o tomate corta-se em meias luas. Aquece-se no grelhador  ou na torradeira os pães pita.

Partem-se as postas de salmão em pedaços e limpam-se de espinhas e peles.

Abrem-se os pães e coloca-se alface, tomate um pouco de maionese e salmão. Volta-se a repetir esta operação até o pão estar cheio. Termina-se com um pouco de maionese.

Tiras crocantes de courgette:

Ingredientes:

1 courgette

2 colheres de sopa de farinha

2 claras de ovo

1 colher de sopa de água

pão ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

alho em pó

Pré-aquecer o forno a 220ºC

Lava-se a courgette, cortam-se as pontas em cortam-se longitudinalmente em 4. Retira-se a parte central das pevides e corta-se cada pedaço em 2. Cortam-se em palitos e colocam-se dentro de um saco com farinha. Sacode-se bem o saco e transferem-se os palitos de courgette para a mistura de clara de ovo e água. Noutro saco mistura-se o pão ralado, o alho em pó, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Deitam-se lá para dentro os palitos de courgette e sacode-se bem o saco até tudo estar bem envolvido.

Colocam-se os palitos de courgette em cima de uma grelha e levam-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo estão prontos a comer.

Salmon pitas:
Ingredients:
2-3 slices of salmon
salt and pepper
lettuce
tomato
4 pita breads 

Flavor is the salmon steaks with salt and pepper and grill. Meanwhile cut into thick julienne the lettuce and cut the tomatoes into half moons. Heat the pita bread in the grill or toaster. Shred the salmon into pieces and clean up of bones and skins. Open up the bread and place lettuce, tomato, a little mayonnaise and salmon. Repeat this operation until the bread is full. End with some mayonnaise.

Crispy baked zucchini fries:

Ingredients:

1 zucchini

2 tablespoons flour

2 egg whites

1 tablespoon of water

bread crumbs

2 tablespoons grated Parmesan cheese

salt and pepper

garlic powder 

Preheat oven to 220 ºC.
Wash the zucchini, cut the ends and cut lengthwise into four. Take the central part of the zucchini and cut each piece into two. Cut into sticks and place inside a bag with flour. Shake the bag and transfer the diced zucchini into a mixture of egg white and water. In another bag mix the breadcrumbs, garlic powder, Parmesan cheese, salt and pepper. Place the diced zucchini inside the bag and shake it well until everything is coated. Place the zucchini upon a grid and bake for 20 minutes. After that time they are ready to eat.

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Muffins integrais de azeitonas e queijo Cheddar / Whole grain olives and Cheddar cheese muffins

Estes queques foram improvisados na hora para os meus filhos acompanharem a sopa. Ficaram muito fofinhos e deliciosos!

Sim, cá em casa adoramos muffins, pois são muito práticos, deliciosos, muito fáceis e rápidos de fazer e... já disse... deliciosos?!?!

These muffins were made on the spot for my children eat it with soup. They were very fluffy and delicious! Yes, here at home love muffins because they are very practical, delicious, easy and quick to make and ... have I said ... delicious?!?!

Ingredientes:

250g de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de linhaça moída

50ml de azeite

150ml de leite

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

1/2 copo de azeitonas cortadas às rodelas

150g de queijo Cheddar ralado

2 ovos

sal a gosto

Numa tigela misturar a farinha, a linhaça, o sal, o fermento e o bicabornato de sódio. Num copo alto misturar o leite com os ovos e o azeite e deitar na mistura de farinha. Envolver bem e juntar o queijo e as azeitonas.

Distribuir pelas fomas de muffins e levar a forno pré-aquecido durante 20 minutos.

Inspirado em: Tertúlia de Sabores

Ingredients:
250g wholemeal flour
1 tablespoon of ground flaxseed
50ml of olive oil
150ml milk
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup sliced ​​olives
150g grated Cheddar cheese
2 eggs
salt to taste


In a bowl mix the flour, flaxseed, salt, baking powder and baking soda. In a tall glass mix the milk with the eggs and olive oil and pour in the flour mixture. Mix well and add the cheese and olives. Fill up to 3/4 the muffin cups and take it to a preheated oven for 20 minutes.


Inspired in: Tertúlia de Sabores

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Muffins de cenoura / Carrott muffins

Os meus filhos não gostam de levar pão para comer nos intervalos da escola. Preferem comer as sandes em casa e levar para a escola queques, muffins ou cupcakes doces ou salgados, ou bolachas com leite de preferência branco.

Estes são excelentes para as crianças e dão para congelar, para ter sempre um mimo à mão :)

My kids don't like to have sandwiches to eat during breaks at school. They prefer to eat the sandwiches at home and take to school cupcakes, muffins or cupcakes sweet or savory, or crackers with milk preferably white.

These are great for children and perfect to freeze, to have always a treat to have on hand :)

Ingredientes:
1 1/4 copo de farinha de trigo
1/2 copo de açúcar mascavo escuro
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de flor de sal
1 copo aveia em flocos
1/2 copo de passas de arandos
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo grande
1/3 copo de leite magro
4 cenouras médias raladas
1 banana média madura esmagada

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, misturar a farinha com o açúcar mascavado, o bicarbonato, o fermento, a noz-moscada e o sal. Junta-se a aveia e os arandos. Adiciona-se o azeite, ovo, leite, cenouras raladas e as bananas esmagadas e mexe-se até estar tudo misturado.

Encher cada forminha de muffin com a massa e assar durante 25 minutos.

Fonte: Martha Stewart

Ingredients:
1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 cup packed dark-brown sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon coarse salt
1 cup old-fashioned rolled oats
1/2 cup dried cranberries
3 tablespoons olive oil
1 large egg
1/3 cup skim milk
4 medium carrots, shredded
1 medium ripe banana, mashed

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, whisk together flour, brown sugar, baking soda, baking powder, nutmeg, and salt. Stir in oats and dried cranberries. Add oil, egg, milk, carrots, and banana and stir until well mixed.

Fill each muffin cup and bake for 25 minutes.


Source: Martha Stewart

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