Express donuts

Hoje decidi fazer uma surpresa aos meus filhotes e fiz uns donuts absolutamente deliciosos com cobertura de chocolate. Como não tinha muito tempo para os fazer, o estar à espera que a massa levedasse não era uma opção a considerar. Lembrei-me então de uns donuts que vi no blog Brown Eyed Baker.

Como a cobertura preferida dos meus filhos é o chocolate, aproveitei os ovos de chocolate e coelhinhos de chocolate que estavam perdidos na despensa desde a Páscoa e derreti-os para cobrir os donuts.

Today I decided to surprise my kids so I made some delicious donuts with chocolate icing. Since I didn't have much time to make it, and waiting for leavened dough was not an option, so I remembered this recipe from the blog Brown Eyed Baker.
My kids favorite icing is chocolate, I used chocolate eggs and chocolate bunnies that were lost in the pantry since Easter and melted them to cover the donuts.

Ingredientes:
3 1/2 copos de farinha
3/4 copo de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela
2 ovos
3/4 de buttermilk
1/4 de iogurte grego natural
1/4 de margarina Becel líquida
óleo

Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento, sal, noz-moscada e canela. Noutra tigela, misturar os ovos, buttermilk e o iogurte grego. Adiciona-se a manteiga derretida e mistura-se bem. Faz-se um buraco no centro da mistura de farinha e vertem-se os ingredientes líquidos para dentro do buraco. Com um garfo envolver a farinha com a mistura líquida até se obter uma massa pegajosa.

Deita-se a massa na bancada polvilhada com farinha, polvilha-se a parte superior da massa de farinha e espalma-se a massa até ter mais ou menos 1 centímetro de altura. Usam-se dois cortadores de bolachas redondos de tamanhos diferentes, mergulham-se em farinha, em seguida pressionam-se na massa para fazer formas de donut. Transferem-se os buracos e o donuts para um tabuleiro forrado com papel vegetal e aproveita-se o resto da massa para fazer mais donuts e buracos de de donut. Aquece-se o óleo e fritam-se os buracos de donut e os donuts até ficarem douradinhos.

Enquanto os buracos dos donuts ainda estão quentes, envolvem-se em açúcar. Para os donuts, mergulha-se um dos lados em chocolate derretido e decora-se a gosto. Colocam-se os donuts numa rede e deixa-se arrefecer completamente.

Ingredients:

3½ cups all-purpose flour

¾ cup granulated sugar

½ teaspoon baking soda

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

1 teaspoon grated nutmeg

1 teaspoon ground cinnamon

2 eggs

¾ cup buttermilk

¼ cup plain Greek yogurt

¼ cup unsalted butter, melted and cooled

vegetable oil

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking soda, baking powder, salt, nutmeg, and cinnamon.  In a medium bowl, whisk the eggs, buttermilk, and sour cream until combined.  Add the melted, cooled butter and whisk again.  Make a well in the center of the flour mixture and pour the liquid ingredients.  With a fork, slowly fold the flour into the liquid center until the mixture forms a sticky dough.


Turn the dough out onto a work surface lightly dusted with flour. Sprinkle the top of the dough with flour and pat it out until it is about ½-inch thick.  Use two circle cookie cutters of different sizes and dip the cutters into flour, then press them into the dough to make donut shapes.  Transfer the donuts and donut holes to a parchment-lined baking sheet.  Pat the dough scraps back together, and use them to make more donuts and donuts holes. Fry the donut holes and the donuts until they're golden.

While the donuts are still warm, dip the donut holes in sugar to coat and the donuts in melted chocolate and decorate, transfer to a wire rack to cool.

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Frappucino de café caseiro / Homemade Coffee Frappucino

Com o calor que tem estado, só apetece beber bebidas bem fresquinhas. Neste fim de semana passado os meus filhos estavam com apetites daqueles deliciosos frappucinos do StarBucks, mas ir ao centro comercial de propósito só para beber um frappucino, não nos estava a agradar. Por isso lá fui eu para a cozinha e fiz este bebida que ficou bem fresquinha e deliciosa.

With the hot weather we just feel like drinking fresh liquids. This past weekend my kids were craving those delicious frappucinos from StarBucks, but going to the mall just for a frappucino, wasn't on our plans. So I went to the kitchen and made a homemade frappucino very cold and delicious.

Versão para crianças

Ingredientes: (para 3 copos)

2 colheres de sobremesa de Bolero

açúcar a gosto

1 iogurte grego

2 mãos cheias de gelo

1 copo de leite gelado

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater durante 1 minuto e meio e voilá! Têm o vosso frappucino com uma espuma bem cremosa :)

Kid-friendly version
Ingredients: (for 3 cups)


2 teaspoons of coffee substitute made of barley, chicory and rye
sugar to taste
A Greek yogurt
2 handfuls of ice
1 cup cold milk


Place all ingredients in a blender and mix for 1 minute and a half and voila! There you have your frappucino with a creamy foam :)

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Cheesecake de morango com base de avelã / Strawberry cheesecake with hazelnut crust

A semana passada tinha tantos morangos em casa que nem sabia o que fazer com eles. Como o meu filho adora cheesecake pensei em fazer um, mas queria evitar que ficasse muito calórico. Depois de dar uma volta à minha despensa e ao frigorífico fiz com o que tinha. A base ficou com um sabor delicioso, mas as textura não ficou muito do nosso agrado porque ficou empapada por ter moído tanto a bolacha. Para a próxima parto a bolacha grosseiramente para ficar com uma textura mais agradável.

O creme do cheesecake ficou delicioso e não muito doce, o que combinou bem com a cobertura de morangos frescos. Apesar da base, este cheesecake desapareceu num instante :)

Last week I had so many strawberries in the house that did not even know what to do with them. As my son loves cheesecake I thought about doing one, but wanted to avoid a super caloric dessert. After looking to my pantry and fridge I decided to make it with what I had. The base had a delicious flavor, but the texture was not much to our liking because the crust got soggy because I blended the biscuits into flour and it was too much. For the next time I'll blend the biscuits roughly for a nicer texture..
The cream of the cheesecake was delicious and not too sweet, which matched well with the coverage of fresh strawberries. Despite the crust, the cheesecake disappeared in an second :)

Ingredientes:

500g de morangos

1 lata de leite condensado light

1 embalagem de queijo Philadelphia light

1 iogurte grego natural

1 colher de sopa de sumo de limão

5 folhas de gelatina

para a base:

1 embalagem de bolacha maria

40g de margarina Becel derretida

100ml de avelãs picadas

3 colheres de sopa de leite magro

decoração:

500g de morangos

Moer a bolacha, juntar as avelãs picadas, a margarina derretida e o leite. Misturar bem e espalhar bem numa tarteira com mundo amovível. Alisar com um copo e levar ao frigorífico.

No copo liquidificador juntar os morangos, o leite condensado, o queijo creme, o iogurte grego, o sumo de limão e bater bem.

Derreter as folhas de gelatina e juntar à mistura anterior e bater bem.

Deitar a mistura na tarteira e levar ao frigorífico durante 3 horas. Ao fim desse tempo desenformar e decorar

com os morangos.

Ingredients:
500g of strawberries
1 can light sweetened condensed milk
1 package of light Philadelphia cheese
1 natural Greek yoghurt
1 tablespoon lemon juice
5 sheets of gelatin


for the crust:
1 package of marie biscuits
40g margarine melted
100ml of chopped hazelnuts
3 tablespoons skim milk


decoration:
500g of strawberries


Grind the biscuits, add the chopped hazelnuts, milk and melted margarine. Mix well and spread well in a pie pan with a removable bottom. Smooth with a glass and refrigerate.
In a blender add strawberries, condensed milk, cream cheese, Greek yogurt, lemon juice and beat well.
Melt the gelatin sheets and add to above mixture and beat well.
Pour the mixture into the pie pan and refrigerate for 3 hours. At the end of that time unmold and decorate with strawberries.

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Brownie de beterraba / Beetroot brownie

O meu filho adora beterraba e quando vi este brownie no blog Doces Experiências, nesse mesmo dia comprei 2 beterrabas. Devo dizer que ficou tão bom que até a minha filha, que detesta tudo o que leva beterraba, gostou e comeu logo uma fatia. Devo salientar que vale a pena usar um bom chocolate para fazer este bolo.

My son loves beets and when I saw this in Doces Experiências, I bought two beets that same day. I must say that was so good that even my daughter, who hates everything that has beets, liked it and ate a slice right away. You should use a good chocolate to make this cake.

Ingredientes:

300 g chocolate de culinária em pedaços (72% cacau)

100 g manteiga

300 g beterraba cozida descascada (2 beterrabas médias)

1 c. chá de essência de baunilha

3 ovos

250 g açúcar amarelo

100 g farinha

1 c. chá de fermento em pó

20 g cacau em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela funda coloca-se a farinha, o fermento e o cacau em pó, mistura-se e reserva-se.

Coloca-se o chocolate numa picadora e pica-se até ficar em pó. No liquidificador coloca-se o chocolate que se pulverizou, junta-se a manteiga, a beterraba e a baunilha e bate-se até ficar uma pasta homogénea.

Juntam-se os ovos e o açúcar e volta-se a bater no liquidificador.

Deita-se esta massa batida na tigela com farinha e mistura-se bem.

Coloca-se a massa num tabuleiro quadrado (20x20) e leva-se ao forno durante +/- 30 minutos.

Servir com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredients:

300 g chocolate (72% cocoa)

100 g butter

300 g cooked peeled beets (2 medium beets)

1 tsp vanilla extract

3 eggs

250 grams brown sugar

100 g flour

1 teaspoon baking powder

20g cocoa powder

Preheat oven to 180ºC.

In a deep bowl place the flour, baking powder and cocoa powder, mix and reserve.

Place the chocolate in a food processor and pulverize into powder. In a blender place the chocolate that has pulverized, add the butter, sugar beet and vanilla and beat until it is smooth.

Add the eggs and sugar and beat for a couple of minutes.

Pour this batter into the bowl with flour and mix well.

Place the dough on a greased square baking pan (20x20) and take to the oven for +/- 30 minutes.

Serve with a spoon of vanilla ice-cream.

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Pernas de coelho grelhadas com alecrim e salva / Grilled rabbit legs with rosemary and sage

Uma das minhas carnes preferidas para grelhar é o coelho, mas não costumo fazer muitas vezes porque os meus filhos parecem não apreciar esta carne grelhada. Mas esta semana encontrei num supermercado ao pé de casa, embalagens de pernas de coelho em promoção e trouxe uma embalagem. Temperei com as ervinhas aromáticas que tenho a crescer na minha varanda e ficou fantástico!

My favorite meat for grilling is rabbit, but I don't make it often because my kids don't seem to enjoy this grilled meat. But this week I found in a supermarket near home, packages of rabbit legs in promotion and brought one. I seasoned with herbs that I grow on my balcony and it was fantastic!

Ingredientes:

1 perna de coelho por pessoa

1 ramo de alecrim

7 folhas de salva

sal e pimenta qb

raspa de meio limão

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite.

3 dentes de alho

Colocam-se as pernas de coelho num recipiente, rega-se com o azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Juntam-se as ervas aromáticas picadas, a raspa de limão e os dentes de alho descascados e esmagados. Misturar tudo bem e envolver bem as pernas de coelho. Tapa-se o recipiente de deixa-se de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, retiram-se as pernas da marinada e grelham-se num grelhador bem quente ou nas brasas.

Servi com batatinhas e brócolos cozidos.

Ingredients:

a rabbit leg per person

1 sprig of rosemary

7 sage leaves

salt and pepper to taste

zest of half a lemon

1 cup white wine

2 tablespoons olive oil.

3 cloves of garlic

Put the rabbit legs in a bowl, drizzle with olive oil, wine, salt and pepper. Add the chopped herbs, lemon zest and garlic cloves, peeled and crushed. Mix everything well and cover the meat. Cover the container and keep it overnight in the refrigerator.

The next day, pull up the legs from the marinade and grill on a hot grill or in hot coals.

Serve with boiled potatoes and broccoli.

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Pão rápido de aveia e mel / Honey oat quick bread

Este pão, para além de ser saudável, é também muito rápido de fazer, pois não precisa de levedar. É excelente para um lanche ou para o pequeno almoço. Os meus filhotes adoraram este pão!

This bread, in addition to being healthy is also very quick to make, because it does not need to rest. It's great for a snack or for breakfast. My children loved this bread!

Ingredientes:

aveia para polvilhar
sementes de girassol e de linhaça
1 copo aveia em flocos,
1 1/3 copo de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de trigo
2 1/4 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1 1/4 colheres de chá de sal
1 copo mal cheio de iogurte magro
1 ovo grande
1/4 copo de óleo
1/4 copo de mel
3/4 copo de leite magro

Numa tigela colocam-se as farinhas, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Noutra tigela coloca-se 1 copo de aveia, o óleo, o iogurte, o ovo e o mel. Mistura-se bem e junta-se o leite. Deita-se esta mistura nos ingredientes secos e mexe-se o suficiente para ficar bem envolvido.
Unta-se uma forma de bolo inglês e polvilha-se com a aveia que sobrou. Deita-se a massa e polvilha-se com aveia, sementes de girassol e de linhaça.
Leva-se a forno a 180ºC durante 30 minutos. Ao fim deste tempo retira-se do forno e deixa-se repousar durante 30 minutos (se conseguirem).





Ingredients:
oat to sprinkle
flaxseed and sunflower seeds
1 cup oat

1 1/3 cups wholewheat flour

1 cup all-purpose flour
2 1/4 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 1/4 teaspoons salt
1 cup plain, nonfat yogurt
1 large egg
1/4 cup oil
1/4 cup honey
3/4 cup nonfat



Stir together the wholewheat flour, all-purpose flour, baking powder, baking soda and salt
in a large bowl. In another bowl, beat the remaining 1 cup oats, yogurt, egg, oil and honey. Stir in milk. Gently stir the yogurt mixture into the flour mixture just until incorporated but not over mixed.
Scrape the batter into a greased and sprinkled with oats pan. Sprinkle with the remaining oats, the flaxseed and the sunflower seeds over the top.
Bake the loaf for 30 minutes. Take it out of the oven and let it rest for 30 minutes (if you can resist).

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Queques de iogurte, amêndoa e limão / Yoghurt, almond and lemon muffins

Cá em casa adoramos queques! Acho que já deu para perceber isso, pela quantidade de receitas que já existe no blog :) Aqui ficam mais uns queques que ficaram deliciosos!

We love muffins! I think that you already realized this by the amount of muffins' recipes in this blog :) Here's some delicious muffins!

Ingredientes:

1 copo de farinha integral

1/2 copo de amêndoa moida

1 copo de açúcar amarelo

125g de iogurte

2 ovos

raspa de 1 limão

1 colher de fermento em pó

90g de manteiga derretida

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Bater o iogurte com o açúcar, adicionar os ovos e a raspa de limão e bater bem. Juntar a farinha, a amêndoa e o fermento em pó e envolver bem. Junta-se a manteiga derretida e mistura-se bem.

Distribuir a massa por forminhas de queques e levar ao forno durante 20 a 25 minutos.

Ingredients:

1 cup whole wheat flour

1/2 cup powdered almonds

1 cup light brown sugar

125g fat free yoghurt

2 eggs

zest of 1 lemon

1 tsp baking powder

90g melted butter

Heat de oven to 180ºC.

Beat de yoghurt and the sugar, add the eggs and the lemon zest. Add the flour, the powdered almonds and the baking powder. Add the melted butter and beat the whole mixture well.

Pour into muffin tins and bake for 20 to 25 minutes.

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